Зміст
- етапи
- Частина 1 Відокремте білки від жовтизни
- Частина 2 Збити яєчний білок
- Частина 3 Додайте в тісто сніжні білки
Варто навчитися включати яєчні білки в тісто для пирога, тісто для торта з ангелами (суть в цій статті), в машину для суфле або в тесте вафельне перо! Включаючи яєчний білок в тісто, тісто стає повітряним, м’яким і смачним. Однак будьте обережні, щоб не бити яєчні білки більше, ніж розум, ризикуючи втратити всі їх властивості та легкість.
етапи
Частина 1 Відокремте білки від жовтизни
-
Вибір із яйця свіжий і зберігається в холодильнику. Щоб відокремити жовті від білків, візьміть великі яйця. Додаткові свіжі яйця дадуть кращий результат, протеїни, які дозволяють білкам підніматися на снігу, все ще є і у великій кількості. -
Відокремте яєчний білок від жовтків. Ця операція потребує пальців, оскільки потрібно уникати того, щоб жовті або шматочки оболонок були у білих. Існує кілька методів розділення яєць:- Перший спосіб - акуратно розбийте яєчну шкаралупу навпіл над мискою, щоб вона зібрала всю білу, при цьому жовта залишилася в півкільці.
- другий спосіб - розбити яйце в неглибоку миску і зібрати жовток ложкою. Будьте уважні, цей метод вимагає трохи практики.
- третій спосіб - ложку з отворами помістити над миску. Розбийте яйце над ложкою, щоб біла вибігла через отвори, а жовта залишилася на ложці.
-
Нехай яйця підійдуть до кімнатної температури. Не забудьте використовувати інші жовтки в іншому рецепті. Це може бути домашній майонез, але прикладів не бракує!
Частина 2 Збити яєчний білок
-
Помістіть яєчний білок у сильну міску-міксер. Змішайте білки на середній або високій швидкості за допомогою електричного віночка. Покладіть батоги навколо миски, щоб всі білки збили. -
Збийте яйця, поки вони не добудуть потрібної консистенції. Правильно збиті яєчні білки рівномірно білі, досить тверді, утворюють невеликі вершини, і при цьому повинні бути легкими та повітряними. Цей крок є вирішальним!- Деякі книги рецептів рекомендують додати невелику кількість порошку тартару - як правило, менше чверті чайної ложки - перед тим, як збити білки. Вони стають більш повітряними.
-
Почніть з додавання третини білого снігу в кляре для торта. Ретельно перемішуємо два елементи (ми кажемо, що ми «змочуємо» тісто), потім додаємо рештки білків до снігу. Не працюйте сумішшю занадто багато, тому не переживайте, якщо тісто зберігає грудкуватий вигляд.- Крім того, перед додаванням білків у сніг переконайтесь, що всі інгредієнти були ретельно змішані.
Частина 3 Додайте в тісто сніжні білки
-
Решту яєчних білків влити в кляр. Після закінчення розділіть набір навпіл, використовуючи шпатель (званий марисе). Переверніть першу половину тіста на другу. Повторюйте цей жест, поки білі не вбудуються.- Операція буде більш ефективною, якщо ви будете використовувати досить велику металеву ложку або ніж для палітри, який буде «різати» білосніжність під сніг під час ламбальги.
-
Не перемішуйте яєчні білки, щоб їх включити в тісто. Перевертаючи тісто, як описано вище, яєчний білок буде утримувати будь-яке повітря, яке дихається, коли вони були прилаштовані до збивача. Також замішуйте білки і тісто вручну, не використовуючи для цього електричний міксер. -
Ви закінчили. Кінцевий результат повинен містити грудочки, без яєчних білків.