Зміст
У цій статті: Зробіть мокрий розсіл Зробити суху розсолу Зробити смажену курку9 Посилання
Заварювання м’яса перед варінням - це ефективний спосіб підвищити соковитість і готувати перед смаженням. Це особливо важливо для курки: вона часто сушиться, коли її запікають. Занурення м’яса в підсолену воду змушує курку поглинати воду завдяки ефекту досмосу, роблячи її соковитішою при варінні. Можна також зробити сухий розсіл, щоб він мав хрустку шкіру, зберігаючи природну вологість цієї птиці.
- Час приготування (вологий): 30 хвилин
- Час приготування: 8-12 годин (ефективний час приготування: 10 хвилин)
- Загальний час: 8-12 годин
етапи
Спосіб 1 Зробіть мокрий розсіл
-
У велику миску налийте приблизно 1 літр води. Миска повинна бути достатньо великою, щоб повністю занурити курку, але вона також повинна мати можливість увійти у ваш холодильник. Залийте його достатньою кількістю води, щоб повністю покрити курку. Не забудьте використовувати гарячу воду, коли ви збираєтесь розчиняти твердий матеріал для того, що стає рідким. -
Додайте 50 г солі на літр води. Всі розсоли містять сіль, оскільки це необхідно для примушування проходження води до клітин м’яса. Кількість вживаної солі дуже різниться, але почніть з 50 г грубої солі на літр води. Перемішайте до розчинення. -
Додати цукор. Хоча це не важливо для розсолу, він є дуже корисним інгредієнтом для підрум’янення шкіри. Додавання цукру до розсолу посилить карамелізацію, коли ви готуєте курку, незалежно від способу варіння. Спробуйте додати ту саму кількість цукру, що і сіль. Можна використовувати будь-який тип цукру: білий, червоний, турбінадо і навіть патоку або мед. Додайте воду, щоб цукор розчинився. -
Додайте до розсолу будь-яку іншу приправу. Ви можете додати інші інгредієнти, щоб приправити курку. Перець, свіжа зелень прованса і трохи фруктового соку - це варіанти. Ось кілька інгредієнтів, які казкові при шлюбі.- Додайте трави, такі як 2 - 4 зубчики часнику (подрібнені ножем), лавровий лист, жменю чебрецю, шавлії або гілочки розмарину, 2-3 столові ложки немолотого перцю, петрушка, сік одного-двох великих лимонів або одного-двох великих апельсинів, одна-дві столові ложки насіння діжонської гірчиці, кмину або коріандру.
- Для розсолу з пива і чебрецю: змішайте 4 банки пива (великі банки, як у Budweiser), 240 г крупнозернистої солі, 180 г коричневого цукру, невелику жменю чебрець гілок, 5 лаврових листя, 1 столову ложку чорного перцю розбиття і 1,5 літра кубиків льоду у великій каструлі.
- Для розсолу лимона розмарину: 1 маленька дрібно нарізана цибуля, 4 зубчики часнику, подрібненого ножем, 1 чайна ложка рослинного масла, 240 г крупнозернистої солі, 5 або 6 гілок розмарину, 1 літр води, сік лимона.
-
Доведіть розсіл до кипіння. Якщо ви додали приправу, вам доведеться це зробити перед тим, як покласти курку, інакше аромати не проникнуть в неї. Додайте всі інгредієнти (сіль, цукор, воду, приправи тощо) і доведіть до кипіння близько 1 хвилини. Перед продовженням дайте повністю охолонути. -
Покладіть курку в розсіл. Переконайтесь, що він повністю занурений у розсіл. Можна зробити розсіл для цілої курки або менших шматочків: процес залишиться однаковим в обох випадках. -
Поставте розсіл в холодильник і дайте йому настоятися. Поставте всю миску в холодильник і накрийте її харчовою плівкою. Дайте курці настоятися в розсолі кілька годин. Для менших шматочків буде достатньо 1 або 2 годин, тоді як 8 - 12 ідеально підійдуть для цілої курки. Якщо перед вами не так багато часу, ваш розсіл ароматизує і пом’якшить вашу курку, навіть якщо ви її довго не вживаєте. Його все одно потрібно використовувати не менше 2 годин.- Ніколи не соліть курку при кімнатній температурі. Це може сприяти росту бактерій.
-
Вийміть курку з розсолу. Торкніться її, щоб видалити зайву воду перед приготуванням. Відкиньте розсіл, наливши його у вашу мийку.
Спосіб 2 Зробіть сухий розсіл
-
Дізнайтеся про ефект сухого розсолу. Знайте, який аромат додасть вашій курці хрустка шкірка. Хоча вологий розсіл є традиційним способом приготування смаженої курки, багато кухарів замість цього намагаються сухий розсіл, щоб отримати міцніший. Сіль виводить сік: він закінчується розчиненням у тонкому мокрому розсолі, який курка знову вбирає згодом.- Для сухого розсолу використовуйте морську сіль або грубу сіль. Дрібнозернисті солі, такі як кухонна сіль, перекриють курку, занадто швидко розчиняться і нададуть смаженому смаку занадто солоний.
-
Висушіть курку, постукуючи її. Використовуйте якось, щоб максимально висушити курку. Не потрібно її терти чи стискати. -
Зробіть розсіл в невеликій мисці, перш ніж застосовувати його. Курку просто натирають сухими розсолами, оскільки вони зроблені повністю з солі. Однак, ви можете змішати інші спеції та аромати. Почніть з чайної ложки грубої солі на 450 г курки (наприклад, на 2 кг курки покладіть 4 чайні ложки солі), після чого додайте потрібні вам спеції:- 2 чайні ложки меленого чорного перцю
- 1 чайна ложка паприки, порошку чилі або кайенського перцю
- 1 чайна ложка розмарину або чебрецю
- 1 або 2 чайні ложки порошку молодняку
-
Масажуйте кожну частину курки з сіллю. Натирайте суху розсолом верхню, нижню, бічні сторони, всередині і зовні курятину. Використовуйте трохи більше солі на товстих частинах, таких як стегна та груди.- Шар солі повинен бути рівномірним і щедрим. Вам не доведеться вкривати курку від голови до ніг, але скрізь має бути хороша кількість зерна.
- Можливо, вам знадобиться половина чайної ложки додаткової солі, щоб закінчити розсіл.
-
Накрийте курку і залиште її в холодильнику на 2 - 24 години. Чим більше ви дозволяєте йому яскравіше, тим кращий результат. Однак якщо ви поспішаєте, ви повинні мати можливість отримати результат через дві години.- Дозвольте принаймні одну повну ніч для розсолу. Дві години повинно вистачити, але це буде не дуже ефективно. Однак намагайтеся не перевищувати 24 години.
-
Вийміть курку і дайте їй висохнути. Він більше не повинен бути сильно вологим, а всю сіль потрібно розчинити. Однак торкніться ними будь-яких вологих ділянок, якщо ви їх не бачите. Коли ви закінчите, можете поставити курку в духовку і додати інші аромати.- Спробуйте начиняти курку шматочками лимона, гвоздикою і трав’янистими гілками. Покладіть їх у отвори на грудях або між ногами і крилами для ще більше ароматів.
Спосіб 3 Обсмажте курку
-
Курку розділіть навпіл. Не забудьте приготувати м'ясо, розділивши його навпіл, щоб його шкірка була ще більш хрусткою, а груди соковитішою. Загальновідомо, що смажені кури майже завжди сухі, особливо біля грудей. Як правило, курка розбивається навпіл, щоб забезпечити більшу поверхню для приготування їжі, щоб вона була ідеально хрусткою. Краще це зробити перед тим, як набрати його, але можна і після цього. Ось як зламати цілу курку.- Наріжте курячу основу гострим ножем або кухонними ножицями. Це довга кістка, яка знаходиться в центрі курки, з протилежного боку до м’яса грудки.
- Помістіть курку на обробну дошку, грудьми вгору.
- Притисніть середину грудей м'ясистою частиною руки. Ви почуєте тріск, і курка спустошить.
- Злегка покрийте всю верхню поверхню оливковою олією.
-
Розігрійте духовку до 260 ° C, стійки поставте в середині духовки. Переконайтесь, що зверху немає іншого гриля. Візьміть сковорідку або форму для запікання і покладіть курку в центр. -
Додайте будь-які ароматичні речовини, які хочете. Трави, такі як зелень і лимон, додають більше смаку тому, що ви смажите. Вичавіть сік великого лимона на курку, додайте гілочки розмарину або чебрецю між крильцями і стегнами або сформуйте на грудці насіння чорного перцю.- Якщо ваша курка ціла, набийте її шматочками лимона, гвоздикою і травою.
-
Поставте його в духовку і змивайте його соком кожні 10 - 12 хвилин. Візьміть гарячу олію і сік з форми для випічки і викладіть їх на курку. Це допоможе зберегти його вологим і надати йому красиву і чітку шкіру. За допомогою груші або кухонної щітки нанесіть рідину на курку. Намагайтеся не залишати духовку відкритою занадто довго: це призвело до занадто швидкого падіння тепла і уповільнення готування. -
Готуйте 45 хвилин. Готування слід продовжувати до тих пір, поки термометр для приготування їжі, поміщений у груди, не стане 65 ° С. М’ясо грудей краще, коли вона досягає цієї температури, а стегна потрібно 75 ° C. Якщо зовні почне темніти до повного приготування, знизьте температуру духовки до 230 ° C. -
Дайте курці відпочити перед тим, як порізати її. Інакше весь сік вийде з м’яса, коли ви його ріжете. Відкладіть курку в сторону на обробну дошку і грубо накрийте аркушем алюмінієвої фольги. Через 5-6 хвилин можна зняти алюмінієву фольгу, нарізати курку і почати їсти її.