Як збити молоко

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Зробіть молочну сирну кислоту
• Спосіб 2 Зробіть молочну сирну масу
• Спосіб 3 Сирне соєве молоко
• Спосіб 4 Запобігання згортання молока

У цій статті: Молоко для завивки з кислотоюМисне молоко з тепломРозтягування соєвого молокаЗахист молока від сиру5 Посилання

Сир буде доставляти вам шлункові болі, якщо ви будете пити його в чистому вигляді, але він може бути використаний у деяких кулінарних препаратах. Знати, як збити молоко - це вміння, яке може бути корисним у приготуванні їжі. І процес досить простий! Просто, щоб знати, як це прийняти.

етапи

Спосіб 1 Зробіть молочну сирну кислоту

1. 
   

   
   Нагрійте молоко акуратно. Налийте молоко в каструлю і поставте каструлю на вогонь. Поступово нагрівайте молоко на середньому вогні, поки не почне виходити пара.
   • Кислота, яку ви використовуєте лише для цього методу, може збити молоко, якщо його буде додано у достатній кількості, але тепло, тим не менш, значно прискорить процес і згортає молоко швидше і краще. Це особливо важливо, якщо ви маєте намір відокремити тверду сирну масу від рідкої сироватки, як би виготовляли сир.
   • Знайте, що ви також можете збивати молоко, використовуючи лише тепло, як у описаному нижче способі. Але ви отримаєте менш твердий сир. Тоді віддайте перевагу цьому методу, якщо хочете отримати більші шматочки сирної маси.

2. 
   

   
   
   
   Додайте кислу речовину. Додайте в гаряче молоко кислий інгредієнт, такий як лимонний сік, апельсиновий сік або оцет. Постарайтеся рівномірно включити його.
   • Молоко містить білок, який називається казеїном. Казеїн зазвичай присутній у всьому молоці, але коли молоко підкисляється, негативний заряд, який відокремлює компоненти казеїну один від одного, нейтралізується. В результаті білки казеїну об'єднують і роблять молоко зернистим і сирним.
   • Лимоновий сік, як правило, є обраною кислотою, а потім - оцтом. Обидві ці речовини є більш кислими, ніж апельсиновий сік або інші часто використовувані кухонні кислоти.
   • Чим більше кислоти ви додасте, тим більше молочних гранул і швидше вони утворяться. Для менших гранул вживайте менше кислоти.

3. 
   

   
   Нехай стоїть. Зніміть каструлю з вогню і дайте підкисленому молоці постояти, не накриваючи, протягом 5 - 10 хвилин при кімнатній температурі. Не помішуйте молоко протягом цього часу.
   • Якщо молока не вистачає творогу за вашим рецептом, ви можете дати йому сидіти довше або поставити назад на плиту і нагріти довше.

4. 
   

   
   
   
   При необхідності процідіть молоко. Якщо для приготування сиру або будь-якого іншого приготування вам потрібна сирна маса, висипте вміст каструлі в муслін. Щільно закрийте муслін і дайте рідини стікати в ємність або над мийкою.
   • Залежно від того, сир ваш сир чи ні, можливо, доведеться давати йому капати протягом декількох годин до дня, перш ніж сироватка відокремиться від твердої сирної маси.
   • Якщо вам не потрібно фільтрувати сир, ви можете використовувати його як є.

Спосіб 2 Зробіть молочну сирну масу

1. 
   

   
   Закип’ятити молоко. Налийте молоко в каструлю і нагрійте його на середньому або сильному вогні. Як тільки молоко закипить, дайте йому кипіти протягом 1 - 2 хвилин.
   • Зауважте, що молочні продукти, багаті жирами, такі як вершки, можна легко відварити. Ви можете помітити, що знежирене молоко займає дуже короткий час, щоб закипіти і згущуватися, тоді як незбиране молоко займе більше часу.
   • Молоко почне згортатися лише тоді, коли воно досягне температури 80 ° С. Щоб прискорити процес, нехай температура піднімається ще вище. Ви зможете контролювати температуру за допомогою термометра, який швидко читається.
   • Збивайте молоко періодично, але не постійно. При перемішуванні молоко тепло поширюватиметься в рідину, але кип'ятіння також потребуватиме більше часу.
   • Не накривайте каструлю.

2. 
   

   
   Нехай стоїть. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте молоку сидіти при кімнатній температурі протягом 5 - 10 хвилин. Не помішуйте молоко, поки воно відпочиває.
   • Якщо ви хочете, щоб молоко збивалося більше, можете дати йому сидіти довше або поставити його назад на плиту і дати кипіти, поки не утворюються більші грудочки.

3. 
   

   
   Фільтруйте, якщо необхідно. Якщо вам доведеться відокремити тверді грудочки від рідкої сироватки, ви можете залити сирну масу. Вичавити кисле молоко через мийку або ємність.
   • Майте на увазі, що збивання молока теплом і без кислоти призведе до більш твердої сирності, яка буде м'якішою і менш утворюється. Цей спосіб найкращий, якщо вам потрібне гниле молоко або зернистість, а не справжні сирні гранули.
   • Якщо вам не потрібно фільтрувати молоко, пропустіть цей крок і використовуйте його як є.

Спосіб 3 Сирне соєве молоко

1. 
   

   
   Нагрійте соєве молоко. Зазвичай соєве молоко почне згортатися, не нагріваючи його, але щоб створити максимум грудочок, налийте молоко в каструлю і нагрівайте його на середньому вогні, поки не почне утворюватися пара. піти від цього.
   • Соєве молоко перепелів легше, ніж у стандартне молоко, але якщо додати до соєвого молока кислу речовину, не попередньо нагріваючи її, гранули будуть меншими та менш твердими. Крім того, на тренування знадобиться більше часу. Якщо вам потрібно соєве молоко перевернуте і вам не потрібні грудочки, нагрівати його не потрібно.

2. 
   

   
   Змішайте соєве молоко і кислоту. Збийте в молоко кислу речовину, наприклад, лимонний сік, щоб включити. Ви вже повинні бачити формування сиру.
   • Для збивання соєвого молока рекомендується використовувати сік лимона як кислої речовини.
   • В середньому вам знадобиться столова ложка лимонного соку на 250 мл соєвого молока. Зауважте, що додавання більше кислоти дозволить утворювати більші грудочки, тоді як додавання менше кислоти призведе до менших грудочок.

3. 
   

   
   Нехай стоїть. Зніміть каструлю з вогню, якщо ви нагріли молоко. Дайте суміші молока і кислоти постояти 10 хвилин при кімнатній температурі.
   • Якщо ви нагріли соєве молоко перед додаванням оцту, ви вже повинні побачити, як згущується молоко. Якщо згущені грудочки молока все ж не досягають потрібного розміру або консистенції, можна дати йому постояти довше або нагріти ще кілька хвилин.

4. 
   

   
   Фільтруйте, якщо необхідно. Якщо ви хочете використовувати сирне соєве молоко для приготування веганського сиру або для такого рецепту, ви можете відфільтрувати сирну масу в мусліні і відокремити грудочки сироватки.
   • Зауважте, що, можливо, доведеться давати сироватці капати протягом декількох годин до дня, залежно від консистенції сирної маси.
   • Якщо вам не потрібно відокремлювати грудочки від сироватки, можна використовувати сирне соєве молоко, не фільтруючи його.

Спосіб 4 Запобігання згортання молока

1. 
   

   
   Використовуйте борошно або кукурудзяний крохмаль. Збийте в молоко 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю під час нагрівання. Додавання крохмалю запобіжить згортання молока і згустить його.
   • Кукурудзяний крохмаль, як правило, віддають перевагу борошну.
   • Вам потрібно буде додати приблизно 1 чайну ложку борошна або кукурудзяного крохмалю на 125 мл молока, щоб бути впевненим, що молоко не перепелиться під впливом тепла або в присутності кислого інгредієнта.
   • Для найкращих результатів збийте кукурудзяний крохмаль в молоко, поки він ще холодний. Нагрійте молоко, а потім додайте інші інгредієнти.

2. 
   

   
   Нагрійте молоко акуратно. Якщо вам потрібно нагріти молоко, нагрівайте його на повільному або середньому вогні і часто перемішуйте, щоб тепло рівномірно розподілилося в рідині.
   • Молоко та соєве молоко не слід варити вище 80 ° C, якщо ви не хочете, щоб вони збивалися.
   • Контролюйте температуру за допомогою термометра, який швидко читається. Прикріпіть термометр до краю каструлі. Переконайтесь, що колба торкається молока, не торкаючись дна каструлі, оскільки температура металу буде вище, ніж у молока.

3. 
   

   
   Додайте до молока кислотні інгредієнти. Якщо ви бачите сирне соєве молоко, додаючи його до кислої кави, спробуйте налити соєве молоко у свою чашку, перш ніж обережно наливати каву. Додайте каву поступово, щоб загартувати соєве молоко.
   • Що стосується кави, то краще залишити її трохи охолонути, перш ніж вилити її в соєве молоко. Тоді молоко матиме ще менше шансів згоріти.
   • Зауважте, що якщо кава кисла, вона менш кисла, ніж оцет або лимонний сік. Для цього холодна або тепла кава не буде збивати молоко або соєве молоко.
   • Хоча стандартні молочні перепелиці менш легкі, ніж соєве молоко, коли ви наливаєте його в каву, і якщо ви зіткнулися з цією проблемою, ви можете використовувати ту саму техніку, що і рекомендована для соєвого молока.

4. 
   

   
   Готово.