Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування свинячих котлет і сухого маринаду
- Частина 2 Куріння свинячих котлет
- Частина 3 Закінчіть приготування відбивних зі свинини
Копчені свинячі ребра - захоплення! Ви можете насолоджуватися ними з насолодою в будь-який день тижня, і навіть можна їсти їх пальцями! Якщо у вас немає витонченого курця, копчені свинячі реберця дуже легко приготувати за допомогою звичайної грилі, і вони, без сумніву, порадують ваших гостей, які всі просять вас знати, як ви їх приготували. Ви можете легко приготувати незабутні копчені свинячі реберця, які зможете смакувати разом із друзями чи родиною!
етапи
Частина 1 Приготування свинячих котлет і сухого маринаду
-
Вибирайте м'ясо. Зайдіть у ваш улюблений м’ясний магазин чи супермаркет та придбайте свіже м’ясо. Можна вибирати між різними надрізами, свинячий хрестик - це звичайно зірка шашликів. Лехін - дуже цінуваний шматок за його аромат і ніжність м’яса, тут можна нарізати смачні реберця. Ви також можете отримати відмінні ребра з відкритого квадрата, критого квадрата або блюдо з ребрами. Для цього рецепту найкраще використовувати великий шматок ребер або великий шматок-два свинини.- Свиняче ребро трохи важче курити, тому що цей шматок пропонує менше м’яса, ніж інші надрізи, як ребра. Якщо ви вирішили викурити шматок свинячого живота, вам доведеться відрегулювати час куріння і приготувати його трохи коротше, щоб вийшло ніжне і соковите м’ясо.
-
Видаліть жир. Якщо ваш м'ясник цього не робить для вас, ви повинні видалити жир, що покриває ребра, перекоси та ребра з лехіну. Це дозволить диму краще проникати у ваше м’ясо.Візьміть гострий кухонний ніж і видаліть шар мастила, виявлений на поверхні ребер. -
Огляньте свої котлети зі свинини. Найкраще витратити трохи часу на приготування м'яса, щоб отримати соковиті, ніжні і соковиті копчені реберця. Куріння свинячих ребер - особлива процедура, і бажано ретельно видалити жир, щоб отримати хороший результат. Подивіться на ваші свинячі ребра з усіх боків і кухонним ножем видаліть всю жир на м’ясі. Якщо в ньому залишиться трохи жиру, це не має значення, тому що воно буде танути під час готування. -
Приготуйте свій сухий маринад. Тепер ви приготуєте суху пряну суміш (зазвичай її називають сухим маринадом), щоб надати своїм свинячим ребер трохи більше смаку. Існує велика кількість інгредієнтів, які можна використовувати для виготовлення сухого маринаду, і готувати його можна різними способами: змішуючи різні спеції разом, з процесом зневоднення тощо. Ви можете шукати сухі маринадні рецепти, які вам особливо подобаються, або поєднувати такі інгредієнти для приготування класичного сухого маринаду:- 1/4 склянки (60 мл) паприки
- 1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
- три столові ложки (45 мл) крупнозернистої солі
- три столові ложки (45 мл) меленого чорного перцю
- дві чайні ложки (10 мл) порошку доньона
- дві чайні ложки (10 мл) порошку з порошку
- дві чайні ложки (10 мл) насіння селери
- чайна ложка (5 мл) кайенського перцю
-
Приправити відбивні зі свинини. Ретельно перемішайте інгредієнти в салатниці, покладіть м’ясо на тарілку і насипте гарну кількість сухого маринаду по всій поверхні ваших свинячих ребер. Навіть якщо ви збираєтесь поливати свинячі ребра рідиною під час приготування, будьте щедрі на сухий маринад. Вживайте принаймні дві столові ложки спецій на кожні п’ятьсот грам м’яса. Покрийте ребра повністю сухим маринадом, спеції додадуть їм винятковий аромат. -
Нехай ваше м’ясо відпочине. Нехай ваші свинячі реберця, покриті сухим маринадом, сидять при кімнатній температурі в посуді. Після нанесення пряної суміші на свинячі ребра нехай м'ясо поступово вбирає аромат вашого сухого маринаду. Це матиме два наслідки ...- Сухий маринад повільно проникне в м’якоть ваших свинячих ребер і просочить м'ясо насиченим ароматом пряної суміші.
- Ви отримаєте ніжні та соковиті свинячі відбивні. Коли ви насипаєте сіль на м’ясо, сіль притягує рідину назовні. Якщо ви готуєте м'ясо відразу після засолювання, ваше м’ясо буде сухим. Якщо ви залишите свої свинячі ребра відпочити перед їх курінням, сіль поступово проникне в м'ясо з рідиною, яка вийшла раніше. Цей процес називається losmose , Ви повинні дати м'ясу сидіти тридцять-шістдесят хвилин, щоб отримати ніжні соковиті ребра.
Частина 2 Куріння свинячих котлет
-
Підготуйте курця. Якщо ви користуєтеся курцем, вставте паливо в курник і додайте мокрі деревні стружки, які додадуть своїм свинячим відбивкам особливий аромат. Поставте термометр, який швидко читається, на поверхню готування. Температура поверхні для готування повинна бути сто сім градусів. Підтримуйте температуру якомога ближче до ста семи градусів Цельсія протягом варіння.- Для приготування свинячих ребер ви можете використовувати деревне вугілля, але саме мокрі стружки з деревини будуть створювати дим, який буде пахнути вашим м'ясом. Можна використовувати різні види деревини, але для копчення свинини рекомендуємо персик, яблуко, ламандіє або вишню.
-
У вас немає курильної кімнати? Без проблем! Якщо у вас немає коптильні, ви можете легко палити свинячі ребра на грилі. Покладіть деревне вугілля на одну сторону гриля, щоб готувати м’ясо на непрямому вогні. Якщо у вас є газовий гриль, увімкніть одну конфорку. Під час приготування ваших відбивних свинячих відбитків слід тримати температуру на плиті якомога ближче до ста семи градусів Цельсія. Помістіть каструлю або ємність з водою під варильну поверхню (навпроти сторони вугілля або пальника), щоб знизити температуру. Загорніть мокру деревну стружку в аркуш алюмінієвої фольги, створюючи пакет, а потім зробіть нори у верхній частині упаковки, щоб дим міг вийти з упаковки. Потім помістіть пакет поверх джерела тепла.- Перш ніж помістити деревну стружку в алюмінієву фольгу, потрібно дати їм просочитись приблизно тридцять хвилин у воді, щоб змочити їх. Вологі деревні тріски будуть утворювати більше диму і спалювати повільніше, ніж сухі тріски.
- Тип деревини, яку ви використовуєте, надає вашому м'ясу характерний аромат. Для куріння свинини найчастіше використовують вишню, яблуню, грушу, персик, клен, березу, лимон і мескіт. Деякі люди використовують деревину з бочок, які містили вино або алкоголь, щоб ароматизувати м'ясо. Ліси, яких слід уникати, - це сосна, кипарис, кедр, явор та левкаліпт.
-
Куріть свої свинячі реберця. Тепер можна продовжувати двома способами. Якщо ви хочете повністю викурити котлети зі свинини, залишайте їх у коптильні або на закритому грилі на шість годин, поливаючи їх щогодини рідиною (водою, пивом або яблучним соком). Якщо деревна стружка більше не виділяє дим, слід негайно замінити їх новою мокрою стружкою. Якщо ви курите м'ясо протягом шести годин, приготуйте запас мокрої стружки. Якщо ви хочете закінчити приготування їжі, дотримуючись описаного на наступному кроці способу, куріть свої свинячі реберця лише три години і переходите до наступного кроку.
Частина 3 Закінчіть приготування відбивних зі свинини
-
Вийняти свинячі ребра з курця. Через три години вийміть м’ясо з курця або гриля і викладіть на блюдо. Курячу щітку накрийте свинячими ребрами з соусом для барбекю. Можна використовувати соус для барбекю, який ви купили в продуктовому магазині, або можете зробити свій власний. У будь-якому випадку, щедро обмажте м’ясо соусом. -
Візьміть алюмінієву фольгу. Покладіть свої свинячі ребра на аркуш алюмінієвої фольги і трохи закрийте алюмінієву фольгу. Додайте трохи пива в алюмінієву фольгу. Вживайте міцне ароматне пиво, наприклад червоне пиво або темне пиво, уникайте світлого пива. Якщо ви не хочете додавати алкоголь, налийте яблучний сік.- Закрийте алюмінієву фольгу на свинячих ребрах, створивши пакет. Не слід надмірно натягувати фольгу на м’ясо, але пиво (або яблучний сік) не повинно бігти з упаковки під час готування. Зробіть герметичний пакет, але залиште трохи місця всередині.
-
Закінчіть приготування м'яса. Покладіть свої свинячі реберця в курку або на гриль і дайте їм варитися дві години при температурі, максимально наближеній до ста семи градусів. Термометр для миттєвого зчитування дозволяє вам дізнатися точну температуру вашої поверхні для готування. Під час приготування їжі жорсткий колаген, присутній у вашому м'ясі, буде розбитий, і ви отримаєте плавне і смачне м'ясо. -
Вийміть м’ясо з курця. Тепер зніміть свинячі реберця з фольги і при необхідності накрийте їх соусом з барбекю кухонною щіткою. Варіть свинячі реберця, розкриті протягом півгодини до додаткової години після виймання пакетика, що містить деревну стружку. Смакуйте м'ясо через тридцять хвилин. Якщо ваші свинячі реберця недостатньо приготовані, дайте їм варити ще п’ятнадцять хвилин, перш ніж знову їх скуштувати. Коли вони добре готуються, їх м’якоть соковита і дуже ніжна. -
Насолоджуйтесь своїми соковитими котлетами зі свинини. Подавайте свої копчені свинячі реберця на окремих тарілках та супроводжуйте їх капустою чи маслом з кукурудзяної кукурудзи.