Зміст
У цій статті: Виготовлення класичного майонезуПриготування ароматизованого майонезу з естрагоном Резюме статті17 Посилання
Майонез - холодний соус, який супроводжує найрізноманітніші страви. Це емульсія яєчних жовтків та олії, посилених відтінком солі, перцю, спецій або трав. Якщо вам подобається майонез, знайте, що ви можете зробити його самостійно. Виберіть якісні інгредієнти та приготуйте смачний, вершковий та персоналізований соус.
етапи
Спосіб 1 Зробіть класичний майонез
-
Відокремте білки від яєчних жовтків. Покладіть їх у середню миску. Зарезервуйте заготовки для подальшого використання. Зауважте, що ви можете встановити їх на снігу і включити їх у свій майонез в кінці підготовки, щоб полегшити сечовипускання. -
Розмішайте оцет, лимонного соку івода. Ця водна фаза є необхідною умовою для емульсії. -
За бажанням зварити жовтки. Щоб уникнути ризику зараження бактеріями, особливо сальмонелою, помістіть свою миску на водяну баню і нагрійте суміш до температури від 65 до 67 ° C. Зауважте, що ця маніпуляція посилює поверхнево-активні властивості яєць, що сприяє емульсії. Збивати постійно, щоб уникнути згортання яєчних жовтків. -
Дайте суміші охолонути. Вийміть її з водяної бані і дайте їй сидіти, поки вона не буде кімнатної температури. -
Додати гірчицю і сіль. Зверніть увагу, що сіль, що розчиняється у воді, повинна бути додана у водну суміш. Ви також можете приправити приготування перцем або спеціями на ваш вибір. -
Збийте підготовку. Гомогенізуйте жовтки з рідинами. Можна скористатися ручним віночком або електричним змішувачем. Якщо у вас є кухонний комбайн, помістіть свої інгредієнти в миску і перемішайте їх на середній швидкості. -
Включайте олію дуже поступово. Перший вилийте з розрахунку одну чайну ложку за один раз, одночасно збиваючи на середній швидкості. Обов’язково ретельно включіть кожну ложку, перш ніж додавати наступну. Виберіть якісну олію та адаптовану до вашого смаку. Будучи одним з найважливіших інгредієнтів майонезу, він повинен бути свіжим. Уникайте збирання будь-якого кулінарного масла або олії, яке ви зберігаєте тривалий час. Масло обумовлює смак і сечовину вашого майонезу. Тому віддайте перевагу продукту з нейтральним смаком, стійким та стійким до низьких температур, якщо ви плануєте зберігати майонез прохолодним. Ви можете вибрати оливкову олію надзвичайного, виноградне насіння, арахіс, соняшник або кукурудзу. Ви також можете змішувати олії, особливо якщо ви вибрали сильний сорт смаку або мало стабільний.- Незалежно від того, використовуєте ви робота або ручний віночок, ви можете наливати першу третину олії по краплях для сприяння емульсії.
- Якщо ви збиваєте вручну, ви можете попросити іншу людину додати олію або потримати миску. Якщо цього немає, надіньте його на вологу тканину, щоб вона не рухалася під час роботи.
-
Додайте масло до тих пір, поки емульсія не стане ідеальною. В кінці залийте решту олії, поки не отримаєте густий і вершковий майонез. Кількість жиру залежить від розміру яєць. Прогнозуйте в середньому 150 мл олії на яєчний жовток. Якщо ваша емульсія пропущена, ви можете зловити її кількома способами. Якщо ви працюєте в занадто гарячому приміщенні, ваш препарат може залишатися рідким. У такому випадку поставте свою миску в холодильник на десять хвилин, перш ніж енергійно працювати. Якщо масло пливе, ви, мабуть, додали його занадто швидко. Потім повторіть рецепт, поступово включивши свій препарат в яєчний жовток або чайну ложку води або молока. Кілька крапель оцту або лимонного соку також можуть дати тілу занадто рідкий майонез. -
Подайте майонез. Коли ваш соус буде стабільним і неповторним, ви можете його спробувати на смак або прикрасити зеленню або спеціями. Він також може послужити основою для іншого препарату. Найкраще з’їсти свій майонез відразу, оскільки він містить сирі яйця. В іншому випадку зберігайте в холодильнику та в щільно закритій ємності максимум три дні.
Спосіб 2 Зробіть майонез, приправлений естрагоном
-
Жовтки покладіть в миску. Додати гірчицю і сіль. Гомогенізуйте інгредієнти віночком. -
Поступово влийте дві третини олії. Для приготування емульсії постійно збивайте, включаючи по одній краплі олії. Коли ваш препарат стане однорідним, ви можете наливати олію в сітку, поки не будете використовувати приблизно дві третини. -
Розмішайте ароматизований оцет з естрагоном. Щоб зберегти свою емульсію, змішайте її з маслом. Чергуйте інгредієнти, включаючи їх по краплях. Не зупиняйте збивання, щоб гомогенізувати ваш препарат між кожним додаванням. -
Додайте залишкове масло. Вилийте його дуже тонко, збиваючи, щоб включити в препарат як і коли. -
Подайте майонез. Ви можете його споживати відразу або прикрасити за вашою зручністю. В іншому випадку перекладіть ваш майонез в ємність, яку ви можете щільно закрити. Наприклад, дістаньте стару банку варення або скляний майонез. Кислотність за рахунок оцту дозволяє зберегти соус за кілька днів.- Майонез не можна зберігати більше п’яти днів у прохолодному місці, ризикуючи викликати інтоксикацію. Після приготування помістіть його в холодильник, якщо ви не вживаєте його відразу або безпосередньо після вживання.
- Чаша
- Ручний віночок, електричний змішувач або кухонний комбайн
- Ємність з кришкою