Зміст
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Список літератури
Буро (або "буронг") - філіппінський термін для ферментованих (або вилікуваних) продуктів. На Філіппінах є найрізноманітніші "буро", найпопулярніші - "бурунговий гіпон" (ферментовані креветки), "буронг-ісда" (ферментована риба) та "буронг-мангга" (ферментовані зелені манго).
етапи
Частина 1 Бурунговий гіпон
-
Змішайте сіль з креветками. Помістіть сіль і креветки у велику ємність (наприклад, миску) і ретельно перемішайте їх пальцями або дерев’яним шпателем.- Використовуйте свіжі креветки замість заморожених креветок.
- Ретельно промийте креветки холодною водою і добре злийте в друшляк перед змішуванням з сіллю.
- Після того як ви змішали два інгредієнти, сіль повинна повністю покрити креветки. Ваші креветки також повинні поглинати якомога більше солі.
-
Дайте креветкам відпочити. Поставте миску в сторону і дайте солоним креветкам сидіти 2 години.- Дайте солоним креветкам відпочити 2 години при кімнатній температурі. Можна частково накрити миску салатом, наприклад, аркушем целофанового паперу, щоб захистити ваш препарат, але не закривайте щільно салатницю.
-
Додати бамбукові пагони і рис. Покладіть 225 грам пагонів бамбука і 10 склянок звареного рису в салатник, що містить креветки. Інгредієнти акуратно перемішайте пальцями або дерев’яним шпателем.- Варіть рис, перш ніж додавати його в креветки, дайте йому охолонути деякий час і частково злийте його, перш ніж перекласти його в салатник.
- Хоча настійно рекомендується (для аромату), бамбукові пагони - необов’язковий елемент. Оригінальний рецепт - це лише креветки, рис і сіль.
-
Майте при собі баночку. Тепер покладіть всі змішані інгредієнти в попередньо вимиту і висушену скляну банку. Залиште щонайменше 1 см місця між вашою підготовкою і верхом банки і закрийте її.- Можна використовувати 1 одну банку або кілька менших баночок. Якщо ви використовуєте лише одну банку, вона повинна мати місткість від 4 до 8 літрів.
- Обережно накрийте отвір вашої банки аркушем целофанового паперу. Потім поставте кришку на банку і щільно закрийте.
-
Нехай ваш препарат заквасить. Поставте банку в прохолодне місце і дайте їй постояти 3 - 10 днів.- Бажано розмістити банку в прохолодному місці. Ваша кухня занадто мокра, а холодильник трохи занадто холодний. Lidéal - це розмістити свою банку в погребі або гаражі.
-
Тримайте своє бюро. Після того як ваше бюро заквасить, поставте банку в холодне місце, наприклад, холодильник або морозильну камеру.- Якщо ви зберігаєте буро в холодильнику, ви можете зберігати його до 1 місяця. Якщо ви помістите його у морозильну камеру, ви можете зберігати її від 2 до 3 місяців.
- Якщо ви вирішите тримати буро в морозилці, ви можете розділити його на окремі порції, перш ніж заморожувати його. Таким чином, вам не доведеться розморожувати все бюро, щоб споживати якесь.
-
Готуйте буро. Після того, як ваше буро розморозиться, готуйте 10 хвилин на середньому вогні в теплому рослинному маслі з логоном та фаршеним часником перед подачею.- Для отримання 4 літрів бюро, як зазначено в цій статті, слід використовувати 1/2 склянки (125 мл) рослинного масла, 2 склянки (500 мл) фаршу доньона і 2 столові ложки (30 мл) подрібненого кропу.
- Помістіть часник в попередньо розігрітій рослинній олії на великій каструлі, періодично помішуючи дерев’яним шпателем, поки злегка підрум’яниться і видає приємний запах.
- Потім додайте 4 літри буро у велику сковороду, що містить лонон та фарш з часнику. Дайте вашій суміші варитися протягом 10 хвилин, постійно помішуючи, поки ваше бюро злегка не підрум’яниться.
Частина 2 Буронг Ісда
-
Посоліть рибу. Покрийте всю поверхню риби гарною кількістю солі і дайте їй посидіти 15-20 хвилин.- Ретельно вимийте тилапію холодною водою і злийте її перед тим, як помістити її в сіль. Якщо ви використовуєте рибне філе, його просто потрібно вимити і капнути. Якщо ви використовуєте цілу свіжу рибу, спочатку її потрібно спорожнити, видалити луску, потім промити і капнути.
- Поріжте свою рибу на 7 або 8 штук, перш ніж помістити її в салатник, щоб покрити сіллю.
- Дайте вашій рибі відпочивати при кімнатній температурі. Ви можете захистити його, накривши аркушем целофанового паперу, але не закривайте контейнер щільно.
-
Змішайте рис з сіллю. Поміщений раніше рис приготуйте у велику миску і додайте сіль. Рис повністю покрийте сіллю, змішавши 2 інгредієнти.- Щоб добре його змішати з сіллю, рис повинен бути холодним і ніжним.
-
Додайте тилапію. Тепер покладіть солону рибу в миску з рисом і ретельно перемішайте їх, перемішуючи рибу і рис до їх ідеального змішування.- Щоб змішати рибу з рисом, використовуйте дерев’яний шпатель або робіть це пальцями після надягання гумових рукавичок.
-
Візьміть кілька баночок. Помістіть свій препарат у скляні банки, попередньо вимиті та висушені. Щільно закрийте банки.- Залиште простір не менше 1 см між вашим приготуванням і вершиною кожної банки.
- Можна використовувати одну банку або кілька менших баночок. Якщо ви використовуєте одну банку, вона повинна мати місткість приблизно 4 літри.
- Обережно закрийте кожну банку аркушем целофанового паперу і щільно закрийте банки кришками, помістивши їх на целофановий папір.
-
Нехай бургун ісда бродить. Помістіть свої банки щільно в холодильник або в комору.Нехай вони сидять 2 тижні до їжі.- Можна також помістити банки в гараж або льох, щоб бюро заквасилося, але для цього рецепту найкраще покласти їх у холодильник.
-
Тримайте свій бюронг-іда. Якщо ви хочете тримати своє буро тривалий час, залиште банки в холодильнику або поставте їх у морозильну камеру.- Якщо ви залишите банки в холодильнику, ви можете зберігати своє буро протягом 1-2 місяців. Якщо ви будете тримати банки в морозилці, ви можете зберігати своє буро протягом 3 - 4 місяців.
-
Готуй своє бюро. Перед їжею потрібно зварити бажану кількість буро на сковороді в гарячому рослинному маслі. Приготуйте своє буро з фаршеним лононом і часником.- Помістіть свій фарш і фарш з часнику на сковороду з гарячим рослинним маслом і пасеруйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки злегка не підрум’яниться і не стане приємного запаху.
- Потім додайте в сковороду потрібну кількість буро і варіть своє буро з бараниною і часником близько 10 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.
- Якщо ви хочете збалансувати смак свого буро, ви можете додати 1 або 2 столові ложки (15 - 30 мл) цукрової пудри, щоб зменшити присутність солі та пом’якшити ваше бюро.
Частина 3 Бунг-мангга
-
Приготуйте розсіл. Змішайте 1/2 склянки (125 мл) крупнозернистої солі в 2 склянках (500 мл) води в каструлі і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні. Дайте вашій суміші кипіти постійно протягом 5 хвилин, після чого перемістіть каструлю подалі від джерела тепла, щоб ваша суміш охолола.- Сіль і вода є основними інгредієнтами для приготування розсолу, але також можна змінити аромат буро, додавши 1/4 склянки (60 мл) цукрового закваски або 1/4 склянки (60 мл) дрібний гарячий червоний перець.
-
Очистіть манго. Очистіть кожен ваш манго гострим ножем і наріжте довгими товстими смужками.- Почніть з миття та сушіння манго, потім видаліть шкірку з плодів за допомогою бережливого або гострого кухонного ножа.
- Потім розріжте кожне манго на три частини. Два шматочки - це лише м'якоть, але серцевина манго знаходиться в центрі третього шматочка фрукта.
- Відокремте м’якоть третього шматка кожного манго від серцевини кухонним ножем. Таким чином, ви повинні отримати дві смужки м'яса з кожної сторони ядер манго.
- Тепер наріжте м’якоть інших шматочків, щоб вийшли великі смужки манго.
-
Майте при собі баночку. Перекладіть свої скибочки манго у велику скляну банку, попередньо вимиту і висушену. Розмістіть шматки манго вертикально, залишивши невеликий зазор між кожним шматочком.- Якщо у вас немає в своєму розпорядженні достатньо великої банки, ви можете помістити свої шматочки манго в кілька баночок.
- Обов’язково ретельно вимийте кожну банку і витріть їх належним чином.
-
Залийте розсолом манго. Тепер налийте розсол, який даєте охолонути, в банки. Шматочки манго повинні бути повністю покриті розсолом, але потрібно залишити простір не менше 1 см між розсолом і верхом кожної банки.- Абсолютно важливо дати розсолу охолонути, перш ніж розлити в банки, що містять шматочки манго. Якщо розсіл все ще гарячий або теплий, він злегка приготує ваші скибочки манго, змінивши смак і урею вашого буро.
-
Нехай ваше бюро бродить. Закрийте банки кришкою (не перенапружуючи), а потім поставте їх у прохолодне місце або залиште при кімнатній температурі на 3 дні.- Температура всередині вашої кухні, безумовно, занадто висока, а холодильник занадто холодний. Гараж або льох - ідеально.
- Для бродіння вашого бюро не потрібно щільно закривати банки. Краще не надто затягуючи їх, щоб ваш манга манґа бродив.
-
Тримайте своє бюро. Через 3 дні щільно закрийте кришку своїх банок і поставте їх у холодильник, щоб зберегти їх.- Помістивши банки в холодильник, ви можете зберігати своє буро близько 1 місяця.
- Також можна тримати мангву в марозилці. Таким чином ви можете зберігати своє бюро протягом 2 - 3 місяців.
-
Насолоджуйтесь своїм бюро. Не варто готувати мангву перед їжею. Коли ви хочете смакувати своє буро, вийміть його з банки і насолоджуйтесь!