Зміст
У цій статті: Створення традиційного синього шнура Створення варіантів8 Посилання
Ви можете легко і швидко приготувати смачний синій кордон, гідний ресторану. Все, що вам потрібно, - це основна кулінарія. Це просте, але насичене і смачне блюдо ідеально підходить для швидкої сімейної трапези або для вишуканої вечері.
етапи
Спосіб 1 Зробіть традиційний синій кордон
-
Розігрійте духовку до 190 ° C. Змащуємо дно посуду зі скляною духовкою. Якщо ви хочете трохи зменшити калорії, можете замінити масло оливковою або іншим кулінарним маслом -
Зачекайте курку. Візьміть курячі грудки без шкіри або кісток. При необхідності відтайте їх. Вирівняйте їх, щоб надати їм товщину 5 або 6 мм. Покладіть філе між двома шарами пластикової плівки і збийте їх молотком до м’яса, поки вони не стануть приблизно 5 мм. Найкращі шнури готуються з дуже тонкої котлети з м’яса, щоб кожен шматочок містив приблизно рівну кількість курки, шинки та сиру. -
Відкрийте сітки. Якщо у вас немає м'ясного молотка, щоб їх розрівняти, можна розрізати їх навпіл ножем, обережно залишаючи дві половинки, зв’язані вздовж одного краю. Відкрийте кожне філе як книгу, щоб отримати дрібну котлетку. -
Накладіть інгредієнти. На кожну курячу котлетку покладіть один-два шматочки грюре і шинки. Можна використовувати скільки завгодно, але пам’ятайте, що ви повинні мати можливість закрити котлети навколо шинки та сиру. -
Зробіть рулети. Загорніть складені інгредієнти з куркою зовні. Загорніть їх міцно, щоб запобігти повітряним бульбашкам або частинам, де сир може витекти. Якщо ви розрізаєте філе навпіл, щоб їх розрівняти, просто складіть одну половину кожної сітки над іншою, щоб сир і шинка всередині були замкнені. -
Тримайте рулетики закритими. Засуньте принаймні дві зубочистки в кожну з них, щоб запобігти їх розкочуванню. Якщо ви просто заблокували шинку і сир між двома шарами курки, нанизуйте зубочистки у всі шари, щоб фарш не потрапив у філе під час готування. -
Приготуйте панірувальні сухарі. Наповніть глибоку тарілку панірувальними сухарями та іншим збитим яйцем. Ви повинні занурити кожен фарширований ескалоп в яйце (попередньо збити виделкою або віночком) і перед приготуванням накрити панірувальними сухарями. Помістіть дві пластини з люнеткою поруч, щоб ви могли легко намочити і сині струни хліба, не пересушуючи стільницю.- Якщо ви хочете додати приправи, додайте їх до панірувальних сухарів. Сіль і перець необхідні, але чебрець, лоріган і розмарин також добре поєднуються з синім шнуром.
-
Збийте курку з яйцем. Занурте кожен рулет у збите яйце і нехай надлишок тече в тарілку для супу. Мета - проріджувати поверхню курячих грудок, щоб прилягати до хлібних крихт і не допускати висихання м’яса при варінні. -
Розбийте рулетики. Як тільки ви покрили їх збитим яйцем, покладіть їх у панірувальні сухарі і покрийте всю їх поверхню. Руками покладіть панірувальні сухарі на котлети і злегка натисніть на них, щоб допомогти їм прилипати. Відкладіть кожен синій шнур в сторону, як тільки він покриється яйцем і сухарями. -
Випікайте сині шнури. Помістіть їх у скляний вершкове масло, поставивши їх поруч і запікайте у духовці 45 хвилин. Панірувальні сухарі повинні бути золотистими і хрусткими, а сир в приміщенні повинен плавитися. Вийміть сині смужки з духовки і дайте їм охолонути протягом 3 - 4 хвилин перед подачею.
Спосіб 2 Складіть варіанти
-
Збільшити чітку сторону. Для цього перед запіканням злегка приготуйте сині шнури. Цей метод застосовують у багатьох ресторанах, щоб запобігти розсипленню хліба і не розм’якшити в духовці. Після запікання булочок нагрійте столову ложку оливкової олії на середньо сильному вогні на сковороді. Обсмажте всі сторони курки, поки поверхня не стане золотистою, потім покладіть сині пасма в посуд і закінчіть готування в духовці.- Якщо ви використовуєте цей метод, увімкніть духовку лише на 180 ° C.
- Тоді буде досить приготувати сині шнури в духовці протягом 20 - 25 хвилин, щоб курка була повністю готова.
-
Використовуйте копчену комод. Замість панірування курки оберніть навколо кожного рулету сирий свинячий живіт. Жир, що міститься в природі в цьому м'ясі, допоможе курці рівномірно готуватись у духовці, і ви уникатимете скрізь класти яйця та панірувальні сухарі. Укласти в котлети шинку і сир, обернути навколо них шматочки копченого бекону і тримати рулетики закритими зубочистками. Потім готуйте їх нормально. -
Замініть сир. Спробуйте знайти інший твердий сир, адже Gruyere зберігає форму, коли нагрівається. Ви можете спробувати сир плавити, як сочевиця, канталь, моцарелла або навіть сирний розсип. -
Замініть шинку. Якщо ви хочете налаштувати страву і надати йому більш виражений смак, можете використовувати копчене або пікантне м’ясо замість шинки. У вас є всілякі можливості, але взагалі вам потрібно натурально солоне м’ясо, нарізане тонко і злегка копчене. Спробуйте такі інгредієнти, як:- Шинка Серрано
- Пармська шинка
- запечена запечена грудка
- панчетта
- коппа
-
Приготуйте соус. Подавайте з блакитним кордоном простого соусу бешамель або соусом для спринцювання. Більшість ресторанів, де подають кордоне блю, наповнюють його простим і вершковим соусом, щоб супроводжувати його солоний смак та хрусткі сухарі. Гірчиця Діжон - класична приправа для цієї страви, оскільки вона приносить кислотну нотку, яка ріже багатство синього шнура. Щоб зробити соус бешамель дуже простим, приготуйте кашку і додайте молоко, гірчицю Діжон, сіль і перець на свій смак.- Розтопіть 30 г вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Додайте дві столові ложки борошна, змішайте інгредієнти віночком і готуйте, постійно збиваючи, поки суміш не почне коричнево. Пройде хвилина-дві.
- Поступово додайте 350 мл незбираного молока, дві столові ложки гірчиці Діжон і щіпку солі та перцю, постійно помішуючи.
- Вимкніть нагрівання і дайте соусу нагріватися на повільному вогні, постійно помішуючи, поки досить густа. Якщо бажаєте, перед подачею на стіл можна додати трохи розмарину та / або свіжого чебрецю.