Зміст
У цій статті: Підготуйте linfusionДодайте культуруДля закінченняРеференцій
Комбуча - солодкий напій, що виробляється ферментацією. Природа комбуча має кислий, оцтовий аромат, пов'язаний з природним смаком солодкого чаю. Міцність чаю можна адаптувати залежно від кількості чайних пакетиків щодо об’єму води. Комбуча доступна в більшості магазинів здорової їжі та біологічному відділі деяких супермаркетів.
етапи
Частина 1 Підготовка лінфузії
-
Добре вимийте руки теплою водою, не використовуйте антибактеріальне мило, оскільки ви могли забруднити комбучу і знищити хороші бактерії в урожаї. Переважно використовувати яблучний оцет або звичайний оцет для миття рук та будь-яких інших інструментів, якими ви користуєтеся. Використання рукавичок (не латексу!) Також рекомендується, особливо якщо ви обробляєте урожай. -
Наповніть каструлю 3 літрами води і нагрійте на сильному вогні. -
Кип'ятіть воду не менше 5 хвилин, щоб очистити її. -
Додайте близько 5 пакетиків чаю в теплу воду. Залежно від ваших смаків, ви можете вийняти чай, як тільки він завариться, або залишити його на наступні два кроки. -
Вимкніть вогонь і додайте 1 склянку цукру. Врожай живиться цукром, що робить його важливою частиною процесу бродіння. Цукор почне карамелізуватися, якщо вода продовжує кипіти, для цього не забудьте погасити вогонь. -
Накрийте кришкою і дайте чаю відпочити до кімнатної температури (близько 24 ° C). Чай може охолодити деякий час, але будьте терплячі, адже помістивши гриб у гарячу воду, ви могли його вбити.
Частина 2 Додайте культуру
-
Ретельно вимийте горщик дуже гарячою водою. Якщо у вас немає багато води, щоб помити і промити ваш горщик, покладіть в горщик діод 2 краплі, додайте трохи води і струсіть. Промийте горщик і накрийте кришкою. Ви також можете поставити горщик в духовку на 10 хвилин при 140 ° C, якщо він скляний або керамічний. -
Коли чай охолоне, налийте його в скляну банку і додайте вже зброджену рідину (компот або оцет), яка повинна становити близько 10% рідини. На 3,5 літра чаю можна вживати приблизно ¼ склянки оцту або лимонного соку. Це підтримує низький рівень pH, щоб запобігти зростанню будь-яких дріжджів або зовнішньої цвілі, коли починається бродіння.- Щоб переконатися, що препарат досить кислий, вимірюйте рН (необов’язково). Він повинен бути менше 4,6. Якщо ні, додайте більше комбучі, оцту або лимонної кислоти (не вітамін С, це було б занадто низько), поки ви не досягнете потрібного рН.
-
Акуратно помістіть маму комбуха в чай, накрийте банку тканиною і міцно закріпіть цю тканину гумкою. -
Помістіть горщик в тепле, темне місце, де воно не буде турбувати. Температура повинна бути постійною, принаймні, 21 ° C. 30 ° C було б краще, якщо можете. При більш низькій температурі комбуча розвиватиметься занадто повільно, а небажані організми розвиватимуться легше. -
Зачекайте близько тижня. Коли напій почне пахнути, ви можете почати його смакувати і стежити за його рН.- Врожай буде текти або пливати або залишатися посередині горщика. Найкраще було б, якщо грибок пливе на поверхні, щоб запобігти зараженню даспергілл.
- Найкращий спосіб вилучення зразка - це використання соломи. Не пийте безпосередньо соломою, інакше люфт може забруднити напій. Не занурюйте вкладку, щоб перевірити рН безпосередньо в горщику. Занурте соломку в середину горщика, прикрийте кінець пальцем, вийміть соломку і випийте рідину або дайте їй бігти язиком.
- Якщо гребінка дуже солодка, врожаю, мабуть, потрібно більше часу для споживання цукру.
- PH 3 вказує на те, що препарат готовий до пиття. Звичайно, ви можете адаптувати комбучу відповідно до своїх уподобань. Якщо кінцевий рН занадто високий, вам доведеться відпочити чай кілька додаткових днів, або вам доведеться відмовитися від нього і почати процес заново.
Частина 3 Закінчити
-
Обережно вийміть матір з комбучі та дитячих культур чистими руками (і рукавички, якщо у вас є) і помістіть їх у чисту ємність. Зауважте, що гриби могли приклеїти один до одного. Налийте трохи грибів на ці гриби і накрийте ємність, щоб захистити їх. -
За допомогою лійки перелийте більшу частину чаю в пляшку. Можна наповнити пляшку. Якщо цього не зробити, напій знадобиться нескінченний час, щоб газируватися. Якщо у вас не вистачає комбучі, ви можете вибрати меншу пляшку або якщо до верхньої частини пляшки мало місця, залийте решту фруктовим соком або чаєм. Додайте лише невелику кількість або розбавте свій комбуча. Залиште близько 10% комбучі у скляній банці, щоб використовувати її як бродіння для наступної комбучі. Потім повторіть цикл: налийте свіжоприготований чай, помістіть культуру в приміщення, накрийте кришкою тощо.- Ви можете використовувати кожен шар культури, щоб зробити інший препарат. Іноді рекомендується використовувати лише новий шар культури та кидати старий. Не варто класти два шари культури в один і той же чай, одного буде достатньо.
- Кожен цикл бродіння створює у матері нову культуру. Після того, як ви заквасили свою першу підготовку, у вас тепер будуть дві мами комбучі, одна буде оригінальною матір'ю, а інша нещодавно розвиненою культурою. Це розмноження буде продовжуватися при кожному наступному бродінні.
-
Наповніть пляшки комбухою. Закрийте їх вільно для безпеки або міцно за те, що стає газом, і дайте настоятися близько 2 до 5 днів при кімнатній температурі. -
Помістити в холодильник. Комбуча краще холодна.