Зміст
- Частина 2 з 3:
Заквашують консервовані фрукти - Частина 3 з 3:
Заквашують свіжі фрукти - рада
- попередження
- Необхідні елементи
- Конкретно, ферментація передбачає розміщення ваших фруктів у банці або іншій ємності та додавання суміші води, цукру та дріжджів (наприклад, дріжджів чи сироватки).
- Потім кришку закривають і банку залишають при кімнатній температурі від 2 до 10 днів. Тим часом, стартер перетворить цукор на спирт, а вуглекислий газ буде вироблятися як побічний продукт у вигляді бульбашок у верхній частині банки.
- Після закваски фрукт буде містити велику кількість корисних бактерій і його можна використовувати як приправу, десертну начинку або в рецептах чатні, пюре або сальси.
2 Вибирайте свої фрукти. Більшість фруктів можна ферментувати, але деякі будуть ферментуватися ефективніше, ніж інші. Багато людей вважають за краще заквашувати консервовані або заморожені фрукти, оскільки це скорочує час приготування. Якщо ви вживаєте свіжі фрукти, вибирайте добре огороджені, органічні та без плям чи гнилі.
- Такі фрукти, як персики, сливи або абрикоси, дуже популярні для бродіння, оскільки вони смачні і зберігають свій колір. Вимийте фрукти, очистіть шкірку і видаліть кісточки.
- Екзотичні фрукти, такі як манго і ананаси, добре ферментують і використовуються в чатні. Зніміть шкурки і наріжте кубиками однакового розміру.
- Виноград можна ферментувати, але їх потрібно зшити голкою або розрізати навпіл, щоб рідина текла всередину.
- Груші, очищені від шкірки та нарізані шматочками, можуть бути збродженими, а також яблука (вони під час процесу стають коричневими, що деякі люди вважають неприємними).
- Більшість ягід можуть бути збродженими, крім ожини, яка містить занадто багато насіння. Полуниця добре зброджує по смаку, але сироп, як правило, відбілює їх колір.
3 Використовуйте закваску. Закваска - це просто речовина, що містить корисні бактерії, використовувані для каталізації процесу бродіння.
- У більшості рецептів не варто використовувати певний вид закваски - всі види майже взаємозамінні.
- Найпоширеніші закуски (особливо при бродінні фруктів, на відміну від овочів) - це випічка дріжджів та сироватки.
- Однак ви також можете використовувати пробіотичну капсулу або рідину з раніше відкритої банки або ферментованого фрукта або ферментованого напою, такого як зелений чай.
- Щоб зробити специфічну ферментацію, ви можете використовувати спирт (ром, вино чи коньяк) для заохочення бродіння.
4 Додайте трохи ароматів. Крім фруктів, ви можете також додавати ароматизатори в тару, щоб надати готовому продукту ще більше аромату.
- Ось кілька часто використовуваних добавок: палички кориці, листя свіжої м’яти, стручки ванілі, духмяний перець, шкіра апельсина та мигдаль. Незалежно від того, якого ви виберете, це залишається для вашої зручності.
- Ви можете додавати ароматизатори або екстракти із своїх заквашених фруктів, але уникайте використання спечених порошків, вони прилипнуть до стінок вашої ємності та зіпсують вигляд фруктів. Це особливо важливо, якщо ви хочете запропонувати в подарунок цю банку з заквашеними фруктами.
5 Зберігати заквашені фрукти належним чином. Під час процесу бродіння тару, що містить фрукти, слід зберігати при кімнатній температурі, подалі від сонячного світла. Майте на увазі, що особливі умови зберігання впливатимуть на результат та швидкість процесу бродіння.
- Ви можете зберігати ферментовані фрукти в холодильнику в періоди теплової хвилі, але пам’ятайте, що це може змінити бродіння.
- Коли фрукти повністю зброджуються, слід зберігати їх у холодильнику, де вони зберігатимуться місяць-два. Якщо вам здається, ви можете замінювати плоди поступово, це дозволить процесу бродіння тривати нескінченно.
- Майте на увазі, що ферментовані фрукти повинні мати приємний терпкий аромат, але вони не повинні мати смаку гнилі. Вони не повинні бути занадто пастоподібними, ферментовані фрукти повинні зберігати свою первісну форму. Тож якщо ваш фрукт виглядає м’яким або смердючим, вам слід відмовитися від цієї партії і почати все заново.
Частина 2 з 3:
Заквашують консервовані фрукти
-
1 Виберіть банку фруктів. Відкрийте банку і вийміть рідину. -
2 Помістіть всі інгредієнти в банку. Додайте рівну кількість цукру та фруктів у банку, кришка якої не повністю затягнута, потім додайте пакетик пекарських дріжджів і перемішайте.- Перемішуйте до тих пір, поки весь цукор не розчиниться (волога фруктів зрідже цукор), додайте ароматизатори, після чого замініть кришку банки, не затягуючи її.
- Залиште близько 2 см місця у верхній частині банки, оскільки об’єм суміші зростає під час бродіння.
- Кришка повинна бути досить вільною, щоб вуглекислий газ виходив, але він повинен бути досить щільним, щоб комахи не потрапляли всередину.
-
3 Дайте фруктам відпочити в прохолодному темному місці. Ферментація відбувається, коли на плодах з’являються бульбашки, а це означає, що дріжджі засвоюють цукор і перетворюють його на спирт.- Плоди, як правило, ферментують швидко, між 24 і 48 годин. Однак деякі люди вважають за краще, щоб фрукти бродили протягом 2 - 3 тижнів. Це допомагає розвинути більш ароматний аромат, в той час як сироп перетворюється на спирт.
- Час, коли ви пустите свій фрукт, бродить, залежить від ваших особистих переваг. Постарайтеся зробити одночасно кілька баночок і дозвольте обом бродити за різні періоди часу, це дозволить вам знайти найкращу формулу між недостатньо заквашеною та занадто багатою ферментованою.
Частина 3 з 3:
Заквашують свіжі фрукти
-
1 Зробіть бродильний сироп. Заквашуючи свіжі фрукти (не як консервовані фрукти), потрібно зробити сироп і дати йому бродити протягом декількох днів, перш ніж додавати фрукти.- Почніть з приготування сиропу, змішавши 1 склянку цукру з 2 склянками води і 1 пакетиком дріжджів для випічки в банку, кришка якої нещільна.
- Перемішуйте суміш до повного розчинення цукру у воді.
-
2 Дайте суміші бродити протягом 3 - 4 годин. Поставте кришку банки, залишаючи її вільною, і дайте баночку сидіти при кімнатній температурі протягом 3 - 4 днів.- Шукайте бульбашки, що утворюються у верхній частині банки, коли ви їх бачите, знаєте, що дріжджі працюють і процес ферментації розпочався.
-
3 Вибирайте свіжий фрукт для бродіння. Коли сироп заквасить 3 або 4 дні, можна додати свіжі фрукти. Перегляньте розділ вище, щоб дізнатися, які фрукти найкраще заквашують.- Використовуйте повністю стиглий плід, який не пошкоджений. Вибирайте органічні якомога більше.
- Вимийте фрукти, видаліть шкірку, великі насіння або кісточки або наріжте шматочками однакового розміру.
-
4 Додайте фрукти. Відкрийте банку, що містить ферментований сироп, і додайте стільки ж цукру, скільки свіжих фруктів. Перемішайте суміш до розчинення цукру.- Вітаємо! Ви закінчили бродіння плодів. Тепер ви можете їх покуштувати або замінити розпушеною кришкою і дати ароматам рости ще кілька днів.
- Також хороший час додати додаткові аромати, такі як палички кориці або ванільні стручки.
рада
- Ароматизуйте фрукти за вашими зручностями ароматизаторами, листям м’яти та паличками кориці. Не використовуйте присипані порошки спеції, оскільки вони будуть провисати по сторонах ємності.
- Деякі фрукти ферментують краще, ніж інші. У ожини багато насіння. Малина і полуниця, як правило, втрачають колір. Вишневі кісточки слід видалити, щоб їх було легше їсти, коли вони зброджуються. Найкраще очистити і порізати деякі шматочки фруктів, такі як абрикоси, персики і груші, перш ніж їх заквашувати. Завжди вживайте стиглі плоди, які не пошкоджені.
- Можна також приготувати трохи готового рому або збродженого фруктового спирту, додавши в банку однакові пропорції цукру та фруктів, кришка яких розпушена. Наповніть банку достатньою кількістю спирту, щоб покрити фрукти, а потім розмішуйте, поки весь цукор не розчиниться. Можна використовувати ром, вино або коньяк.
- Можна також бродити заморожені фрукти. Дайте фруктам розморозити, після чого дотримуйтесь інструкцій щодо консервування фруктових консервів. Заморожені фрукти - ідеальний вибір для фруктів, які, як правило, спотворюють або втрачають свій колір під час бродіння при подачі полуниці.
попередження
- Дуже важливо, щоб банку не була повністю закрита. Якщо вуглекислий газ, що утворюється в результаті бродіння, не зможе вийти, тиск збільшиться і банку може вибухнути.
- Пам’ятайте, що бродіння може призвести до розширення матеріалу, тому не наповнюйте більше ¾ баночки. В іншому випадку суміш може спуститися і призвести до безладу.
- Якщо баночка стане занадто гарячою, дріжджі зникнуть. Якщо банку занадто холодна, дріжджі не набудуть чинності. Тримайте банку при кімнатній температурі, щоб дріжджі були активними.
Необхідні елементи
- Банки з кришками не надто щільно
- Консервовані фрукти, свіжі або заморожені
- Цукор
- Дріжджі
- Вода, якщо ви використовуєте свіжі фрукти
- Алкоголь, якщо ви хочете зробити ром влаштованим
- Аромати, за бажанням