Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Зробіть традиційний чікаррон із свинячої шкірки
- Спосіб 2 Зробіть чікаррон зі свинячим черевом
Чикаррон - популярне блюдо в Іспанії та Південній Америці. Як і свиняча шкірка, хрусткий чікаррон - соковитий рецепт, який знає великі варіації в сотнях регіонів, які його роблять. Незалежно від того, готуєте ви його традиційним способом зі шкірки зі свинини (яка вимагає цілий день) або зі смаженого свинячого живота (що швидше), ви можете зробити цей смачний рецепт з дуже малою кількістю інгредієнтів.
етапи
Спосіб 1 Зробіть традиційний чікаррон із свинячої шкірки
-
Відваріть шкірку. Покладіть шкірку у великий горщик і накрийте її водою. Доведіть воду до кипіння, накрийте горщик і дайте йому варитися. Варіть, поки шкірка не розм’якне (без неї) і вода не стане прозорою (близько 1 - 2 години).- Щоб шкірка залишалася зануреною у воду, її потрібно освітлити, накривши її плитою, яка чинить опір тепла, коли вона закінчиться.
-
Видаліть шкірку води. За допомогою щипців або щілинної ложки наберіть шкірку в окріп і покладіть її на стійку для охолодження, над тарілкою, щоб зловити кулінарний жир. Відмовтеся від води.- Якщо ви хочете надати більшості аромату своєму чікаррону, налийте трохи оцту на шкірку.
-
Охолоджують шкіру. Поставте його в холодильник, залишивши на решітці, не закриваючи. Дайте повністю охолонути. Зазвичай це займає кілька годин. -
Видаліть жир, знайдений під шкірою. Використовуйте ложку або інший аксесуар для приготування їжі, щоб видалити жир, який може бути під шкірою. Жир повинен легко відокремлюватися від шкірки. Будьте обережні, щоб не зірвати шкіру, оскільки вона буде після м’яка все ще м’якою. -
Висушіть шкіру. Після цього потрібно дати шкірі висохнути. Це можна зробити багатьма способами. Незалежно від того, який метод ви вибрали, плануйте довго: ви будете знати, що шкірка готова, коли вона зморщена, коричнева і суха. Зазвичай цей процес не займає більше восьми годин, тому ви можете розглянути можливість його висихання протягом ночі. Ось кілька способів сушіння шкірки.- Найпростіший спосіб висушити шкірку - запекти її. Встановіть його в найнижчому положенні. Не перевищувати 95 ° C. Покладіть шкірку на її гриль і форму для запікання в духовку на всю ніч.
- Традиційно чікаррон сушать на сонці. Якщо ви живете в гарячій і сухій місцевості, спробуйте поставити свій чікаррон в безпечне місце, де він буде отримувати сонце весь день і час від часу спостерігати за ним.
- Є й інші методи, які також добре працюють. Якщо у вас є доступ до теплової лампи або вентилятора для сушіння, ви можете спробувати їх.
-
Смажте чікаррон. Наріжте шкірку довгими скибочками або невеликими квадратиками, приблизно на 2 см один від одного. Нагрійте глибоку сковороду на сильному вогні. Коли буде гаряче, додайте бекон або кулінарну олію. Смажте один-два шматки чікаррона за раз, нарізавши їх, поки вони не набухнуть і не почнуть плавати. Коли це так, перемістіть їх на шматочок серветки на тарілці.- Будьте готові швидко вийняти чікаррон. Смаження може зайняти всього 10-20 секунд!
-
Ви можете покрити свинину перцем, перш ніж обсмажити. Для гострого печериці перед смаженням приправте кожен шматочок чорного перцю або кайєни. Можна одразу посипати цілою купою сушеної шкірки або посипати кожен шматочок перед тим, як покласти їх у сковороду.- Чилі порошок, цукор і китайські спеції роблять інші відмінні приправи. Спробуйте власні суміші!
-
Подавати. Вітаємо! Ви тільки що зробили власне блюдо з чікарроном. Приправити сіллю і подати негайно. Цей чікаррон добре поєднується з пивом або червоним вином.
Спосіб 2 Зробіть чікаррон зі свинячим черевом
-
Свиняче черево нарізати скибочками. Цей рецепт не потрібно кип’ятити, охолоджувати і сушити, як традиційний рецепт, і використовує більш швидкий метод, який може дати соковиті результати за годину-дві. Для початку скористайтеся гострим ножем та / або кухонними ножицями, щоб нарізати свинячий живіт тонкими скибочками розміром з шматок бекону. Якщо ви почнете з рекомендованих 2-3 кг, у вас повинно бути близько 4 штук.- Зауважте, що цей рецепт чікаррона виглядатиме і смаком відрізнятиметься від традиційного рецепту, оскільки він включає жирне і свиняче м’ясо, а не просто шкірку.
-
Зробіть глибокий зріз у м’ясі кожного шматочка. Зробіть багато хрестоподібних зубних протезів глибиною приблизно 2-3 см у кожному шматочку "м'ясної сторони" до "шкірки". Робивши ці надрізи, гарантується, що м'ясо буде готуватися рівномірно і без обпалу при смаженні.- Переконайтеся, що надрізи є досить глибокими, але не наносите шкіру, інакше під час приготування вона зламається.
-
Нагрійте каструлю з високими краями. Поставте каструлю на середній вогонь або над конфоркою. Тим часом нагрійте і покрийте кожен шматочок тонким шаром харчової соди. Це допоможе м’ясу стати хрустким під час готування. -
Зварити свиняче черево з водою на сковороді. Коли каструля гаряча, акуратно покладіть шматочки харчової соди навколо центру каструлі, залишивши трохи місця в середині. Налийте в цей простір 1/2 склянки води і накрийте кришкою, щоб зберегти вологу. Готуйте, обертаючи і переміщаючи скибочки через 15 хвилин.- Будьте обережні, знімаючи кришку, щоб перевернути м’ясо: водно-жирова суміш може тріснути і бризкати вас гарячим жиром.
- Оскільки в цьому рецепті на додаток до шкірки використовується м’ясо та сало, не потрібно використовувати олію, оскільки свинячий жир, природно, робить це під час готування.
-
Продовжуйте перевертати і переміщуйте скибочки, поки вода випаровується. Поки вода випаровується і замінюється рідким жиром з грудей, зніміть кришку і зменшіть тепло. Нехай м'ясо продовжує готувати, повертаючи і переміщуючись, щоб забезпечити рівномірне приготування. Готуйте на повільному вогні близько години, щоб жир вийшов гарним. -
Вийміть м’ясо з каструлі і збільште тепло. Коли м’ясо стане золотисто-коричневим і його жир майже повністю повернувся, вийміть грудку з каструлі. М’яса немає знову готові. Щоб зробити максимально чітким, ви повинні додати останній штрих. Коли він вийде з каструлі, збільшуйте вогонь і дайте рідкому жиру варитися. -
Швидко обсмажте кожен шматочок чікаррона, щоб зовні була хрусткою. Коли жир сковороди гарячий, готуйте один-два шматочки чіхарона одночасно, поки вони не отримають приємну скоринку. Це повинно зайняти лише хвилину-дві. Подивіться, чи на шкірі утворюються бульбашки або «пухирі»: якщо це так, то закінчилося. Вийміть кожен шматочок чікаррона з каструлі і викладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками. -
Приправити і подати. Вітаємо! Ви закінчили смачну партію чікаррона зі свинячим черевом. Посипте сіллю або будь-якою іншою приправою, яка вам подобається, і подайте негайно.