Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування оливок
- Частина 2 Подрібніть і видавіть оливки
- Частина 3 Витягніть олію
- Частина 4 Зберігайте масло
Виробництво великої кількості оливкової олії для комерційних цілей вимагає дорогого обладнання та складного процесу. Однак готувати невелику кількість, для особистого споживання, цілком можливо за допомогою простих інструментів для приготування їжі. Процес тривалий і трудомісткий, але ви цілком можете отримати свіже, чисте, якісне масло.
етапи
Частина 1 Приготування оливок
- Вибирайте оливки, які дозріли або недозріли. Можна використовувати зелені оливки (не чорні) або чорні оливки, зрілі. В будь-якому випадку важливо використовувати свіжозібрані оливки, а не консервовані оливки.
- Оливки, приготовані зі стиглими оливками, мають більше користі для здоров’я, ніж ті, що готуються із зеленими оливками, але смак і точка диму не повинні сильно відрізнятися. Зауважте також, що зелені оливки дадуть зеленувату олію, а чорні оливки - золотисту олію.
- Ретельно вимийте їх. Помістіть оливки в ситечко і промийте під холодною водопровідною водою. Пальцями обережно потріть, щоб видалити бруд.
- На цьому кроці вам також потрібно буде сортувати оливки і видалити листя, гілочки, кісточки та інше сміття, змішане з плодами. Ці елементи можуть інакше зіпсувати смак вашої олії та пошкодити посуд, який ви будете використовувати для його виготовлення.
- Після промивання оливок залиште зайву воду для висихання і висушіть оливки, помазавши їх сухою ганчіркою. Оливки не повинні бути ідеально сухими, оскільки вода, що залишилася, нарешті відокремиться від олії, але вони повинні бути майже сухими, особливо якщо ви не збираєтесь готувати олію відразу.
- Приготуйте олію в найближчі дні. В ідеалі слід подрібнити оливки в той же день, коли ви їх отримали. Ви можете, ймовірно, почекати від 2 до 3 днів, якщо потрібно, але тим часом довше, ви отримаєте менш смачну олію.
- Якщо ви зобов’язані почекати, перш ніж приготувати олію, перенесіть оливки у відкриту ємність з пластику або скла і поставте їх у холодильник.
- Перш ніж їх використовувати, сортуйте оливки швидко і відмовтеся від тих, які здаються гнилими, зморщеними або незвично м'якими.
Частина 2 Подрібніть і видавіть оливки
- Працюйте в декількох порціях, якщо це необхідно. Навіть для приготування відносно невеликої кількості олії (всього 500 мл), можливо, вам доведеться розділити оливки на 3 або 4 порції, які ви будете обробляти по одній, залежно від розміру обладнання.
- Зберіть оливки в неглибоку ємність. Вилийте чисті оливки у велику неглибоку ємність. В ідеалі оливки становитимуть лише одну товщину.
- Для приготування оливкової олії на кухні краще використовувати ємність з краями, а не посуд без обідка. Якщо при першому подрібненні не виходить багато рідини, контейнер з краями буде збирати рідину, яка тече, на відміну від плоскої дошки або каменю.
- Подрібніть оливки в пасту. Чистим молочком збивайте оливки знову і знову, щоб зменшити їх до густої грудочки.
- Для цього етапу дуже добре підійде класичний тендерист м'яса. Однак обов’язково використовуйте металевий або пластиковий посуд, оскільки дерев’яний молоток буде вбирати частину рідини. Зауважте, що для подрібнення маслин ви можете використовувати обличчя молока, яке вам потрібно.
- Не забудьте усунути ядра, як ви йдете. Сердечники відносно крихкі, і вам вдалося розчавити їх з рештою тіста. Це не матиме негативного впливу на масло, але решта шматочків ядер можуть пошкодити електроінструменти, які ви будете використовувати згодом. Тому краще видалити ядра.
- Закінчивши, маслини повинні бути ідеально подрібненими, а пюре повинно мати трохи глянсовий шар на своїй поверхні. Ця блискуча речовина - олія. Подрібнюючи оливки, ви розбиваєте їх м’якоть, яка виділяє олію, що міститься в клітинах плоду.
- Перекладіть тісто у високу склянку. Ложкою перекладіть тісто у високу склянку або іншу ємність того ж типу, заповнюючи лише 1/3.
- Якщо ви можете технічно попрацювати оливкову пасту в ємності, в якій вона знаходиться, наступний крок надзвичайно безладний. Використання високого скляного або іншого подібного контейнера не дасть вам помістити куди завгодно.
- В іншому випадку ви можете перекласти тісто в міцний і потужний міксер, використовуючи ложку. Не заливайте більше третини або половини приладу.
- Змішайте тісто з водою. Налити в склянку приблизно 30 - 45 мл теплої води на кожні 250 мл оливкової пасти. Швидко перемішайте вміст склянки, щоб рівномірно розподілити воду, перш ніж дозволити їй впасти на дно склянки.
- Залийте достатньо води для легкого перемішування. Не намагайтеся повністю занурити оливки.
- Вода повинна бути гарячою, але не киплячою. Нагрівання допоможе звільнити більше олії з тіста. В ідеалі використовувати відфільтровану або дистильовану воду, оскільки використання нефільтрованої води може призвести до домішок у кінцевому продукті.
- Зверніть увагу, що вода, яку ви додаєте, пізніше буде відокремлена від олії.
- Оливки збийте за допомогою блендера. Спушуючим блендером ще більше подрібніть оливкове тісто, поки перлини олії не почнуть підніматися на поверхню.
- Продовжуйте процес не менше 5 хвилин. Змішуючи тісто протягом більш тривалих інтервалів, більше олії вийде з оливок, але це сприятиме окисленню і отримана олія зберігатиметься коротший час.
- Використовуйте потужний блендер, якщо ви не видалили сердечники, коли подрібнювали оливки до пасти. Шматочки серцевини можуть інакше пошкодити леза. Якщо ви видалили сердечники, то вистачить стандартного змішувача.
- Для цього кроку ви також зможете використовувати фіксований змішувач, але вам доведеться робити паузу пристрій щохвилини і перевіряти процес.
- Під час професійного видобутку цю частину процесу називають «замішуванням». Це дозволяє невеликим масляним кулькам збиратися в більші колоди.
Частина 3 Витягніть олію
- Змішайте оливкову пасту, поки масло не відокремиться. Ложкою енергійно перемішуйте подрібнені оливки протягом декількох хвилин, поки маленькі перлини олії не сформують більші.
- Змішайте оливкову пасту круговими рухами. Сила кожного обертання допоможе витягнути більш тверду олію або м'якоть.
- Цей етап також вважається невід'ємною частиною процесу перемішування. Однак замість того, щоб вдатися до швидкої швидкості для розділення масла, напрям сили розділить різні компоненти.
- Нехай стоїть. Ємність нещільно накрийте чистою тканиною, посудом або кришкою. Нехай вміст відпочиває 5 - 10 хвилин, не торкаючись.
- Як тільки час очікування минув, перлини олії будуть ще більш помітні на поверхні оливкового тіста.
- Розкладіть муслін на великому друшляку. Наріжте шматочок мусліну приблизно в 2 рази більше, ніж отвір ситечка, і покладіть його на люстеніле. Помістіть друшляк, накритий таким чином, над великою ємністю.
- Для цього кроку ідеально підійде ситечко китайського типу, але мусліну повинно вистачити на великі шматки, навіть якщо вам доведеться використовувати пластиковий друшляк з великими отворами.
- Якщо у вас немає мусліну, використовуйте великий аркуш фільтрувального паперу або мішок з фільтром з чистою фарбою (ніколи не використовувався!).
- Залийте оливкову пасту поверх мусліну. Ложкою перенесіть оливкову пасту, включаючи рідину та шматочки, до центру мусліну. Складіть краї мусліну над оливковим тістом, щоб створити маленький щільний пакет.
- Зауважте, що муслін повинен повністю покривати оливкове тісто. Якщо тканина недостатньо велика, вам потрібно буде розділити препарат на менші дози.
- Помістіть вагу на упаковці. Покладіть брусок з деревини або подібну вагу над білизною, що містить оливкову пасту. Ваги має бути достатньо, щоб активно стискати пакет.
- Якщо ви не впевнені, що вага ідеально чистий, перед тим, як помістити його в білизну, загорніть його в поліетиленову упаковку.
- Крім того, ви можете помістити меншу ємність всередину ситечка над пачкою оливок. Наповніть цю маленьку миску сушеною квасолею або іншим важким інгредієнтом, який буде чинити постійний тиск на оливкову пасту.
- Нехай рідина тече. Нехай оливкова олія, оливкова олія і вода наливають муслін і друшляк не менше 30 хвилин. Ємність, поміщена під друшляк, буде збирати текучу рідину.
- Кожні 5 - 10 хвилин натискайте обережно, але міцно, на упаковку руками, щоб полегшити процес вилучення.
- Перш ніж продовжувати, миска повинна містити пристойну кількість рідини, а шматочки оливки, що знаходяться в мушлі, повинні виглядати відносно сухими. Після кроку дренажу ви можете відкинути ці шматки оливки.
- Сифон масло. Помістіть кінець груші або шприц трохи нижче поверхні зібраної рідини. Акуратно вакуумуйте верхній шар рідини, залишаючи нижню рідину в ємності. Перенесіть цю частину рідини в окрему склянку.
- Через різницю в щільності олія повинна природно відокремитися в окремий шар, і цей шар нафти підніметься на поверхню ємності.
- Для всмоктування олії, не всмоктуючи води або соку, знадобиться трохи практики. Відразу після збору масла огляньте вміст шприца. Якщо в лютні утворилися два шари, відкиньте воду і залиште лише шар масла.
Частина 4 Зберігайте масло
- Налийте оливкову олію в чисту ємність. Помістіть лійку на шийку чистої скляної пляшки, після чого перелийте зібрану олію у лійку, щоб вона стікала в пляшку.
- Переважно використовувати скляну пляшку, по можливості тоновану. Тоноване скло допоможе захистити олію від негативного впливу світла. Однак якщо у вас немає нічого іншого, ви можете використовувати пластикову тару.
- Зауважте, що незалежно від того, яку ємність ви не використовуєте, її потрібно ретельно вимити теплою водою та рідиною для миття посуду, ретельно промити, а потім висушити, перш ніж заливати олію.
- Пляшку закрийте пробкою. Зніміть лійку з горловини пляшки, перед тим як запечатати її пробкою потрібного розміру, гвинтовою кришкою або подібною кришкою.
- Точний характер пробки не буде дуже важливим, якщо вона дозволяє герметично закривати горловину пляшки.
- Ретельно протирайте масло навколо шиї та навколо країв пляшки. Видаліть невеликі плями сухою ганчіркою, витріть великі бризки тканиною, змоченою у мильній воді, а потім вологою ганчіркою. Закінчіть, витираючи пляшку сухим рушником.
- Зберігайте олію в прохолодному, сухому місці. Оливкова олія тепер готова до вживання. Зберігайте пляшку в кухонному шафі (або іншому прохолодному, темному, сухому місці) до тих пір, поки не будете готові використовувати масло.
- Домашню оливкову олію не можна зберігати так довго, як професійно приготована оливкова олія. Споживайте його через 2 - 4 місяці, щоб насолодитися якісною олією.
- Друшляк
- Паперові рушники
- Велика неглибока ємність
- Кухонний молоток (металевий або пластиковий)
- Великий келих
- Погрузний або фіксований змішувач (потужний, бажано)
- Велика ложка
- Муслін
- Китаєць
- Велика миска
- Середня миска
- Блок деревини або подібний вагу
- Пластикова плівка
- Великий шприц або груша
- Воронка
- Скляна пляшка на 500 мл
- Пробкова або гвинтова кришка
- Фартух