Зміст
У цій статті: Підготовка вершківПереформа крему з вершкового масла Підсумок статтіVideo12 Посилання
Масло, виготовлене в домашніх умовах, має набагато кращий смак, ніж промислове масло, що продається в супермаркетах, і для цього потрібно всього 20 хвилин. Щоб отримати смак, який втрачається в багатьох областях, додайте культури бактерій, щоб зробити крем більш кислим.
етапи
Частина 1 Приготування крему
-
Почніть з насиченого жирного крему. Крем з високим вмістом жиру містить найбільше жиру, що робить його більш зручним і продуктивним робити масло. Щоб отримати неповторний аромат, який ви не знайдете в магазині, спробуйте придбати свіжий сирий крем у фермера. Якщо ви не можете його знайти, низькотемпературний пастеризований крем дасть вам найкращий смак, а потім звичайний пастеризований крем і крем UHT в крайньому випадку.- Уникайте крему, який містить більше цукру.
- Відсоток жиру на етикетці говорить про те, скільки масла ви отримаєте. Спробуйте вибрати хоча б 35% -ний крем.
- Ви знайдете в Інтернеті поруч із вами ферми, які продають сирий крем-фріш.
-
Остудіть велику салатницю і ємність з водою. Чаша з холодним салатом запобіжить розтопленню масла. Під час цього кроку може бути корисним охолодити другу ємність, наповнену водою, особливо якщо вода у вашому крані має бути досить теплою. -
Влити в салатницю вершки. Не заливайте його до краю, оскільки крем буде набухати повітрям, перш ніж він стане маслом. -
Додайте культури для отримання більш сильного смаку і легшого збивання вершкового масла (за бажанням). Якщо пропустити цей крок, ви виробите солодке масло, більш легкого сорту, як більшість масел, що продаються в торгівлі. Якщо ви хочете отримати більш глибокий аромат, вам слід включити легке кислотне бродіння, щоб масло отримало урожай. Ця кислота також прискорює розщеплення жирів і рідин, що скорочує час збивання.- Одне з найпростіших рішень - додавати в активну культуру жирне молоко або йогурт. Вживайте одну столову ложку (15 мл) інгредієнта на ваш вибір кожні 240 мл свіжого крему.
- В іншому випадку купуйте мезофільні сирні культури, які ви знайдете в Інтернеті. Змішайте приблизно одну вісімку с. до c. (0,6 мл) на літр вершків.
-
Дайте крему постояти разом з культурою при кімнатній температурі. Якщо ви додали вершки, дайте крему відпочивати на кухні від 12 до 72 годин, перевіряючи раз на дві-три години. Культура приймає, як тільки крем стає густим, пінистим і видає кислий або кислий запах.- Якщо ви не клали вершки в крем, залиште його при кімнатній температурі, поки він не досягне 10-16 градусів. Це буде легше збиватися, але досить холодним, щоб масло стало твердим і простим у використанні. обробляти під час заключних етапів процесу.
Частина 2 Перетворіть вершки на вершкове масло
-
Перемішати або збити вершки. Якщо у вас є електричний міксер, використовуйте його з батогами і почніть з низькою швидкістю, щоб крем не розбризкувався. В іншому випадку налийте вершки в скляну банку і струсіть. Взагалі, вам доведеться змішувати вершки збивачем протягом 3 - 10 хвилин, тоді як вам доведеться струшувати його протягом 10 - 20 хвилин.- Щоб прискорити метод за допомогою скляної банки, перед початком роботи покладіть в крем невелику чисту скляну кульку.
- Якщо ваш блендер має лише одну доступну швидкість, накрийте салатницю пластиковою упаковкою, щоб запобігти бризок.
-
Слідкуйте за зміною серця крему. Серце крему пройде через кілька етапів, коли ви будете збивати.- Він піниться і стане трохи густим.
- Вона виготовить невеликі м'які лопатки. Піднявши змішувач, ви отримаєте прямий наконечник. З цього моменту ви можете прискорити швидкість змішувача.
- Вона перетвориться на збиті вершки і сформує тверді щуки.
- Тоді крем буде виглядати більш зморшкуватою і стане блідо-жовтим. Щоб уникнути бризок, знову зменшіть швидкість перед несподіваною появою рідини.
- Розкладання: нарешті, крем розділиться одразу на вершкове масло та кефір.
-
Видаліть рідину і продовжуйте тушити. Вилийте кефіру в окрему ємність і дотримуйтесь інших рецептів. Продовжуйте перемішувати вершкове масло і видаліть рідину в міру появи. Зупиніть вибивання, коли твердий продукт виглядає і на смак, як масло або коли з нього майже не виходить більше рідини. -
Промийте вершкове масло під холодною водою. Якщо в вершковому маслі залишиться жирне молоко, воно зіпсується дуже швидко, тому потрібно пройти цей крок, якщо ви не хочете споживати вершкове масло протягом 24 годин.- Залийте крижаною холодною водою або холодною водою.
- Замісити його власною рукою або дерев’яною ложкою.
- Залийте крижану воду через друшляк.
- Повторюйте, поки вода, що виходить, повністю не очиститься. Загалом, масло слід прополоскати не менше трьох разів, іноді більше.
-
Злийте рідину, що залишилася. За допомогою рук і задньої сторони ложки вичавити воду, що залишилася, в масло. Злити масло. -
Змішайте сіль та інші інгредієнти (за бажанням). Додати морську сіль, якщо ви віддаєте перевагу солоному вершковому маслу, спробуйте поставити чверть с. до c. на 120 мл вершкового масла. Домашнє масло само по собі смачне, але ви можете змінити його смак, додавши інші інгредієнти. Спробуйте, наприклад, покласти подрібнену свіжу зелень або дрібно нарізаний часник. Також можна зробити солодке масло, змішавши трохи меду.- Майте на увазі, що додаткові інгредієнти, які ви вкладаєте в нього, можуть мати більш сильний смак після того, як ви заморозили і розморозили масло.
-
Зберігати в холодильнику або морозилці. Як правило, домашнє вершкове масло можна холодити протягом тижня і до трьох тижнів, якщо ви ретельно злили всю пастеру. Якщо ви будете зберігати його в морозилці, масло без солі залишатиметься хорошим протягом п’яти-шести місяців, тоді як солоне масло буде триматися до дев’яти місяців до того, як він буде впливати на смак.- На відміну від багатьох інших продуктів, масло, яке зберігається в щільній пластиковій упаковці, не витрачається, якщо заморозити його.