Зміст
- етапи
- Спосіб 1. Зробіть традиційні макарони з карбонари
- Спосіб 2 Складіть варіанти
- Спосіб 3 Зробіть будинок гуанцале
Макарони Карбонара - одне з найбагатших і найпопулярніших італійських страв. Незважаючи на свою очевидну простоту, їх зробити досить складно. Хоча вони можуть містити лише кілька інгредієнтів, додавання яєць та бекону до макаронних виробів недостатньо для їх приготування. Для гладкої уре та ідеального аромату кожен раз використовуйте кілька простих порад, щоб зробити страву гідною професійного шеф-кухаря.
етапи
Спосіб 1. Зробіть традиційні макарони з карбонари
-
Закип’ятіть трохи води. Наповніть велику каструлю водою і щедро посоліть. Воно повинно мати майже смак морської води. Достатньо приблизно двох столових ложок солі на 6 літрів води. Нагрійте воду на плиті, щоб довести її до кипіння. -
Наріжте бекон. Наріжте м'ясо невеликими кубиками завтовшки близько 5 мм. Для найбільш автентичного можливого блюда використовуйте гуанчале. Ви можете придбати у італійських підприємств громадського харчування, деяких м'ясників чи в Інтернеті, або зробити це самостійно. Якщо ви цього не знайдете, можете також вживати панциту або копчену грудку. Гострим ножем деталізуйте невеликі шматочки бекону, які швидко заживуть і будуть легко їсти. -
Приправити яйця. Змішайте їх з сиром, сіллю і перцем в мисці. Яйця розбийте в ємність і додайте сир. Традиційно ми використовуємо суміш пармезану та пекоріно, але можна також використовувати лазіаго, романо або суміш. Додати дрібку солі і щедру кількість меленого чорного перцю. Збийте все, поки у вас не вийде гладка однорідна машина. Відкладіть його.- Не має значення, чи робите ви цей препарат заздалегідь. Навпаки, яйця будуть краще змішуватися з макаронами, якщо вони будуть кімнатної температури.
- Кращі макарони карбонари готуються дуже швидко. Якщо ви готуєте яйця та м’ясо заздалегідь, замість того, щоб намагатися зробити це в останній момент, страва стане краще.
-
Готуємо макарони. Занурте спагетті (або інші макарони на ваш вибір) у киплячу воду і почекайте, поки вони майже не приготуються. Спагетті - це самий традиційний вибір, але можна використовувати макарони будь-якої форми. Зачекайте, коли це буде al dente. Вони повинні бути трохи твердішими за те, що вам подобається. Перемішуйте їх кожні 2 або 3 хвилини.- Ви повинні продовжувати готувати інші інгредієнти, поки макаронні вироби готуються. Щоб досягти успіху в цій страві, потрібно добре керувати часом і правильно використовувати тепло.
- Цей крок повинен тривати приблизно від 8 до 10 хвилин.
-
Приготуйте гарячу воду. Наповніть велику салатницю теплою водою і відкладіть. Один з найважливіших порад для приготування макаронних виробів з карбонари - нагріти яйця, достатньо для їх приготування, але недостатньо для того, щоб вони були яєчними або жорсткими. Це можна зробити досить легко, нагріваючи яйця в цій гарячій салатниці пізніше, а не варити їх безпосередньо на джерелі тепла.- Чашу салату не потрібно кип’ятити. Гарячої води з крана повинно вистачити.
-
Теплова олія. Налийте столову ложку оливкової олії в сковороду і нагрійте її на середньому вогні, поки макарони готуються. Після того, як ви поклали спагетті в окріп, ви повинні почати готувати соус. Коли масло тільки починає курити, можна рухатися далі. -
Готуємо бекон. Покладіть їх у сковороду з гарячим маслом і обсмажте їх 2 - 3 хвилини. Вони повинні почати буріти і хрусткими, але не повинні повністю готуватися. -
Злийте спагетті. Перед тим як злити, візьміть півсклянки кухонної води і залиште її. Ця гаряча вода, що містить крохмальні макарони, допоможе соусу добре прилипати до спагетті, а не занурюватися в дно тарілки. Це найкращий спосіб зберегти блюдо в теплі, якщо яйця не варять занадто багато. -
Додайте макарони до бекону. Покладіть їх у сковороду з майже звареним беконом і варіть хвилину довше. Жир свинини матиме час закінчити макаронні вироби, які допоможуть яйцям згодом сформувати вершковий соус. Хвилини чи двох приготування достатньо.- Якщо ви готуєте для гостей, і ви не зовсім готові подавати страву, ви можете просто розрізати тепло під обома інгредієнтами і перегріти їх разом пізніше, додавши трохи води для приготування пасти, щоб не допустити їх приготування. висихати.
-
Викладіть суміш в салатницю. Опустіть салатник, наповнений теплою водою, і всередину залийте суміш макаронних виробів і бекону. Влити збиті яйця дві-три столові ложки води для приготування макаронних виробів і негайно розмішати прилад, щоб все перемішати. Це м'яко нагріває яйця, щоб наступний крок не викликав теплового удару. З цього моменту вам потрібно працювати дуже швидко. Ви повинні подати страву протягом 4 або 5 хвилин, щоб воно було теплим. -
До макаронів додайте яйця. Вилийте блюдо в спагетті, постійно помішуючи, щоб яйця рівномірно покривали всі макарони. Якщо суміш почне ставати тістоподібною або важко помішувати, додайте спагетті трохи кулінарної води, щоб пом'якшити соус. -
Подайте страву негайно. Після того, як ви ретельно змішали збиті яйця та макарони, страва готова до вживання. Якщо все гаряче, яйця повинні варитися за лічені секунди. Можна прикрасити макарони карбонарою за допомогою:- тертого сиру
- чорний перець
- плоска петрушка
- нарізаний зеленою цибулею
Спосіб 2 Складіть варіанти
-
Додати лонон. Подрібніть півкільця цибулі і додайте їх у бекон, коли ви їх готуєте. Це додасть страві легку солодку ноту. Нині кухарів, які додають до своїх макаронних виробів карбонару, майже стільки ж, скільки й тих, хто не додає їх. Нарізати лонон і змусити його повернутися одночасно з беконом, щоб він варився в їх жирі і ставав напівпрозорим.- Якщо можливо, використовуйте трохи більшу сковороду, щоб всі інгредієнти мали місце для правильного приготування.
- Якщо ви вважаєте, що смак лоньйону занадто сильний, замініть його на шалот, який ви додаєте в бекон за хвилину-дві, перш ніж вони закінчать готувати.
-
Включіть часник. Подрібніть два-три гвоздики і додайте їх до бекону за хвилину до їх приготування. Так само, як і лоннон, думки про місце урвища в макаронах карбонара не однакові. Просто робіть те, що вам подобається. Часник дрібно нарізати і додати до м’яса безпосередньо перед макаронами, щоб він варився в салі бекону близько хвилини.- Якщо у вас є сумніви щодо часу приготування, додайте його досить пізно, ніж рано. Якщо ви не обережні, дуже дрібні шматочки можуть легко спалити.
-
Деглазуйте каструлю білим вином. Це буде особливо смачно, якщо ви додасте лонон або часник. Коли м'ясо майже вариться, а вино - ніжне, обезгладьте каструлю зі 125 мл білого вина, щоб принести свіжість і м'якість. Коли вино знаходиться на сковороді, за допомогою дерев’яної ложки вишкребіть дно і відіжміть інгредієнти, які звисали. Додайте макарони після того, як велика частина рідини випарується. -
Додати горох. Склянка гороху додасть нотку як свіжої, так і злегка солодкої. З усіх варіантів цей, безперечно, є найбільш суперечливим. Деякі люди кажуть, що гороху важливо принести цю свіжу і солодку ноту, а інші вважають справжнім блюзнірством змінити цю просту, але досконалу селянську страву. Якщо ви використовуєте горох, додайте їх до бекону одночасно з макаронами, щоб вони стали гарячими, коли ви їсте блюдо. -
Вбити вершки. Як тільки ви змішали макарони і бекон на сковороді, додайте 125 мл цільної сметани або незбиране молоко і перемішайте. Подрібніть дно каструлі, щоб розпушити невеликі шматочки, які звисали, і нагрійте вміст, поки крем не почне кипіти і спагетті не звариться. Звідти продовжуйте нормально додавати пристрій на основі яєць.
Спосіб 3 Зробіть будинок гуанцале
-
Купуйте свинячі щоки. Запитайте свого м'ясника, якщо ви знайдете його. Він також повинен знати слово "guanciale". Якщо ви хочете часто сушити м'ясо, ви також можете замовити свинячі щічки в Інтернеті.- Цей рецепт дає можливість приготувати 500 г свинячих щік.
-
Підготуйте м’ясо. Видаліть видимі залози або жир, щоб у вас була красива, чиста, плоска свиняча щока. По закінченні шматок повинен бути товщиною близько 4 см. Якщо ви купуєте м'ясо в м’ясниці, ви повинні мати можливість попросити його очистити його і приготувати його вам. -
Приготуйте сіль. Приправити крупною сіллю. Ви можете придбати цей на великій площі або в Інтернеті. Можна пристосувати приправу до свого смаку, але хороший основний рецепт включає:- 2 столові ложки грубої солі і чайна ложка грубої солі
- столова ложка подрібненого розмарину
- по чайній ложці чорного перцю і порошку з кропу
- пів чайної ложки меленого коріандру
-
Посоліть м’ясо. Промийте і висушіть свинячі щоки і протріть всю їх поверхню приправленою сіллю, переконавшись, що вони повністю покриті. Дози, зазначені вище, стосуються 500 г м’яса. Якщо ви хочете підготувати більше, воно скорегує кількість солі. -
Холодить свинячі щоки. Покладіть їх у розсувний мішок з морозильною камерою і поставте їх у холодильник протягом 3 днів. Час від часу гортайте їх. Сіль почне зберігати м’ясо, швидко вбираючи вологу, щоб прискорити процес. Щоранку перевертайте мішечок так, щоб ще одна сторона свинячих щік опиралася на сіль. -
Промийте м'ясо. Через три дні промийте свинячі щоки і обережно їх висушіть. Тепер їх можна повісити, але спочатку переконайтеся, що ви усунули максимальну кількість вологи. Зрештою, це і є мета сушіння! -
Повісьте свинячі щоки. Повісьте їх у сухому місці і залиште на 2 тижні. Це часто найважчий етап сушіння в домашніх умовах, але це може бути дуже просто. Ви можете почистити металеву вішалку, щоб зробити її простою гачком і повісити м’ясо в підвалі, гаражі, горищі або іншому сухому місці, де мало проходу і світла.- По можливості підвісьте м’ясо перед каміном або плитою на дровах. Якщо пожежа часто горить, це може значно прискорити висихання.
- Не забувайте, що перед тим, як споживати ці щічки зі свинини, ще потрібно буде зварити ці щічки зі свинини.
-
Сушать м’ясо в духовці. Замість того, щоб повісити його, можна запікати в духовці при 130 ° С протягом 3 годин. Цей метод додасть дещо інший аромат і сечовипускання, але не до того, коли ви не можете його використовувати, щоб уникнути необхідності довго висихати щоки. Більш висока спека духовки пришвидшить процес сушіння, і ви отримаєте смачну гуанчале за один день, а не 2 тижні.