Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Використання електричної шліфувальної машини для еспресо
- Спосіб 2 Використання лезової млини (ручної млини)
- Спосіб 3 Підтримуйте свій млин
- Спосіб 4 Приготування найкращих зерен
Будь-який хороший еспресо починається із свіжомолотих кавових зерен. Розмір або дрібність помелу відіграє визначальну роль у реалізації цього напою. Більшість кавомолок дозволить вам вибирати дрібність помелу, поки ви не знайдете той, який вам найбільше підходить, і тип зерна, який ви купуєте. Хоча ви можете використовувати просту ручну кавомолку, ви повинні знати, що лекспресо буде нижчої якості з різними результатами. Однак інструкції щодо обох методів докладно описані нижче, щоб ви могли зробити найкраще домашнє еспресо з можливим посудом.
етапи
Спосіб 1 Використання електричної шліфувальної машини для еспресо
-
Знайте, як розпізнати свій млин. Ці кавомолки оснащені обертовими міні-дисками або шліфувальними колесами для зменшення кожного порошку зерна та отримання однорідного помелу. Фрези, інтегровані в машини для еспресо, або до них прикріплені, повинні бути електричними шліфувальниками. Ці млини також мішок окремо, але ви могли заплатити кілька сотень євро.- Електромолотки з низькою швидкістю рідше спалюють кавові зерна, коли вони зводяться до порошку. З іншого боку, вони можуть бути дорожчими за швидкісні фрези.
- Багато людей присягаються конічними шліфувальниками, тоді як інші віддають перевагу плоским шліфувальним верстатам. Однак не існує жодної, яка насправді краща за іншу.
-
Покладіть зерна в м’ясорубку. Ви можете подрібнити стільки зерен, скільки дозволяє потужність вашого млина до тих пір, поки зерна не будуть щільними. Попередження: мелена кава залишається свіжою лише день-два. Якщо ви хочете подрібнити каву для одного еспресо, можливо, вам доведеться поекспериментувати, щоб визначити точну кількість цільного зерна, яке потрібно використовувати. Загалом достатньо 1 столової ложки (15 мл), але залежно від сорту зерна та розміру помелу кількість може змінюватись. У будь-якому випадку на чашку декспресо використовується приблизно 7 г меленої кави. Цієї кількості достатньо, щоб заповнити фільтр і намалювати на ньому невеликий купол. -
Виберіть розмір від дрібного до дуже дрібного помелу. Більшість моделей шліфувальних машин мають налаштування параметрів для вибору розміру меленої кави. Для еспресо потрібно дрібне до дуже дрібного помелу. Деякі моделі оснащені цифровою шкалою. У цьому випадку краще спробувати різні налаштування, щоб визначити, який препарат декспрессо вам більше подобається.- Налаштування може бути різною залежно від типів зерен, які ви використовуєте, і вам потрібно буде коригувати налаштування кожного разу, коли ви намагаєтесь отримати нове. Якщо ви часто змінюєте тип кави, можливо, вам знадобиться встановити настройки для кожного з ваших улюблених типів зерна.
-
Спробуйте мелену каву. Візьміть невелику щіпку подрібнення між великим і вказівним пальцями, потім відокремте пальці і огляньте її. Якщо кава не провисає і напівжирує, її недостатньо подрібнити. До мінусів, якщо ви отримаєте порошок, що показує ваш відбиток пальців, шліфування занадто тонке. Лекспресо може бути не дуже хорошим. Ідеальне подрібнення для приготування хорошого еспресо - це те, що добре і провисає на пальці.- Подрібнювач повинен давати стійкі результати, поки він не зношується. Щойно ви знайдете налаштування для типу зерна, яке ви використовуєте, більше не потрібно буде проводити тести.
Спосіб 2 Використання лезової млини (ручної млини)
-
Визначте свій млин. Якщо ви користуєтеся млином з обертовими лезами, дотримуйтесь інструкцій нижче. Взагалі ці млини мають знімну пластикову кришку. Прилад працює, якщо ця кришка зафіксована правильно. Але в деяких моделях є кнопка або кривошип. Подрібнення, яке вони виробляють, не настільки тонке або однорідне (так не таке добре), як те, яке отримують за допомогою шліфувальної машини, але вони набагато доступніші. -
Покладіть зерна в млин. Баки деяких млинів можуть вмістити лише невелику жменю зерна. Якщо ви хочете приготувати багато декспрессо, вам доведеться продовжувати кілька разів. Не намагайтеся стискати занадто багато зерна в баку, можливо, ви не зможете замінити кришку. -
Формуйте зерна короткими циклами протягом двох-трьох секунд. Якщо подрібнювати квасолю занадто довго, розтирання може їх перегріти і надати їм гіркий смак. Замість цього запустіть його максимум 3 секунди шліфуванням, залишаючи інтервал по дві секунди між кожним циклом. -
Припиніть подрібнювати квасолю через 20 секунд. Точний загальний час подрібнення залежить від моделі шліфувальної машини та продувки лез. Еспресо вимагає більш тонкої шліфування, ніж звичайна фреза. Тому навряд чи ви зможете її занадто сильно подрібнити. Ліпити зерно протягом 20 секунд, не рахуючи перерв. -
Спробуйте мелену каву. Від'єднайте штекер фрези (якщо електричний) та зніміть кришку. Якщо стружка кавових зерен помітна в подрібненні, подрібніть квасолю ще трохи. В іншому випадку візьміть щіпку меленої кави між великим та вказівним пальцями. Гарний саглютин подрібнюється на пальці, і він не розсипається.- Цілком можливо, що ви не отримаєте ідеально тонкого помелу з цим типом млини. Якщо млин не може виробляти однорідне подрібнення, як описано вище, мінімізуйте наявність у ньому кавових чіпсів.
-
Подрібніть млин, щоб видалити залишки подрібнення. В цілому залишки сміття від ущільнених кавових зерен накопичуються в шліфувальному крузі. За допомогою ложки вийміть їх відразу після подрібнення. Якщо цього не зробити, ці залишки нагріються після декількох подрібнень і додадуть вашому еспресо неприємний смак.
Спосіб 3 Підтримуйте свій млин
-
Перед чищенням відключіть кавомолку, щоб уникнути аварій. В іншому випадку ви можете випадково запалити м’ясорубку, поки ваші пальці чи обладнання для чищення всередині. -
Використовуйте пилосос або банку стисненого повітря. Таким чином, ви можете видалити мелений зерновий пил, який би накопичився. Залишки шліфування все ще провисають навколо рухомих елементів, незалежно від млина. Це уповільнить шліфувальний круг або леза і навіть додасть неприємний смак вашій меленій каві. Якщо у вас є ці проблеми або ви помітили відшліфування відкладень в шліфувальній машині, використовуйте пилосос (довгий і тонкий аксесуар) пилосос або бомбу зі стисненим повітрям. За допомогою ложки витягніть великі кишеньки для шліфування, якщо у вас виникли проблеми з їх усуненням. -
Час від часу протирайте внутрішню частину шліфувальної машини. Масло з кавових зерен може прилипати до краю млина, надаючи неприємного смаку кави. Розбирайте колесо або леза, якщо ваша модель дозволяє і промийте чистою водою. Якщо ваш млин неможливо розібрати, використовуйте злегка вологий паперовий рушник для запобігання короткого замикання. Незалежно від випадку, після прання м’ясорубку завжди протирайте сухою ганчіркою. -
Почистіть або замініть шліфувальний круг вашої шліфувальної машини. Більшість коліс фрези можна замінити, відкрутивши кільце, яке утримує колесо на місці. В іншому випадку очистіть внутрішню сторону млина. Кожні 2 - 3 тижні (або частіше, якщо ви використовуєте шліфувальну машину щодня), використовуйте повторно набір новою зубною щіткою або маленькою щіткою для пляшок. Якщо ваш млин після очищення не виробляє дрібного помелу, можливо, вам доведеться замовити нове шліфувальне колесо від виробника.- Деякі люди подрібнюють рис або інші продукти для очищення залишків кави. Однак це може скоротити термін служби шліфувальних кругів.
Спосіб 4 Приготування найкращих зерен
-
Спробуйте різні сорти бобів еспресо. Боби декспрессо обсмажуються певним чином, щоб отримати особливий аромат лекспресо, і вони дадуть кращий результат, ніж звичайні кавові зерна. Хоча існує багато різновидів та сумішей бобів декспрессо, найосновніша відмінність - легша арабіка та сильніша робуста. Це не тому, що лекспресо є більш концентрованим і сильнішим, ніж звичайна кава, оскільки його склад потребує більше зерна робусти. Суміш зерен, що складається лише з 10 до 15% Робусти, дасть сильний і "підривний" еспресо без додавання неприємних ароматів, що надходять від занадто великої кількості Робусти. -
Зберігайте квасолю в прохолодному, сухому місці. Знайдіть темне місце внизу шафи або в своїй коморі. Уникайте холодильника, де зерно може вбирати запахи їжі та навколишню вологість. Помістіть каву в будь-яку коробку з герметичною і водонепроникною кришкою. Однак, хоча вони добре запасаються, кавові зерна схильні швидко втрачати свою якість через один-два тижні.- Заморожування їх може чи не впливатиме на смак бобів декспресо. Однак відкриття ємності, де розміщені заморожені кавові зерна, може призвести до конденсації на бобах і пошкодити їх. Розкладіть насіння в декілька ящиків, щоб обмежити їх контакт із зовнішнім повітрям при кожному відкритті ємності. Упакуйте їх, стиснувши їх, щоб витягти якомога більше повітря.
-
Сформуйте квасолю безпосередньо перед приготуванням еспресо. Квасоля довше залишається прохолоднішою, коли вона ціла і не подрібнена. Найкраще використовуйте свіжу мелену каву, використовуючи подрібнення в дні після помелу. -
Змінюючи різноманітність кави, спочатку зробіть кілька зерен. Якщо ви випробовуєте нову каву чи нову суміш і хочете скуштувати справжній аромат, пропустіть трохи зерна через м’ясорубку, щоб видалити якомога більше порошку зі старої кави. Потім ви можете використовувати цю змішану подрібнювач або просто кинути її в компост або смітник.