Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Кукурудзу кладуть у банки швидким методом (холодна упаковка)
- Спосіб 2 Кукурудзу покладіть у банки повільним методом (гаряча упаковка)
Кукурудза - рослина мексиканського походження, і зерна її вух їдять вже понад 4000 років! Харчова база багатьох цивілізацій (майя, інків, ацтеків), ця рослина росте по всій Америці, Африці, Європі тощо. Ви, мабуть, знаєте попкорн і, можливо, поленту, але ви також можете використовувати кукурудзу для приготування чічу (слабоалкогольного напою в Латинській Америці), віскі або джин. Це також допомагає годувати курей ярликом якості та тварин, з якими ви отримуєте хороший фуа-гра. Можна зберігати кукурудзяні ядра, поміщаючи їх у банки, але потрібно використовувати контейнер для герметизації банок як автоклаву, оскільки кукурудза є низькокислою. Знайте, що кукурудзяні ядра можна покласти в банки, використовуючи швидкий метод (холодна упаковка або сирий пакет) або повільний метод (гарячий пакет).
етапи
Спосіб 1 Кукурудзу кладуть у банки швидким методом (холодна упаковка)
-
Приготуйте вуха з кукурудзи. Вибирайте красиві колоски свіжої кукурудзи із щедрими зернами та інтенсивно зеленими листям. Почніть з видалення листя та шовку з усіх вух кукурудзи. Ретельно промийте вуха під проточною водою, обережно протріть їх невеликою щіткою або зубною щіткою. -
Бланшуйте кукурудзу. Налийте воду у великий горщик і доведіть до кипіння. Помістіть вуха в окріп і бланшуйте на 2 хвилини. Вийміть їх із запіканки з кухонними щипцями. Відразу помістіть вуха у велику ємність, наповнену холодною водою та кубиками льоду, щоб ваша кукурудза не продовжувала готувати.- Не залишайте вуха в окропі занадто довго, або зерна пом'якшать.
-
Очистіть вуха кукурудзи. Подрібніть вуха один по одному гострим кухонним ножем, відокремивши зерна від верхньої частини качана і перемістивши ніж вниз. Зробіть це над салатницею або випічкою, щоб ваші кукурудзяні ядра потрапляли в миску або тарілку.- Не надто наближаючись до ножа, ви можете відокремити зерна, розмістивши свій ніж на 3/4 їх висоти.
- Поставте нижній кінець списа на перекинуту рамку або невелику перевернуту миску, яку ви помістили в миску, щоб вам було простіше. Кукурудзяні ядра потраплять прямо в контейнер.
-
Вимийте банки. Ретельно очистіть 9 півлітрових скляних банок та їх металеву кришку теплою водою та миючим засобом для миття посуду. Ваші баночки і кришки повинні залишатися теплими, поки ви не наповните їх.- Щоб ваші банки і кришка були теплими, поставте їх догори дном в ємність з гарячою водою. Ви також можете їх помити в посудомийній машині і залишити в посудомийній машині, поки не користуєтеся ними.
-
Покладіть кукурудзу в банки. Покладіть кукурудзяні ядра в банки, залишивши зазор в 3 см між ядрами і вершиною баночок. Додайте по одній чайній ложці (5 мл) нітрірованої солі у кожну свою баночку (необов’язково), після чого налийте в банки киплячу воду, але залиште 2,5 см проміжку між поверхнею рідини та верхом банки. ваші банки. -
Протріть банки. Візьміть суху тканину і обережно протріть краю банки. Натріть кукурудзяні ядра маленьким пластиковим ножем або невеликим шпателем, щоб видалити маленькі бульбашки повітря, які можуть бути всередині банок, і поставте кришки. Перенесіть банки в сітку на дні автоклава (наші англосаксонські друзі називають це "водонапірним балончиком") після виливання 2,8 л води.- Можна також використовувати велику запіканку, але не варто ставити банки прямо на дно ємності. Помістіть сітку або тканину в нижню частину запіканки і залиште пробіл між кожною банку.
-
Закрийте автоклав. Закрийте автоклав, щоб закрити банки. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і дайте воді замерзнути протягом 10 хвилин, перш ніж закрити запобіжний клапан і помістити ваги в автоклав. Через 10 хвилин закрийте запобіжний клапан, встановіть ваги в автоклаві і дайте підвищити тиск. -
Запечатуйте банки. Залиште банки в автоклаві на 55 хвилин, точна тривалість залежить від висоти, на якій ви знаходитесь (див. Нижче). Дозвольте 55 хвилин з моменту, коли автоклав знаходиться під потрібним тиском, і спостерігайте манометр регулярно, тому що тиск повинен бути постійним.- Якщо ви живете між рівнем моря (0 м) і 610 м над рівнем моря, тиск повинен становити 75,8 кПа. Якщо ви знаходитесь між 610 м та 1220 м над рівнем моря, тиск повинен становити 82,7 кПа. Знаходячись між 1 220 м та 1 830 м над рівнем моря, тиск повинен становити 89,6 кПа. Якщо ви живете між висотою 1830 м і 2440 м, тиск повинен становити 96,5 кПа.
- Якщо ви використовуєте автоклав з гирями, тиск повинен становити 69 кПа, коли ви знаходитесь між рівнем моря (0 м) і 305 м висотою. Якщо ви живете вище 305 м висоти, тиск повинен становити 103,4 кПа.
-
Вимкніть вогонь. Вимкніть пальник на вашій плиті і нехай тиск опуститься до 0 кПа. Потім зніміть ваги з автоклава і зніміть запобіжний клапан і почекайте 2 хвилини, перш ніж відкривати автоклав, звертаючи увагу на пар, який буде витікати. -
Покладіть рушник на кухонний стіл. Розкладіть ганчірку над кухонним столом або робочою поверхнею і перекладіть свої банки на тканину або дерев’яну поверхню, використовуючи банку. Залиште простір від 3 до 5 см між кожною баночкою, щоб повітря міг вільно циркулювати між вашими банками.- Нехай ваші банки відпочивають. Не торкайтеся своїх банок, через деякий час (це може зайняти до 12 годин) ви почуєте невеликий «плескат», це знак того, що центр металевої кришки ваших баночок був висунуті всередину контейнерів. У цьому випадку ваші банки належним чином закриваються.
-
Тримайте банки. Напишіть на етикетках дату розливу та назву вмісту ваших баночок та наклейте їх на банки. Тримайте банки подалі від світла в сухому місці.
Спосіб 2 Кукурудзу покладіть у банки повільним методом (гаряча упаковка)
-
Приготуйте вуха з кукурудзи. Вибирайте красиві колоски свіжої кукурудзи із щедрими зернами та інтенсивно зеленими листям. Почніть з видалення листя та шовку з усіх вух кукурудзи. Ретельно промийте вуха під проточною водою, обережно розтираючи невеликою щіткою або зубною щіткою. -
Очистіть вуха кукурудзи. Подрібніть вуха один по одному гострим кухонним ножем, відокремивши зерна від верхньої частини качана і перемістивши ніж вниз. Зробіть це над салатницею або деко для випічки, щоб ваші кукурудзяні ядра потрапили в миску або тарілку.- Не наближайтеся занадто близько до стебла, ви можете відокремити ядра від вуха, поставивши свій ніж на 3/4 їх висоти.
- Помістіть нижній кінець колоска на перекинуту рамку або на невелику перевернуту миску, яку ви помістите в миску, щоб вам було простіше, кукурудзяні ядра потраплять прямо в ємність.
-
Закип’ятіть трохи води. Насипте 5 склянок (1,2 л) води у великій запіканці. Коли вода закипить, покладіть свої кукурудзяні ядра в запіканку і залиште їх у киплячій воді на 5 хвилин, часто помішуючи.- Не залишайте ваші зерна кукурудзи у киплячій воді більше 5 хвилин, інакше вони занадто розм’якшать.
-
Вимийте банки. Ретельно очистіть 9 півлітрових скляних банок та їх металеву кришку за допомогою миючого засобу для миття посуду та гарячої води. Ваші банки та їх кришка повинні залишатися теплими, поки ви не наповните їх.- Щоб ваші банки і кришки були теплими, покладіть їх в ємність з гарячою водою, але ви можете також випрати їх у своїй посудомийній машині і залишити в посудомийній машині до використовувати їх.
-
Насипте кукурудзяні ядра в банки. Помістіть кукурудзяні ядра у ваші банки, залишивши зазор в 3 см між кукурудзяними ядрами і вершиною баночок. Потім додайте чайну ложку (5 мл) нітрірованої солі в кожну свою банку (необов’язково), після чого налийте в банки окріп, але між рідиною та верхом ваших баночків залишайте простір у 2,5 см. банки. -
Витріть банки. Візьміть суху тканину і обережно протріть краю своїх баночок. Натріть кукурудзяні ядра невеликим пластиковим ножем або маленьким пластиковим шпателем, щоб видалити маленькі бульбашки повітря з баночок і поставити кришки. Перекладіть ваші банки в сітку на дні автоклава (наші англомовні друзі називають це "водонабірником під тиском") після заливки 2,8 л води.- Можна також використовувати велику запіканку, але не варто ставити банки прямо на дно контейнера. Покладіть металеву решітку або тканину на дно запіканки. Банки не повинні торкатися один одного в ємності.
-
Закрийте автоклав. Закрийте автоклав, щоб закрити банки. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і дозвольте парі вийти з автоклава протягом 10 хвилин, перш ніж закрити запобіжний клапан і помістити ваги в автоклав. Через 10 хвилин закрийте запобіжний клапан і покладіть ваги на автоклав і дайте підвищити тиск. -
Запечатуйте банки. Залиште свої банки в автоклаві на 55 хвилин, точний час залежить від висоти, на якій ви знаходитесь (див. Інформацію нижче). Дозвольте 55 хвилин з моменту, коли автоклав знаходиться під правильним тиском і часто дивіться на манометр, оскільки тиск повинен бути постійним.- Якщо ви залишаєтесь між рівнем моря (0 м) та 610 м над рівнем моря, постійний тиск повинен становити 75,8 кПа. Якщо ви знаходитесь між 610 м та 1220 м над рівнем моря, тиск повинен становити 82,7 кПа. Якщо ви знаходитесь між 1220 м та 1830 м над рівнем моря, тиск повинен становити 89,6 кПа. Якщо ви знаходитесь між 1830 м і 2440 м над рівнем моря, тиск повинен становити 96,5 кПа.
- Під час використання автоклава з вагами постійний тиск повинен становити 69 кПа, коли ви живете між рівнем моря (0 м) та висотою 305 м. Якщо ви знаходитесь на висоті понад 305 м, тиск повинен становити 103,4 кПа.
-
Вимкніть пальник. Вимкніть пальник у своєму діапазоні і дайте тиску в автоклаві повернутися до 0 кПа. Потім зніміть ваги в автоклаві та запобіжному клапані і почекайте 2 хвилини, перш ніж відкривати автоклав, обережно, щоб не вигоріти пар, який буде витікати. -
Розкладіть тканину на кухонному столі. Розкладіть тканину над кухонним столом або робочою поверхнею і перекладіть банки на тканину або дерев’яну поверхню баночками з баночкою. Залиште простір приблизно 3 - 5 см між кожною баночкою, щоб повітря міг циркулювати між вашими банками.- Нехай банки відпочинуть. Не торкайтесь своїх банок, через деякий час (це може зайняти до 12 годин) ви почуєте деякий «плювок»! Це ознака того, що центр металевої кришки банок стиснувся всередину ваших банок. Це також підтвердження того, що ваші банки належним чином закриті.
-
Тримайте банки. Напишіть дату банки та назву вмісту на клейкі етикетки та наклейте їх на банки. Тримайте банки в сухому місці, подалі від світла.