Зміст
У цій статті: Полоскання грибівВисочкою або скрабом грибівВисушіть гриби сухимиЗагалом стаття12 Посилання
Гриб - дуже універсальна їжа, яку можна готувати в будь-яких стравах. Його особливий злегка деревний смак робить його ідеальним інгредієнтом для соусів, супів і гарнірів, а його міцна консистенція також дозволяє готувати його з м'ясом та іншими більш послідовними стравами. Оскільки гриби ростуть у ґрунті і зазвичай їх не очищають перед приготуванням, їх необхідно ретельно очистити, щоб видалити ґрунт, цвіль та бактерії з їх поверхні. Існує багато способів їх очищення перед приготуванням. Вони швидкі і взагалі, гриби потрібно лише промити або натерти дуже злегка.
етапи
Спосіб 1 Промийте гриби
- Підготуйте гриби. Готуйте їх відповідно до страви, яку ви хочете приготувати. Розріжте їх навпіл або чотири або видаліть ступні. Якщо ви плануєте використовувати їх у страві, відкладіть їх. Зачекайте, поки ви почистили капелюшки, перш ніж нарізати їх на більш дрібні шматочки або шматочки.
- Розрізавши гриби навпіл або чотири, збільшує оголену область, а це означає, що ви очистите більшу порцію, промивши їх.
-
Покладіть капелюшки в друшляк. Покладіть їх у велике ситечко, розподіливши їх в один шар, щоб викласти максимум їх поверхні на воду. Швидке полоскання під краном достатньо для очищення більшості дрібних грибів з гладкою шкіркою, таких як паризькі гриби або лугова розе. -
Промийте гриби. Відкрийте кран і промийте ковпачки холодною водою або кімнатної температури, використовуючи середній тиск. Ретельно промийте їх, струшуючи друшляк або час від часу повертаючи гриби, щоб переконатися, що вони добре промиті.- Такого методу достатньо для швидкого очищення більшості свіжих сортів. Не підходить для сушених грибів.
- Деякі кулінари не рекомендують полоскати гриби, оскільки вони думають, що це розбавляє їх природний тонкий аромат, але останні дослідження показали, що полоскання навряд чи збільшує їх вміст у воді.
-
Наріжте дуже брудні частини. Струсіть друшляк, щоб видалити зайву воду, і поставте шапки грибів на рівну поверхню, покриту паперовими рушниками. За допомогою гострого ножа видаліть ділянки, де все ще застряг або забився грунт або цвіль.- Оскільки вони містять багато води і ростуть у вологому середовищі, то в деяких грибах є норма цвілі. Однак якщо вони дуже цвілеві, в’язкі або сухі і зморшкуваті, вони, ймовірно, починають псуватися і доцільно їх викинути.
-
Сушать гриби. Після того, як ви добре промили їх і чисті, обережно натисніть на поверхню всмоктуючим папером, щоб увібрати воду, що залишилася. Розташуйте шапки в один шар, а не укладайте їх, щоб швидше висохли. Після висихання їх можна нарізати і варити.- Будьте обережні, щоб не подрібнити та не пошкодити гриби, сушивши їх.
Спосіб 2 Витирайте або очищайте гриби
-
Змочіть паперові рушники. Налийте трохи теплої води на аркуш паперу, що всмоктується. Видавіть її, щоб видалити зайву воду, і складіть її або складіть, щоб вийшла частина, яку ви можете тримати, щоб витерти гриби.- Тепла вода допоможе склеєній землі зійти.
-
Натираємо гриби. Акуратно очистіть ступні та шапки (включаючи нижню сторону) вологими паперовими рушниками, щоб видалити грунт. Особливо підкресліть ті ділянки, де земля дуже товста, або яка дуже коричнева. Коли лист занадто забруднений, змочіть ще один. Цей спосіб дуже зручний для чищення великих сортів, які можуть бути складно промити в ситечку.- Цей прийом рекомендується очищати від великих гладкошерстих сортів, таких як боровик і портобеллос, оскільки це не передбачає розтирання десятків окремих грибів вручну.
- Багато досвідчених кулінарів вважають за краще цей спосіб промивання, оскільки вони вважають, що він допомагає краще зберегти аромат грибів.
-
Дайте їм висохнути. Покладіть чисті гриби на обробну дошку або паперовий рушник, щоб вони висохли. Відріжте будь-які ділянки, де є вкраплення ґрунту чи цвілі. -
Використовуйте пензлик. Використовуйте його для очищення сортів, які не мають гладку плоску шкіру. Якщо вони мають зморшкувату або хвилясту поверхню, використовуйте спеціальну грибну щітку або зубну щітку, щоб потрапити на щілини і важкодоступні ділянки, щоб усунути всю бруд. Намочіть волоски інструменту і натріть шапку та ступню кожного гриба, зробивши невеликі ніжні штрихи.- Щітки для грибів мають м’яку щетину і призначені для видалення бруду та іншої бруду, не пошкоджуючи їх.
- Якщо ви використовуєте зубну щітку, переконайтесь, що вона ніколи не використовувалася, і що її волосся досить м'які, щоб очистити крихкі гриби, не пошкодивши їх.
Спосіб 3 Замочіть сушені гриби
-
Регідратація сушених грибів. Дістаньте їх із контейнерів і покладіть у миску, наповнену теплою водою, вином, бульйоном чи олією. Не забудьте повністю занурити їх, коли ви занурите їх у рідину, щоб змочити всю їх поверхню, оскільки вони будуть плавати. Замочування працює для всіх малих і середніх сортів, але можливо також потрібно витерти або очистити ті, які є досить шорсткими і негладкими перед замочуванням, оскільки їх пориста поверхня має тенденцію затримувати більше грунту.- Сушені гриби, такі як гриби шиїтаке та морська смородина, потрібно замочити, щоб повторно знежирити, перш ніж готувати страви.
- Взагалі ці сорти мають досить інтенсивний деревний смак і ідеально підходять для внесення страви земляної та насиченої нотки.
-
Нехай гриби намокають. Дайте їм настоятися в теплій рідині приблизно 20 - 30 хвилин. Регідратація вони набухнуть і стануть ніжними. Уважно спостерігайте за ними. Вони не повинні замочуватися занадто довго.- Якщо вони залишаються в рідині занадто довго, вони можуть занадто сильно вбирати, що загартовує і розбавляє їх аромат.
-
Сушать їх. Видаліть регідратовані гриби з рідини, в яку вони занурилися, і покладіть їх між двома шарами вбираючого паперу, щоб вони висохли. Не спирайтеся на нього, щоб спробувати переслідувати зайву рідину, оскільки вони повинні продовжувати повільно вбирати її. Відріжте будь-які частини, які все ще залишаються брудними або запліснявілими.- Сушені гриби слід повторно зволожувати безпосередньо перед варінням. Ніколи не зберігайте регідратовані гриби для подальшого використання.
-
Резервуйте рідину. Відфільтруйте його і відкладіть в сторону. Рідина в грибах, просочених грибами, буде просякнута їх ароматом. За бажанням ви можете використовувати його для приправлення або приготування страви. Для цього потрібно його відфільтрувати, щоб видалити всі частинки, що відірвалися від грибів. Відкрийте отвір ємності вбираючою папером, кавовим фільтром або протертим шматком і налийте рідину всередину. Фільтр утримує землю та інші частинки, і ви можете їх відкинути.- Якщо ви хочете зберегти рідину, найкраще використовувати вино, бульйон або олію.
- Ви можете заморозити цю рідину, щоб потім додати страву.
- Зберігайте свіжі гриби в паперовому пакеті або паперовому рушнику. Вони залишаться повітряними і мають меншу ймовірність пом'якшення або висихання.
- Використовуйте рідину, наповнену грибним ароматом, щоб донести насичені деревні нотки до страв, де цілі гриби не стоять на місці, або ви обслуговуєте людей, які їх не люблять.
- Очистіть гриби безпосередньо перед варінням, а не заздалегідь.
- Звичайні гриби, які продаються в супермаркетах, наприклад, паризькі гриби, мають їстівні ніжки.
- Якщо гриби стали коричневими або жовтуватими, вони, швидше за все, пошкоджуються або частково загнивають.
- Якщо ви хочете збирати гриби самостійно, зверніться до надійних джерел, які допоможуть вам відрізнити їстівні сорти від тих, які можуть бути токсичними або навіть смертельними.
- Незалежно від того, подаєте ви сирі або варені гриби, завжди чистіть їх перед їжею.