Зміст
У цій статті: Приготування м'яса на грилі на м'ясіПодача м'яса11 Посилання
Що таке лондонська бриля? Відповідь на це запитання досить неясна: для одних лондонська бриля - це спосіб приготування, для інших термін стосується шматка м’яса. Крім того, багато кулінарних критиків сходяться на думці, що страва навіть не приїжджає з Лондона! Одне залишається певним: лондонське печиво - це блюдо з грудей, яке, якщо ви правильно готуєте, є ситним, насиченим смаком та ситним. Хоча лондонську капусту можна приготувати багатьма способами, найпростіший спосіб надати їй неймовірну урею та аромат - маринувати та повільно пасерувати.
етапи
Частина 1 Приготування м'яса
-
Купуйте гарненьку хорошої якості. Не існує тридцяти шести рішень: якщо ви будете вживати м’ясо гарної якості, вийде страва, яка буде смачнішою, ніж якщо ви використовували м'ясо середньої якості. Навіть незважаючи на те, що досвідчені кухарі можуть приготувати відомий печений лондон з дешевим шматочком м’яса, це може бути складно, тому ви повинні вибрати шматок яловичини дуже гарної якості. Якщо ви не впевнені, який шматок коляски є правильним, попросіть свого м'ясника.- У Франції офіційна класифікація якості м'яса зберігає два основні критерії: конформація тварини, тобто зовнішній вигляд, розвиток м’язів загалом, а також аспект стегна, спини та плеча. Залежно від стану тварини його класифікують за сіткою EUROP (E = Відмінно - U = Дуже добре - R = Добре - O = Досить добре - P = Погано), а потім стану відгодівлі тварини, що визначає жировий покрив на м’язах а також проникнення жиру в м'якоть (для мармурового м’яса). Цей стан відгодівлі оцінюється від 1 до 5 (1 = дуже низький - 2 = низький - 3 = середній - 4 = високий - 5 = дуже сильний).
- Майте на увазі, що деякі м’ясники могли замість бабла назвати «лондонським брейлом» шматок м’яса під назвою рулет.
-
Пом’якшити м’ясо. Кліщі часто мають невиправдану репутацію того, що вони жорсткі, жувальні та несмачні. Однак це справедливо лише в тому випадку, якщо м’ясо погано готується. Існує багато способів приготування ковпачка перед приготуванням. Найпростіший? Удар її молотком по обробній дошці. Це розриває волокна твердої мускулатури нагрудної клітки, що надає їй більш м’яку сечовину.- Не використовуйте розсипчасті порошки або тендери з м'ясом, які містять екстракти папайї або ананаса. Їх важко правильно використовувати і іноді вони не можуть пом'якшити м'ясо рівномірно, надаючи йому м’який зовнішній шар і жорсткий внутрішній.
-
Маринуйте м’ясо. Є й інші способи розкусити м'ясо, ніж ударити його молоком. Наприклад, бадилля можна розм’якшити, замочивши в маринаді перед приготуванням. Це дозволяє м’ясу вбирати аромат маринаду, злегка пом'якшуючи його (навіть якщо це не так кожен раз).- Ви знайдете кілька прикладів маринадів вище. Щоб маринувати м’ясо, змішайте інгредієнти в одному з вищих рецептів (або власних інгредієнтів), покладіть м'ясо в пластиковий пакет, який можна закрити, налийте рідкі інгредієнти, щоб накрити м'ясо і закрийте пакетик. Нарешті, залиште пакетик у холодильнику на кілька годин. Загалом, 12 годин маринаду достатньо, щоб м'ясо ввібрало якомога більше ароматів.
- Щоб допомогти грудничка засвоїти маринад, наріжте м'ясо перед маринуванням. Гострим ножем зробіть X-надрізи на поверхні м’яса приблизно на сантиметр глибиною перед тим, як покрити маринадом.
-
Нагрійте гриль. Коли ваше м'ясо досить довго маринується, вийміть його з холодильника і дайте йому нагрітися до досягнення кімнатної температури. Поки ви чекаєте, поки м’ясо прогріється, попередньо розігрійте гриль. Дайте йому нагрітися на середньому вогні, перш ніж почати готувати м’ясо. Гриль повинен бути досить гарячим, щоб схопити м'ясо з самого початку, але не занадто гарячим, щоб висушити під час готування.- Для того, щоб м'ясо було його найніжнішим, вам потрібно готувати його тривалий час і повільно після його вилучення. На газовій грилі це легко, просто увімкніть пальник засіб а інший на солодкий, На мангалі з вугіллям трохи складніше. Ви повинні зробити велику купу вугілля з одного боку гриля і невелику купу з іншого.
- Що стосується решіток з деревним вугіллям, пам’ятайте, що вугілля не готове до тих пір, поки є полум'я. Вони будуть готові, коли їх покриють попелом і засяять помаранчевим світлом.
Частина 2 М’ясо на грилі
-
Помістіть м’ясо прямо на решітку. Вийміть м’ясо з маринаду (який тепер повинен бути кімнатної температури) і використовуйте паперові рушники, щоб витерти м'ясо, щоб воно було більш-менш сухим. Бруски гриль злегка змастіть оливковою або реп’яховою олією, після чого акуратно покладіть на нього м’ясо. Вам слід негайно почути шум від приготування їжі, якщо це не так, гриль, мабуть, недостатньо гарячий. Нехай м’ясо вариться, не закриваючи гриль. -
Під час варіння м'ясо один раз перевертайте. Втримайтеся від спокуси перевертати м'ясо занадто часто, оскільки ви могли його сушити таким чином. Точний час, який потрібно приготувати кожній стороні, залежить від урету, яку ви шукаєте, і товщини м'яса. Взагалі для більш товстих шматочків потрібне кілька додаткових хвилин варіння з кожного боку, щоб м'ясо було краще зварене. Нижче ви знайдете інформацію про те, як довго потрібно готувати м’ясо на сторону.- Для синього м’яса: 2 хвилини варіння м’яса товщиною 1,5 см, 2 - 3 хвилини для м'яса товщиною 2 см, 3 - 4 хвилини для м'яса 2,5 див.
- Для рідкісного м'яса: 3 - 4 хвилини варіння для м’яса товщиною 1,5 см, 4 - 5 - 3 хвилини для м'яса товщиною 2 см, 5 - 6 хвилин для м'яса 2,5 див.
- Для ідеально звареного м’яса: від 5 до 6 хвилин варіння для м’яса товщиною 1,5 см, 6 - 7 хвилин для м'яса товщиною 2 см, 8 - 9 хвилин для м'яса 2,5 см.
-
Хоча це необов’язково, м'ясо можна перенести на джерело низького тепла. Якщо ви розділили гриль між гарячою та менш гарячою частиною (як було сказано вище), як тільки м'ясо дістанеться до урети, яку ви шукаєте, перенесіть його в теплішу частину гриля. , Залиште м’ясо на кілька хвилин, закриваючи решітку. Готуючи м'ясо довший час при низьких температурах, ви допомагаєте йому стати більш ніжним. Це метод, який найкраще підходить для твердіших шматочків м'яса, таких як яловича грудка, яку цілий день готують на повільному вогні. -
Якщо ви ще не маринували м'ясо, змастіть його улюбленим соусом. Якщо ви не встигли замаринувати м’ясо перед приготуванням, у вас є останній шанс надати йому трохи більше смаку під час готування. Використовуючи харчову щітку та невелику миску, наповнену вашим улюбленим соусом, щедро намазайте одну сторону віконця, а потім повторіть, коли повернете її. Помістіть кожну сторону м’яса не менше 30 секунд, перш ніж виймати з гриля. Навіть якщо складні поєднання ароматів, які можливі з маринадом, неможливі за допомогою цієї техніки, ви все одно отримаєте смачний смак, застосувавши на своєму шматку м’яса соус для барбекю, шрірача або будь-який інший смачний соус. -
Виймайте м’ясо з гриля, коли воно готується так, як вам хочеться. М’ясо готове тоді, коли воно має приємний золотистий колір (усіяне чорними крапками) і коли ви можете посадити гострий начиння в саму товсту частину, не зустрічаючи жодного опору. Якщо ви не впевнені, що м'ясо добре приготоване, не бійтеся його нарізати, щоб знайти ділянки червоного м’яса ще сирими.- Ви також можете перевірити, чи готове м’ясо термометром. Посадіть термометр в саму товсту частину м’яса, для рідкісного шматка слід прочитати близько 57 градусів С, а для приготованого шматка - близько 67 градусів. Будь-яка тепла температура може висушити м’ясо, тому негайно вийміть його з гриля, якщо це так.
Частина 3 Подавати м’ясо
-
Нехай м’ясо відпочине, перш ніж його нарізати. Як і у більшості нарізань м'яса, нагрудники не найніжніші та смачніші, коли ви виймаєте їх з гриля, але після трохи часу відпочити та охолодити. Якщо ви поріжете м'ясо відразу після зняття його з гриля, ви помітите, що внутрішні соки стікають прямо в тарілку.Ці соки надають м'ясу свій смак і уреу, тому ви можете зробити м'ясо менш ніжним і менш смачним, якщо поспішаєте. Однак якщо ви дозволите м'ясо відпочити швидше, перш ніж нарізати його, воно може пересорбувати ці соки і зберегти якомога більше аромату та вологи.- Щоб відпочити м’ясо, покладіть його на тарілку або чистий посуд, накритий аркушем алюмінієвої фольги і дайте настоятися 10 - 15 хвилин. Алюмінієва фольга допоможе м’ясу зберегти своє тепло під час відпочинку.
-
Наріжте м’ясо в зворотному напрямку волокон. Накладка виготовлена з довгих тонких м’язових волокон. Ви їх зможете побачити, якщо будете шукати невеликі легкі лінії, що проходять по довжині шматка м’яса. Якщо ви залишите їх недоторканими, ці волокна можуть бути важко жувати. Однак, розрізавши м’ясо по діагоналі, перпендикулярно цим волокнам, ви виріжете їх, що зробить шматок м’яса набагато м’якше. Саме з цієї причини лондонське печиво часто подають тонкими скибочками, порізаними по діагоналі, у зворотному напрямку до волокон м'яса. -
При бажанні сезону. Розділіть лондоль з бровами на частини по кілька скибочок. Якщо ви хочете, тепер можете приправляти порції окремо. Щіпка солі і перцю добре поєднується з лондонським брейлом, але можна додати і інші приправи. Ось кілька ідей.- Приготовані суміші спецій
- Розмарин, чебрець і часник на грилі
- Порошок чилі
- Паприка
- Цибуля на грилі або смажена
-
Насолоджуйтесь! Вітаємо! Ваш смачний лондонський бриль вже готовий. Спробуйте подати цю традиційну страву з овочами на грилі або між двома скибочками хліба.