Зміст
- етапи
- Частина 1 Складання носа
- Рецепт кукурудзяного віскі
- Рецепт житнього віскі
- Частина 2 Перейти до бродіння
- Частина 3 Проведення перегонки
- Частина 4 Старіння та розлив
За останні століття віскі зігрівав серця ковбоїв, мільярдерів та багатьох інших. Від легенди про контрабанду спиртних напоїв до найкрасивішого шотландського віскі завжди було радістю найбільшої кількості. Перш ніж почати створювати власний алкоголь, слід знати, що виготовлення віскі в домашніх умовах вважається незаконним. Закон зазначає, що дозволяється зберігати алкоголь будь-якої кількості, але перегоняти без дозволу незаконно. У Сполучених Штатах Федеральний дозвіл на паливний алкоголь Наприклад, постачається фізичним особам, поки Дозвіл спиртових напоїв присуджується великим компаніям, як Джек Даніелс. Закони відрізняються від володіння та використання даламбіків. Перш ніж вигнати віскі, зробіть пошук в Інтернеті, щоб знати юридичні положення, які діють у вашій країні.
етапи
Частина 1 Складання носа
Рецепт кукурудзяного віскі
-
Покладіть 4,5 кг цільної кукурудзи в полотняний мішечок. Цей крок може здатися дивним, але ваша кукурудза повинна проростати і залишатися в полотняному мішку на час проростання. Після того, як мішечок заповниться кукурудзою, занурте його в теплу воду. Все, що вам потрібно зробити, - помістити сумку у ванну або велике (дуже велике) відро. -
Помістіть сумку в темне і тепле місце. Ваша кукурудза повинна залишатися мокрою протягом десяти днів. Перевірте протягом цього часу, що насіння проростає. Коли пагони з’являться і розміром будуть кілька міліметрів, ваша кукурудза готова до наступного кроку рецепту. -
Вийміть свою кукурудзу з полотняного мішка. Мийте кукурудзу у ванні, дбаючи про те, щоб видалити всю бруд на мікробах. Видаліть коріння, що виросли, і помістіть насіння в бак для первинного бродіння. -
Використовуйте валик або подібний предмет, щоб подрібнити кукурудзу. Це те, що називається рот. Переконайтесь, що всі насіння добре подрібнені. Коли це буде готово, додайте в свою кашку 19 літрів окропу. -
Змішайте окріп і подрібнену кукурудзу. Коли вода досягне 30 ° С, налийте в закваску бродіння. Змішайте разом.
Рецепт житнього віскі
-
Нагрійте 23 л води при 21 ° С. Коли вода досягла бажаної температури, додайте три кілограми жита, один кілограм ячменю та 500 грамів солоду. Змішайте всі інгредієнти. -
Підвищуйте температуру під час перемішування. Суміш доводиться постійно перемішувати. Помішуючи, збільшуйте температуру смаження на 5 ° C кожні дві хвилини. Перестаньте підвищувати температуру, коли суміш досягне 71 ° С. -
Суміш перемішуйте дві-три години. Підтримуйте температуру 71 ° C, щоб крохмаль перетворився на цукор та декстрин, що ферментується. Ця трансформація можлива лише шляхом постійного перемішування протягом двох-трьох годин. -
Відфільтруйте воду і помістіть смажене в ферментер. Дайте обсмажуванню охолонути до 21 ° C. Додайте три грами закваски і добре перемішайте.
Частина 2 Перейти до бродіння
-
Покладіть свою баранину в ферментер. Використовуйте воронку, щоб вилити своє пюре у ферментор на ваш вибір. Багато пивоварів використовують скляні пляшки для бродіння. Це великі скляні пляшки, які можна придбати за допомогою подушки безпеки (яка може знадобитися).- Ви також можете зробити власну подушку безпеки. Для цього просвердлите отвір у кришці або кришці карбону розміром з хірургічну трубку (яка вам також може знадобитися). Вставте хірургічну трубку в отвір після пробивання ковпачка. Залиште інший кінець трубки в склянці або банку з водою.
-
Запечатай свій ферментатор. Після того, як ви залили всі пускачі та пускачі, запечатайте свій ферментер повітряною подушкою, щоб запобігти потраплянню або виходу з бродильного бака повітря. Процес бродіння змішує цукри, такі як глюкоза або фруктоза, у суміші та перетворює їх у етанол та вуглекислий газ. -
Нехай ваше пиво бродить. Час бродіння пюре буде залежати від використовуваного рецепту. Проходить від декількох днів до тижня. Для перерахованого вище рецепту кукурудзяного віскі, сусла ферментується протягом семи-десяти днів. Для рецепту ячмінного віскі ферментація займає п’ять-сім днів. -
Знати, як визначити ферментовану баранину. Існують різні способи дізнатися, коли віскі можна вийняти з ферментатора. Найефективнішим і найбільш використовуваним рішенням є використання гідрометра. Однак ви можете задовольнити себе простим візуальним перевіркою.- Використовуйте гідрометр: гідрометри вимірюють густину води. Коли мул бродив, число, відображене на гідрометрі, повинно бути однаковим. Використовуйте цей засіб один раз на день протягом трьох днів з моменту, коли рецепт вказує, що ваша каша заквасила. Найкращий спосіб використання гідрометра - це взяти пробу вашої вівці за допомогою смастевіну або соломи. Помістіть зразок в градуйований циліндр, куди ви вставите гідрометр. Акуратно струсіть, щоб звільнити бульбашки, і подивіться на індикацію гідрометра на рівні рідини. Значення, яке ви спостерігаєте, не повинно змінюватися одночасно протягом трьох днів.
-
Проведіть візуальне обстеження. Доцільно скористатися гідрометром, щоб з’ясувати, бродив ваш фермер чи ні. Однак якщо ви не хочете купувати його, ви зможете візуально оглянути ваш ферментаційний бак. Огляньте верхній край вашого бака. Чи утворюються бульбашки? Якщо ще немає міхура, дозвольте вашому пиву бродити додатковий день перед тим, як перейти до стадії вигонки.
Частина 3 Проведення перегонки
-
Знайте, як відгортати свій віскі. Перегонка складається з відокремлення етанолу (спирту), що утворюється в процесі бродіння шлунку. Метою є отримання 80% етанолу та 20% ароматів та води, що виділяється з рота. -
Купуйте або виготовляйте свої нерухомі. З міркувань безпеки часто рекомендується купувати мідні або нержавіючі сталі у виробників Dalambic. Однак майте на увазі, що все-таки можна зробити своє. -
Насипте плавлений сир в алембік. Заквашене м'ясо називається «мити». Потрібно відфільтрувати його або зафіксувати сиркою (пухкою тканою бавовняною тканиною) під час перенесення в баранину. Летамін запобіжить потрапляння великих яєць овець в ягня. Якщо ви використовуєте сифон, не забудьте видалити затверділі шматки баранини на поверхні ферментатора.- Якщо затвердне ягня потрапляє в баранину, це ще не кінець світу. Ви можете його видалити після.
-
Зберіть своє нерухоме і нагрійте смажене. Вам потрібно буде зібрати свій пристрій відповідно до рекомендацій виробника. Після цього акуратно розігрійте прання. Якщо ви нагрієте його занадто швидко, ви ризикуєте його спалити. Доведіть до кипіння через 30 - 60 хвилин. -
Прочитайте термометр поруч з холодильним конденсатором. Термометр, розміщений перед холодильним конденсатором, повинен бути перед нерухомим. Слідкуйте за цим термометром, поки прання кипить. При індикації від 50 до 60 ° C відправте охолоджуючу воду з конденсаційної трубки. Ви запускаєте процес перегонки. -
Відкиньте «головку дистиляції». Конденсатор почне капати після того, як ви залили охолоджуючу воду. Приблизно 19 л промивання вам доведеться відкинути перші 50 мл конденсованої рідини. Ця рідина називається «головкою дистиляції» і відноситься до випареного метанолу з промивання. Він має сильний запах і його не слід змішувати з рештою віскі. -
Перейдіть до «тіла». Подивіться ще раз на термометр після того, як викинули дистиляційну головку. Він повинен вказувати 80-85 ° C, і рідина, отримана в цей момент, є "тілом". Це очікувана дорогоцінна рідина, яку ви будете зберігати у чанах по 500 мл, щоб полегшити відстеження напою. -
Відмовтеся від «хвоста дистиляції». Не збирайте жодної рідини, коли температура досягне 96 ° C. Отриману в цей час рідину називають «хвостиком». Це додасть поганого аромату вашому віскі, і його не слід змішувати з рештою. -
Перед чищенням залиште все ще охолонути. Дайте вашому ще охолонути (будьте обережні, бо дуже гаряче) після збору дистиляту. Очистіть його, коли він охолоне.
Частина 4 Старіння та розлив
-
Виберіть процес старіння. Більшість віскі старіють у дубових бочках. Якщо у вас немає дубових бочок під рукою, додайте дубову стружку до свого віскі в міру старіння в банці або іншій ємності. Ви надасте своєму віскі приємний аромат, даючи йому старіти. Ви можете придбати дубові бочки або обвуглені дубові стружки в Інтернеті.- Якщо ви вирішите постаріти свій віскі в банці або іншій закритій ємності, вам потрібно буде регулярно його відкривати, щоб алкогольні випаровувачі витікали. Це ж явище відбувається зі старінням у дерев’яних бочках (ці пари називаються "часткою ангела"). Відкривайте свою банку хоча б раз на тиждень.
- Якщо ви вирішили скористатися бочкою, попередньо залийте її теплою водою. Деревина йде таким чином, щоб розбухнути і стати водонепроникною. Ви уникнете протікання через можливі тріщини в бочці.
-
Нехай ваш віскі вік. Процес старіння домашнього віскі коротший, ніж у великих спиртзаводів, оскільки ви вживаєте меншу кількість алкоголю. Тому ваш віскі зберігається з деревних бочок або стружок. У резервуарах дійсно менше рідини. Ваш віскі постаріє через кілька місяців. -
Смакуйте віскі кожні два-три тижні. Коли ви вирощуєте свій віскі в домашніх умовах, швидше за все, він буде мати смак як дуб. Смакуйте його кожні два-три тижні, щоб уникнути цієї проблеми. -
Виміряйте вміст алкоголю у вашому віскі та, якщо потрібно, розбавте його. Використовуйте гідрометр дистилятора для вимірювання вмісту алкоголю у віскі (АБВ або Алкоголь за об’ємом). Майте на увазі, що віскі з 75 до 80% алкоголю буде пити відносно неприємно. Цей вид коньяку зазвичай розводять до 80 доказів (доказовий термін означає ступінь алкоголю) або 40% алкоголю. Додайте воду, щоб розбавити віскі. -
Пляшку вискі безпосередньо після миття розведеного. Як тільки ваш віскі має потрібний вам смак і колір, покладіть його в пляшку. Ви можете зберегти його або випити його відразу. Вам потрібно лише схопити його!