Зміст
У цій статті: Приготування качкиПосмаження качкиПриготуйте соуси та глазурі5 Посилання
Люди в усьому світі цінують особливий смак качки, коричневої м'ясної птиці. Пекінська качка (китайська страва) і апельсинова качка (французька страва) - два найпопулярніші рецепти качки. Один з найпоширеніших способів насолодитися качкою - це смажити її. Приготований належним чином, смажена качка зовні хрустка з ніжною і смачною м’якоттю всередині.
етапи
Частина 1 Підготовка качки
-
Вибирайте качку від 2 до 3 кг. Плануйте придбати качку вагою від 2 до 3 кг, якщо ви хочете приготувати смачену качку на 2 людини. Найпоширеніші сорти - качка Руана або Халлана (від крижанки) та пекінська качка, які мають приємно солодкий смак. Московські качки мають більш виражений ігровий аромат. -
Видаліть субпродукти. Вийміть качку з її пакета, потім видаліть субпродукти з порожнини. Ви можете робити все, що завгодно: одні люди кидають їх, а інші зберігають печінку для приготування качиного пирога, а інші використовують субпродукти для приготування бульйону. -
Почистіть качку. Після того як ви видалили субпродукти, промийте качку під холодною водою. Струсіть його, щоб видалити всю порожнину з води, а потім витріть качку паперовими рушниками, поки шкіра не «висохне». Покладіть качку, щойно висохла, на дротяну стійку над глибокою сковородою для крапель, покритою фольгою. -
Наріжте жир. Використовуйте невеликий гострий кухонний ніж, щоб зробити ромбоподібні надрізи на качиних грудках.- Будьте уважні: ви хочете підрізати тільки жир, а не м'ясо під ним. Якщо ви тримаєте ніж під кутом, буде легше.
- Потім підкапайте всю свою качку кінчиком ножа: ще раз хочете вкусити лише шкіру, а не м’ясо під собою. Роблячи це, ви дозволяєте більшої кількості жиру втекти з шкіри, і ви отримаєте більш чітку смажену качку.
- Тепер за допомогою ножа видаліть зайву шкіру з обох боків порожнини. Ви можете відкинути цю шкіру або занурити її у воді, щоб видалити жир.
-
Приправити і нанизати качку. Приправте внутрішню і зовнішню сторону качки грубою сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Зв’яжіть ноги, схрестивши їх і зав'язуючи м'ясною струною.- Перед тим, як забрати качку, можна покласти апельсин або клиноване огнон в її порожнину: це допомагає зберегти качку м'якою, додаючи вологи.
- Наріжте кінчики крил до останнього суглоба, після чого підсуньте їх під качку (як би ви смажили курку).
Частина 2 Обсмаження качки
-
Обсмажуйте качку при 150 градусах Цельсія протягом години. У попередньо розігріту духовку при температурі 150 ° С поставте качку на другу стійку знизу. Обсмажуємо філе вгору, протягом однієї години. -
Натріть шкіру і переверніть качку. Після першої години готування вийміть сковороду з духовки і гострим ножем просуньте шкіру качки, щоб випустити розтоплений жир.- Приділіть особливу увагу областям навколо ніг, оскільки вони дуже жирні.
- Переверніть качку так, щоб філе було вниз, потім поставте назад в духовку і готуйте ще годину.
-
Повторіть це протягом двох наступних годин. Після другої години вийміть качку з духовки, просуньте її все, щоб звільнити жир, потім переверніть, поставивши філе вгору і запікайте протягом години.- Через три години наріжте жир і ще раз поверніть качку, щоб розташувати філе вниз і повернути в духовку на останню годину приготування.
- Качка повинна поступово буріти і ставати хрусткими з часом.
-
Приберіть жир і закінчіть обсмажування. Після чотирьох годин приготування вийміть качку з духовки. Встановіть температуру духовки на 200 ° C і дочекайтеся її попереднього нагрівання.- Тим часом збирайте качиний жир з нижньої частини ракелі. Будьте дуже обережні, видаляючи, адже жир дуже гарячий, ви можете серйозно спалити себе.
- Після охолодження качиний жир залишається в холодильнику кілька місяців. Його можна використовувати для приготування смачної картоплі та смаженої картоплі і навіть для ароматизації смаженої курки!
- Як тільки духовка досягла 200 ° С, поставте качку в духовку, філе вгору і обсмажте ще 10 хвилин. Це зробить її шкіру по-справжньому хрусткою.
-
Додайте глазур (необов’язково). Через десять хвилин дістаньте качку з духовки. Якщо ви використовуєте глазур (наприклад, описаний нижче), щедро потріть його на шкірі качки.- Потім поставте качку назад в духовку ще на 5 - 7 хвилин, при 200 ° С, поки вона не набуде темно-коричневий колір. У цей час уважно стежте за качкою, оскільки ви не хочете, щоб вона згоріла!
- Замість вживання глазурі можна подати смажену качку, просто, з соусом поруч (рецепти ви можете знайти нижче). Якщо ви виберете цей варіант, не потрібно ставити качку в духовку протягом останніх 5 - 7 хвилин.
-
Нехай він відпочине. Після того як ви вийняли качку з духовки, дайте їй постояти на грилі 10 хвилин. Наріжте качку так, як би було до смаженої курки і подавайте.
Частина 3 Приготування соусів і глазурі
-
Зробіть солодку і гостру глазур. Вам потрібно буде зробити цю солодку і гостру глазур з наступного.- 1/4 склянки (60 мл) меду
- 1/4 склянки (60 мл) патоки
- 3 столові ложки апельсинового соку
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1,5 столові ложки шрірача
- Змішайте всі інгредієнти в каструлі і тушкуйте на повільному вогні. Потім збільшуйте температуру на середньому сильному вогні і збивайте суміш постійно, поки вона не загусне, щоб покрити спинку ложки.
- Застережте заморозку до тих пір, поки не будете готові використовувати її на качці. Якщо він занадто сильно загусне, перед його використанням слід використовувати мікрохвильову піч.
-
Зробіть апельсинову і шавлійну глазур. Вам знадобиться ця глазур з цитрусовими та трав’яними нотами того, що випливає далі.- 200 мл (3/4 склянки) свіжого апельсинового соку
- 2 столові ложки свіжомеленого шавлії
- 180 г (1/2 склянки + 1 столова ложка) апельсинового мармеладу
- 1,5 столова ложка коньяку
- Додайте апельсиновий сік і шавлію в каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні, поки не залишиться лише близько чверті склянки рідини. Зменшіть тепло, додайте інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте, поки заморозка не загусне.
- Замовте заморожування, поки ви не будете готові до подачі.
-
Зробіть глазур з бальзамічним оцтом і медом. Щоб зробити цю глазур, вам знадобиться наступне.- 150 мл і 2 чайні ложки бальзамічного оцту
- 1/4 склянки (60 мл) меду
- 1/2 чайної ложки свіжомолотого чорного перцю
- 1/2 чайної ложки червоного винного оцту
- У каструлю додайте 150 мл бальзамічного оцту, мед і перець і доведіть до кипіння на сильному вогні, поки суміш не загусне. Постійно помішуйте, поки заморозка не зменшиться до приблизно 3 столових ложок рідини.
- Зніміть з вогню, потім додайте 2 чайні ложки бальзамічного оцту і 1/2 чайної ложки оцту червоного вина. Тримайте глазур теплим до подачі з качкою.
-
Зробіть соус із слив та яблук. Щоб зробити цей смачний соус з червоного яблука, вам знадобиться наступне.- 1 кілограм червоних яблук, розрізаних на квадраті та насіння
- 1 кілограм сливи (червоної або чорної), без косточок
- 1/4 склянки (60 мл) води
- 50 г цукру
- Помістіть усі інгредієнти в каструлю з важким дном з кришкою і варіть на середньому вогні протягом години і чверті, періодично помішуючи, поки плід добре не розм’якне і стане ніжним.
- Пропустіть фрукти через дрібну сітчасту сито (китайця), щоб зняти шкурки. Подайте цей соус поруч із смаженою качкою або насолоджуйтесь ним окремо на десерт.
-
Зробіть соус з лимона і смородини. Це простий соус, але смачний, практичний, коли вам доведеться щось імпровізувати в останню хвилину.- Все, що вам потрібно зробити, це змішати в невеликій каструлі 1 склянку смородини желе (300 г) і 1 столову ложку лимонного соку.
- Доведіть соус до кипіння, потім передавайте його китайцям і подайте до смаженої качки.