Зміст
- етапи
- Спосіб 1. Знайте різні етапи цього способу приготування
- Спосіб 2 Прокип’ятити і зменшити соус
- Спосіб 3 Проваріть м'ясо
Будь-який поважаючий себе кухар повинен оволодіти технікою варіння страви. Ця методика не є складною для вивчення, хоча вона вимагає мінімум практики. Багато рецептів вказують на те, що ви повинні дати страві варитися, не завжди пояснюючи, як це зробити. Для закипання рідини її слід варити при температурі, трохи нижчій за температуру кипіння. Насправді це щадний метод, який дозволяє готувати інгредієнти потроху, поки вони не стануть ніжними. Цей метод також допомагає зберегти, посилити та сконцентрувати аромати. Знайте, що існує декілька підказок, щоб знати, що рідина кипить. Коли ви знаєте, до чого потрібно бути уважним, ви можете без проблем опанувати цю техніку.
етапи
Спосіб 1. Знайте різні етапи цього способу приготування
-
Прочитайте рецепт Рецепти страв на падінні можуть варитися від одного місяця до іншого. Здебільшого той самий рецепт пропонує один або два способи робити речі. Рецепт може змусити вас кип’ятити рідину з посуду, тобто говорити, що вона повинна повільніше, повільно, на слабкому вогні, при температурі трохи нижче температури кипіння. Рецепт може також попросити вас почати, довівши страву до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння. Ці дві методики не призводять до однакового результату. Тому важливо правильно їх виконувати.- Для закипання рідини її потрібно довести до температури трохи нижче температури кипіння (між 85 ° C і 95 ° C).
- На кухні температура кипіння рідини становить близько 100 ° C.
-
Щоб варити страву поступово, вибирайте невеликий до середнього вогню. Поставте блюдо на вогонь і запустіть вогонь (невеликий до помірного). Тримайтеся поруч, оскільки вам, мабуть, доведеться відрегулювати його інтенсивність, щоб рідина здригнулася. Як правило, ви ніколи не зменшуєте нагрівання страви, яку хочете варити, перш ніж ви впевнені, що досягли постійної точки закипання.- Якщо ви хочете тренуватися, то слід займатися з горщиком з водою.
- Випробуйте кілька інтенсивності вогню, щоб уявити про появу рідини при різних температурах.
-
Вивчіть бульбашки, які лопаються на поверхні. Ви дізнаєтесь, що страва закипає, коли ви побачите групи невеликих бульбашок, які постійно спливають на поверхні, а також волюти пари, що піднімаються нерівномірно. Страви зазвичай розворушують на вогні, щоб дозволити вливати аромати страви або готувати м'ясо повільно, поки воно не стане ніжним.- Блюдо вариться "повільно", коли кожні 1 або 2 секунди лопаються кілька маленьких бульбашок. Цей спосіб приготування використовується в основному з горщиками з повільним приготуванням.
- Блюдо закипає «швидко», коли великі групи дрібних бульбашок спливають постійно на поверхні, внаслідок чого пар закручується. Починають з'являтися великі бульбашки.
- Швидкий випадок іноді кваліфікується легким фурункулом. В основному використовується для загущення рідини в соусі.
-
Температура повинна бути від 85 ° C до 95 ° C. Якщо у вас є кухонний термометр, ви можете виміряти температуру рідини, щоб побачити, чи досягли ви етапу, коли рідина кипить. Більшість людей відмовляються від використання термометра і оцінюють етап приготування, спостерігаючи. З практикою ви потрапите легше.- Кажуть, що блюдо вариться, коли його температура становить від 85 ° C до 95 ° C.
- Цей інтервал досить великий, тому що блюдо може варитися в кілька етапів: повільно або швидко.
-
Намагайтеся регулювати вогонь так, щоб страва варилося постійно. Коли ви досягли того, коли страва вариться, вам слід змінювати інтенсивність вогню (невеликий до середнього вогню), щоб страва варилося постійно. При необхідності злегка відрегулюйте вогонь. Коли страва закипить, вам потрібно буде час від часу помішувати рідину.- Ви повинні регулювати інтенсивність приготування кожного разу, коли ви вводите в страву новий інгредієнт.
- Деякі соуси і рідини потрібно перемішувати частіше, ніж інші. Щоб дізнатися більше, перевірте рецепт.
- Будьте поруч з вогнем, щоб стежити за блюдом під час першого стадіону, поки ви не уявляєте, як часто вам потрібно помішувати страву.
Спосіб 2 Прокип’ятити і зменшити соус
-
Щоб почати свій соус, дотримуйтесь інструкцій у рецепті. У великій кількості рецептів можна попросити почати з виготовлення основи соусу, а потім дати йому закипіти протягом певної тривалості. Ми говоримо про "зменшення" соусу, що в основному означає, що ми намагаємося згустити його консистенцію. Коли соус зменшується, інгредієнти перетворюються на багатшу, густішу та ароматичнішу речовину.- Чим більше ви дозволите соусу закипіти, тим густішим він стане.
- Томатний соус, соус Бешамель, соус для зменшення бальзамічного соусу, соус з червоного вина та більшість соусів на основі соусів - це соуси з редукцією.
- Зазвичай білі соуси не зменшуються.
-
Зменшити на слабкому вогні. Коли у вас буде дно соусу, зменшіть його до слабкого вогню, щоб воно закипіло. Ви досягнете цієї стадії, коли побачите маленькі бульбашки, які постійно розриваються на поверхні соусу. Ви також побачите, що волюти пари виникають нерегулярно. Коли ви піднесите свій соус до закипання, регулярно його перемішуйте.- Бажано стежити за соусом хоча б, поки він не почне кипіти.
- У цей момент уникайте повороту спини на соус, щоб зробити ще одне завдання. Продовжуйте регулярно перевіряти страву.
-
Налаштуйте тепло і періодично помішуйте. Можливо, вам знадобиться трохи відрегулювати нагрівання між низьким і середнім рівнем вогню, щоб довго варити страву. Досягнувши звичайного етапу готування, ви можете трохи довше відійти від соусу, не турбуючись. Однак потрібно повертатися і час від часу перемішувати його. Регулювання інтенсивності вогню і регулярне перемішування запобігають спалюванню соусу. Ви повинні пильно стежити за своєю стравою.- Якщо соус горить, не помічаючи, ви отримаєте кілька обвуглених шматочків з дна каструлі, помішуючи.
- Якщо соус пригорів, уникайте скребки дна каструлі предметом.
- Є соуси, які потрібно розмішувати частіше, ніж інші. У цьому випадку на деякий час залишайтеся поруч зі своїм соусом, поки у вас не з’явиться чітке уявлення про те, як часто вам потрібно буде його помішувати.
- Щоб страва варилася постійно, потрібно регулювати інтенсивність вогню, коли це необхідно.
-
Нехай соус кипить, поки ви не отримаєте бажану консистенцію. У деяких рецептах ви матимете конкретні вказівки щодо часу приготування. В інших вам потрібно буде варити, поки ви не досягнете бажаної товщини. Багато соуси можуть варити годинами, оскільки вони з часом стають густішими і смачнішими. Італійський томатний соус - дуже хороший приклад соусу, який може варитися годинами.- Чим довше соус кипить, тим більше він може стати густим і «зменшеним». Він матиме насичений і просякнутий аромат.
- Зменшення соусу робиться безпечно з моменту, коли ви періодично помішуєте, і ви тушкуєте регулярно, регулюючи інтенсивність вогню.
Спосіб 3 Проваріть м'ясо
-
Вилийте рослинне масло над м’ясом. Замість того, щоб намазувати дно каструлі з рослинним маслом, покрийте шматочки м’яса рослинною олією. Таким чином ви будете вживати менше олії, і це буде краще для здоров’я вашого серця. Крім того, м'ясо буде легше дорерувати. Нарізки м'яса, використовувані в цьому способі, як правило, важкі і дешеві. Вони стануть м’якшими при запіканні.- Цей спосіб добре працює для червоного м'яса, наприклад яловичини та баранини.
- Якщо ви дотримуєтесь рецепту, не забудьте регулярно перевіряти інструкції.
-
Обсмажте м'ясо на сковороді на середньому сильному вогні. Найкраще використовувати чавунну сковороду. Замість того, щоб класти все м'ясо за один раз, обсмажте кілька дрібних шматочків одночасно.- Регулярно переміщуйте м’ясо інструментом, щоб воно рівномірно змащувалося.
- Вийміть шматочки після того, як вони підрум'янилися.
- Помістіть золоте м'ясо в чисту посуд, яку ви відклали.
-
Налийте рідину в сковороду і доведіть її до кипіння. Після того, як все м’ясо стане золотистим, і ви вийняли все з каструлі, налийте всередину свою кулінарну рідину. Залежно від того, що ви готуєте, буде якийсь бульйон чи навіть вино. Ви повинні тримати середньо сильний вогонь, поки не досягнете сильного кипіння.- Ви дізнаєтесь, що кипіння сталося, коли ви побачите, як бульбашки швидко спливають на поверхні, і рідина починає провисати в сковороді.
-
Зменшіть на слабкому вогні, щоб тушкувати страву. Коли кипіння буде досягнуте, зменшіть вогонь для тушкування рідини. Ви зрозумієте, що рідина закипає, коли побачите невеликі групи бульбашок, які постійно розриваються на поверхні, а також волюти пари, що піднімаються нерівномірно.- Перш ніж додати м’ясо назад на сковороду, потрібно прокип’ятити.
- Додавання м’яса до кипіння рідини робить його дуже ніжним.
-
Помістіть у сковороду вже золоте м’ясо. Коли кипіння завершиться, додайте м’ясо назад в сковороду. При необхідності регулюйте інтенсивність вогню і періодично помішуйте. Для того, щоб блюдо закипіло, вам, ймовірно, доведеться перейти на слабкий або середній вогонь.- Ці поради, як правило, справедливі для варіння більшості м'ясних продуктів.
- Час приготування залежить від типу м’яса, яке ви готуєте, та страви, які ви готуєте.