Зміст
- Частина 2 з 3:
Карамелізують цукор - Частина 3 з 3:
Використовуйте розтоплений цукор - рада
- попередження
- Необхідні елементи
- Використовуйте цукрову пудру з білим цукром.
- Як правило, пам’ятайте, що дві склянки цукру дають приблизно чашку карамелі, коли цукор розплавиться.
2 Змішайте інгредієнти. Насипте цукор і воду у важку каструлю з дном. Він розподілить тепло рівномірно. Взагалі середня каструля ідеально підходить для плавлення цукру. Алюміній та сталь - найкращі матеріали.
- Зважте інгредієнти для дозування. Цукор повинен важити вдвічі більше, ніж холодна вода.
- Переконайтесь, що каструля ідеально чиста. Якщо всередині є залишки, можливо, навколо них агломеруються кристали цукру.
3 Нагрійте суміш. Нагрійте сковороду на слабкому вогні на плиті. При цій низькій температурі цукор довго буде танути, але не збільшувати тепло, оскільки цукор швидко згорає при сильному нагріванні.
4 Перемішайте інгредієнти. Постійно перемішуйте вміст сковороди до повного розчинення цукру. Перемішування його з початку процесу дає змогу відокремити скріплені разом кристали, щоб вони нагрівались однорідно. Бажано використовувати дерев’яну ложку. Продовжуйте помішувати суміш, поки вона не стане прозорою і не почне кипіти. У цей момент можна робити різні солодощі відповідно до температури суміші.
- За допомогою пензлика для випічки вийміть цукор з боків каструлі і змішайте з сиропом.
- Якщо на краях утворюються кристали, вони можуть викликати утворення кристалів у всій суміші і змусити її кристалізуватися. Занурте пензлик у теплу воду і обережно перекладіть її по сторонах каструлі, щоб цього не сталося.
Частина 2 з 3:
Карамелізують цукор
-
1 Тривале приготування. Коли цукор повністю розчинився і почне кипіти, продовжуйте нагрівати його протягом 8 - 10 хвилин, поки він не карамелізується.- Не перемішуйте його взагалі з моменту закипання, оскільки це може спричинити кристалізацію.
- Можна обережно струсити каструлю, обернувшись, щоб рівномірно нагріти її вміст.
- Коли цукор карамелізується, він стане трохи золотистим по краях.
-
2 Перевірте температуру. Використовуйте цукровий термометр, щоб визначити температуру цукру.- Якщо ви хочете, щоб суміш залишалася рідкою, вона буде готова, коли вона досягне від 170 до 175 ° C. Тоді він матиме темно-золотистий колір.
- Візьміть трохи карамелі ложкою і покладіть її на білу тарілку, щоб побачити її точний колір.
Частина 3 з 3:
Використовуйте розтоплений цукор
- 1 Дочекайтеся правильного етапу. Різні температури дозволяють використовувати цукор по-різному. Коли вона досягне необхідної для вашого рецепту температури, вона готова, і її потрібно негайно використовувати. Різні ступені приготування такі.
- Від 105 до 110 ° C: пряжа. Якщо замочити чайну ложку сиропу в холодній воді і негайно вийняти його, цукор утворить невеликі дрібні філе. Ця форма ідеально підходить для отримання фруктів і горіхів.
- 112 до 116 ° C: маленький бул. Ложка карамелі, змоченої в холодній воді, утворює кульку, яка сплющується відразу, коли вона виходить з води. Цей етап підходить для виготовлення м'якої карамелі та інших м'яких цукерок.
- 118-120 ° C: куля. Чайна ложка карамелі, занурена в холодну воду, утворює кульку, яка зберігає форму, коли вона знаходиться поза водою, але втрачає, коли досягає температури навколишнього середовища або роздавлюється між пальцями. Цей ступінь приготування ідеально підходить для приготування твердих карамелей.
- 121-130 ° C: велика куля. Коли ви змочите трохи карамелі в холодній воді, вона утворить кулю. Він трохи розчавиться, якщо ви розчавите його між пальцями і буде твердим і липким, коли витягнете його з води. Цей етап дає можливість зробити зефір.
- 132-140 ° C: малий розбитий. Трохи карамелі, зануреної в холодну воду, відокремлюються в гнучкі сітки.
- 145 до 155 ° C: велика зламана. Трохи карамелі, зануреної у холодну воду, розділяються на жорсткі, жорсткі та крихкі сітки.
- 160-175 ° C: карамель. Цукор на каструлі пожовкне і почне пахнути карамеллю.
-
2 Складіть а карамельний крем. Щоб зробити цей традиційний десерт, налийте рідку карамель на дно посуду і накрийте фланцевим пристроєм, який ви запікаєте в духовці, поки він не застигне. Потім форму повертають на тарілку, щоб карамелька облягала верх десерту. -
3 Приготуйте карамельний соус. Після розплавлення цукру додайте вершкове масло і вершки, щоб вийшов насичений соус. Це смачно з морозивом, шоколадним пирогом та іншими солодощами. -
4 Зробіть пряний цукор. Для цього розтопіть цукор і донесіть його до стадії великої кулі, тобто до тієї, де він твердне при кімнатній температурі. Ви можете використовувати цукрований цукор, щоб зробити красиві прикраси, які прикрасять усі види десертів. -
5 Робіть цукерки. Для приготування карамельних твердих цукерок розтопіть цукор і змішайте з маслом і вершками. Продовжуйте нагрівання суміші до великої кульової сцени. Вилийте його у форми і дайте твердіти при кімнатній температурі. реклама
рада
- Якщо у вас немає пензлика для тіста, можна накрити сковороду кришкою. Пар допоможе зняти цукор зі стінок ємності. Нахиліть кришку, щоб частина пари все-таки вийшла і уважно стежила за цукром. Цей спосіб менш надійний, ніж кисть, і цілком можливо, що карамель замерзне.
- Переконайтесь, що все ваше обладнання ідеально чисте. Якщо всередині каструлі є домішки, вони можуть спричинити утворення кристалів, а цукор може кристалізуватися і стати зернистим. Якщо це станеться, вам доведеться просто викинути його і почати спочатку.
- Висока вологість навколишнього середовища може пом’якшити цукрові скульптури та прядильний цукор, які виготовляють із розплавленого цукру, але ця швидкість не впливає на сам процес плавлення.
- Термометр для цукру може приймати температуру вище, ніж звичайний кухонний термометр. Ви можете прийняти температуру вище 100 ° C.
попередження
- Розплавлений цукор надзвичайно гарячий і липкий і може легко погано вас спалити.
- Якщо у вас довге волосся, зав'яжіть їх. В іншому випадку вони можуть заважати вам бачити, відволікати чи підвішувати предмети.
- Будьте в курсі весь час, щоб не нашкодити собі і не спалити цукор.
- Не носіть вільний одяг або прикраси, оскільки вони можуть щось зачепити і спричинити нещасний випадок.
Необхідні елементи
- Каструля з товстим дном
- Кухар
- Цукор
- Невелика пензлик для випічки
- Невелика чашка теплої води
- Термометр для цукру
- Холодна вода