Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування посуду та інгредієнтів
- Частина 2 Заквашування овочів
- Частина 3 Закінчення бродіння
Заквашуючи овочі, ви підвищите їхні харчові властивості і отримаєте смачну і хрустку закуску! Квашена капуста та кімчі - популярні приклади, але можна зброджувати майже всі овочі в рідкому розчині, до якого ви просто додаєте легкі для пошуку інгредієнти, як сіль. Ви можете тримати місячні овочі в заквашеному стані і насолоджуватися ними, коли вам скаже ваше серце. У цій статті ми пояснимо, як приготувати соковиті ферментовані овочі.
етапи
Частина 1 Приготування посуду та інгредієнтів
-
Спочатку виберіть овочі, які ви збираєтеся бродити. Вживайте бажано приправлені страви, які дозріли, тому вони матимуть ідеальну уре та ніжний аромат. Настійно рекомендується використовувати овочі з вашого саду або овочі, які не були генетично модифікованими (що сьогодні знайти непросто). Можна також бродити певний вид овоча або змішувати кілька овочів разом. Ось кілька пропозицій.- Огірки, Якщо ви ніколи раніше не заквашували їжу, огірок - це той овоч, який ми рекомендуємо спочатку вживати. Для найкращого результату змішайте з дрібною цибулею, перцем і морквою. Повідомте продавцеві, що ви збираєтеся заквашувати свої огірки і не використовуєте огірки, які були оброблені.
- Капуста, Капуста - овоч, який добре піддається бродінню. Можна, звичайно, зробити квашену капусту, але у вас є інші варіанти. Якщо ви любите гостру їжу, можете приготувати кімчі.
- Перець, Заквашений перець - справжнє частування, ви також можете змішувати їх з іншими продуктами, щоб підняти їх.
- Спаржа і зелена квасоля, Спаржа та квашена зелена квасоля - це диво, і вони будуть радувати вас довгими зимовими вечорами, коли у вашому саду більше не буде овочів.
-
Додайте певну кількість солі. Поміщаючи овочі в ємність, що містить рідину, природні бактерії, які вони містять, будуть поступово змінювати свою молекулярну структуру шляхом бродіння. Овочі природним чином ферментують у воді, але їх уре та аромат будуть набагато кращими, якщо додати трохи солі. Сіль запобіжить зростанню поганих бактерій і сприятиме розвитку хороших бактерій. У вас вийдуть смачні і хрусткі ферментовані овочі.- Кількість солі, яку потрібно додати, залежить від кількості овочів, які ви зброджуєте. До двох з половиною кілограмів овочів додайте три столові ложки солі. Якщо ви дотримуєтесь дієти, яка не дозволяє споживати сіль, не вкладайте її.
- Якщо додати у воду багато солі, овочі будуть бродити повільніше. Чим менше солі ви додасте, тим швидше будуть бродити ваші овочі.
- Якщо ви не використовуєте сіль, можете додати прискорювач бродіння для прискорення утворення хороших бактерій та запобігання росту поганих бактерій. Зазвичай використовувані продукти - насіння кефіру, сироватка або прискорювач бродіння, тому ви можете зменшити кількість солі або взагалі. З іншого боку, якщо ви не покладете сіль і додасте засіб без солі, ваші зброджені овочі будуть менш хрусткими.
-
Виберіть тип тари, в якій будете бродити ваші овочі. Для бродіння овочів краще використовувати ємність з великим отвором, як баночка або кругла керамічна каструля. Важливо вибрати тару, яка не змінить хімічний склад рідини, в якій ваші овочі будуть бродити тижнями, а може, й місяцями. Уникайте пластикових та металевих ємностей. Скляна та керамічна ємності є найбільш підходящими. -
Підготуйте кришку і вагу. Вам знадобиться вага для стискання овочів у ємності та кришки, що запобіжить потраплянню в контейнер пилу та комах, пропускаючи кисень. Ви можете легко зробити вагу і кришку з предметами повсякденного життя або придбати ферментаційний горщик з відповідною кришкою і вагою.- Якщо ви збираєтеся заквашувати свої овочі в керамічній ємності, ви можете використовувати важку тарілку та діаметр, що дозволяє помістити її у свій керамічний горщик. Помістіть на тарілку гальку або маленьку банку, наповнену водою, покладіть тканину на верхню частину ємності і потримайте її на місці гумками або стрічкою, щоб комахи не могли потрапити в горщик.
- Якщо ви збираєтеся заквашувати свої овочі в банку, наповніть трохи меншу банку водою і помістіть її в найбільшу банку на ваші овочі. Покладіть тканину поверх і потримайте її на гумках або стрічці, щоб комахи не потрапляли в банку.
Частина 2 Заквашування овочів
-
Почніть з миття овочів. Добре промийте овочі холодною водою, потім наріжте невеликими шматочками або скибочками. Таким чином, вони запропонують рідині більшу площу поверхні і швидше будуть бродити у вашій банці або керамічному горщику.- Якщо ви хочете зробити квашену капусту, наріжте свою капусту на чотири шматки і натерти на тертці з сиром.
-
Тепер ви повинні витягти сік своїх овочів. Помістіть свої овочеві шматки у велику миску або велику миску і міцно натисніть предметом, таким як тендери м'яса, щоб витягнути їх сік. Якщо ви хочете, щоб ваші овочеві шматочки залишалися цілими, ви можете витягти їх сік, обережно розминаючи їх пальцями. У будь-якому випадку, ви повинні змішати їх так чи інакше, щоб розбити їх клітинні стінки. -
Посоліть овочі. Додайте сіль до овочів і сік і змішайте зі столовою ложкою. Якщо ви використовуєте природний або хімічний засіб для початку або прискорення бродіння, додайте його зараз і ретельно перемішайте з овочами і соком. -
Помістіть свої овочі та сік в тару, в якій вони будуть бродити. Залиште порожній простір не менше семи сантиметрів між овочами та вершиною вашої ємності. Сильно притискайте овочі пальцями або кухонним начинням, щоб вони пішли на дно ємності і їх сік повністю покрив їх. Якщо соку недостатньо, щоб повністю покрити овочі, додайте ту кількість води, яка потрібна для їх покриття. -
Помістіть вагу на свої овочі та закрийте ємність. Для того, щоб ваші овочі правильно заквашували, потрібно наділити на них вагу, щоб вони завжди були покриті рідиною. Покладіть вагу на овочі, якщо ви використовуєте тарілку, вона повинна торкатися або майже внутрішньої стінки ємності. Потім покладіть тонку тканину поверх ємності, щоб кисень пропускав, не даючи комах потрапляти в контейнер.
Частина 3 Закінчення бродіння
-
Заквашуйте овочі кімнатної температури. Поставте тару в сухе і чисте місце. Ваші овочі почнуть бродити негайно. Тара повинна знаходитися в прохолодному місці, не ставити її в дуже холодне або гаряче місце. -
Смакуйте свої овочі регулярно. Процес бродіння не має особливої тривалості, це залежить насамперед від смаків кожного. Аромат розвинеться через день-два. Тож смакуйте свої овочі щодня, щоб знати, коли їх аромат вам підходить, аромат ваших овочів буде змінюватися щодня, насолоджуйтеся ними, коли їх аромат задовольняє вас. Якщо ви хочете тримати їх кілька місяців, вам доведеться тримати їх в іншому місці.- Якщо овочі не всі будуть занурені в рідину, на шматочках, що знаходяться поза рідиною, утвориться трохи цвілі. Вийміть форму, зачистивши її, і замініть відкриті овочеві шматочки на рідину, відрегулюйте вагу або додайте вагу, щоб вони не занурилися. Цвіль не робить негативного впливу на бродіння.
-
Зберігайте свої овочі місяцями. Поставте ємність з овочами в прохолодне місце, наприклад, холодильник або льох. Процес бродіння сповільниться, і ви зможете зберігати свої овочі місяцями. Аромат буде продовжувати зростати, тому щодня чи кожні два тижні смакуйте свої овочі та вживайте їх, коли їх аромат вам підходить.