Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування помідорів
- Частина 2 Зменшіть відфільтровану м’якоть
- Частина 3 Закінчити випічку
Томатна паста ідеально підходить для додавання аромату соусам і тушкованим стравам. Багато людей, які готують, часто готують великі кількості, які вони кладуть у банки, щоб вони могли подавати різні рецепти. Ви можете легко зробити домашній концентрат замість покупки. Просто зменшіть помідори, поки ви не отримаєте густу пасту, випікаючи в три етапи. Почніть з приготування нарізаних кубиками помідорів на сковороді, а потім покладіть їх у дрібний овочевий млин. Збийте м’якоть в каструлі вдруге на кілька годин. Нарешті, готуйте його в духовці до тих пір, поки не утвориться ситна і густа паста.
етапи
Частина 1 Приготування помідорів
-
Поріжте помідори. Промийте і видаліть стебла гострим кухонним ножем і розріжте кожен плід навпіл уздовж. Кожну половину викласти на розрізане обличчя і розрізати навпіл поперек, а потім уздовж. Кожен шматочок наріжте невеликими кубиками шириною близько 1 см, які ви зможете легко приготувати.- Ромські помідори добре працюють за цим рецептом, але можна використовувати будь-який сорт з щільною м’якоттю. Взагалі дрібні сорти мають більш солодкий і легший смак, а більші мають більш насичений смак. Для максимальної складності смаку вашого концентрату використовуйте суміш з кількох сортів.
- Для отримання більш гладкого концентрату спробуйте видалити насіння, перш ніж нарізати фрукти невеликими кубиками.
- Якщо у вас немає овочевої м’ясорубки для видалення шкіри і насіння, ви можете легко видалити шкірку з помідорів, відбілюючи їх спочатку. Очистіть їх, наріжте кубиками звичайно і видаліть насіння вручну, порізавши їх або переклавши м’якоть на друшляк.
-
Нагрійте олію. Нагрійте велику сковороду діаметром не менше 30 см на плиті на сильному вогні. Покладіть тильну сторону руки над її дном. Коли ви відчуєте тепло, налийте в ємність чотири столові ложки (60 мл) додаткової оливкової олії. Дайте нагрітися кілька хвилин, перш ніж додати кубики помідорів.- Щоб отримати найкращий можливий смак, використовуйте оливкову олію екстра-діви. Однак працюють і інші якості. Якщо у вас немає оливкової олії, ви можете замінити її реп’яховою олією або іншим нейтральним рослинним маслом.
-
Зменшіть помідори. Тримайте тепло гарячим під каструлею і насипайте кубики помідори всередину. Посоліть їх за своїм смаком. Нагрівайте їх, поки вода, яку вони містять, не закипить. Часто перемішуйте їх, але нехай вони відпочивають на сковороді після кожного погладжування ложкою, щоб вони могли зменшити. Зачекайте, поки вони розм’якшаться і сформуйте кашу з м’якими шматочками. На сильному вогні це повинно пройти близько десяти хвилин.- Цілком можливо, що при висипанні помідорів у сковороду або під час якої шкіра виплескається. Щоб уникнути бризок поверхонь, використовуйте сковороду або каструлю з високою стіною.
- Кількість солі залежить від ваших смаків. Як правило, використовуйте приблизно одну чайну ложку на десять ромських помідорів або чотири помідори з яловичого серця.
- Щоб привнести трохи інший аромат, ви також можете додати до фруктів під час першої варіння три очищені та подрібнені зубчики часнику та два лаврових листа. Просто обов’язково використовуйте отриманий концентрат в рецептах, які добре поєднуються з яскраво вираженим смаком часнику.
- Щоб отримати оригінальну ноту, можна повністю опустити сіль і замінити її столовою ложкою соєвого соусу.
-
Нехай плоди пом'якшать. Як тільки вони зменшилися, вимкніть плиту і поставте кришку на сковороду або сковороду. Дайте помідорам відпочити 30 хвилин. Відпочиваючи на парі в гарячій ємності, вони досить розм’якшаться, щоб ви могли передати їх у овочевий млин. -
Помідори помістити. Коли вони охолонуть на сковороді або сковороді, саме час покласти їх у овочевий млин. Використовуйте тарілку з меншими отворами, щоб відокремити м’якоть від насіння і шкіри, тому що ви не хочете насіння в концентраті. М'якоть фільтруйте до отримання дуже рідкої затирки.
Частина 2 Зменшіть відфільтровану м’якоть
-
Насипте м’якоть в каструлю. Після пропускання томатної м’якоті вилийте отриману рідину в сковороду, яку ви використовували. Переконайтеся, що він утворює шар приблизно 2 або 3 см на дні контейнера. Якщо шар недостатньо глибокий, м'якоть може згоріти, але якщо вона занадто глибока, знадобиться занадто багато часу, щоб зменшити її.- Якщо потрібно, використовуйте іншу ємність для фруктів, щоб сформувати шар 2 або 3 см на сковороді або каструлі.
-
Зменшіть м’якоть. Нагрівайте його 2 - 3 години, поки не отримаєте густу пасту. Нехай томати варяться на середньому вогні ще трохи. Не ставте кришку назад до ємності, оскільки пара повинна бути здатна вийти, щоб м'якоть загусла.- Нагрійте рідину акуратно на сковороді, але не дайте їй закипіти або навіть здригатися. Якщо ви побачите бульбашки, що починають утворюватися на його поверхні, зменшіть тепло.
-
Перемішайте суміш. Використовуйте блендер, щоб надати йому стійкої консистенції. Якщо м’ясо не збивається рівномірно, змішайте його в блендері або блендері. Дочекайтеся форми густого соусу, перш ніж його змішувати, а не змішувати його, коли він ще відносно рідкий.- Зачекайте, поки вся суміш ретельно звариться, перш ніж змішати. Не слід змішувати варені частини та ще сирі частини.
Частина 3 Закінчити випічку
-
Намажте тарілку. Візьміть тарілку духовки не менше 35 х 45 див. Переконайтесь, що він має підняті краї, щоб запобігти перетіканню томатного соусу під час перебування в духовці. Змастіть все дно масляної пластини, використовуючи решту двох столових ложок (30 мл) оливкової олії.- При бажанні замість тарілки можна використовувати велику чавунну запіканку. Випікайте без кришки, щоб зменшити концентрат.
- Будь-який тип оливкових працює, але ви також можете використовувати реп’яхову олію або інше рослинне масло з нейтральним смаком.
-
Налийте куліс на тарілку. Налийте зменшену м’якоть на змащену пластину і розподіліть її шпателем, щоб утворився рівний шар. Ви також можете покласти тарілку плоскою на свою робочу поверхню і акуратно розтягнути з одного боку на інший, щоб розподілити суміш. -
Зменшити м’якоть. Увімкніть духовку при температурі 150 ° C. Коли він гарячий, запікайте м’якоть помідорів і дайте йому варитися не менше 3 годин. Знімайте тарілку кожні 30 хвилин і перемішуйте суміш шпателем, щоб будь-яка вода, яка може залишитися, випарувалася легше. Таким чином, затирка прийме рівномірну консистенцію шляхом зменшення.- Якщо поверхня м’якоті стає темнішою, це означає, що вода, яку вона містить, секвестує належним чином.
- Через 3 години подивіться, чи суміш перетворилася в дуже густу пасту. Якщо вона недостатньо густа, продовжуйте приготування, перевіряючи результат кожні 15 хвилин.
-
Знизити температуру. Зменшіть температуру духовки до 120 ° C і продовжуйте готувати концентрат протягом 20-25 хвилин. Нехай він закінчує зменшувати, не знімаючи і не помішуючи, щоб добре загуснути.- Переконайтесь, що тісто правильно зменшується і стає ще густішим. Він повинен приймати дуже темно-червоний колір.
-
Тримайте концентрат. Можна тримати його в банку протягом року. Використовуйте скляну банку, яка щільно закривається. Налийте трохи крихти оливкової олії на кришку і дайте їй бігти і покрийте всю її поверхню, щоб ємність добре закрилася. Потім протріть банку, щоб видалити надлишки.- Не потрібно охолоджувати консервований томатний концентрат. Ви можете зберігати його при кімнатній температурі протягом року. Покладіть оливкову олію на кришку після кожного використання, щоб продовжити консервацію.
- Кухонний ніж
- Обробна дошка
- Каструля діаметром 30 см
- Овочевий млин або дрібне ситечко
- Термостійкий шпатель
- Лист для випічки 35 х 45 см
- Змішувач (необов’язково)
- Скляна банка або лоток з кубиками льоду (для консервування)