Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Приготуйте соус з розтопленого масла
- Спосіб 2 Очистіть масло
- Спосіб 3 Приготуйте змонтоване масло
Розтоплене вершкове масло зазвичай - це маслене масло, подане з омаром або крабом, але немає спеціального рецепту, який би відрізняв його від інших масляних соусів. Залежно від уподобань шеф-кухаря, розтоплене вершкове масло може бути освітленим маслом (прозорий жир, з якого було видалено воду і тверді частинки молока) або просто розтоплене масло. У будь-якому випадку, можна подавати його натуральним способом або ароматизувати часником, лимоном або зеленню.
етапи
Спосіб 1 Приготуйте соус з розтопленого масла
-
Вибирайте між розтопленим і очищеним вершковим маслом. "Розтоплене масло" - неоднозначне вираження, яке може мати різне визначення залежно від того, з яким лідером ви берете інтерв'ю. Це може бути повністю розтоплене масло або освітлене масло, яке є чистим жиром, відокремленим від твердих частинок і води. Один як інший варіант можна розглядати.- Повністю розтоплене вершкове масло має більше смаку і більше підходить для приправ до морепродуктів У цій статті є прості інструкції та ідеї приправ, які ви можете використовувати у своїх рецептах.
- Очищене масло має більш тонкий смак, ніж деякі люди вважають за краще. Він також має більш високу температуру диму, що робить його ідеальним маслом для їжі на грилі. Прочитайте це для рецептів ідей.
-
Розтоплюємо масло на повільному вогні. Наріжте масло шматочками і розтопіть його в каструлі на повільному вогні. Час перемішуйте, щоб масло не горіло, особливо якщо у вас є чавунна або каструля з нержавіючої сталі (яка, як правило, створює теплові точки).- Можна також розтопити вершкове масло в мікрохвильовці, але воно згорить, якщо покласти його цілком у духовку. Розріжте його на шматочки, накрийте паперовим рушником і нагрівайте його з кроком 10 секунд, помішуючи щоразу, коли ви зупиняєте духовку.
-
Приправити маслом. Повністю розтоплене масло можна подавати як соус для спринцювання, але його зазвичай поєднують з іншими інгредієнтами. Нижче наведені інгредієнти простого і традиційного соусу для омарів та інших морепродуктів:- ½ склянки (120 мл) розтопленого вершкового масла;
- сік лимона;
- сіль і перець;
- для пряного соусу додайте 2 або 3 подрібнених зубчики часнику або замініть чорний перець кайенським перцем.
Спосіб 2 Очистіть масло
-
Розтоплюємо несолоне масло на повільному вогні. Вершкове масло нарізати шматочками і помістити в розігріту до рівномірної температури каструлю. Товста алюмінієва каструля ідеально підходить, але ви також можете використовувати дрібну мідну або дрібну алюмінієву каструлю, якщо подбаєте про те, щоб не нагрівати їх занадто сильно. Якщо у вас є лише каструлі з чавуну чи нержавіючої сталі, регулярно перемішуйте масло, щоб розподілити тепло.- Не використовуйте солоне масло, оскільки сіль під час прояснення стає дуже концентрованою.
- Під час освітлення масло втрачає близько чверті свого об’єму. Якщо в рецепті потрібна 1 склянка розтопленого масла, почніть з 1 with склянки вершкового масла.
-
Видаліть тверді частинки з молока. При плавленні масло поділяється на 3 компоненти: шар твердих частинок зверху, жир в середині і вода внизу. Можна видалити тверді частинки молока (білу піну), які плавають на поверхні, і відкласти їх убік.- Можна використовувати молочні тверді речовини для ароматизації попкорну або будь-чого, що добре поєднується з вершковим маслом.
-
Вийміть очищене масло з ковша. Прозорий шар посередині - освітлене масло (конкретно це чистий жир). Перенесіть його в інший контейнер.- Відкиньте решту води на дні каструлі.
-
Зробіть топлене масло. Ghee - індійський варіант освітленого масла. Його приготування є більш складним, оскільки масло може легко спалити, однак це додає смаку лісового горіха, і вам не доведеться знежирювати жир. Традиційне топлене масло починається з кисломолочного молока, але є загальна альтернатива, яка заощадить вам багато роботи і деякі люди використовують для виготовлення розтопленого вершкового масла.- Нагрійте масло на повільному вогні, поки воно не почне кипіти.
- Зачекайте, поки піна розіб'ється і не впаде на дно.
- Вимкніть тепло, коли масло закінчилося гасіння, а це означає, що вода закипіла.
- Нехай воно ще трохи закипить, поки ви не побачите і не відчуєте, як тверді частинки молока трохи підрум’янюються на дні каструлі. Будьте обережні, щоб їх не спалити.
- Влити масло через вологу мусліну або кавовий фільтр, щоб відфільтрувати обсмажені тверді частинки.
-
Додайте інші аромати. Якщо хочете, можете перенести очищене масло на чисту сковороду, щоб додати інші інгредієнти. Змусьте його стрибати протягом 1 хвилини з кількома дрібно нарізаними зубчиками часнику, щоб надати йому кращий смак і аромат. Можна також змішати його з лимонним соком, естрагоном або цибулею або просто посипати сіллю і перцем.
Спосіб 3 Приготуйте змонтоване масло
-
Знай, що таке масло. Масло не так поширене, як представлені вище версії, але деякі кухарі використовують термін «розтоплене масло», щоб говорити про це. Це розтоплене масло у вигляді емульсії, тобто тверді і рідкі частинки молока розподіляються рівномірно, а не розділяються. Це ідеальний соус, якщо ви готуєте смажене омарів або смажене м'ясо. -
Нагрійте трохи води. У каструлі або барі Марі нагрійте 2 столові ложки (30 мл) води. Доведіть до кипіння, тоді негайно зменшіть тепло. Тримайте тепло рівномірно і трохи нижче температури кипіння, що буде легше в товстій каструлі, розміщеній на плиті.- Незалежно від того, скільки масла ви хочете приготувати, важливо, щоб ви почали з трохи води. У вершковому маслі вже міститься багато води, і його потрібно додати достатньо, щоб запустити емульсію.
-
Додайте невеликий квадрат масла. Почніть з нарізання вершкового масла невеликими шматочками, додайте один з шматочків у воду і потім повільно збийте. Після того як воно розплавиться, масло повинно утворювати молочну і однорідну рідину.- Якщо суміш закипить або ви перестаєте збивати, тверді частинки молока з часом відокремляться і утворюватимуть піну на поверхні.
-
Продовжуйте збивати масло. Повторіть попередній крок, додаючи і збиваючи по одному шматочку масла за один раз. Можна додати скільки завгодно вершкового масла, але майте на увазі, що соус не тримається добре, оскільки він може відокремитися в ємності. -
Знайте, як зловити пропущені соуси. Навіть якщо масло почне відокремлюватися, завжди є спосіб піймати соус.- Якщо ви бачите невеликі краплі жиру, що утворюються, це означає, що масло тільки починає відокремлюватися. Перестаньте додавати і збийте з трохи більше води, поки жир не закінчиться.
- Якщо соус відокремиться повністю, додайте ложку свіжого вершків і енергійно збийте.
- Якщо соус відокремиться після того, як ви виймете його з духовки, залийте його ложкою гарячої води.
-
Використовуйте вершкове масло правильно. Масло рекомендується вживати через годину після приготування, перш ніж воно відокремиться. Якщо вам доведеться чекати довше, накрийте його герметичною кришкою або пластиковою обгорткою і потримайте кілька годин у теплому місці.- Ідеальна температура для варення масла - близько 80 ° C. Не дайте йому закипіти, ризикуючи відокремити його.