Знання

Як стати поціновувачем вина

Posted on
Автор: Monica Porter
Дата Створення: 16 Березень 2021
Дата Оновлення: 27 Червень 2024
Anonim
Як стати поціновувачем вина - Знання
Як стати поціновувачем вина - Знання

Зміст

У цій статті: Створення свого ноу-хауСтворіть свій смакРозробіть своє піднебінняВиберіть справжнього цінителя11 Посилання11

Якщо ви є енофілом (любителем вина), вам, напевно, цікаво, що заважає вам стати справжнім знавцем. На щастя, вам не потрібно бути виробником вина чи мати винний льох, щоб насолоджуватися хорошим вином. З ноутбуком та кількома пляшками під рукою ви вже будете на правильному шляху.


етапи

Частина 1 Побудова свого ноу-хау



  1. Пийте вино, дотримуючись 4 принципів. Навіть якщо ви занадто багато не знаєте про вино, ви, напевно, знаєте, що його потрібно пити певним чином. Насправді ви можете пити його будь-яким чином, як вам подобається, але щоб отримати якомога більше інформації про аромати та смак, ви повинні дотримуватися правил мистецтва. Ось основи в 4 етапи.
    • "Поглянь на нього". Вивчіть його колір. Якщо це старе вино, біле вино буде темніше, а світліше червоне вино. Колір також може дати вам підказки про процес старіння. Наприклад, шардоне буде більш золотим, якщо постаріти в дубових бочках.
    • "Закрутити його". Покрийте стіни склом, акуратно закрутивши вино. Це дозволяє розслабити аромати і допомогти вам по-справжньому скуштувати те, що вам доступно.
    • "Відчуй це". Якщо це біле вино, шукайте цитрусові або тропічні нотки, такі як лимон, лайм або навіть диня. Можна навіть виявити ваніль або дуб. Взагалі в холодних регіонах виробляють досить підкислені вина. Якщо це червоне вино, шукайте ягоди або сливи. Охолоджені райони є більш незайманими з ягодами (як полуниця або вишня), тоді як тепліші корисні для більш темних ароматів, як ожина або слива. Ви також знайдете аромати кави, диму та шоколаду.
    • "Пийте повільно". Цей крок - це поєднання смаку і запаху. Потягуючи, просто запитайте, подобається вам це вино чи ні. Тоді ви спробуєте запитати себе, чому.




  2. Відкрийте для себе "дубильні речовини" та "тероари". Енофіли та цінителі часто згадують термін «танін». Це стосується уре вина, саме це робить його «сухим» вином чи ні. Спробуйте дуже «сухе» вино, щоб виявити значення цього слова (очевидно, жодна рідина насправді не суха!). Дубильні речовини зазвичай походять з винограду (а також кори, деревини та листя), і вони додають нотку гіркоти, зухвалість та складність аромату вина. Для інформації це стосується переважно червоних вин.
    • Поняття "теруар" - це історія вина, тобто клімат і тип ґрунту, в якому розташований виноградник, його рельєф та інші рослини, які ростуть у регіоні. Всі ці параметри сильно впливають на лозу. Деякі вина (у США) класифікуються за виноградом, а інші (у Європі) класифікуються за регіонами. Тероар ​​- це те, що визначає саме вино.




  3. Відрегулюйте температуру. Кожен тип вина повинен подаватися при власної температурі, щоб виділити його найкращі аспекти. Ось, що вам потрібно знати, перш ніж розпочати торжество з винних дегустацій та запросити всіх своїх друзів додому.
    • Червоне вино слід подавати при кімнатній температурі або приблизно від 20 до 25 ° C.
    • Розове вино слід подавати злегка прохолодним, при температурі від 7 до 13 ° C.
    • Біле вино і ігристе вино слід зберігати в холодильнику нижче 5 ° C.
    • Після цієї чудової дегустації вин слід пити легкі вина (менше алкоголю, приблизно 11%) через 3 дні після відкриття. Більш потужні вина можна вживати до 10 днів пізніше.



  4. Використовуйте хороший келих. Кожен вид вина повинен подаватися в келиху певного розміру і форми, щоб вивести його аромати в кращому випадку. Щоб вшанувати своє вино, налийте його в хороший келих.
    • Стандартний келих для вина підійде для більшості червоних. Каберне Совіньон слід подавати в склянку трохи вище і трохи щільніше і не наливати більше 50 мл Піно Нуар.
    • Білі вина також можна подавати у стандартних келихах, але Шардоне потребує трохи ширшого краю.
    • Порт слід подавати в широкій флейті, вино Мадейра в дуже розкльошеному склі, Шеррі в келиху для мартіні.
    • Ігристі марочні вина краще, якщо їх подавати в келихах в чашці, тюльпані або флейті.



  5. Також знайте, як тримати склянку. Ви ніколи не проходите до поціновувача вина, якщо не будете тримати келих належним чином. Щоб виглядати як експерт, тримайте та закручуйте рідину так, ніби це ваша робота, і тримайте склянку за ногу. Це ще важливіше для білих вин, поданих у свіжому вигляді: не слід нагрівати келих руками і, таким чином, змінювати смак вина.
    • Щоб крутити вино навколо келиха, обертайте лише зап'ястя, а не всю руку. Потім запах вина наповнить келих і розкриє його профіль ароматів.



  6. Ознайомтеся з тим, як ми описуємо аромат вина. Будучи поціновувачем вин, головним чином, полягає в тому, щоб можна було описати те, що вкусив і визнав ваш смак. Зазвичай існує п'ять категорій ароматів: фруктові, мінеральні, горіхові, деревні, бальзамічні або пряні аромати, Ось під аромати, які належать до кожної категорії.
    • Фруктові аромати: майже всі фрукти, включаючи аромат варення.
    • Мінеральні аромати: кремінь, камені, земля, есенція.
    • Аромати фундука: масло, вершки, дріжджі, хліб, підсмажені горіхи, печиво, мигдаль.
    • Дерев'яні аромати: шоколад, карамель, мед, ваніль, дуб і кедр.
    • Пряні аромати: тютюн, дим, солодки, перець, трюфелі, бекон, кава, кориця.

Частина 2 Культивуйте свій смак



  1. Зайдіть у винний магазин і поцікавтеся рекомендаціями. Шукайте пляшки вина з пояснювальними етикетками, нагородами або хорошими журнальними рейтингами. Спробуйте потрапити туди, коли магазин пропонує дегустаційні сесії. Більшість пропонують такий вид сеансу в суботу вранці. Задайте питання працівникам: які улюблені вина і чому?
    • Дістайтеся туди, маючи на увазі меню.Таким чином, ви можете придбати вина, які добре сумісні з їжею, яку ви будете подавати. Ви можете вивчити комбінації. Як правило, червоні вина поєднуються з червоним м'ясом, тоді як білі вина збираються з білим м'ясом. Шампанське добре поєднується з усім, але спочатку освоюйте основи.



  2. Відвідайте дегустаційний клас або клас вдячності для вина. Вони проводяться в дорослих школах, винних школах, виноробних приміщеннях або великих ресторанах. Багато людей думають, що можуть сказати різницю між поганим урожаєм у 2 долари та хорошим, але насправді цього не в змозі.
    • Якщо ви відвідуєте виноградник, знайдіть час, щоб зробити більше, ніж просто скуштувати. Ви дізнаєтесь, як виготовляється вино, побачите, як виробляється виноград, і вас навчать, як правильно пити вино.



  3. Приєднуйтесь до групи вина. Це "тренд". Є винні бари, винні магазини, винні бюлетені та навіть подкасти на вино. Напевно, простіше знайти групу людей, які люблять вино біля себе, ніж ти думаєш. Перший крок у розвитку вашої експертизи - знайти людей, які мають таку ж пристрасть, як і ви, які мають контакти та знають події в регіоні.
    • Більшість груп складаються з людей усіх рівнів: від тих, хто хоче придбати власний виноградник, до тих, хто просто любить пити вино. Серед вас знайдеться місце.



  4. Неофіційно випробуйте вина вдома, в будинках друзів або на пікніках, де кожен приносить свою пляшку. Таким чином, ви можете протестувати велику кількість категорій, не витрачаючи великих грошей. Більше того, це буде дуже хороший спосіб набути досвіду (і вина!).
    • Не забудьте принести те, що потрібно, щоб очистити піднебіння між ковтками. Тримайтеся подалі від несмачних сухарів (наприклад, водяних сухарів), хліба (наприклад, багет, але нічого зернистого) та води. Оливки та рідкісна смажена яловичина також вживаються періодично. Тримайтеся подалі від сиру та фруктів, які зазвичай подаються разом із винами, оскільки вони замаскують справжні аромати вина.



  5. Придбайте ноутбук або скористайтеся телефоном. Тепер, коли ви готові зануритися у величезний світ вина, вам потрібно знайти підтримку, щоб запам'ятати свої враження. Наприклад, ви можете придбати блокнот і ручку або завантажити додаток на телефон (шукайте "винний журнал" чи щось подібне). Таким чином ви можете запам’ятати улюблені пляшки, ті, які ви ненавидите, та характеристики кожного вина, яке ви скуштували.
    • Деякі веб-сайти, як Cellartracker, об'єднують громади людей, які люблять вино. Потім ви можете поділитися своїми нотами та порівняти їх із замітками інших любителів вина, і ви також спочатку зануритесь у цю громаду.

Частина 3 Розробіть свій палац



  1. Почніть вивчати сорти вина. Багато людей починають з фруктового білого вина з тонким ароматом і там зупиняються. Напевно, ви вже знаєте деякі вина, тому починайте з'єднання! Перейдіть на розні вина, потім червоні вина. Навіть якщо вам це не подобається, тепер ви «знаєте», що вам це не подобається.
    • Ви повинні не тільки регулярно змінювати різноманітність, але й міняти марки та роки. Це не тому, що вам не подобається Шардоне від продюсера, який вам не сподобається. Кожне вино унікальне. Плюс це може залежати і від вашого настрою.



  2. Знайдіть своє вино "Ага! Багато людей проводять роки, кажучи: "О, мене не дуже цікавлять тілесні червоні" або "Москато занадто милий", і їхня експертиза та розуміння вина зупиняється на цьому. Потім вони натрапляють на своє «ага» вино. Саме це вино, в якому ви можете «по-справжньому» пахнути кедрами, димом чи шоколадом. Раптом у вас це є. Як ти знаходиш своє вино? Роблячи тести та помилки.
    • Винний "ага" не повинен бути хорошим. Це повинен бути просто той, кого ви легко впізнаєте. Ваше піднебіння повинне вміти розрізняти всі аромати в одній склянці, знати, що йому подобається і що не подобається, і особливо знати "чому".



  3. Почніть займатися своїми дослідженнями. Як тільки ви почнете набиратися досвіду, спробуйте вийти зі своєї зони комфорту. Читайте книги та блоги про вино. Спробуйте прочитати «Винну енциклопедію Сотбіса» Тома Стівенсона або wineeducation.com, де ви навіть можете перевірити і вдосконалити свої знання про вино. Можливості майже нескінченні.
    • Підпишіться на безкоштовні розсилки в Інтернеті. Швидкий пошук в Google, щоб знайти надійні веб-сайти, присвячені спільноті любителів вина.
    • GrapeRadio - це подкаст, присвячений вину. Навіть посередині пробки у піковий час ви можете відточувати свої знання.



  4. Станьте все більше знавцем. Ви знаєте смак Піно Гриджіо. Ви знаєте різницю між хорошим Мерло і хорошим Каберне. Але є чому навчитися набагато більше. У вас є основи, тепер ви повинні загуснути. Ось кілька спробу:
    • Шираз (Сіра)
    • Мальбек
    • Петіт Сіра
    • Мурвед
    • Touriga nacional
    • Каберне Совіньон
    • Петті Вердо

Частина 4 Стань справжнім знавцем



  1. Почніть збагачувати свій словниковий запас для опису вин. Різниця між тим, хто любить вино, і тим, хто його знає, походить, головним чином, від його здатності говорити про це впевнено (і правильним чином, для початку). Ось кілька цілей, яких потрібно досягти, коли ви пишете свої наступні окуляри.
    • У вині можна назвати більше двох фруктових ароматів.
    • Можна назвати більше трьох інших характеристик, таких як кориця, лоріган, троянда, крейда або суміш спецій.
    • Смак вина змінюється між моментом, коли ви його скуштуєте, і моментом, коли ви його миєте.



  2. Спробуйте ігристі вина, крижані вина та десертні вина. Ви зробили потужні вина, тепер давайте підемо з битої доріжки: спробуйте інші вина, такі як ігристі вина, десертні вина та крижані вина (вони виготовляються із замороженого винограду). Це не ті вини, якими ви будете насолоджуватися основним блюдом у 5-зірковому ресторані, але вони все-таки важливі.
    • Експериментуйте з винами з різних країн і середовищ, таких як Нова Зеландія, Англія або навіть вина з Південної Дакоти та Айдахо. Не обмежуйте себе каліфорнійськими винами чи європейськими винами, навіть солодкими десертними винами.



  3. Дізнайтеся про різні сорти винограду. Раніше гарне вино традиційно походило з французьких сортів винограду, але зараз використовується багато різних сортів. Виноробні заводи виникають у багатьох місцях і "тероар" середнього винограду змінюється. Що ви думаєте про кожен регіон та різноманітність?
    • Основними виробниками вина є Італія, Франція, Іспанія, Китай, Туреччина та США (хоча вони не єдині), і кожен з них має виноград, характерний для своїх регіонів. Ось чому вина з різних регіонів світу мають різні смаки. Що ви думаєте про ці вина?



  4. Поверніться до основ. Тепер, коли ви чудовий мандрівник по всьому світу, коли справа стосується вин, поверніться до перших вин, які ви скуштували. Буде така різниця, що вам буде цікаво, чи добре ви вимиєте її, чи повністю перероблена. Безперечно, що ваш палац був перетворений. Візьміть простий Шардоне, який знаходиться у вашій шафі, і ковтайте, щоб побачити ваш прогрес.
    • Ви, очевидно, помітите, що ваше піднебіння змінилося. Ви також чітко помітите, які вина вам подобаються і які ви не хочете спробувати в майбутньому. Киньте виклик собі: скуште келихи вина із зав'язаними очима і перевірте свої знання.



  5. Шукайте винну школу у вашому районі. Більшість курсів або дегустацій пропонують вам якісь "сертифікати" або "акредитації" в кінці курсу. Школи для дорослих та деякі ресторани також пропонують курси з етнології. Коли люди запитують вас, чи знаєте ви щось про вино, ви можете сказати, що ви навіть його миєте.
    • Однак, як і у всьому, вам не потрібна «школа», щоб стати знавцем. Це просто простий спосіб довести, що ви знаєте свій предмет.



  6. Здайте іспит «Суд майстрів». В Америці, щоб бути майстром сомельє, ви повинні здати іспит суду майстра. У Франції зв'яжіться з UFSF (Союз французької сомеллерії). Ви можете пройти курси, але ви можете також здати тест, не відвідуючи заняття. Це максимум, який ви можете отримати у світі вина, це щось із дуже поважають.
    • Вони також пропонують міжнародні курси. Наразі в Північній Америці всього 140 головних сомельє. Чи готові ви стати наступними?