Зміст
У цій статті: Зробіть пасту з квасоліЗробіть баозі
Баози, які ще називають "бан-бао" або "бау", - булочки, приготовані на пару і містять різні начинки. Хоча вони родом з Китаю, вони зараз широко поширені в багатьох азіатських країнах, і фарси можуть змінюватися залежно від смаків та інгредієнтів, наявних у кожному регіоні. Ці булочки можуть бути солодкими або солоними і їх можна їсти в будь-який час. Класичний солодкий рецепт містить пасту з квасолі азукі, зроблену з дрібних сухих червоних бобів. Ви можете знайти ці боби в азіатському продуктовому магазині, де ви знайдете їх вже у вигляді тіста. Приготувавши тісто самостійно, ви можете регулювати кількість цукру відповідно до своїх смаків, але підсолоджуйте щедро, адже цукор необхідний для виведення смачного аромату.
етапи
Частина 1 Зробіть пасту з бобів
-
Замочіть квасолю. Помістіть квасоля азукі в миску, додайте достатню кількість води, щоб їх повністю занурити і дайте настоятися протягом однієї ночі. -
Злив. На наступний день злийте квасоля і покладіть їх в каструлю. Додайте достатньо води, щоб її поверхня була на кілька сантиметрів вище квасолі. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь і варіть квасолю в киплячій воді близько години або до готовності.- Хоча квасоля азукі готується швидше, ніж інші сорти, їх, можливо, потрібно варити більше однієї години.
-
Подрібніть квасолю. Якщо в каструлі ще є вода, злийте квасолю і подрібніть їх на друшляк і дістайте пюре в миску. Це доведеться зробити кілька разів, тому що ви їх не зможете при цьому розчавити.- Консистенція пюре залежить від ваших смаків. Декому подобається ідеально гладке тісто без жодного шматочка шкіри, а іншим подобається, що там є якісь шматочки. Робіть те, що вам більше подобається. У будь-якому випадку результат буде смачним.
- Деякі люди роблять картопляне пюре в кухонному комбайні, а потім кладуть його в шматок затримки, щоб позбутися від дрібних шматочків шкіри, щоб воно було однорідним.
-
Нагрійте пюре. Помістіть пасту з червоних бобів у велику каструлю з важким дном і нагрійте її на середньому вогні. Дайте нагрітися, поки не загусне. Загалом, це займає приблизно від 20 до 30 хвилин. Постійно перемішуйте тісто, щоб уникнути того, що висить на дні сковороди. Якщо воно занадто висохне, час від часу, можливо, доведеться додавати трохи води. -
Підсолоджуємо тісто. Додайте цукор і дрібку солі до перемішування картопляного пюре і додайте більше води, якщо потрібно. Продовжуйте готувати 10 хвилин і вимикайте тепло. Помістіть пюре в ємність і зберігайте в холодильнику. Ви можете зберігати його протягом тижня.
Частина 2 Виконайте баозі
-
Запасіть трохи борошна. Візьміть дві столові ложки борошна. Ви будете використовувати його, щоб запобігти зависанню пасти на поверхні, на яку ви будете її класти. -
Зробіть тісто. Борошно, що залишилося, змішайте з 200 г цукру і добре розмішайте. Потроху додайте 225 мл молока. Насипте трохи сухих інгредієнтів, перемішайте, ще трохи налийте і так далі, поки все не включите. У цей момент вас може турбувати дуже м'яка і липка консистенція суміші, але не хвилюйтеся. Коли далі замішуєте тісто, воно поступово стане гладким і еластичним, як хлібне тісто. Це також стане твердим і важко замісити. Всі ці кроки є абсолютно нормальними. Продовжуйте замішувати і не хвилюйтеся. Загалом тісто потрібно відпрацювати 20 хвилин. -
Натріть олією. Додайте в тісто столову ложку олії і замісіть ще 10 хвилин. Коли ви закінчите, дайте їй 30 хвилин сидіти в кулі. За цей час він трохи набухне завдяки хімічним засобам, що випускають в борошні. -
Розділіть тісто. Коли він відпочив, вийміть його з куль-де-poule і розріжте навпіл. Розріжте кожну половинку навпіл. Продовжуйте робити це, поки у вас не буде дванадцять кульок тіста. Якщо ви хочете менше баози, розріжте кожну кульку навпіл, щоб було двадцять чотири. -
Опустіть тісто. Засипте робочу поверхню борошном, який ви зарезервували, і розкладіть кожну кульку, щоб утворився диск товщиною близько 5 мм. Краї тіста повинні бути тоншими від центру. Таким чином булочки буде простіше закрити і мати стійку порцію тіста.- Доцільно використовувати маленьку качалку, а не велику модель, яка є улюбленою сльозою домогосподарок у фільмах. Якщо у вас немає такої, ви можете просто розрівняти кожну кульку тіста дном широкого склянки, міцно натиснувши, а потім сформувати краї дисків руками.
-
Набийте диск. Покладіть диск з тіста на долоню, а в центр покладіть купу пюре з квасолі азукі. Не використовуйте занадто багато начинки, оскільки вам доведеться розтягнути тісто, щоб закрити булочку. -
Закрийте тісто. Піднесіть одну сторону диска до пюре з квасолі, потім іншу сторону тощо, поки ви не згорнете всі краї. Злегка затягніть отриману кульку і закрутіть складені краї пальцями, щоб повністю закрити рулет.- Змочіть краї тістового диска невеликою кількістю води, щоб вони легше злипалися. Не мочіть їх занадто сильно, оскільки це змінить урелку рулету, і в кінці варіння залишиться погано приготована і неприємна частина.
-
Набийте інші диски. Покладіть на тарілку рулон, який ви фарширували, на пергаментний папір або алюмінієву фольгу і повторіть процес, поки у вас не буде достатньо баози, щоб заповнити кошик з парою. Кількість разів готувати залежить від розміру хліба. Якщо вони невеликі, можна приготувати їх три рази. -
Готуйте баозі. Покладіть їх у кошик для пароварки, поставте кришку і пропаріть 20 хвилин. Потім зніміть кришку і продовжуйте готувати 10 хвилин. -
Насолоджуйтесь баозі. Їсти їх можна гарячим або холодним. Вам сподобається!
- Вода для закриття баози
- Папір для випічки або алюмінієва фольга