Зміст
У цій статті: Створення традиційних Харісса Пряні посилання на Харіссу11
Харісса - паста з гострим перцем, що походить з Північної Африки і особливо поширена в Тунісі. Він використовується для ароматизації багатьох страв, включаючи м'ясо, супи, соуси, рибу, овочі та кускус. Є багато регіональних варіацій, але загалом основні інгредієнти такі ж, як червоний перець, гострий перець та спеції.
етапи
Спосіб 1 Приготування традиційної харіси
-
Перець на грилі. Поставте гриль якомога вище в духовку і попередньо розігрійте гриль. Покладіть червоний перець на невелику форму для випічки і готуйте під грилем 20 - 25 хвилин. Перевертайте її кожні 5 хвилин, щоб вона рівномірно варилася. Коли він ніжний і приготований до центру, а його шкіра чорна, він готовий.- Ви також можете приготувати його на грилі прямо на газовій плиті. Тримайте його над середнім до сильним полум'ям і обсмажуйте на грилі близько 10 хвилин, час від часу повертаючи.
- Коли перець буде готовий, вийміть його з духовки або вогню, поставте в термостійку миску і накрийте ємність пластиковою плівкою. Дайте перцю варитися на парі і охолоджуйте близько двадцяти хвилин. Коли холодно, пальцями видаліть шкірку і насіння і відкиньте їх.
-
Приготуйте спеції. Нагрійте порожню сковороду на слабкому вогні на плиті. Коли буде гаряче, покладіть всередину кмину, коріандр та кмин. Повертайте насіння часто, щоб запобігти їх згоранню. Гриль близько 3 хвилин.- Зніміть каструлю з вогню і висипте насіння в млин спецій. Змішайте їх кілька разів, поки вони не стануть порошком. Можна також подрібнити їх за допомогою шкірки і ступки.
-
Зварити цибулю, часник і перець. Налийте оливкову олію в теплу сковороду, в якій ви підсмажили спеції. Нагрійте на середньому вогні, додайте цибулю, часник і гострий перець і варіть близько 10 хвилин. Інгредієнти повинні почати коричнево і карамелізуватися.- Можна використовувати для рецепту потрібні перці. Чим сильніший сорт, тим сильніше хариса.
- Поблано, чипотле, паприка альма та перець каскабел - солодкі.
- Перець кайенський, перець тайський, табаско та джалапеньо помірно гострий.
- Перець нага дуже міцний.
-
Змішайте інгредієнти. Покладіть їх все в блендер і починайте перемішувати їх на низькій швидкості. Збільште швидкість, як тільки тісто почало формуватися. Продовжуйте, поки не отримаєте пюре з однорідною консистенцією.- Якщо потрібно, додайте більше оливкової олії, щоб блендер добре обернувся.
- У цей момент ви також можете додати додаткові інгредієнти, такі як сушені помідори або деякі свіжі листочки м’яти.
- Якщо у вас немає блендера або іншого кухонного комбайна, складіть інгредієнти в миску і змішайте з блендером.
-
Охолодити харісу. Після того, як ви отримаєте тесто, ви можете використовувати харісу або зберегти його, щоб потім використовувати. Покладіть залишки в чисту банку, налийте на неї тонкий шар оливкової олії, щоб краще зберегти їх і закрийте банку герметичною кришкою.- Хариса зберігатиме в холодильнику протягом 2-4 тижнів. Кожен раз, коли ви берете його в банку, кладіть трохи оливкової олії на тісто, що залишилося, щоб воно тривало.
Спосіб 2 Зробіть гостру гарісу
-
Очистіть перець. Зріжте верхівку плодів гострими ножицями, щоб видалити стебла. Розріжте їх уздовж і відкрийте. Видаліть насіння і м’ясисті оболонки, до яких вони прикріплені пальцями або ложкою.- Якщо ви хочете, щоб гаріса була дуже міцною, можете зберегти трохи насіння, але вони не дуже добре змішуються, тому їх бажано видалити.
-
Насипте перець. Покладіть їх в середню миску і додайте достатню кількість окропу, щоб повністю занурити їх. Накрийте миску чистою ганчіркою і дайте перцю настоятися близько 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими.- Через 20 хвилин перець злийте і залиште воду.
-
На грилі спеції. Нагрійте сковороду на повільному та середньому вогні. Коли буде гаряче, додайте кмину, коріандр та кмин. Гриль насіння близько 4 хвилин, часто помішуючи, щоб вони не пригоріли.- Коли підсмажиться, покладіть їх у млин для спецій або ступку з м’ятою і зведіть до порошку.
-
Зробіть тісто. Змішайте всі інгредієнти і зведіть їх до стану пюре до гладкої суміші міксером на основі або зануривши. Додайте достатньо води, в якій просочився перець, щоб леза продовжували легко обертатися.- У цей момент можна додати додаткові інгредієнти, такі як кілька крапель рожевої води, шматочок лимонного соку або кілька шматочків цукату.
-
Охолодити харісу. Щоб ту, яку ви не використовуєте відразу, покладіть її в чисту банку і вилийте на її поверхню тонкий шар масла. Накрутіть герметичну кришку на банку і покладіть в холодильник. Утримувати Харіссу потрібно близько 3 тижнів.- Щоразу, коли ви вживаєте харісу, кладіть трохи оливкової олії на решту, яка допоможе її зберегти.