Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Приправляємо котлети з баранини
- Спосіб 2 Кабачкові баранини в соусі з коричневим соусом
- Спосіб 3 Готуйте котлети з баранини в духовці
- Спосіб 4 Зробіть повільно варені котлети з баранини
- Спосіб 5 Готуйте котлети з баранини на барбекю
Ягняні відбивні легко готувати, що робить їх ідеальними для тих, хто починає готувати та хоче приготувати елегантне блюдо. Перед приготуванням важливо правильно їх приправити. Потім можна готувати їх різними способами: на сковороді, в духовці, у повільній плиті або на барбекю.
етапи
Спосіб 1 Приправляємо котлети з баранини
-
Висушіть м’ясо. Покладіть паперові рушники на баранячі ребра і притисніть. Потім мажте їх, щоб поглинути сік. Видаляючи зайву рідину, ви допоможете приправі краще прилипати до поверхні м’яса. Обов’язково висушіть обидві сторони ребер. -
Нанесіть оливкову олію. Налийте столову ложку оливкової олії в невелику миску і начистіть кисть ягняти котлет. Це допоможе приправам дотримуватися м’яса. -
Використовуйте кмин. Він утворить смачну скоринку на баранячих відбивних. Розкладіть столову ложку цільного насіння кмину на м’ясо, потираючи його чистими руками. Ця спеція має сильний смак, але висока температура варіння зробить цей аромат більш тонким і сформує смачну кірку на баранині. -
Посоліть і поперчіть м’ясо. Солі та перцю достатньо для посилення смаку баранини. Змішайте чверть чайної ложки солі і чверть чайної ложки перцю в невеликій мисці, щоб отримати просту приправу, яка виведе рослинну ноту цього м’яса. Розкладіть суміш прямо на баранячі котлети пальцями. -
Зробіть свіжу приправу. Вживайте розмарин, лимон і часник. Змішайте половину чайної ложки розмарину, половину чайної ложки часникового порошку і терту шкірку лимона і натріть сумішшю ребра ягняти. Смак цитрусових свіжий і терпкий додасть м’яса перець. -
Вживайте чебрець і часник. Змішайте половину чайної ложки чебрецю, половину чайної ложки часникового порошку, чверть чайної ложки солі і чверть чайної ложки перцю, щоб вийшла класична, але смачна приправа. Чебрець особливо гарний з баранячими відбивними, як і розмарин.
Спосіб 2 Кабачкові баранини в соусі з коричневим соусом
-
Розігрійте сковороду. Нагрійте велику сковороду з антипригарним покривом на середньому високому вогні. Якщо ви плануєте готувати одночасно чотири або більше котлет з баранини, переконайтесь, що ємність має діаметр не менше 30 см. В іншому випадку м’ясо не вийде добре.- Можна також злегка змастити маслом сковороду, щоб переконатися, що м'ясо не зачепиться.
- Дайте йому прогрітися хвилину-дві. Щоб дізнатися, чи досить гаряче, налийте всередину столову ложку води. Якщо воно закипить і випаровується негайно, каструля досить гаряча.
-
Візьміть м’ясо. Покладіть баранячі ребра в гарячу сковороду і варіть 4 хвилини. Вони почнуть шипіти, як тільки ви покладете їх у контейнер. Дайте їм варити з першого боку 3,5 - 4 хвилини. При необхідності використовуйте таймер.- Якщо м’ясо не шипить, як тільки ви покладете його в сковороду, воно може бути недостатньо гарячим. У цьому випадку зніміть баранину з ребрами і збільшуйте тепло. Дайте сковороді нагрітися хвилину-дві, перш ніж повернути м’ясо.
-
Переверніть ребра. Готуйте їх 4 хвилини з іншого боку. Ягнячі ребра готові до вивертання, коли обличчя, яке торкається дна каструлі, має насичений коричневий колір. Потім переверніть їх парою кухонних щипців і обсмажте їх на другій стороні протягом 3,5 - 4 хвилин або поки вся їх поверхня не стане приємного коричневого кольору. -
Перевірте температуру. Натисніть на термометр для м'яса в центр одного з баранячих ребер, щоб побачити, чи готується він. Якщо внутрішня температура м’яса становить щонайменше 70 ° С, воно готове.- Ягняні відбивні також повинні добре підрум’янюватися по всій їх поверхні, а їх сік повинен бути прозорим.
-
Зберігайте м’ясо теплим. Покладіть реберця ягняти в блюдо для подачі і тримайте їх теплими в духовці, роблячи соус. Встановіть духовку на найнижчу температуру, щоб уникнути тривалого приготування м'яса. -
Цибулю порізати. Почніть з видалення кінця зі стеблом, але залиште недоторканим той, що має коріння. Наріжте овоч навпіл по довжині до зрізаного кінця, але не відокремте його повністю біля коріння. Потім розріжте його навпіл по ширині, зробивши надріз перпендикулярно попередньому. Нарешті, розріжте його навпіл зверху вниз.- Великий кухонний ніж - найкращий інструмент для цього процесу.
- Зрештою, не забудьте видалити коріння.
- Дивіться цю статтю для більш конкретних порад.
-
Зварити цибулю. Поверніться до сковороди, яка використовується для варіння баранини протягом 2 - 4 хвилин. Нехай вариться на повільному вогні, поки не почне скорочуватися і карамелізуватися. Він повинен придбати красивий золотистий колір по краях. -
Додайте бульйон. Налийте в сковороду 125 мл яловичого бульйону або баранини. Перемішайте вміст ємності, подрібнюючи її дно, вливаючи рідину всередину. Доведіть бульйон до кипіння і дайте йому трохи скоротитися і загуснути. Також додайте сік, який витік у страву, що містить варену баранину, щоб принести більше смаку.- Якщо ви хочете, щоб соус був густішим, змішайте столову ложку кукурудзяного крохмалю і столову ложку холодної води і перемішайте суміш у бульйон. Доведіть соус до кипіння і продовжуйте помішувати, поки він не загусне.
-
Подавати страву. Вийміть м’ясну страву з духовки і викладіть баранини з ребрами на тарілки, перш ніж заливати коричневий соус по ньому. За бажанням прикрасьте блюдо свіжими гілочками розмарину.- Ця страва дуже добре поєднується з картоплею та овочами.
Спосіб 3 Готуйте котлети з баранини в духовці
-
Розігрійте духовку до 180 ° C. Під час прогрівання вистеліть форму для запікання пергаментним папером або покрийте тонким шаром олії, наприклад соняшникової олії, щоб запобігти попаданню баранячих котлет. -
Приготуйте котлети з баранини. Розкладіть їх по центру печива, який ви приготували, не накриваючи ними.- Можна накрити м’ясо шматочками цибулі, щоб надати йому більше смаку. Цибуля не буде карамелізуватися в духовці, але вона буде готуватися достатньо, щоб баранина просочилася своїм ароматом.
-
Готуємо м’ясо. Запікайте і дайте варити протягом 20 хвилин, обертаючись один раз. Після 10 хвилин приготування переверніть ребра парою кухонних щипців, щоб обидві сторони могли підрум’янитися. Коли ягня досягає внутрішньої температури 70 ° C, що відображається на м'ясному термометрі, і його сік прозорий, його готують. -
Нехай баранина відпочине. Перед подачею дайте йому постояти на тарілці 5 хвилин. Таким чином його сік встигне перерозподілитися в м’якоті і проникнути до центру, що зробить м’ясо набагато ніжніше і приємніше в їжі.
Спосіб 4 Зробіть повільно варені котлети з баранини
-
Наріжте огнон. Нарізати довгими скибочками і поставити в повільну плиту ємністю 3 л, виклавши дно ємності. Покривала повинна повністю покривати її, утворюючи рівномірний шар.- Щоб полегшити прибирання в кінці, можна злегка змастити дно і боки повільної плити кулінарним маслом. Існують також спеціальні знімні вкладиші, виготовлені спеціально для оббивки дна повільних плит.
-
Додати баранину. Покладіть якомога більше ребер безпосередньо на шар онона. Можливо, буде потрібно накласти їх на вміщення всіх у повільній плиті, але для повільного приготування це не має значення.- За бажанням можна також додати баранину або яловичий бульйон. Це не дуже важливо для цього рецепту, але трохи рідини в тушкованому посуді робить м’ясо м’якше.
-
Приготуйте страву. Нехай вариться при низькій температурі протягом 4 - 6 годин. Поставте кришку на повільну плиту і варіть, поки м’ясо не стане ніжним, щоб відокремити виделкою. Якщо натиснути термометр м'яса в центрі однієї сторони, і він показує щонайменше 70 ° C, ягня готовий.- Не спокушайтеся зняти кришку і заглянути всередину ємності до того, як минуло 4 години. Якщо ви відкриєте посудину занадто рано, вона може втратити тепло і може зажадати 30 хвилин для варіння.
-
Подавайте ребра ягняти. Покладіть їх у блюдо для подачі. За бажанням можна покласти скибочки цибулі зверху. Тоді, все, що вам потрібно зробити, це насолоджуватися стравою!
Спосіб 5 Готуйте котлети з баранини на барбекю
-
Почистіть гриль. Кисть для видалення залишків. Якщо їжа залишається приклеєною до мангалу, почистіть її капроновою щіткою, щоб очистити її. Таким чином не буде жодної частинки їжі, яка може змінити смак ягняти. -
Розігрійте решітку. Нанесіть зверху кисть або розпиліть олію і нагрійте на решітці, поки метал не нагріється. Для цього способу приготування ягня найкраще варити при підвищеній температурі на незакритій грилі.- Якщо у вас є газовий мангал, нагрійте його кришкою протягом 10 - 15 хвилин.
- Якщо у вас є традиційна решітка для вугілля, сформуйте три різні зони. Перший не повинен містити вугілля, другий повинен містити один шар вугілля, а третій повинен містити два шари. Спалюють деревне вугілля, поки на ньому не почне утворюватися шар попелу.
-
Приготуйте баранину. За допомогою ножа видаліть жир із зовнішньої сторони ребер. Розріжте його по краях кожного ребра гострим ножем. Жир, який протікає через м'якоть, приносить аромат, але не той, який в кінці.- Крім того, якщо ви залишите жир на зовнішній стороні м'яса, ви збільшите ризик того, що вугілля палає під час готування.
-
Намастіть сітку. Загорніть на себе старий чистий рушник і налийте столову ложку реп’яхової олії з одного боку рулону. Коли мангал гарячий, візьміть рулонний рушник з кухонними щипцями і покладіть його на решітку, щоб вона була покрита олією.- Якщо ви не хочете користуватися тканиною, можна використовувати паперові рушники.
- Якщо ви використовуєте тканину, зберігайте її в поліетиленовому пакеті, щоб ви могли використовувати її для наступного шашлику. Не використовуйте його ні для чого іншого.
-
Візьміть м’ясо. Варіть котлети з баранини на їх першій стороні 4 хвилини. Помістіть їх над найгарячішою частиною шашлику і готуйте їх при високій температурі, не накриваючи їх.- Найгарячіша частина газової грилі - це над основним нагрівальним елементом.
- Найгарячіша зона решітки з деревним вугіллям - це ділянка з товстим шаром вугілля.
- Якщо у вас складається враження, що шашлик може палати, покладіть м'ясо на нижню частину, поки полум'я не зменшиться.
-
Переверніть ребра. Готуйте їх 4 - 5 хвилин з іншого боку. Коли час минув, візьміть внутрішню температуру ягняти за допомогою м'ясного термометра. Воно повинно бути принаймні 70 ° С для приготування ягняти. -
Нехай баранина відпочине. Вийміть реберця з барбекю і покладіть в сервірувальний посуд. Покрийте їх нещільно алюмінієвою фольгою. Перед подачею дайте їм посидіти 5 хвилин.