Зміст
У цій статті: Кип'ятіння молока в мікрохвильовій печіВикористання плитиПідсумок статтіVideo17 Посилання
Варене молоко можна використовувати для додання легкої та повітряної консистенції хлібу, тортів та іншої випічки. Коли цей продукт нагрівається, білки, які він містить, вбиваються, що дозволяє глютену в борошні зберігати свою структуру і допомагає цукру та дріжджів краще розчинятися, щоб хліб та інші кондитерські вироби були більше газовані. Можна приготувати молоко на плиті або в мікрохвильовій печі, нагріваючи його повільно і зупиняючи безпосередньо перед тим, як рідина закипить.
етапи
Спосіб 1 Кип'ятити молоко в мікрохвильовці
-
Налийте молоко в ємність. Налийте потрібну кількість у миску, безпечну для мікрохвильовки. Можна використовувати незбиране молоко, знежирене молоко або навіть порошок. Ви також можете спробувати рослинні замінники, такі як мигдальне, соєве або кешью, але ваші рецепти можуть бути різними, оскільки ці продукти не містять необхідних білків, які модифікуються нагріванням.- Найкраще використовувати скляну миску для мікрохвильовки. Якщо він пластиковий, переконайтеся, що він мікрохвильовий.
- Використовуйте ємність досить глибоку, щоб молоко не перелилося.
-
Додайте китайський багет. Покладіть дерев'яну паличку в ємність, перш ніж подавати її в мікрохвильову піч. Також можна використовувати бамбукову шпажку або інший стійкий до мікрохвильових інструментів довгу ручку. Об'єкт розіб'є поверхню молока, щоб воно не перетікало при нагріванні.- Не має значення, чи палиця чи шпажка торкаються стінки мікрохвильовки. Якщо прилад оснащений поворотним столом, інструмент просто повернеться в миску.
-
Нагрійте молоко. Нагрівайте його в мікрохвильовій печі на середній до великої потужності протягом 30 секунд. Не потрібно накривати миску. Якщо ви нагріваєте його через 30-секундні інтервали, він не буде перегріватися або не бризкати всередині пристрою.- Можливо, ви хочете просто нагріти молоко протягом 3 - 4 хвилин без пауз, але воно не нагріється рівномірно і може навіть згоріти.
-
Перемішайте продукт. Дістаньте миску з мікрохвильовки з рукавичкою для духовки. Молоко перемішайте дерев’яною ложкою, щоб рівномірно розподілити тепло. Також можна використовувати силіконову ложку. Уникайте металевого посуду, оскільки це може мати погану реакцію з білками в молоці.- Купити дерев’яну ложку або силікон можна в будь-якому магазині супермаркету або кухонного обладнання. Ви також можете замовити один онлайн.
-
Перевірте температуру. Занурте термометр цукру в молоко в центрі чаші. Будьте уважні, щоб зонд не торкався дна або боків контейнера. Тримайте інструмент на місці від 10 до 15 секунд або до тих пір, поки він не покаже стабільну температуру.- Ви можете придбати недорогий термометр для цукру в будь-якому супермаркеті або в Інтернеті.
-
Повторіть процес. Продовжуйте нагрівати молоко, припиняючи помішувати і приймати його температуру кожні 30 секунд. Нагріваючи його поступово, а не за один раз, ви уникнете його кип'ятіння або спалення. Загалом, для досягнення потрібної температури в мікрохвильовій піч потрібно приблизно 3 або 4 хв. Тому потрібно буде повторити процес приблизно шість-вісім разів.- Важливо розмішати рідину, щоб шкіра не утворювалася на її поверхні.
-
Зупиніть процес. Перестаньте нагрівати молоко, коли воно досягне 80 ° C. Не дозволяйте йому перевищувати 100 ° C. Якщо вона перевищує цю температуру, її потрібно відмовитися і почати знову зі свіжого молока. Коли цей інгредієнт закипить, його білки та хімічний склад змінюються таким чином, що він не реагує з іншими інгредієнтами так само, як при нагріванні.- Завжди захищайте руки рукавичками для духовки, коли виймаєте миску з мікрохвильовки.
-
Дайте молоку охолонути. Зачекайте, поки вона не досягне кімнатної температури, перш ніж використовувати її для свого рецепту. Це може здатися дивним нагріти його, а потім дати йому охолонути, але тут не враховується його температура, а перетворення білків під дією тепла. Зачекайте, поки продукт досягне 40 ° С або нижче, перш ніж додавати його до свого рецепту.- Якщо ви використовуєте для свого рецепту ще тепле молоко, це може негативно впливати на інші компоненти. Наприклад, якщо дуже жарко, вона може варити яйця або вбивати пекарські дріжджі.
Спосіб 2 Використання печі
-
Дозуйте молоко. Налийте його в каструлю на плиті. Дозування інгредієнта з самого початку дозволяє уникнути перегрівання та витрачати його або використовувати занадто мало для свого рецепту. Крім того, потім простіше додати до свого рецепту, оскільки його досить залити іншими інгредієнтами, не дозуючи мірну чашку після нагрівання.- Для цього процесу доцільно використовувати сковороду з товстим дном, оскільки вона дозволяє розподілити тепло рівномірно.
- Ціле, знежирене або сухе молоко найкраще підходить для цього методу. Рослинні замінники, як мигдальне, кокосове або кешью, не містять необхідних білків, які перетворюються теплом.
-
Запаліть плиту. Нагрійте каструлю на середньому вогні. Важлива низька температура, щоб молоко не надто швидко нагрівалося і не загорілося. Продукт повинен повністю нагріватися, але не повинен кипіти і не висіти на дні ємності.- Слідкуйте за цим протягом усього процесу. Щоб досягти правильної температури, не потрібно більше 4 або 5 хв.
-
Перемішайте рідину. Нагрівайте обережно, постійно помішуючи, поки не побачите маленьких бульбашок, що утворюються по краях. Перемішування запобігає утворенню непридатної білкової плівки в випічці. Він також розподіляє тепло рівномірно.- Ви можете розмішати продукт дерев’яною або силіконовою ложкою. Не використовуйте металевий посуд, оскільки він може вступати в реакцію з білками в молоці.
-
Розріжте вогонь. Перестаньте нагрівати молоко, як тільки побачите маленькі бульбашки. Ви побачите, як вони з’являються на всій поверхні рідини. Не дозволяйте їм ставати більшими і киплячими, як вода, яку кип'ятите для приготування макаронних виробів.- Поставте каструлю на жаростійку поверхню. Ви можете поставити його на іншій частині печі або трикутника на робочій поверхні.
-
Дайте молоку охолонути. Зачекайте, поки вона не досягне приблизно 40 ° C. Якщо ви змішуєте його з іншими інгредієнтами, поки він ще гарячий, він може вбити хлібопекарські дріжджі або приготувати яйця, що може значно змінити вашу випічку. Знадобиться приблизно 5 - 10 хв, щоб досить охолонути. Тим часом приготуйте інші інгредієнти для рецепту.- Визначте температуру виробу за допомогою цукрового термометра. Натисніть на зонд інструменту в молоко, обережно, щоб не торкатися дна або боків каструлі, і почекайте близько 15 секунд або поки голка залишиться нерухомою.