Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Підніміть сітки
- Спосіб 2 Підняти філе форелі ножицями
- Спосіб 3 Підготуйте філе після варіння
Немає нічого кращого, ніж свіжа риба, але вам може бути цікаво, як підготувати свій улов дня на грилі? Підняти філе форелі середнього розміру не дуже складно, і це можна зробити перед приготуванням. Найголовніше, що потрібно пам’ятати, це те, що будова скелета риби дуже проста і деякими ніжними рухами ви зможете поспіхом видалити більшість кісток.
етапи
Спосіб 1 Підніміть сітки
-
Вийміть голову риби. Цей метод потрібно використовувати, коли ви хочете подавати найкращу частину риби, а не готувати її повністю. Почніть з обрізання шийки форелі просто під зябрами. Надайте ножу кут, спрямовуючи його в напрямку до голови, щоб якомога більше плоті залишалося на тілі.- Завжди використовуйте ніж для філе або інше гостре лезо, готуючи рибу. Це дозволить отримати більш точні надрізи, які залишать більше плоті на місці.
-
Виріжте першу сітку. Дотримуйтесь верхівки хребта. Покладіть рибу збоку, повернувшись до вас животом. Почніть з невеликого розрізу на верхній частині хребта, де ви порізали голову. Вставте в цей отвір ніж для філе і проведіть його по довжині риби трохи вище хребта. Закінчіть, вирізавши ділянку біля основи хвоста. Тепер у вас є чиста м'ясиста сітка.- Якщо ви переріжете занадто близько до хребта, ви почуєте виразний звук, який вказує на те, що ви прорізаєте хребти реберної клітки.
-
Виріжте другу сітку. Переверніть форель з іншого боку і повторіть ті ж дії. Почніть з отвору біля голови і просуньте ніж по верхньому краю хребта, поки ви не видалите всю сітку. -
Видаліть краї. Розкладіть кожну сітку плоскою на стороні шкіри і вийміть краї, які ви можете знайти. Скребте ножем м'якоть по плоті або вийміть вручну краї, які ви можете побачити, склавши кожну з сіток, щоб вони виділялися. Немає нічого гіршого, ніж знайти рот повним кісток під час їжі смачної риби.- Не хвилюйтесь, якщо не виймете всі краї, навіть професійні кухарі іноді залишають їх.
-
Позбавтеся від шкіри. Тепер, коли у вас є філе форелі, все, що вам потрібно, - це зріз для видалення шкіри. Візьміть кожне філе за хвіст і використовуйте ніж для філе, щоб нарізати м’якоть під певним кутом, поки ви не досягнете верхнього шару шкіри. Потім проведіть ніж по всій сітці, обережно потягнувши шкіру в зворотному напрямку. Потім він повинен легко відійти. Повторіть з другим філе, і тепер вони готові до смаження, запікання або смаження!- Хоча зняти шкіру перед приготуванням не обов’язково, це зазвичай робиться шляхом приготування філе, оскільки це полегшує їжу рибі.
Спосіб 2 Підняти філе форелі ножицями
-
Виріжте деталі, які виступають. Якщо ви хочете подавати її цілою, техніка ножицями дозволить вам зберегти рибу недоторканою. Почніть з вирізання ножиць плавниками, хвостом та кінчиками, які виступають із шкіри, щоб потім не турбувати вас. Якщо форель все ще має голову, використовуйте гострий ніж, щоб вирізати її під зябрами, трохи під головою. Існує натуральна надріза, це ідеальне місце, щоб підсунути ніж і зняти голову.- Не слід знімати шкіру перед приготуванням.
- Коли ви відрізаєте йому голову, натисніть на нож і постукуйте по задній частині леза, щоб вирізати хребці, не пошкодивши рибу.
-
Розріжте вздовж живота. Зробіть невеликий надріз у верхній частині живота тварини після відрізання голови. Повільно наріжте живіт в напрямку довжини. Рухайтеся повільно і регулярно ножицями, щоб отримати чистий зріз і уникнути вбивання форелі. Продовжуйте стригти по всій довжині живота, зупиняючись, коли ви дістанетесь до основи хвоста.- Сира риба іноді містить дрібних шкідників і шкідливі бактерії. Не забудьте добре використовувати ножиці після використання.
-
Від’єднати хребет. Відкрийте тіло риби, відокремивши її на рівні щойно зробленої чашки. Покладіть м’ясо на площину на обробну дошку. Проведіть вузький, тупий інструмент, як ручка ножа або пальця по задній частині форелі, де знаходиться хребет. Злегка натисніть на нього і зробіть кілька швидких проходів. Це допоможе вам відшарувати хребці, щоб їх було легше видалити.- Будьте обережні, щоб не натискати занадто сильно, щоб не пошкодити м'ясо. Мета цієї маніпуляції - почати відшарування хребців і кісток від м’яса риби.
-
Вийміть скелет. Переверніть форель догори дном, шкіру проти обробної дошки. Візьміть хребця найближче до хвоста і потягніть за нього, щоб відділити хребет від плоті. Потягніть повільно і повільно, обережно, щоб не порвати плоть і не зламати краї. Якщо у вас все добре, ребра повинні без зусиль прийти до хребта.- Ви також можете копати по краях хребта ножем для філе філе, якщо у вас виникли труднощі з його витяганням за один шматок.
- Не хвилюйтесь, якщо краї не зійдуть з плоті так добре, як ви собі уявляєте. Ви відпустите їх пізніше.
-
Вийміть залишилися краї. Після того як ви видалили хребці та хребти, у вас буде гарний шматочок риби, розрізаний посередині і розкритий навпіл, це називається "вирізання метелика". Помістіть рибу на шкірі на обробній дошці і прокладіть лезо ножа по довжині риби, надаючи їй невеликий кут. Це дозволяє виходити невеликі ніжні ребра грудної клітки, які можуть залишитися на плоті, щоб їх було зручніше видалити вручну або щипцями.- Більшість хребтів, що залишилися, знаходяться в більш темній плоті до центру риби.
- Прибирайте якомога більше, щоб уникнути неприємних сюрпризів під час їжі.
Спосіб 3 Підготуйте філе після варіння
-
Готуйте форель. Для цього методу потрібно спочатку приготувати його, перш ніж ви захочете видалити краї. Теплота приготування пом'якшить сполучні тканини навколо хребта, і витягнути його буде простіше. Крім того, якщо ви готуєте форель перед тим, як підняти філе, ви можете краще зберегти його природний аромат, і ви зможете швидко та без зусиль вийти по краях.- Ви можете використовувати спосіб приготування, який ви віддаєте перевагу, доки не виставляєте тепла досить високо, щоб готувати тепло, не падаючи на шматки (наприклад, остерігайтеся смаження).
-
Зробіть невеликий зріз біля основи хвоста. Якщо ви приготували всю рибу, підніміть хвіст і знайдіть початок сіток трохи нижче. В іншому випадку, якщо хвіст вже зрізаний, починайте звідти. Зробіть надріз ножем або вставте виделкою. Це створює шлях, по якому ви отримаєте кістки з плоті.- Ви повинні знайти найкраще місце для видалення хребта, дотримуючись розрізу, зробленого для спорожнення тварини, який повинен закінчуватися біля основи хвоста.
-
Підніміть хвіст, потягнувши за м’якоть. Ножем або виделкою тримайте рибу і підніміть її хвіст від плоті. Таким чином, ви повинні мати можливість витягнути всі краї одним чистим рухом. -
Повторіть з іншого боку. Тримаючи за хвіст, переверніть рибу. Наріжте м’якоть з іншого боку і витягніть хвіст, щоб витягнути хребет. Тепер ви видалили всі кістки, і вам залишається їсти тільки плоть.- Хоча після випікання хребці та кістки не повинно бути важко дістати хребці та кістки, переконайтеся, що ви їх не забули.