Як палити груди

Зміст

• етапи
• Частина 1 Отримання приємного шматка грудей
• Частина 2 Підготовка грудної клітки
• Частина 3 Куріння скрині
• Частина 4 Подавайте копчене черево

У цій статті: Отримати гарний груди Приготуйте шматок грудейЗнайдіть шматок грудейПодайте копчену грудку

Мало м'ясо може конкурувати з ароматом або ароматом прекрасного шматка копченого живота. Куріння грудки вимагає особливої ​​уваги, і ви повинні витратити на це трохи часу, але побачивши посмішки своїх гостей, ви дізнаєтесь, що це не витрачений час. Дізнайтеся швидко, як вибрати своє м'ясо, як його приготувати, як палити його як експерт і як подати його гостям.

етапи

Частина 1 Отримання приємного шматка грудей

1. Побачимося в улюбленому м’ясному магазині. Отримайте свіже м'ясо. Оскільки ви будете витрачати якийсь час на підготовку та куріння грудей, виберіть свіже м’ясо. Шматок якісної грудки глибоко червоний. Сечовина повинна бути ніжною, але еластичною, її запах повинен бути приємним.
   • Дістаньте шматочок грудки, який не замерз. Якщо ви курите м'ясо, яке було заморожене, воно не буде таким вологим, як м'ясо, яке не було заморожене.
   • Візьміть шматок грудей у ​​руки. Якщо м'ясо має тенденцію до падіння або м'ясо жорстке, м'ясо не свіже, або це шматок, який був заморожений.

2. 
   

   
   Огляньте м’ясо. Виберіть шматочок грудей, покритий тонким шаром жиру і маючи красиві плямистість жиру. Копчений живіт дуже ніжний завдяки цьому жиру, який покриває м'ясо і перетинає його, приносячи під час варіння його незрівнянний аромат і надаючи йому незрівнянну сечовину. М’ясо буде танути в роті, як захоплення Богів.
   • Ваш шматок грудей не повинен бути повністю покритий жиром. Її плоска частина частково або повністю відсутня.
   • Жир на грудях повинен бути красивим яскраво-білим. Якщо жир має жовтий колір, м'ясо було заморожене або воно не має тієї свіжості, яку бажаєте.

3. 
   

   
   
   
   Виберіть розмір грудей. Виберіть шматок грудей вагою від чотирьох до шести кілограмів, щоб ви могли порадувати багатьох гостей. Шматок вагою менше чотирьох кілограмів буде готувати занадто швидко, і його аромат буде недостатньо захоплюючим. Шматок вагою більше шести кілограмів, однак, буде готуватися занадто повільно, і його сеча не буде дуже вологою в кінці варіння.

Частина 2 Підготовка грудної клітки

1. 
   

   
   Передбачати. Приготування підкреслить ваше задоволення від споживання вашої чудової копченої грудки, дозволяючи м'ясу бути ніжним до досконалості. Якщо ви не знайдете часу, щоб підготувати груди, вона не буде такою м’якою, як повинна бути після куріння. Готуйте м'ясо за день до куріння.

2. 
   

   
   Видаліть зайвий жир. Якщо шар жиру, що покриває вашу груди, занадто густий, дим не буде душити м'ясо належним чином. Знайдіть час, щоб видалити зайвий жир гострим кухонним ножем, щоб вийшов рівний шар товщиною трохи більше половини сантиметра.

3. 
   

   
   
   
   Приготуйте маринад. Можна замаринувати груди або просто покрити її спеціями. Маринад, в якому ви залишаєте м'ясо на цілу ніч, дозволить отримати більш м'яке м’ясо.
   • Якщо ваше м’ясо дуже ніжне, його можна просто покрити пряною сумішшю, яку ви купили в продуктовому магазині, або можете додати спеційну суміш, яку ви приготували самостійно. Для цього обережно змішайте фарш з часником з фаршеним лононом у мисці, потім додайте паприку, сіль і перець. Ви також можете включити ароматичні трави на ваш вибір або трохи цукру, щоб пом'якшити аромат. Вилийте свою суміш на шматок грудки і покрийте повністю м'ясні спеції, злегка масажуючи її.
   • Ви можете вибрати маринад з продуктового магазину або створити дуже простий маринад, змішавши спеції з травами прованс, коричневим цукром, кленовим сиропом (на вибір), оцту, солі, меленого чорного перцю і додавання оливкової олії додаткової діви. Потім помістіть груди у велику ємність і залийте маринадом. Переверніть м’ясо кілька разів, щоб він добре маринувався.

4. 
   

   
   Поставте скриню в холодильник. Якщо ви маринуєте м'ясо, закрийте ємність кришкою або аркушем целофану або фольги. Якщо ви підготували пряну суміш, загорніть грудку в аркуш целофанового паперу. Потім залиште м’ясо в холодильнику на всю ніч.

5. 
   

   
   Вийняти м’ясо з холодильника. Наступного дня вийміть м’ясо з холодильника і залиште його при кімнатній температурі на кілька годин перед курінням. Це дозволить вашому грудному шматочку рівномірно готуватись, адже якщо занадто холодно, ваше м’ясо не буде готуватися належним чином.

Частина 3 Куріння скрині

1. 
   

   
   Підготуйте курця. Курилка дозволяє грудці готувати дуже повільно з непрямим теплом. Жир додасть вашому м'ясу неймовірний аромат, надавши йому урею надзвичайної м'якості. Якщо у вас немає коптильні, ви можете легко палити м'ясо, використовуючи звичайний барбекю.
   • Ваша скриня повинна готуватися з непрямим нагріванням, тому, якщо ви використовуєте газовий гриль, запаліть лише одну сторону гриля. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, покладіть всі шматочки деревного вугілля з одного боку барбекю.
   • Намочіть стружки з листяних порід деревини і покладіть їх на шматочки деревного вугілля принаймні за годину до приготування м'яса. Вони будуть видавати дим, необхідний для приготування ваших грудей. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, помістіть мокру стружку в аркуш алюмінієвої фольги, закрийте простирадлом, щоб створити пакет і зробіть отвори вгорі, щоб дим міг витікати. Помістіть пакет мікросхем поверх джерела тепла.
   • Помістіть каструлю або ємність під місце, куди ви збираєтесь покласти м’ясо для копчення, щоб вловлювати жир, який буде текти під час приготування ваших грудей.

2. 
   

   
   Покладіть шматок курки на шашлик. Помістіть м'ясо на ту сторону, де немає вугілля (або сторону навпроти горілої пальника), щоб воно варилося з непрямим нагріванням. Закрийте кришку шашлику (або закрийте ваш курник) і дайте вашій грудці готуватися протягом години і п’ятнадцяти хвилин на кожні п’ятьсот грам м’яса. Обертайте груди кожні тридцять п’ять-сорок хвилин кухонними щипцями. Закрийте кришку відразу після перевертання м’яса.
   • Ви повинні підтримувати температуру між дев'яносто п’ять і сто двадцять п’ять градусів Цельсія протягом варіння. Найкраще бути якомога ближче до дев’яносто п’яти градусів Цельсія.
   • На півдорозі часу приготування грудного шматка вишкрібайте м’ясо маринадом або соусом за допомогою кухонної щітки. Це для того, щоб додати м’ясу трохи вологи та аромату. Зробіть це один раз, тому що, коли ви відкриєте кришку, з вашого барбекю чи курця виходить дим.

3. 
   

   
   Закінчіть приготування. Ваша грудка готується, коли її внутрішня температура досягає вісімдесяти двох градусів Цельсія. Залиште його на деякий час у коптильні (або на барбекю), поки його внутрішня температура не досягне вісімдесяти п’яти градусів Цельсія. Потім вийміть м’ясо з курця і перекладіть на дерев’яну дошку для обрізки.

Частина 4 Подавайте копчене черево

1. 
   

   
   Виріжте м'ясо. Наріжте груди на скибочки потрібної товщини, використовуючи гострий кухонний ніж. Завжди ріжте м'ясо подалі від волокон, воно буде дуже м’яким.

2. 
   

   
   Подавайте свою надзвичайну курячу грудку. Подавайте м'ясо в окремих тарілках з овочами на ваш вибір. Ви можете супроводжувати його соусом з барбекю або соусом з приготування. Помістивши шматочок грудки між двома скибочками хрусткого багета, ви отримаєте соковитий бутерброд.

• Гарний шматок свіжої грудки
• Рулон целофанового паперу
• Маринад або суміш спецій
• Тріска з листяних порід
• Коптильня або мангал
• Приготування соків
• Пара кухонних щипців
• Гострий кухонний ніж
• Обробна дошка