Знання

Як мангал

Posted on
Автор: Robert Simon
Дата Створення: 16 Червень 2021
Дата Оновлення: 1 Липня 2024
Anonim
Мангал делаем сами. Главный размер Высота - 12,5 https://www.instagram.com/baza_otdyha_kubanets/
Відеоролик: Мангал делаем сами. Главный размер Высота - 12,5 https://www.instagram.com/baza_otdyha_kubanets/

Зміст

У цій статті: Вибір барбекюПідготуйте шашликВикористовуйте барбекюОчистіть барбекю8 Посилання

Мільйони людей у ​​всьому світі смакують їжу, іноді з необхідності, часто із пристрасті. Багато хто бачить гриль як спосіб повернутися до коріння як печерного людини, випробування на майстерність або як предмет гордості. І все-таки гриль - це набагато більше, ніж кинути у вогонь кілька гамбургерів. Тільки досвід може зробити вас на грилі, але ця стаття дасть вам гарну довжину вперед.


етапи

Частина 1 Вибір шашлику



  1. Виберіть тип барбекю. Є два варіанти: газ або вугілля.
    • Газові мангали сьогодні є найчастіше використовуються мангали. Багато людей вважають їх зручнішими, ніж вугілля, адже вони починають негайно, і купувати пальне рідше потрібно. Вибираючи газовий мангал, будьте в курсі його тепловіддачі (БТУ) та конструкції.
    • Вугільні мангали як і раніше популярні та віддані перевагу багатьом пуристам. Деревне вугілля забезпечує кращий контроль над теплом (що означає більшу універсальність), і багато хто вважає, що хороший мангал з вугіллям надає їжі кращий "смажений" смак. Дізнайтеся про контроль тепла, конструкцію та стиль. Існує два основні стилі барбекю без переносного вугілля: "чайник" і традиційний. Чайники-барбекю ідеально підходять для грилю і мають кришку, на якій курять невелику кількість їжі. Прямокутні шашлики з деревним вугіллям, більш традиційні, є більш гнучкими, коли справа стосується створення різних теплових зон та куріння більших продуктів, але також займають більше місця взагалі.




  2. Враховуйте виробництво тепла. Спека - це те, що визначає правильний барбекю. Вам буде потрібно шашлик, який може виробляти достатню кількість тепла, щоб швидко схопити шматок філе міньйона або тримати на повільному вогні, щоб ретельно обсмажити шматок м’яса.
    • Виробництво тепла з газовим барбекю - Оскільки більшість мангалів дозволяють точно контролювати витрату газу, найкраще отримати максимальну ефективність, яку ви можете собі дозволити. Це дозволить швидко схопити їжу, яку ви не хочете готувати повністю (подумайте про дуже гарний шматок яловичини, стейк з тунця або гребінці).
    • Виробництво тепла з мангалом - Контроль тепла досягається кількістю вугілля, розміщенням, потоком повітря та рівнем. Краще знайти мангал, який може регулювати висоту лотка з деревним вугіллям. Ручні кривошипні механізми - найкращий варіант, але методи гака та важеля також дуже добре працюють. Порівняйте принаймні дві регульовані отвори. Відкрийте їх, щоб принести більше кисню та активізувати виробництво тепла, закрити їх трохи охолоджуючи вогонь, а також позбавляючи полум'я кисню, допомагаючи зупинити спалах.




  3. Подумайте, який розмір барбекю ви хочете. Ви будете готувати для "армії" чи просто для 2-ї сім'ї? Готувати невелику страву на великому барбекю порівняно просто, але навпаки це неправда. Подивіться, яке місце потребуватиме ваш барбекю. Шашлик займає в середньому 40 см2 площі для приготування їжі і буде служити зовсім небагато. Якщо ви плануєте великий барбекю, ставте 50 см2 або більше. Якщо ви хочете запекти кілька гамбургерів одночасно, найменша модель, яку ви знайдете, не вдаючись до "хібачі", може становити 25 см2.



  4. Подумайте про матеріали, які використовуються для виготовлення шашлику. Придивіться уважніше до мангалів. Більшість мангалів виготовляються з чавуну, порцеляни або нержавіючої сталі.
    • Чавун краще для відведення тепла, але він вимагає обережності, щоб запобігти іржі.
    • Порцелянові сітки, покриті металом (сталь або чавун) добре проводять тепло, але їх потрібно чистити іншими речами, ніж сталь (зазвичай використовується латунна щітка), щоб уникнути пошкодження порцеляни та піддавання металу під іржу. ,
    • Решітки з нержавіючої сталі легко чистити, не турбуючись про чавун або порцеляну, але можуть горіти швидше, ніж добре доглянуті чавун або фарфор.



  5. Зверніть увагу на додаткові функції. Хочеш жаровню? Коптильня? Зовнішній пальник? Інфрачервона кулінарія?
    • Зверніть особливу увагу на кількість пальників, на яких є мангал. Більше пальників дорівнює більшої універсальності.
    • Шукайте хороші колеса, бажано, дуже великі (без крихітних коліс), якщо ви збираєтеся рухати свій барбекю в усіх напрямках.
    • Функції, знайдені на газовому барбекю - Більшість газових мангалів мають вбудований термометр, тоді як мангали для вугілля не мають. Термометри дуже корисні для копчення та смаження. Однак їх можна придбати окремо та встановити, якщо у вашої барбекю такого немає.
    • Функції, знайдені на мангалі з деревним вугіллям - Корисні функції барбекю з деревним вугіллям включають легкий доступ до попелу через ящик або самоскид.



  6. Визначте місце свого барбекю. Між гарячою зоною і легкозаймистим продуктом повинно бути кілька метрів. Ваш мангал не повинен знаходитися безпосередньо під деревами або під низьким дахом, і він не повинен бути проти огородження, оскільки всі ці речі потенційно можуть загорітися.
    • Покладіть вогнегасник або шланг для води біля вашого барбекю в разі надзвичайних ситуацій. Не тримайте легкозаймисті матеріали від вогню і ніколи не залишайте свій барбекю без нагляду.

Частина 2 Приготування шашлику



  1. Запустити вогонь заздалегідь. Ви не хочете чекати, коли шашлик нагріється, коли всі готові до їжі і всі гарніри готові. Майте на увазі, що вугілля нагрівається довше, ніж газ. Порахуйте 10 хвилин попереднього нагріву для газу, 20-25 до вугілля.



  2. Запаліть шашлик або запаліть вугілля. Якщо у вас є мангал з деревним вугіллям, існує багато способів розпочати свій вогонь. Майте на увазі, що коли вугілля трохи покрите попелом та сірим кольором, ви можете приступити до готування.
    • Завжди популярні освітлювальні рідини працюють, але обов’язково потрібно перед тим, як приготувати все, горіти, якщо вам не подобається смак масла.
    • Також доступні електричні стартери. Вони використовують нагрівальний елемент, як стрижень, розміщений під жаркою. Вони працюють дуже добре, але потрібне джерело електроенергії та шнури можуть спричинити падіння чи опік, якщо за ними ретельно не стежити.
    • Димохідні пускачі використовують металевий циліндр з перфорацією, щоб утримувати вугілля зверху і кілька аркушів газети внизу. Вони працюють швидко і коштують недорого. Увімкніть газетний папір, і тепловий потік підніметься, засвітивши вугілля. Плануйте місце, щоб поставити димохід після використання, адже він буде червоним. Ще одна перевага починати з каміна - це те, що його можна використовувати для приготування зайвого вугілля, якщо вам потрібно оновити акумулятор. Просто не забудьте зробити це на жаростійкій поверхні, наприклад, цементному блоці або на дні перекинутого відра з оцинкованої сталі.



  3. Закрийте шашлик. Дайте решітці нагріватися хвилину-дві, щоб зробити приємні сліди сітки на тому, що ви грилі.

Частина 3 Використання шашлику



  1. Перед приготуванням розсоліть або маринуйте м'ясо. Цей варіант необов’язковий, але маринування або маринування м’яса та розміщення його на барбекю призведе до купки ароматів.
    • Бринінг особливо добре підійде для того, щоб зробити м'ясо зі свинини, курки або індички соковитішим. Основний розсіл - це приблизно 1/8 склянки кухонної солі і 1 л води. Переконайтеся, що у вас достатньо для покриття м’яса. Відвар можна використовувати замість води (відрегулювати сіль), при необхідності можна додати трохи цукру (мед, коричневий цукор, патоку), також можна додати приправи (майже нічого) зробити м’ясо смачнішим.
    • Якщо ви маринуєтесь, будьте впевнені, що ваш маринад не містить занадто багато цукру, інакше він згорить на барбекю.



  2. Додайте їжу в шашлик. Розміщення є ключовим при приготуванні їжі, особливо якщо ви годуєте багато людей. Якщо ви готуєте для багатьох людей, постарайтеся добре подумати над розміщенням їжі, щоб ви могли максимально збільшити кількість приготування за один раз. Однак, не перевантажуйте їжу, оскільки вона потребує місця як для кращого приготування, так і для вас, щоб ви могли її перевернути або підірвати.



  3. Зверніть увагу на гарячі точки. Деякі мангали мають деталі, які гарячіші за інші. Майте це на увазі під час готування, особливо якщо хтось, для кого ви готуєте, має особливу перевагу щодо того, як їм подобається їжа. Після того, як ви додали їжу, не перевертайте її і не пересувайте (якщо тільки ви не хочете трохи повернути, щоб вилупилися сітки), поки ви не подумаєте, що приготування наполовину закінчено.
    • Якщо комусь подобається його омбре, що кровоточить більше, ніж іншим, покладіть його на більш прохолодну сторону. Якщо ваш барбекю досить рівномірно нагрівається, просто покладіть їжу трохи пізніше інших, щоб вона кровоточила.



  4. Зупиніть «полум’я». Полум'я викликане жирною їжею, що капає на вогонь. Ви можете зупинити полум'я, видаливши м’ясо з мангала, коли масло потрапило на поверхню м'яса. М’ясо збийте з його жиру, після чого поставте на шашлик на меншій вогні.



  5. Поверніть їжу, коли вона наполовину зварилася. Постарайтеся максимально обмежити гортання їжі. Часті повороти можуть призвести до нерівномірного приготування їжі, поганої їжі або втрати шматочка їжі на полум'ї внизу.



  6. Переконайтесь, що їжа готується рівномірно. Досвідченим людям не потрібно перевіряти їжу дуже часто, але, поки вам не зручно, термометр, опущений у центр їжі, - найкращий спосіб бути впевненим (читайте миттєво про невеликі шматочки та зонд, якщо ви готуєте на грилі важливий шматок, як ціла куряча або свиняча вирізка). Якщо у вас немає термометра, ви можете розрізати їжу, але майте на увазі, що якщо розрізати, постукати або зламати шматок їжі навпіл, він дуже швидко висохне, оскільки всі соки покинуть його.
    • Котлети на грилі - Гамбургери з яловичини краще готувати, ніж в середньому, через ризик виникнення бактерій у м’ясі. Якщо ви нарізаєте яловичину на ретельно нарізані шматки, ця обережність не потрібна. Гамбургери, приготовані з індички або курки, слід ретельно готувати. Вегетаріанські гамбургери потрібно готувати для того, щоб вони нагрілися.
    • Гриль хот-доги - Гриль хот-догів на проміжному вогні. Вони повинні готуватися протягом 5 - 7 хвилин, перш ніж видужати.
    • Тост стейк - Стейк часто їдять в сирому вигляді, коли він надходить із безпечного джерела. Приготуйте свій стейк до бажаної випічки на дуже гарячому шашлику. Внутрішня температура рідкісного стейка повинна становити 54 ° C.
    • Гриль птиці на грилі - Курку та індичку потрібно ретельно варити перед їжею. Якщо одне з цих м'ясо непрозоре, його потрібно готувати більше. Що стосується цілої птиці, то зонд термометра, занурений глибоко в груди, повинен вказувати на те, що птиця готується. Внутрішня температура цілої курки або індички повинна бути від 74 до 77 ° C. Ще один традиційний спосіб перевірити приготування птаха - проткнути м’ясо та забезпечити прозорість соку. Майте на увазі, що колючи м’ясо, ви втрачаєте частину цього смачного соку.
    • Свинина на грилі - Свинину більше не потрібно готувати, щоб вважати її безпечною. Світло-рожевий колір м’яса є бажаним і смачним. Злегка смажена свинина повинна мати внутрішню температуру 62 ° C. У деяких частинах світу може бути розумно продовжувати готувати, поки м'ясо не стане непрозорим.
    • На грилі овочі - Овочі на грилі - це прекрасний спосіб приготувати гарячий гарнір, не нагріваючи його на кухні. Більшість овочів так само хороші на шашлику, якщо їх нарізати шматочками, кинути в трохи олії, солити, поперчити і на грилі. Майте на увазі відносний час приготування, як, наприклад, морква, яка займе набагато більше часу, ніж кабачки. Купіть металевий плоский друшляк, якщо ваші овочі досить вузькі, щоб потрапити через сітки. Ви також можете загорнути свої овочі у фольгу і помістити їх на стійку (просто знайте, що таким чином у них не буде сітки).
    • Гриль з соусами - Більшість соусів, особливо дуже солодких, наприклад, соус для барбекю, слід додавати в останню хвилину, щоб не пригоріти. Полийте їжу, переверніть її і почистіть іншу сторону. Зачекайте хвилину-дві, щоб цукор карамелізувався, якщо хочете, але не залишайте його занадто довго, адже спалений цукор не дуже смачний.



  7. Вийміть їжу з барбекю. Помістіть їжу на тарілку, в посуд чи іншу тару і накрийте її міцною алюмінієвою фольгою (якщо у вас немає голодних страв, які обертаються навколо) принаймні на 5 хвилин. Це дозволяє сіку добре імітувати, щоб він не витік, як тільки їжа розрізається або покусається.
    • У разі великих шматочків вийміть їжу з шашлику і накрийте її, коли термометр зчитує на 15 градусів (30 на винятково великий шматок) менше рекомендованої або бажаної кулінарії - це гарна ідея, тому що, сидячи, "несіть" час приготування їжі "закінчить роботу. М’ясо продовжує готуватись після того, як його зняли з барбекю, оскільки воно ще неймовірно гаряче. Великий шматок м'яса, приготований до точної температури готування на барбекю, незмінно буде готуватися в той час, коли він буде за столом.



  8. Подавайте їжу відразу після закінчення періоду спокою. Вдала страва, звичайно, включає страви та напої, які ви приготували заздалегідь або на додаток до основної страви. Не забудьте про приправи.



  9. Вимкніть шашлик (якщо це газовий гриль). Не забудьте здути пропан, або резервуар продовжить пропагувати.

Частина 4 Почистіть шашлик



  1. Очистіть гриль, коли він охолоне. Використовуйте латунну щітку для очищення брусків гриля.



  2. Для ретельного очищення використовуйте вологу або змащену тканину і щипці. Якщо ваша тканина мокра і не змащена маслом, обов’язково використовуйте трохи кулінарного аерозолю на сітках.



  3. Зберігайте зону для барбекю в чистоті. Зберігати зону для барбекю чистою, сухою та чистою - це не лише естетика, це безпечніше та вигідніше. Шашлики швидко зіпсуються, якщо вони залишаться мокрими та дощовими, особливо з вугіллям (адже мокра деревна зола є їдкою і дуже швидко іржавіє гриль).



  4. Зберігайте шашлик, коли ви не користуєтесь ним. Закатайте його в приміщенні, коли холодно, або придбайте кришку для барбекю.