Зміст
У цій статті: Розуміння curryАдаптування вашої curry12 Посилання
Існує не один спосіб зробити каррі, але для всіх рецептів каррі потрібно лише кілька інгредієнтів. Вам знадобляться молоток, імбир і цибуля, багато спецій, а також рідка основа.Приготування індійського каррі більш технічне, ніж будь-який інший рецепт, адже аромат, який буде отриманий, залежить від наявних спецій і тих, які цінуються. Однак, як тільки ти зрозумієш, як це працює, ти опануєш його дуже швидко.
- Час приготування: 10-20 хвилин
- Час приготування: 35-60 хвилин
- Загальний час: 55-80 хвилин
етапи
Частина 1 Розуміння каррі
-
Вивчіть основи, необхідні для всіх каррі. Щоб зробити каррі, є 3 основних принципи. Якщо ви поважаєте їх, буде легко налаштувати і адаптувати свою каррі до ваших уподобань. Просто зберіть і змішайте такі інгредієнти в потрібному порядку, щоб зробити свій власний каррі.- Цибуля / часник / імбир: більшість каррі ґрунтуються на цих інгредієнтах, хоча деякі індіанці не використовують бадилля. Чим довше варіння, тим більш темним і смачним буде ваш каррі.
- Багато спецій: ви повинні використовувати великі ложки і додавати їх з самого початку для того, що вони пом'якшують і що вони готують. Не можна помилитися зі спеціями, всі вони дуже добре одружуються, тому випробуйте суміші, які вам подобаються.
- Згущувач: це додасть консистенції вашому каррі. Йогурт, кулінарний бульйон, кокосове молоко, картопляне пюре, вода, помідори, шпинат і перець чилі - це найбільш використовувані загусники.
-
Поставте свою плиту на плиту і поставте пальник на середній вогонь. Масло повинно здригатися і бути гарячим. Ріпакова олія, рослинна олія або арахісове масло дають кращі результати, але будь-яка олія зробить цю роботу.- Якщо ви хочете зробити традиційну страву, використовуйте замість олії топлене масло (очищене масло).
-
Додати ароматичні насіння. Додайте насіння кмину і коріандру або гірчиці і перемішайте до закипання. Додайте столову ложку в своє гаряче масло. Залежно від вашого рецепту, ви також можете вибрати фетид-лазу або пажитник. Приготування каррі - це багато спецій, але це також багато імпровізації, тому не обмежуйте себе жменькою спецій.- Якщо це ваша перша спроба, виберіть 1 столову ложку коріандру та кмину та додайте шматочок неприємної кислоти.
- Коли ваші ароматичні насіння здригнуться, ви побачите, як вони тріщать і рухаються в усіх напрямках на сковороді.
-
Додайте до олії нарізану цибулю. Наріжте цибулю невеликими кубиками по 1 см, після чого покладіть їх в олію. Готуйте їх 5-10 хвилин, поки краї не стануть напівпрозорими і не стануть золотистими.- Ваша карі стане темнішою, якщо довго варити цибулю. В іншому випадку, якщо ви хочете злегка жовтій каррі, просто припиніть готувати цибулю, як тільки їх краї почнуть трохи збиватися.
-
Після того, як ваша цибуля вариться 3-4 хвилини, наріжте імбир і часник і додайте їх до цибулі. Залежно від ваших смаків, наріжте 2 або 3 зубчики часнику і шматочок імбиру на 1 див. Варіть і розм’якшіть, додавши їх до цибулі з початку варіння. Додати дрібку солі.- Якщо у французькій кухні селера, морква та цибуля являють собою «трійцю», то в індійській кухні це часник, логон та імбир.
-
Додайте хорошу дозу мелених спецій. Карі - це дуже гостре блюдо, тому вам доведеться готувати спеції, в тій страві, для якої випускаються повноцінно. Потрібно додати столову ложку кардамону, перцю чилі, куркуми, кориці, кайенського перцю або порошку каррі після додавання цих спецій. Добре розмішайте, готуючи ще 2 або 3 хвилини.- Спеції слід готувати, не обпалюючи. Змішайте їх з 2 або 3 столовими ложками води, якщо бульйону у вашій сковороді мало. Таким чином, вони будуть зволожені і не згорять.
- Якщо це ваша перша спроба, виберіть суміш куркуми, порошку чилі, кардамону та каррі. Вимірюйте по одній столовій ложці кожен раз.
-
Додайте аромат і перець. Перець розм’якшується при варінні довго, тому якщо ви хочете, щоб ваші каррі були дуже гострими, їх краще додати в кінці варіння. Подрібніть 2 або 3 перцю кайєнського, серрано, хабанеро або дрібного перцю, який ви змішуєте з часником і цибулею. Можна також просто додати 1 столову ложку зневодненого кайенського перцю одночасно з іншими спеціями. -
Щоб ваш каррі почав коричневий, додайте основні інгредієнти (овочі або м'ясо). Додайте трохи більше олії і один-два шматки курки, баранини або креветок. Фрукти та овочі - також варіант: баклажани, коробка гороху, 500 г цвітної капусти, нарізаний ланан, картопля або помідор, які ви нарізаєте дрібними кубиками - хороші ідеї.- Смажте м’ясо в окремому посуді. Потім ви покладете його в каррі, перш ніж продовжувати.
-
Покрийте інгредієнти обраною вами рідиною. Готуйте на середньому сильному вогні. Виберіть суміш кокосового молока, води та бульйону, які ви додаєте разом із інгредієнтами. Перестаньте додавати його, коли воно повністю покриє м'ясо та овочі. Накрийте все після перемішування і зменшення вогню, щоб ваше блюдо закипіло.- Настав момент додати 1 столову ложку вашої масажної гарами, якщо ви планували покласти. Він повинен готувати менше, ніж інші спеції.
- Виберіть коробку з кокосовим молоком, якщо це перший раз, коли ви робите каррі і хочете, щоб він був досить густим. Якщо ні, додайте 50 кл яловичого бульйону, птиці або овочів.
-
Додайте обраний вами загусник. Ви можете вибрати 500 г нарізаного шпинату, 300 г томатного пюре, 250 г натурального йогурту, 2 або 3 столові ложки пасти чилі, жменю мигдалю або меленого арахісу тощо.- Всі каррі не потребують загущення. Особливо це стосується, якщо ви вже додали кокосове молоко. Однак продовжуйте тестувати деякі загущувачі, щоб надати червоній основі вашій каррі (особливо з томатним пюре).
- Якщо ви вперше спробуєте каррі, почніть з додавання всього 2 столових ложок томатного пюре. Ви можете додати більше пізніше.
-
Дозвольте варіть вашій каррі до отримання потрібної консистенції. Тушкуйте на повільному вогні. Вода і нафта розділяться: це нормально. Дегустуйте соус раз у раз і додайте більше спецій та солі відповідно до своїх уподобань. Якщо ви хочете додати інші спеції та спеції, це саме час.- Додайте 2 або 3 столові ложки томатного пюре або йогурту, якщо ваш каррі занадто рідкий.
-
Посипте коріандром, волоськими горіхами, лимонним соком або звичайним йогуртом. Не соромтеся довго готувати свою карі на повільному вогні: вона підтримує довге приготування. Просто потрібно бути не надто гарячим в той момент, коли ви його обслуговуєте. Подавайте його самостійно або на рис.
Частина 2 Адаптуйте свою каррі
-
Знати, як створити різні соуси. В індійських ресторанах є багато різноманітних страв, які пропонуються. Однак всі вони засновані на одних і тих же основних інгредієнтах і техніках, які використовуються для виготовлення каррі. Змінювачі мають значення.- У кормизагусник кремовий: зазвичай використовують вершки, йогурт або кокосове молоко.
- У Саагє зелені овочі, як шпинат або іноді капуста.
- У бавовняна тканина в смужкуВикористовуються кубики або концентровані помідори.
- У Vindalooє паста чилі.
-
Заздалегідь додайте свої інгредієнти в блендер для отримання більш гладкого соусу. У багатьох ресторанах цю техніку використовують для приготування тіста на основі часнику, цибулі, імбиру та спецій. Завдяки цій пасті каррі готується швидше і стає більш гладкою. Використовуйте кухонний комбайн, щоб подрібнити всі свої інгредієнти в густе тісто. Зробіть насіння здригатися і додайте свої інгредієнти до гарячої олії. -
Не забувайте, що каррі залежить від використовуваного методу, а не від його рецепту. Потрібно перемішати, з’єднати інгредієнти і дотримуватися техніку приготування карі. Однак якщо ви хочете зробити простий і базовий каррі, простий у виконанні, і ви не пропустите, дотримуйтесь порядку рецепту, який ви знайдете нижче.- 3 столові ложки топленого або рослинного масла
- 1/2 чайної ложки меленого насіння кмину
- 1/2 чайної ложки меленого насіння коріандру
- 1 цибулина середнього розміру дрібно нарізати
- 4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
- 1 шматочок імбиру 1 см, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
- 1/2 чайної ложки каррі-порошку, сіль і пудра куркума
- 2 подрібнених зелених перцю без зерен
- 1 столова ложка томатної пасти, змішаної з 4 столовими ложками води або 5 столових ложок томатного пюре.
-
Експериментуйте зі спеціями. Додайте багато, дегустуючи їх кожен раз. Почніть з додавання столової ложки спецій, які ви знайдете нижче.- Кмин (необхідний)
- Куркума (необхідна)
- Коріандр (необхідний)
- Кардамон
- Порошок чилі
- Кориця
- Перець кайенський
- Копчена паприка
- Порошок каррі
- Гарам масала
- Fetid lase (достатньо буде дрібки)