Зміст
У цій статті: Остудіть торт в холодильнику. Зробіть торт прохолодним на стійці8 Посилання
Залежно від типу торта, який ви готуєте, і часу, яке потрібно, щоб він охолонув, слід врахувати кілька факторів. Якщо не дати йому охолонути належним чином, у вас може вийти розтріскана або розм'якшена випічка. Найшвидший спосіб - охолодити його в холодильнику, але можна також охолодити його на робочій поверхні або в духовці. Можна поставити торт на стійку, дати йому охолонути в своєму посуді або навіть перевернути.
етапи
Частина 1 Остудіть торт в холодильнику
-
Вирішіть, скільки у вас часу. Залежно від типу пирога, ви можете охолодити його протягом двох-трьох годин, дотримуючись цього способу. Ось кілька речей, які слід розглянути.- Бісквіт, торт з фунтами, м'яка та інша м'яка і повітряна випічка можуть охолонути в холодильнику за одну-дві години.
- Цей спосіб може виявитися не найкращим для чізкейку, оскільки швидкі перепади температури можуть пошкодити пиріг і викликати тріщини. Для насиченої вершкової випічки, яку слід подавати холодно, цей спосіб може зайняти до чотирьох годин.
- Якщо ви охолоджуєте традиційну пекарню, цей спосіб може зайняти від двох до трьох годин.
-
Вийміть торт з духовки. Після того, як приготування закінчиться, використовуйте горщики, щоб вийняти з духовки і поставити на робочу поверхню. Дайте йому постояти п’ять-десять хвилин. Ось кілька порад, які слід врахувати.- Якщо ви працюєте з чізкейком або іншим кремовим тістом, рекомендується вимкнути духовку і дати охолонути протягом години, перш ніж поставити її в холодильник. Якщо у вас немає часу, можете покласти його в холодильник, але це може спричинити тріщини.
- Якщо ви приготували сирний пиріг, просуньте ножем вершкове масло по краях торта, поки він ще гарячий, щоб пізніше він не прилип до своєї страви.
- Ви можете покласти посуд на дерев’яну поверхню як обробну дошку, щоб захистити робочу поверхню від тепла.
-
Поставте торт в холодильник. Після короткого охолодження на робочій поверхні, поставте її в холодильник ще на п’ять-десять хвилин. Це дозволяє продовжувати охолоджувати тісто, не стаючи сухим. Він повинен бути прохолодним на дотик через п’ять-десять хвилин. Ось кілька порад.- Якщо ви охолоджуєте бісквіт або м'який, бажано охолодити його догори дном. Зробити це можна, перевернувши блюдо і притиснувши порожнину до горловини пляшки. Перевернувши його, ви запобігаєте руйнуванню пирога під час охолодження.
- Якщо ви охолоджуєте фунт, бажано вийняти його з посуду, щоб охолонути. Якщо пустити фунт занадто довго в своєму посуді, він може стати занадто вологим і він прилипне до страви. Вийміть його і поставте на стійку, перш ніж покласти його в холодильник.
-
Загорніть торт в пластикову плівку. Вийміть його з холодильника і закрийте верх, обернувши його принаймні двома шарами пластикової плівки. Роблячи це, ви дозволите пирогу залишатися мокрим, коли він охолоне.- Якщо ви вийняли торт з блюда або ви перевернули його догори дном, загортати його пластиковою обгорткою не потрібно.
-
Дайте пирогу охолонути в холодильнику ще одну-дві години. Якщо ви дозволите охолонути бісквіт або фунт, вам, можливо, доведеться додати ще годину. Якщо ви даєте сирному пирогу охолонути, дайте йому охолонути дві години. -
Зніміть торт зі своєї форми. За допомогою гострого ножа або ножа для масла викладіть його по краях посуду між краєм і випічкою.- Обов’язково тримайте ніж у вертикальному положенні, щоб випадково не розрізати тісто.
-
Вийміть торт з блюда. Покладіть над ним велику тарілку. Тримайте його і випічку на місці і переверніть. Акуратно струсіть блюдо, щоб послабити його вміст.- Якщо пиріг дуже ніжний, акуратно постукуйте дном посуду кілька разів, поки він не впаде в тарілку.
- Тепер, коли торт холодний, ви можете його глазурувати і прикрашати так, як вам хочеться!
Частина 2 Остудіть торт на стійці
-
Виберіть правильну сітку. Переконайтесь, що ви вибрали правильну сітку для розміру приготованого торта. 30 см - це стандартна довжина для посуду (будь то флешеної чи круглої форми), тому вам слід знайти гриль не менше 30 см для задоволення більшості потреб у випічці. Стійка для охолодження торта є важливим інструментом для будь-якого шеф-кухаря кондитерських виробів, оскільки дозволяє випічці охолонути рівномірно та швидко. Ось кілька факторів, які слід врахувати.- Виберіть решітку, яка легко вписується у вашу посудомийну машину та в зону, де ви будете її зберігати.
- Охолоджувальні сітки дозволяють циркулювати повітря під коржем, що запобігає конденсацію, яка могла б знищити нижню сторону тіста.
-
Дістаньте торт з духовки. Після повного приготування використовуйте духовку, щоб обережно вийняти її з духовки і поставити прямо на стійку.- Якщо ви охолоджуєте сирний пиріг, можете просто вимкнути духовку і залишити його приблизно на годину. Це дозволяє ніжній випічці остигати повільніше, запобігаючи появі тріщин.
-
Нехай торт відпочине. У цей момент слід перевірити інструкцію щодо підготовки, щоб знати час охолодження. Він може сильно відрізнятися в залежності від виду випічки, яку ви готуєте. Як правило, слід все-таки дати йому охолонути на стійці не менше десяти-п’ятнадцяти хвилин.- Сковороду для торта слід помістити на стійку, щоб переконатися, що на дно потрапляє повітря.
-
Очистіть торт від страви. Вийміть посуд зі стійки і поставте її на робочу поверхню. Використовуйте гострий ніж або ніж для масла і просуньте його між краєм тарілки і коржем.- Обов’язково тримайте ніж вертикально, щоб не випадково врізати в тісто. Кілька разів прокладіть ніж, щоб відокремити тісто від страви.
-
Почистіть гриль. Перш ніж помістити торт прямо на решітку, потрібно злегка намазати його маслом.- Оскільки торт буде трохи гарячим, ви уникнете його прилипання до грилю, змащуючи його трохи олією, перш ніж класти на нього.
-
Перекладіть торт безпосередньо на гриль (за бажанням). Тримайте стійку поверх посуду і повільно перевертайте її. Постукуйте акуратно по дну страви, поки тісто не впаде. Повільно піднімайте блюдо, щоб перенести його на стійку. Перш ніж вийняти його з посуду, подумайте про наступні речі.- Якщо ви даєте сирному пирогу охолонути, не слід намагатися перенести його на холодильну стійку. Сирники дуже ніжні, і це може зіпсувати їх.
- Якщо ви даєте фунту охолонути, вийміть його якомога швидше з посуду, щоб він не став занадто м'яким.
- Якщо ви охолоджуєте бісквіт, ви повинні уникати охолоджувальної стійки і розміщувати її прямо на робочій поверхні. Щоб охолонути тісто догори дном, переверніть блюдо і вставіть горловину стійкої пляшки в порожнисту частину. Перевернувши його для охолодження, ви запобігаєте руйнуванню пирога при зниженні температури.
- Не забувайте користуватися горщиками при обробці страви. Оскільки блюдо щойно вийшло з духовки, можливо, воно буде досить гарячим, щоб спалити вас.
-
Вийміть пиріг зі стійки для охолодження. Давши охолонути протягом однієї-двох годин, ви можете перенести його на тарілку або лоток, щоб глазурувати або прикрасити за бажанням.