Зміст
- етапи
- Частина 1 Маринування та приправа стейків
- Частина 2 Гриль стейків
- Частина 3 Знання, коли готові стейки
Стейк з патроном - один з улюблених рецептів любителів м'яса. Він дуже тонкий, недорогий і простий у приготуванні. Коли він добре обсмажений на грилі, його практично неможливо відрізнити від доріжок, які коштують дорожче, наприклад, філе яловичини або підробка. Після того, як ви маринуєте його і приправляєте на свій смак, покладіть його на гриль, потім дайте готувати на повільному вогні, поки він добре не підрум’яниться, міцний, має приємні сітки та має смачний рожевий центр ,
етапи
Частина 1 Маринування та приправа стейків
-
Вийміть стейки з холодильника. Залиште їх, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Вийнявши їх з холодильника, поставте їх на прилавок і почекайте близько 20 хвилин перед тим, як на грилі. Насправді, майже "змушене" пускати м'ясо, оскільки стейк патрона досягає кімнатної температури (так, "прогрівайтеся"), перш ніж помістити їх на гарячу решітку, щоб вони готувались рівномірно.- Завжди зберігайте їх у аркушах паперу, що зрізаний, з яким ви їх придбали, або обмотуйте їх стретч-плівкою під час відтавання, щоб уникнути їх від комах та бактерій.
- Якщо їх зберігали в морозильній камері, перед розжарюванням їх потрібно розморожувати. Найпростіший спосіб дістатися - залишити їх у холодильнику на ніч, перш ніж ви плануєте їх готувати. Ви також можете тримати їх у воді, змінюючи кожні 30 хвилин.
- Не залишайте м’ясо при кімнатній температурі більше однієї години. Чим довше воно протримається в цих умовах, тим більше зіпсується.
-
Маринуйте м'ясо для того, що має більше смаку. Покладіть сирі стейки в герметичний пластиковий пакет з маринадом на ваш вибір і дайте їм посидіти від 20 до 60 хвилин. Інший варіант - покласти їх у неглибоку ємність або на велику тарілку для подачі та залити маринадом, використовуючи достатньо для покриття нижньої половини м'ясних скибочок. Маринування під час розморожування також є хорошим варіантом для економії часу.- Якщо ви вирішили замаринувати їх на тарілці, обов’язково поверніть їх, щоб обидві сторони могли поглинути маринад.
- Будьте креативними, готуючи маринади. Цитрусові, соя та часник - інгредієнти, смак яких дуже добре поєднується з червоним м'ясом.
-
Приправити м'ясо. Робіть це з м'якими спеціями відповідно до вашої зручності. Якщо ви віддаєте перевагу вивести аромат самого м’яса, можна обійтися без маринаду і дотримуватися основних приправ, таких як сіль, часниковий порошок і чорний перець. Приправити обидві сторони (або лише одну) свого стейка, щоб спеції покривали зовнішню частину м’яса, щоб вийшло щось цікавіше.- Спробуйте створити власну суміш спецій, використовуючи кайенський перець, зневоднений порошок, порошок чилі та кмин. Використовуйте з щадними спеціями, які мають гострий аромат, щоб не переважати тих, які м’якші.
- Оскільки цей вид біфштексу пісний, він зазвичай менш смачний, ніж інші, жирніші нарізки, але щіпка спецій може посилити смак м’яса, не перевантажуючи його.
Частина 2 Гриль стейків
-
Нагрійте гриль на середньому сильному вогні. Якщо ви хочете використовувати газовий гриль, встановіть його на потрібну температуру і натисніть регулятор управління, щоб увімкнути його. Якщо це більше схоже на традиційний барбекю з деревним вугіллям, яке ви хочете використовувати, складіть шматочки деревного вугілля поблизу центру, щоб вони були приблизно на 8 см нижче решітки гриля. Після цього додайте трохи рідкого палива і запаліть вогонь сірником або запальничкою. Який би барбекю у вас не було, вам потрібно буде підтримувати тепло стабільним, рівним і постійним.- Зачекайте, поки гриль досить гарячий, перш ніж класти на нього стейки.
- Якщо ви використовуєте рідку запальничку, майте легку руку, щоб не зіпсувати смак м’яса.
-
Покладіть стейки на решітки-грилі. Нагрійте гриль близько 10 хвилин і поставте стейки в центр, де жаркі або конфорки гарячіші. Рівномірно розподіліть їх так, щоб вони знаходилися на відстані приблизно 3 - 5 см.- Цей створений вами простір полегшить розподіл тепла на ваших стейках та запобіжить їх прилипанню до сітки.
-
Готуйте першу сторону чотири-п’ять хвилин. Точний час, який потрібно готувати стейки, може дещо відрізнятися залежно від їх розміру та того, як ви їх любите готувати. Подивіться, чи поверхня вашого м’яса є хрусткою та має червонувато-коричневий колір і позначена грилями. Це знаки, які дозволять вам знати, що вони чудово обсмажені на грилі.- У цей момент найкраще зробити це дозволити стейки готувати, не торкаючись їх.
- Слідкуйте за своїми стейками, щоб вони не пригоріли.
-
Переверніть стейки і дайте їм закінчити готування. Через перші 4 або 5 хвилин переверніть їх і дайте їм варити ще 3 - 4 хвилини. Насправді, друга сторона не повинна тривати так довго, як перша, оскільки вона вже досить нагріта. Тож доведеться готувати його досить просто, щоб він також мав гриль-позначки.- Використовуйте пару плоскогубців (а не виделки), щоб перевернути їх. Ціни на них змусять весь сік вичерпатися, що змусить їх втратити смак.
- Якщо хочете, ви можете створити красиві алмазні візерунки з сітками. Для цього поставте стейк під кутом 45 градусів (по діагоналі) від сітки так, щоб наконечник був звернений вліво, потім повторіть операцію з протилежного боку, тобто наконечник, спрямований праворуч , Після цього переверніть м’ясо на себе, не змінюючи кута (45 градусів) і закінчіть, переміщаючи м’ясо, на яке вказуйте ліворуч, зберігаючи цей кут.
Частина 3 Знання, коли готові стейки
-
Використовуйте термометр для м'яса. Дуже простий і зручний спосіб дізнатися, що готуються стейки - це прийняти їх температуру. Поки вони всередині досить теплі, їх можна спокійно споживати. Тому в цій перспективі зачекайте, поки внутрішня температура вашого м'яса не досягне приблизно 55 ° C, після чого ви зможете зняти їх з тепла і насолоджуватися ними.- Вставте термометр в саму товсту частину стейка, його потрібно тривати довше, і буде менше готуватися.
- Якщо ви віддаєте перевагу стейки, які кровоточать, дайте їм варити, поки вони не досягнуть температури від 50 до 55 ° C.
- Якщо ви віддаєте перевагу випічці досконалості, зачекайте, поки внутрішня температура не буде між 60 ° C і 65 ° C.
- Якщо ви хочете, щоб вони були добре приготовлені з невеликим або рожевим кольором у центрі, внутрішня температура повинна бути вище 70 ° C.
-
Натисніть на м'ясо, щоб перевірити, чи воно тверде. Якщо ви думаєте про себе як про інтуїтивного кухаря, просто перевірте м’ясну сечку на міцність. Несмажені стейки будуть мати м’яку консистенцію, тоді як перетерті надрізи будуть твердими і жувальними. Якщо вони ідеальні, вони будуть чинити дуже мало опору під час розрізу, але повернуться до своєї форми.- Сечовина може служити лише вказівкою. Якщо ви вимагаєте, як ви хочете, щоб ваші стейки колись вийшли з барбекю, ви можете вибрати інший метод.
- Майте на увазі, що вони дуже гарячі, коли знаходяться на грилі. Тому в якості запобіжних заходів найкраще притискати їх краєм плоскогубців.
-
Виріжте їх, щоб перевірити їх колір. Зробіть невеликий надріз в центрі одного з скибочок і розкладіть його, щоб побачити, як все просувається. Чим сиріше м'ясо, тим воно буде напівпрозорішим червоним. З іншого боку, добре зварений стейк буде майже сірим. Крім того, різати зазвичай буде складніше.- Знайте, що рівень приготування буде повністю залежати від вас. Однак багатьом любителям подобається, щоб їх випічка стейк була максимально наближеною до приготованої та добре приготованої (тобто з глибоким червонувато-коричневим кольором на зовнішній поверхні та рожевим центром), так збережіть більш тонкий аромат чашки і уникайте їх гумовості.
-
Нехай стейки сидять п’ять хвилин перед подачею. Як тільки вони досягли бажаного рівня приготування, вимкніть гриль і перекладіть м’ясо на чисту тарілку. Потім почекайте, поки вони охолонуть. Таким чином сік встигне витікати.- Насолоджуйтесь своїм стейком з невеликою кількістю Вустерширського соусу, перцевим соусом або чимічуррі. Крім того, його можна смакувати просто дрібкою солі та перцю.
- Коли його нарізають тонкими скибочками, він також ідеально підходить для салатів, фаршированих іспаділл або бутербродів на грилі.
-
Насолоджуйтесь їжею.
- Газовий або вугільний мангал
- Щипці
- Термометр для м'яса
- Сервісна табличка
- Велика тарілка або неглибоке блюдо (для маринування)
- Пластикова плівка