Зміст
- це вікі, що означає, що багато статей написано кількома авторами. Для створення цієї статті автори-добровольці брали участь у редагуванні та вдосконаленні.У цій статті наведено 14 посилань, вони знаходяться внизу сторінки.
- Підійдіть до м'ясника і попросіть його порізати в сітку. Це дозволяє отримати крутий шматок, і ви можете вказати потрібну товщину. І ви підтримуєте свого м'ясника, а не велику територію!
- У вас філе міньйон не дуже товстий? Не хвилюйтесь, просто відповідно регулюйте час приготування. Замість того, щоб повільно готувати ваш шматок на повільному вогні, вам потрібно буде пошукати його і готувати його при високій температурі протягом декількох секунд, щоб отримати хрусткий зовнішній вигляд і рум'яний інтер’єр.
2 Стримайте бажання приправити або замаринувати свій філе міньйон. Будьте уважні до рецептів, які вимагають маринувати цей шматок м’яса, натираючи його спеціями та іншими приправами. Все, що потрібно для того, щоб зробити ваш філе міньйон - це трохи солі та перцю. Все інше не зробить ваше м’ясо смачнішим, навпаки ...
3 Визначте, чи хочете ви солити сітку до або після приготування. Деякі кулінари вирішують солити його після, що підходить. Але більшість кухарів солить філе перед приготуванням. Однак деякі з них допускають помилку перед приготуванням соліть м'ясо занадто пізно. Посоліть не менше 40 хвилин до приготування м'яса.
- Сіль змушує підніматися вологу на поверхні м’яса. Але як це проблема, якщо я хочу гарного ніжного і соковитого стейка? ви запитаєте себе. Це проблема, якщо ви запізнилися.
- Протягом 30 хвилин засолювання волога піднімається на поверхню м’яса, накопичуючись в дрібні бульбашки. Готувати в цей час не рекомендується.
- Через 30 хвилин частина вологи повертається до м’яса. Цей процес називається осмос і робить м’ясо м’якше.
- Чим довше ви дозволяєте вашому м'ясу брати сіль перед варінням, тобто хоча б 40 хвилин, тим ніжніше і смачніше буде моє м'ясо.
4 Зачекайте, поки ваша сітка прийде до кімнатної температури. Час засолювання також дозволяє це. М’ясо повинно бути при кімнатній температурі, щоб швидко і рівномірно готуватися.
5 Якщо можливо, для свого мангала використовуйте деревне вугілля та брикети та уникайте газових грилів. Це не жахливо, але вони часто недостатньо гарячі, щоб схопити м'ясо і іноді виділяти запах газу, який би зіпсував вашу мережу. Вугілля краще, і воно фактично дає більше контролю над приготуванням м’яса.
- Це дійсно джерело сильного тепла. Він горить при високій температурі, тепліше, ніж на газовій решітці та стабільно. Якщо ви знаєте, як користуватися грилем з деревним вугіллям, у вас буде кращий кінцевий продукт.
- Брикети теж підходять, але не більше. Більшість містять шкідливі добавки, які надають штучний аромат вашій їжі. Якщо ви їх використовуєте, переконайтесь, що вони білі, перш ніж почати гриль. Вугілля горить при високій температурі, добре готує м'ясо і є природним.
Частина 2 з 2:
Готуємо м’ясо
-
1 Помістіть шматочки деревного вугілля, щоб зробити теплу і менш гарячу частину вашого барбекю. Покладіть всі шматочки деревного вугілля на одну сторону барбекю, а другу половину залиште порожньою. Останньою буде «холодна» частина. -
2 Намажте сітку трохи олією. Добре підходить нейтральна олія, наприклад, ріпакова або арахісова олія, яка не дуже сильна на смак. Оливкова олія також підходить для більш виділеного смаку. Мало олії, не використовуйте більше однієї столової ложки на кожну сітку. -
3 Визначте, чи хочете ви готувати філе на сильному або слабкому вогні. Існує два способи приготування: метод сильний вогонь і метод м'які пожежі.- Перший досить простий: готуйте філе від 2 до 5 хвилин на стороні на дуже гарячому вогні, щоб шукати м’ясо і зберігати сік всередині. Цей метод дає дуже гарний філет міньйон, але "захоплення м'яса, щоб зберегти соки всередині", не доведено. Насправді, температура, при якій ви готуєте м’ясо, є найважливішим фактором для збереження його соковитості. Поставивши його на сильний вогонь, змусить його втратити сік ...
- Метод нижнього вогню має інший підхід. Замість того, щоб схопити м'ясо, його готують при низькій температурі або на непрямому вогні, поки воно ледь не нижче ідеальної температури варіння. Потім його захоплюють, щоб утворилася ця красива скоринка і щоб аромат розвивався в глибині.
-
4 Готуйте свою випічку на повільному вогні або на слабкому вогні, поки м'ясо не стане на 5-10 градусів нижче його ідеальної температури приготування. Тож вона не збирається втрачати свій сік і ніжність. Не бійтеся класти в мережу термометр для м’яса: міф думати, що пронизування вашого м’яса термометром змусить його втратити весь сік. (Якщо у вас немає термометра для м'яса, ви все одно можете зробити перевірку пальцем, але він менш надійний.)- 48,8 ° C = синій
- 54,4 ° С = кровотеча
- 60 ° C = Розе
- 65,5 ° C = до точки
- 71,1 ° C = Молодці
-
5 Зробіть філе міньйон. Перенесіть його в найгарячішу частину вашого барбекю, коли його температура досягне від 43 до 45 ° C. Обхопіть обидві сторони шматка за допомогою щипців, щоб повернути м’ясо в потрібний час. -
6 Зніміть філе з вогню, коли його температура становить 2 або 3 ° С від його ідеальної температури приготування. Стейк буде продовжувати готувати через кілька хвилин після того, як ви змиєте його з тепла. -
7 Не забудьте дозволити вашому філе міньйону сидіти 5-10 хвилин, перш ніж вирізати. Накрийте його алюмінієвою фольгою і дайте їй трохи посидіти, навіть якщо ви спокусилися посадити в неї вилку. Порізаний стейк, як тільки він закінчить готувати, втратить весь свій сік, тоді як якщо трохи почекати, сік розподілиться у волокнах м’яса, і ваша випічка буде ніжною і смачною.- Коли готується стейк, його м’язи відтягуються назовні. Потім соки виштовхуються всередину м’яса, де м’язи менше скорочуються, оскільки спека їм заважає. Якщо розрізати сітку навпіл відразу після варіння, накопичені соки будуть стікати і залишати ваш стейк сухим.
- Якщо ви даєте м'ясу відпочити, м’язи розслабляються, а сік повертається до серця шматочка, розподіляючись рівномірно. У вас буде на 7% більше ваги соку, якщо зачекати кілька хвилин.
-
8 Перець щедро ваші стейки. Більшість кухарів перчать блюдо після готування, тому що вони не хочуть, щоб перець під час приготування пече, псуючи смак м'яса. Ви можете робити те, що хочете, поперчити, коли посоліть або поперчіть після варіння. -
9 Подавайте і насолоджуйтесь смачним міньйоном з філе! Насолоджуйтесь кожним ковтком смачного і ніжного м’яса! реклама
рада
- Перед тим, як запалити барбекю, обприскайте мангал невеликою кількістю олії або антифризу. Це запобігає зависання м'яса на грилі.
- Якщо навколо вашого шматка м’яса немає занадто багато жиру, оберніть шматочок бекону навколо сітки, щоб зберегти сік всередині.
попередження
- Не використовуйте виделку або лопати, щоб перевертати м’ясо під час готування. Буріння м'яса може призвести до витікання соку і зробити ваше м'ясо сухим.
- Якщо ви вирізаєте шматок, щоб побачити, чи він досить приготовлений, ви ризикуєте втратити сік і аромати, що містяться в м'ясі.
Необхідні елементи
- Філет міньйон
- Вугільне або газове барбекю
- Щипці
- Блюдо
- Термометр для м'яса