Зміст
- етапи
- Частина 1 Зробіть просте вино з полуниці
- Частина 2 Заквашують вино
- Частина 3 Складання власного рецепту
Полуничне вино - легкий і освіжаючий напій, дуже модний влітку. Готується дуже просто і його можна легко зробити в домашніх умовах. Це найкращий спосіб споживання занадто багато полуниці, особливо у високий сезон. Вам сподобається хоча б місяць, якщо не більше, щоб насолодитися своїм вином, але багато людей вважають, що полуничне вино настільки ж складне, захоплююче і приємно пити, як звичайне виноградне вино.
етапи
Частина 1 Зробіть просте вино з полуниці
- Згрупуйте необхідні матеріали. Переконайтеся, що у вас все обладнання, необхідне для виготовлення вина. Вініфікація - це процес ферментації фруктів, що означає використання певної кількості дріжджів для синтезу алкоголю. Однак для цього необхідно використовувати відповідне бродильне обладнання. На щастя, ці вироби, як правило, недорогі і їх легко придбати в місцевому магазині кухонного обладнання.
- Глечик або банку герметичного скла на 8 літрів.
- Пляшка або графин об'ємом 5 літрів.
- Повітряний клапан.
- Винонасос.
- Очистіть пляшки вина пробками або гвинтовими кришками, щоб пізніше зберегти кінцевий продукт
- Таблетки метабісульфіту калію або таблетки Кемпдена.
-
Очистіть полуницю. Вимийте і видаліть стебла 2-3 кг свіжої полуниці. Чим свіжіша ваша полуниця, тим краще вони будуть смачніше, і чим більше ви можете використовувати. Звичайно, ця стаття дозволить вам знати, як змінити, налаштувати та налаштувати свій рецепт пізніше, але для початківців у цій галузі дуже важливо зосередитись саме на приготуванні 4 літрів вина. Промийте полуницю холодною водою, потім видаліть всю листя, щоб вони були чистими і готовими до підготовки.- Якщо ваша полуниця замерзла, дайте їй розморожуватися повністю, перш ніж продовжувати.
-
Наріжте полуницю. Грубо нарізати полуницю ножем. Не надрізайте їх і не розчавте їх занадто сильно, поріжте їх навпіл або клинами, щоб пізніше вам було легше. Уникайте віджимання або осідання плодів, нарізавши їх. Вам потрібно якомога більше соку, і коли настане час, ви можете розчавити їх, щоб витягти сік.- Цей крок не є обов'язковим. Однак, коли кількість збільшується від 7 до 9 кг фруктів, ви помітите, що м’якоть їх буде набагато легше пізніше, попередньо порізавши їх попередньо.
-
Зменшіть полуницю до пасти. Подрібніть полуницю у велике відро для їжі. Якщо ви готуєте лише 4 літри, велика каструля зробить роботу. Однак пам’ятайте, що вам може знадобитися насипати 1 кг цукру і 4 літри води. Вам знадобиться досить великий контейнер. Використовуючи картопляний пестик або використовуючи ретельно очищені руки, обережно розминайте полуницю. Не потрібно їх обприскувати, розчавити їх досить просто, щоб випустити сік!- Якщо ви хочете зробити це професійно, вам потрібно буде придбати первинний ферментер і спеціальне відро для підготовки фруктів для виноробства.
-
Розведіть тісто. Додайте достатньо свіжої води, щоб повністю покрити полуницю, потім 1 кг цукру і все перемішайте разом. Цукор змішується з дріжджами і перетворює його на спирт. Не бійтеся, що заключний напій має солодкий смак. Залийте полуницю водою, потім додайте приблизно половину цукру, коли додаєте полуницю. Якщо ви використовуєте 4 кг полуниці, вам знадобиться близько 2 кг цукру.- Взагалі можна виняти вино і скуштувати його пізніше під час вініфікації. На даний момент вам потрібно лише додати цукор для сприяння бродінню алкоголю.
- Якщо у вас є гідрометр, перевірте густину, щоб з’ясувати, скільки цукру найкраще для тієї кількості алкоголю, яку ви хочете. Рекомендується шукати щільність 1,086.
-
Покладіть в нього кілька інгредієнтів. Додайте стерилізуючу таблетку, дубильні речовини, кислотну суміш та пектильний фермент, якщо хочете зробити професійне полуничне вино. Вищезазначені інгредієнти, за винятком таблетки для стерилізації, є необов’язковими і використовуються лише професіоналами в цій галузі для виробництва високоякісних та стандартизованих вин. Для 4 літрів вина є певні кількості, які ви можете застосувати, щоб мати хороше вино, але обов’язково відрегулюйте їх у міру необхідності, якщо кількість полуниці збільшується.- Стерилізуючі засоби: використовуйте таблетку Кемпдена або 1/4 чайної ложки метабісульфіту калію або бісульфату натрію. Якщо ви не робите дике вино, вам потрібно буде стерилізувати фруктове пюре.
- Пектиновий фермент: дозволяє витягувати сік і аромат і запобігає набуття молочного або каламутного остаточного кольору. Візьміть 1/4 до 1/2 чайної ложки на літр готового винного вина, незалежно від обсягу, зазначеного на контейнері вашого ферменту.
- Дубильні речовини: дубильні речовини надають вину трохи кислого або сухого смаку. Додайте приблизно 1/8 до 1/4 чайної ложки на літр, залежно від ваших уподобань.
- Кисла суміш: використовуйте його для збалансування рН вина для посилення бродіння та аромату. Здебільшого кмітливі виробники вина використовують специфічний набір для титрування, щоб отримати рівень 60% винної кислоти.
-
Накрийте контейнер. Покрийте отвір ємності чистим рушником і дайте йому сидіти 1 - 2 дні. Необхідно, щоб повітря може проходити крізь нього, але не комах чи пилу. Просто накрийте відро сирною тканиною або рушником гумкою. Погляньте на це щодня. Ви будете регулярно бачити бульбашки, що утворюються. Якщо ви помітите, що все менше і менше утворюється, як правило, наприкінці другого дня, ви зможете рухатися далі.- Ця суміш називається MOUT.
- Є багато людей, які люблять акуратно перемішувати суміш раз на день, перевіряючи її.
Частина 2 Заквашують вино
-
Додайте пакетик дріжджів. Давши суміші постояти два дні, додайте пакет дріжджів і 1 чайну ложку поживних дріжджів. Ви можете знайти обидві ці продукти в Інтернеті або в ряді спеціалізованих магазинів або супермаркетів. Використовуйте кілька видів винних дріжджів, щоб знайти аромат, який вам подобається: більшість виробників вина використовують дріжджі шампанського та інші специфічні винні дріжджі, як Кот-де-Блан. Все добре перемішайте.- Обов’язково дотримуйтесь інструкцій на звороті дріжджів для активації. Деякі дріжджі необхідно перед їх додаванням змішати з теплою водою.
-
Картопляне пюре накрийте рушником. Потім дайте настоятися протягом тижня, обов’язково помішуючи його 3-4 рази на день. Перемішування дозволяє дріжджам залишатися активними, змішуватися з цукром і сприяти циркуляції повітря. Ви повинні помітити протягом днів появу бульбашок і запах дріжджів і алкоголю. На сьомий день ви помітите, що ця діяльність сповільниться, це означатиме, що ви можете перейти до наступного кроку. -
Насипте рідину у свій графін. Роблячи це, обов’язково видаліть якомога більше відкладень і м’якоті. Налийте суміш у скляні посудини, щоб зберегти її. Якщо у вас немає сифона, вилийте суміш на чисту сирну тканину або дрібну сітчасту сито. Якщо ви вибрали тканину, покладіть м’якоть в тканину і залийте 2 літрами води, щоб витягти останні шматочки соку, цукру, дріжджів.- Вініфікація, яку ще називають «стелаж», складається з відсмоктування рідини, видалення відкладень і м’якоті.
-
Закрийте контейнер. Закрийте його за допомогою клацання і дочекайтеся, коли бродіння очиститься. Закрийте графин або пляшку і поставте контейнер у темне місце при кімнатній температурі. Погляньте на це щодня. Якщо ви не бачите жодних маленьких бульбашок, що піднімаються на поверхню, то бродіння завершено.- Знайте, що бродіння може збільшити об'єм рідини і викликати перелив. Помістіть рушник або відро під пляшки, щоб запобігти їх просіданню.
-
Знову набийте вино. Промийте його, помістивши в чистий графін і герметично закрийте зворотним клапаном. Зазвичай ця стадія триватиме один-два тижні і закінчиться, коли вино має яскравий колір та гарний аромат. При сифонуванні будьте обережні, щоб не всмоктати відкладення (невеликі природні частинки у вині) знизу. Для цього тримайте шланг приблизно на один сантиметр над дном контейнера. Нормально залишити трохи вина на дні, щоб уникнути залишків, хоча неможливо уникнути сифону. -
Додайте мед і насолоджуйтесь! Насолоджуйтесь своїм вином, додаючи трохи меду, щоб пом'якшити його, якщо це необхідно. Як тільки ви помітите, що ваше вино прозоре у другому графині, ви можете почати його скуштувати! Якщо ця пляшка є вашою першою або якщо ви просто хочете відрегулювати смак, можете додати трохи підсолоджувача і меду.- Однак зауважте, що додавання підсолоджувачів може змінити зовнішній вигляд вина, якщо ви також не використовуєте стабілізуючий агент, наприклад сорбат калію або систему фільтрації. Це не дуже важливо, але це потрібно підкреслити для майбутніх фахівців.
Частина 3 Складання власного рецепту
-
Використовуйте співвідношення 2 до 1. Плануючи кількість фруктів і цукрів, продумайте пропорцію 2 до 1. Ця пропорція - це перше, що вам потрібно пам’ятати. Завжди потрібно майже половину кількості полуничного цукру. Тому якщо у вас 10 кг полуниці, вам знадобиться близько 5 кг цукру. Навіть якщо ви можете використовувати 4 кг для солодшої полуниці або 5 кг для менш солодкої полуниці, все ж рекомендується наблизитися до вищевказаного співвідношення.- Завжди пам’ятайте, щоб вимірювати кількість у вазі, а не в чашках чи літрах. Цілком можливо, щоб цукор був на дні чашки, не залишаючи місця, це не справа полуниці.
- Отримайте гідрометр, щоб переконатися в правильності вмісту цукру. Якщо вона знаходиться між 1,06 та 1,09, це в принципі прийнятно. Чим більше цукру ви додасте, тим більше алкоголю ви будете мати згодом.
-
Обмежте кількість танінової кислоти. Обмежте це менше однієї чайної ложки на 10 кг полуниці. Слід використовувати більше дубильних кислот і менше полуниці для більш сухих ароматів. Плоди природно містять танін, тому чим менше їх, тим краще, коли ви використовуєте велику кількість полуниці. Точна кількість однак не важлива і залежить в основному від смаку. Поки ви не вживаєте більше однієї чайної ложки, ваше вино буде ідеальним. -
Додайте бісульфат натрію. Використовуйте 30 грам бісульфату натрію на 4 кг полуниці. Якщо ви готуєте більшу кількість, відмовтеся від таблеток Кемпдена і замість цього використовуйте бісульфат натрію. Ця речовина стерилізує вино під час його виробництва, а також видалить із суміші дріжджі та інші конкуруючі бактерії, щоб винні дріжджі могли виконати свою роль. -
Додати харчові дріжджі. Додайте додаткову чайну ложку живильних дріжджів на 2 кг полуниці, максимум на 5 чайних ложок. Якщо ви робите більше 12 кг вина, адаптуйте весь рецепт до рецептури масового виробництва. Ніщо менше, ніж це, не повинно бути проблемою, якщо ви вживаєте 1 чайну ложку на 2 кг і якщо протягом всього процесу використовуєте лише одну пачку дріжджового вина. -
Подумайте про використання «диких дріжджів». Якщо ви вирішили це зробити, не використовуйте ніяких стерилізаторів. Цей процес полягає у використанні природних дріжджів і фруктів для бродіння. Якщо ви цього хочете, знайте, що вам потрібно буде продовжити тривалість першого бродіння з 1 або 2 днів до повного тижня -
Додайте інші фрукти. Підсилюйте аромат вашого вина, додаючи інші фрукти, не змінюючи рецепту. Оскільки полуниця - основні плоди рецепту, її не потрібно міняти, окрім як додавати більше або менше цукру відповідно до ваших уподобань. Всі фрукти слід додати разом з полуницею. Фрукти можна використовувати для виготовлення вина, але часто спостерігається тенденція до змішування полуниці з такими фруктами:- додайте 1/2 кілограма чорниці, яблук, вишень або груш;
- додати 1 - 2 столові ложки цедри лимона або свіжого апельсина.
-
Насолоджуйтесь!
- Процідити, щоб помити полуницю
- Молотарка полуниці (ніж або пальці)
- Зливник
- Сирна тканина
- Обладнання для бродіння
- Глечик або велика харчова пломба
- Пляшка або графин (скляна пляшка з дрібним отвором)
- Пляшки вина для консервації
- Повітряний клапан
- Сифон
- Таблетки метабісульфіту калію або таблетки Кемпдена