Зміст
- етапи
- Частина 1 Зберіть разом інгредієнти
- Частина 2 Перейти до бродіння вина
- Частина 3 Виготовлення вина як професіонала
Крім професіоналів, є багато людей, які роблять власне вино вдома. Ця практика існує вже тисячі років. Основним інгредієнтом, що використовується, як правило, є виноград, але вино можна зробити з будь-яких фруктів. Змішайте інгредієнти, нехай ваше вино бродить і старіє, а потім розлийте його. Процес предків дозволить вам легко зробити власне вино на кухні. Одягніть фартух для виноградаря, і незабаром ви з гордістю покуштуєте своє соковите вино з друзями.
етапи
Частина 1 Зберіть разом інгредієнти
-
Дістаньте необхідний посуд. Щоб ваше вино могло правильно ферментувати і старіти, не впливаючи на нього бактеріями або комахами, вам потрібно придбати деякі необхідні інструменти. Купувати складні аксесуари немає сенсу, робити власне вино економічно, але вам потрібні наступні предмети.- Скляна банка або керамічний горщик місткістю від семи до восьми літрів. Можна придбати використаний контейнер, але в цьому випадку ви повинні переконатися, що він не використовувався для бродіння соління або квашеної капусти, тому що ваше вино буде змінено.
- Вуглець (це скляна ємність, переповнену горловиною, яку іноді називають деміхоном), місткістю чотири літри.
- Ущільнювальна пробка.
- Пластикова труба невеликого діаметру, яка дозволить вам попити вино.
- Правильно вимиті та стерилізовані порожні пляшки та гвинтові кришки або алюмінієві ковпачки.
- Таблетки метабісульфіту натрію (MTBS).
-
Виберіть свої фрукти. Можна виготовляти вино з будь-яких фруктів, але найпопулярнішими є ягоди та виноград. Вибирайте плоди, які є зрілими, і бажано вибирайте продукти з органічних культур, оскільки вони не були оброблені хімікатами. Чим менше хімічних речовин містить ваше вино, тим краще воно буде. Лідеал буде зібрати фрукти самостійно (наприклад, піти на прогулянку по нашій сільській місцевості в неділю вдень) або придбати їх на фермі. -
Вимийте свої фрукти. Почніть з видалення листя і хвостів. Потім помийте свої фрукти холодною водою, обережно видаляючи будь-який бруд або пил. Тепер покладіть свої фрукти в банку або керамічний горщик. Шкірка плодів відіграє головну роль у процесі бродіння. Ви можете видалити шкірку з плодів, перш ніж їх подрібнити, але це вплине на аромат вашого вина, якщо ви виймете шкірку з плодів, ви отримаєте набагато м’якше вино.- Деякі плоди не миють. Шкірка плодів містить натуральні дріжджі. Якщо ви не помиєте шкіру фруктів, ви можете робити вино без додавання дріжджів, але, оскільки ви не контролюєте кількість дріжджів, аромат вашого вина може бути неприємним. Миючи фрукти і вимірюючи кількість дріжджів, які ви додаєте до фруктів, ви впевнені, що ви будете виробляти вино хорошої якості. Щоб усвідомлювати різницю, відокремте свої фрукти, помістивши їх у дві банки, в одну, в яку поміщаєте промиті фрукти та дріжджі, та в іншу, в яку покладете немиті фрукти, які дадуть природні дріжджі.
-
Подрібніть свої фрукти. Подрібніть фрукти в банку руками або використовуючи маточку для витягування соку. Продовжуйте, поки сік не буде за чотири сантиметри від краю баночки. Якщо у вас недостатньо фруктів, щоб сік потрапляв майже до краю баночки, налийте відфільтровану воду або джерельну воду для доповнення. Тепер додайте таблетку метабісульфіту натрію (таблетки Кемпдена досить популярні), які вбивають бактерії та природні дріжджі, виробляючи діоксид сірки. Якщо ви вирішили зробити своє вино, дозволяючи фруктам виробляти дріжджі природним шляхом, не додайте в банку таблетку метабісульфіту натрію.- Природним методом усунення бактерій є додавання в банку дві склянки окропу після подрібнення плодів.
- Вода з крана містить хімічні речовини, які змінять смак вашого вина випадковим чином. Завжди використовуйте джерельну воду або відфільтровану воду.
-
Додайте мед. Мед пом’якшить ваше вино, і воно розпалить дріжджі. На смак вашого вина безпосередньо впливає кількість меду, який ви додаєте в сік. Додавши велику кількість меду, ви отримаєте солодке вино. Якщо ви не хочете робити солодке вино, налийте в банку дві склянки меду. Кількість меду, який ви додаєте, також залежить від виду фруктів, які використовуються для виготовлення вина. Ягоди та деякі інші фрукти з низьким вмістом цукру потребують більше меду, ніж виноград з високим вмістом цукру.- За бажанням мед можна замінити цукром або коричневим цукром.
- Краще додати недостатню кількість меду, ніж включити занадто багато, тому що ви зможете додавати його згодом.
-
Перемішайте дріжджі. Якщо ви вирішили додати таблетку метабісульфіту натрію до фруктового соку, тепер вам слід додати дріжджі до фруктового соку. Насипте дріжджі в банку і змішайте її з фруктовим соком за допомогою шпателя або ложки з довгою ручкою. Щойно створена вами суміш називається мут.- Якщо ви вирішили дозволити фруктам природним чином виробляти дріжджі, включати марно.
Частина 2 Перейти до бродіння вина
-
Поставте кришку на банку. Накрийте банку і дайте їй посидіти протягом ночі. Потрібно поставити кришку для захисту від комах і пилу, але повітря повинне бути здатне вільно циркулювати. Є кришки, спеціально розроблені для бродіння вина, або ви можете накрити банку сиркою або ганчіркою, яка розтягується і тримається на місці скотчем. Дайте смаженому відпочити протягом ночі, поставивши банку в місце при температурі двадцять одного градуса Цельсія.- Ви повинні помістити свою банку в місце, де знаходиться приблизно температура в двадцять один градус Цельсія. Поставивши його при занадто низькій температурі, дріжджі не можуть рости і, помістивши його в місце, де температура занадто висока, дріжджі будуть знищені.
-
Перемішати кашку. Доводиться помішувати м’ясо кілька разів на день. На наступний день після її створення вийміть кришку банки, обережно розмішайте носа і поставте кришку на банку. У перший день перемішуйте кожні чотири години, а наступні три дні перемішуйте кілька разів на день. Дріжджі незабаром утворюють бульбашки під дією дріжджів, це пов’язано з процесом бродіння. Баранина поступово перетворюється на вино! -
Процідіть рідину. Бульбашки стануть рідкісними приблизно через три дні після того, як вони почали утворюватися. Тепер ви будете фільтрувати рідину і переносити її на вуглець, щоб зберегти її. Сифонуйте рідиною, щоб перенести її у вуглець, а потім закрийте її герметичною пробкою, яка дозволяє газам виходити без потрапляння повітря, що може змінити ваше вино.- Якщо ви не можете дістати пломбу, використовуйте надувний кульку навколо гирла карбону. Виймайте повітряну кулю кожні три-чотири дні, щоб скупчилися гази вийшли і негайно повернулися до гирла вуглецю.
-
Зробіть свій винний вік. Нехай ваш віновий вік не менше одного місяця. Однак найкраще відпустити віно на дев'ять місяців і більше, тому воно буде набагато смачніше, коли ви його з'їсте. Якщо ви додали мед, бажано дати віно витримати довгий час, дев'ять місяців і більше, інакше аромат вашого вина буде дуже солодким, коли ви його смакуєте. -
Пляшку вашого вина. Додайте таблетку метабісульфіту натрію у своє вино, як тільки ви знімете пломбу, щоб запобігти перетворенню бактерій в оцет. Висипте своє соковите вино у пляшки, які ви попередньо ретельно вимили та стерилізували, і негайно закрийте їх кришкою. Ви можете насолоджуватися своїм вином, коли хочете, і дозволити пропонувати друзям кілька пляшок.- Якщо ви робите червоне вино, зберігайте його в пляшках темного кольору для фільтрації світла.
Частина 3 Виготовлення вина як професіонала
-
Дізнайтеся кілька порад. Люди виробляють вино тисячі років, і, звичайно, вони розробляли техніку та відкривали поради для оптимізації результату. Якщо ви робите вино вперше, дотримуйтесь цих порад.- Обладнання, яке ви використовуєте, повинно бути ідеально очищене, щоб запобігти розмноженню бактерій, які могли б змінити ваше вино.
- Ємність, що містить баранину, яку ви ферментуєте протягом перших днів, повинна бути накрита, але повітря повинне бути здатне циркулювати.
- Після перенесення ягняти на вуглець поставте ущільнення, і повітря не повинно надходити у вуглець.
- Наповніть пляшки по максимуму, щоб у пляшках залишилося якомога менше кисню.
- Зберігайте червоне вино в пляшках темного кольору для фільтрації світла.
- Не додайте в пюре занадто багато цукру або меду, якщо це необхідно, можете додати трохи пізніше.
- Смакуйте вино, яке ви час від часу переносили в карбон, щоб стежити за його перетворенням.
-
Що слід уникати. Ось кілька порад, що пояснюють, що вам не потрібно НЕ робити, коли ви робите вино вдома.- Не продайте вироблене вами вино, це заборонено законом.
- Не дозволяйте фруктовим мухам (оцтовим мухам) контактувати з вашим брагом або вином.
- Ніколи не використовуйте металеву тару.
- Не використовуйте контейнер з хвойних порід дерева, оскільки це змінить смак вашого вина.
- Не намагайтеся прискорити процес бродіння за рахунок підвищення температури в приміщенні.
- Не фільтруйте своє вино занадто рано або без причини.
- Не зберігайте своє вино в пляшках або контейнерах, які раніше не були стерилізовані.
- Не переливайте своє вино в пляшки до завершення процесу бродіння.
- Посуд завжди повинен бути чистим і стерилізованим, оскільки бактерії перетворюють вино на оцет. Якщо ваше вино перетвориться на оцет, не кидайте його! Можна створити чудовий маринад для м’яса або птиці, наприклад, мариновану курку з травами з Провансу.
- Перед розливом важливо відокремити рідину від твердих речовин. Процес зазвичай слід повторити два-три рази.
- Надайте персоналізованому дотику вино, змінивши його аромат, щоб він відчував деревину. У другій ферментації додайте в ємність дубову кілочку розміром близько 1 см. Щоб рівень вина був максимально високим в контейнер для бродіння, можна помістити намистини (наприклад, скляні кульки, з якими діти грають), стерилізовані. Нехай деревина робить свою справу і переносить вино в стерилізовані пляшки і закриває їх пробками.
- Тримайте пляшки горизонтально, але горловиною вгору, щоб вино злегка торкалося кришки, щоб воно не пересохло.
- Якщо фрукти занадто кислі і бродіння відбувається дуже повільно, ваша каша може бути занадто кислою. Включіть шматок крейди (так, так, той, який ви пишете на дошці!), Він творить чудеса!
- Залишайте фрукти, що залишилися після фільтрації вина, - це «закваска», яку ви будете використовувати наступного разу. З часом він стає більш потужним.