Зміст
- етапи
- Частина 1 Приготування маринаду
- Частина 2 Маринування м'яса
- Частина 3 Додайте аромат після маринування смаженого
Тушковані запіканки зазвичай готуються з жорстких шматочків, але м'ясо можна розм’якшити, маринуючи за кілька годин до цілого дня перед варінням. Просто змішайте кілька інгредієнтів, щоб вийшов смачний маринад. Якщо у вас скоро не вистачає часу, ви можете навіть додати аромату м'ясу після маринування.
етапи
Частина 1 Приготування маринаду
-
Вживайте тільки вино. Якщо у вас не вистачає часу, просто маринуйте м'ясо фруктовим червоним вином, таким як Каберне Совіньон, Мерло, Чорний Зінфандель або інший виноград. Використовуйте пляшку в 75 кл на 1,5 кг м’яса. -
Відвар ароматний. Почніть з основи з яловичого бульйону. Вживайте 200 мл на 1,5 кг м’яса. Додайте 75 мл соєвого соусу і столову ложку оливкової олії. Збийте інгредієнти до отримання однорідної суміші перед додаванням таких інгредієнтів:- 4 подрібнених зубчики часнику
- 2 скибочки зеленої цибулі
- 4 цілих гвоздики
- чайна ложка і половина меленого імбиру
- чверть чайної ложки чорного перцю
-
Зробіть маринад з помідорів. Використовуйте 350 мл томатного соку на 1,5 кг м’яса. Вилийте сік у велику салатницю і додайте 60 мл червоного винного оцту і дві чайні ложки соусу Вустершир. Продукти добре перемішайте перед додаванням таких інгредієнтів:- чайна ложка і половина солі
- чайна ложка цукру
- пів чайної ложки базиліка
- пів чайної ложки орегано
- чверть чайної ложки меленого перцю
Частина 2 Маринування м'яса
-
Використовуйте поліетиленовий пакет. Візьміть мішок з морозильною камерою з розсувним закриванням Він повинен бути досить великим, щоб вмістити м'ясо, розрізане навпіл. Якщо ви повторно використовуєте мішок, який вже був використаний (або ви просто хочете вжити максимальних запобіжних заходів), переконайтеся, що сумка не проколота для запобігання протікання. -
Покладіть мішечок в посуд. Помістіть його в посуд з піднятими краями, щоб уникнути необхідності прибирати холодильник після маринованої яловичини. Виберіть посуд або іншу тару, в яку пластиковий пакет легко поміститься. Помістіть мішок всередину, щоб зберегти рідину, яка буде витікати, якщо пластик пробитий. -
Підготуйте м’ясо. Помістіть його на обробну дошку і видаліть зайву жир з її поверхні, перш ніж розрізати її навпіл. Проколюйте дві половинки виделкою з довгими пальцями, щоб маринад легше проникав глибше. -
Змішайте інгредієнти. Покладіть м’ясо в мішечок і додайте маринад. Можна також налити маринад в мішечок, а потім покласти яловичину всередину. Робіть те, що вам більше подобається. -
Маринувати яловичину. Як тільки яловичина і маринад знаходяться в мішечку, закрийте пакетик. Покладіть його в посуд, викладаючи м'ясо плоскою, щоб максимум його поверхні контактував з рідиною. Поставте блюдо в холодильник і залиште на 8 - 24 години, перш ніж приготувати смажене. Часом мішок перевертайте так, щоб обидві сторони м’яса маринувалися стільки ж, скільки інші, і аромат був однорідним.
Частина 3 Додайте аромат після маринування смаженого
-
Приправити м'ясо. Якщо воно лише мариноване в червоному вині і хочете привнести йому більше аромату, ще не пізно. Просто налийте вино в мішечок в каструлю. Покладіть яловичину на обробну дошку і обмажте її паперовими рушниками, щоб вона ввібрала якомога більше рідини. Потім натріть її поверхню половиною чайної ложки солі і половиною чайної ложки перцю. -
Зменшити вино. Нагрійте сковороду, в яку ви її наливали на середньому вогні, на плиту. Коли рідина почне закипати, зменшіть тепло, щоб воно зажурилося. Нехай вона вариться, не накриваючи хвилин 15 або поки вона не зменшиться приблизно вдвічі. -
Додайте інші інгредієнти. У заливне червоне вино налийте 300 мл яловичого бульйону. Додайте чотири столові ложки томатної пасти, столову ложку гірчиці Діжон, столову ложку провансальських трав, чотири подрібнених зубчики часнику і два лаврових листа. Тушкуйте суміш 5 хвилин. -
Залийте суміш м’ясом. Покладіть яловичину у велику електричну повільну плиту і налийте на неї соус із червоного вина. Накрийте горщик і поставте його на низьку температуру. Нехай вариться 8 - 10 годин. Якщо ви користуєтеся чавунним горщиком, попередньо розігрійте духовку до 160 ° C, поставте кришку на сковороду і запікайте 3 години 30 хвилин. -
Скоротіть час приготування. Щоб прискорити процес, починайте готувати м'ясо, перш ніж зменшувати червоне вино. Налийте оливкову олію в запіканку або повільну плиту, додайте яловичину і починайте готувати. Встановіть повільну плиту на низьку температуру або нагрійте запіканку на середньому вогні. Зрідка перевертайте м’ясо, щоб вся його поверхня схопилася і могла засмажитися в олії. -
Гарного апетиту!