Зміст
У цій статті: Обрізання деревЗагортання сокуЗакінчити сиропомРеференції
Кленовий сироп готують тисячі років. Багато хто каже, що як тільки ви це зробите, вам захочеться робити це знову і знову. Якщо вам пощастило жити в Квебеку або бути там, читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік у смачний сироп.
етапи
Спосіб 1 Наріжте дерева
- Переконайтеся, що ваші дерева готові до експлуатації. Правильний сезон для обрізання кленових дерев гірший, коли нічні температури нижче 0 ° C і дні починають бути приємними. Саме тоді сік починає текти по деревах.
- Сезон клена закінчився, коли ця температурна послідовність закінчиться. Потім сік придбає більш темний відтінок. Якщо сік буде заготовлений після закінчення сезону, в ньому буде мало цукру і його смак не буде приємним.
- Вибирайте дерева. Є багато видів кленових дерев. Соки цих різних сортів не всі такі солодкі. Чим більше соку з високим вмістом цукру, тим краще. Цукровий клен - це той, чий сік найсолодший. Ці листя впізнаються за 5 балами. Як правило, діаметр дерева повинен бути більшим, ніж 25 см для експлуатації.
- Отримайте кілька кранів. Ці елементи також відомі як "спілець". Змішувачі найлегше доступні в Інтернеті, більшість змішувачів однакові, але збиральні контейнери більше відрізняються. використання: мішок, відро, прикріплене, відро на підлозі або трубопровідна мережа (зазвичай використовується експертними виробниками сиропу) Якщо ви не хочете купувати відро, чистий молочний глечик зробить трюк. придбайте та встановіть трубопровідну мережу, якщо ви ніколи раніше не добували кленовий сироп.
- Встановіть змішувач на вал. Просвердлите отвір на боці дерева, що найбільше піддається впливу світла, над великим коренем або під великою гілкою. Отвір повинен бути розміром з краном. Він також повинен бути на 30-120 см над підлогою і на 1,25 см довше змішувача. Отвір слід спрямовувати трохи вниз.
- Електрична ручна дриль буде ідеальною для цього завдання.
- Ви також могли просвердлити отвір молотком і довгим цвяхом. Посадіть ніготь на дереві, потім видаліть.
- Прикладіть контейнер для збору врожаю. Найкраще накрити контейнер, щоб запобігти потраплянню води чи комах.
- Встановіть більше змішувачів на інші дерева. На 150 літрів соку всього лише 1,75 літра сиропу, і тому кленовий сироп настільки дорогий у магазинах. Якщо ви новачок, почніть з установки змішувачів на 7 - 10 дерев. Ви отримаєте близько 35 л соку на дерево і за сезон, і можете отримати кілька літрів сиропу.
- Зберіть сік. Протягом декількох тижнів слідкуйте за збиральними контейнерами кожні кілька днів. Перенесіть сік у герметичні відра або інші великі контейнери для зберігання. Продовжуйте збирати сік до закінчення сезону. Потім можна перетворити сік у сироп.
Спосіб 2 Відварити сік
- Процідіть сік. Якщо у вас є невелика кількість соку, ви можете легко зробити це з кавовим фільтром. Цей процес служить лише для видалення відкладень, комах або гілочок з соку. Ви також можете видалити велике сміття за допомогою лотка для крапель. Сік буде відфільтрований пізніше, як тільки закипить.
- Приготуйте вогонь, щоб закип’ятити сік. Сироп отримують шляхом видалення води з соку, щоб залишився лише цукор. Сік містить близько 2% цукру.Ви можете використовувати випарник, це машина, спеціально розроблена для кип'ятіння соку в сиропі, або більш дешеву альтернативу, наприклад, гарячий вогонь (ви також можете кип'ятити сік на сковороді на газовій плиті, але стільки вологи випарується, щоб ваш будинок був наповнений парою). Щоб підготувати відкритий вогонь для кип'ятіння соку, виконайте наступні дії:
- Отримайте один або кілька горщиків по 20 л.
- Викопайте неглибокий отвір у землі, де ви хочете розпалити вогонь.
- Побудуйте стіну за допомогою бризу вітру навколо отвору. Вона повинна бути достатньо великою, щоб вмістити всі ваші горщики. Покладіть сітку на отвір, щоб помістити горщики, залишивши достатньо місця під решіткою для встановлення вогню.
- Робіть вогонь під решітку, щоб він дійшов до горщиків.
- Налийте сік в горщики. Залийте їх приблизно 3/4 соком. Полум’я повинно облизувати дно горщиків і кип’ятити сік. Коли вода випарується, обережно додайте більше соку. Продовжуйте помішувати вогонь і додайте сік, поки горщики не наповняться наполовину залишився сік.
- Відварювання соку для сиропу може зайняти години, і ви не зможете зробити паузу або ризикувати спалити кленовий сироп. Вогонь повинен бути досить гарячим, щоб сік постійно кипів, і вам потрібно буде продовжувати додавати сік, коли вода випаровується, навіть якщо вам доведеться триматися всю ніч.
- Ви можете повісити металевий ящик з ручкою, наповненою соком над горщиком. Просвердлите отвір в нижній частині коробки, щоб сік капав поступово. Таким чином, вам не доведеться бути присутнім, щоб стежити за ходом і постійно наливати сік.
- Слідкуйте за температурою. Закінчивши додавання соку, а рідина, що залишилася, почне бути низькою, використовуйте кондитерський термометр для контролю температури: він повинен вказувати приблизно 100 ° C під час процесу кипіння, але як тільки вода випарившись, температура зросте. Зніміть рідину з вогню, коли вона досягне 104 ° С.
- Якщо ви виймете вогневий сироп занадто пізно, він загусне або згорить, тому обов'язково стежте за ним.
- Щоб уважніше стежити за температурою, можна добувати сироп у приміщенні.
Спосіб 3 Готовий сироп
- Процідіть готовий сироп. Після закипання соку ви отримаєте «цукровий пісок», який осяде на дно, якщо його не процідити. Фільтрація видалить цю речовину та інші відкладення, які, можливо, потрапили в сироп, наприклад, вогняний попіл або дрібні комахи. Покладіть кілька шматочків мусліну над великою ємністю і залийте сиропом. Можливо, вам доведеться це зробити кілька разів, щоб видалити весь депозит.
- Процідіть сироп, поки він ще гарячий, або він прилипне до мушлі.
- В Інтернеті є спеціальні фільтри з бавовняних волокон.
- Сироп перелийте в стерилізовану ємність. Скляні банки добре працюють, інакше ви можете повторно використовувати старі пляшки кленового сиропу, які ви кип'ятили. Вазони негайно закрийте.
- Видаліть крани з дерев наприкінці сезону. Не закривайте отвори, вони закриються самі.