Зміст
- етапи
- Частина 1 Зберіть і дозрійте крем
- Частина 2 Складіть і злийте вершкове масло
- Частина 3 Збивання і консервування вершкового масла
Якщо ви хочете зробити домашні кисломолочні продукти, можна зробити масло з сироїжки. Зачекайте, поки крем підніметься на поверхню рідини, вийміть її і покладіть в банку. Вирішіть, чи хочете ви зробити культивоване масло, яке має трохи кислуватий смак. Дайте крему дозріти кілька годин, перш ніж його збовтати. Злийте отримане масло, щоб воно відокремилося від сироватки і ретельно промийте перед перемішуванням і зберіганням.
етапи
Частина 1 Зберіть і дозрійте крем
-
Охолодити сире молоко. Тримати його в прохолоді не менше 24 годин. Налийте його в банку з широким отвором і кришкою і поставте в холодильник на день-два, перш ніж зробити масло. Таким чином крем встигне піднятися на поверхню рідини.- Можна придбати сире молоко в органічному магазині, в деяких магазинах свіжих продуктів або на ринку фермерів.
- Можна використовувати баночку звичайного розміру, але широкий отвір дозволить легше знежирити молоко.
-
Стерилізуйте своє обладнання. Коли ви будете готові знежирити молоко, простерилізуйте чисту банку місткістю 1 л, її кришку та ковш. Наповніть каструлю водою, занурте предмети і доведіть воду до кипіння. Дайте йому настоятися 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і вийміть стерилізований матеріал.- Ви також можете покласти всі три предмети в посудомийну машину для їх стерилізації.
-
Вершки молочні. Візьміть крем за допомогою стерилізованого ковша. Вийміть сире молоко з холодильника. Повільно вмочіть ковш у крем у верхню частину банки і перекладіть його у скляну мірну чашку. Продовжуйте, поки ви більше не побачите крему на поверхні молока.- Сире молоко, вироблене взимку, дає трохи менше вершків, ніж вироблене влітку. Загалом 2 л молока дають від 250 до 500 мл вершків.
-
Додайте сироватку (необов’язково). Якщо ви хочете зробити масло зі слабокислим смаком, додайте до 250 мл вершків половину чайної ложки (7 мл) сироватки.- Якщо ви хочете зробити звичайне масло, не додайте цей інгредієнт.
- Наприклад, якщо ви взяли 500 мл вершків на поверхню молока, додайте чайну ложку (15 мл) сироватки.
-
Влити вершки в банку. Повільно налийте його в стерилізовану банку ємністю 1 л і накрутіть кришку на ємність.- Не має значення, чи баночка після стерилізації ще тепла. Наливши холодний крем всередину, його трохи зігрієте.
-
Дайте крему дозріти. Дайте йому постояти 5 - 12 годин. Поставте банку в ізоляційну охолоджувач. Налийте достатню кількість теплої води в охолоджувач, щоб отримати наполовину банку. Нехай крем відпочине всередині, поки він не досягне температури 25 ° C.- Візьміть температуру виробу за допомогою термометра або візьміть банку в руки, щоб побачити, чи не прогрівся її вміст.
- Якщо ви не додали сироватку, крему слід дати дозріти приблизно 12 годин.Якщо ви робите культивоване масло, процес дозрівання займе близько 5 годин.
-
Остудіть крем. Зануріть банку в крижану ванну на 10 хвилин. Наповніть половину миски крижаною водою і зануріть банку. Залиште підтопленим, поки крем не охолоне на дотик. Зберігайте ванну холодною для майбутнього.- Крем повинен досягати температури від 10 до 15 ° C.
- Остудивши його, ви полегшите процес виготовлення вершкового масла.
Частина 2 Складіть і злийте вершкове масло
-
Струсіть банку. Переконайтесь, що він все ще закритий, і енергійно струшуйте його протягом 5-12 хвилин, поки крем не почне виглядати важким. Ви повинні побачити масло, яке починає агломеруватися з боків контейнера.- Можна також використовувати кухонний комбайн. Вилийте вершки в миску блендера і збийте лопатями міксера на невеликій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість, поки масло і сироватка не відокремлюються.
-
Підготуйте тичинки. Покладіть його в друшляк. Коли ви будете готові відфільтрувати сироватку, щоб отримати масло, покладіть дрібну ситечку над миску і покладіть всередину шматочок тонкої тканої тичинки.- Тканина вмістить усі шматочки масла, навіть найменші.
- Якщо ви не можете знайти масляну тканину, складіть звичайну тичинку кілька разів, щоб утворилося кілька шарів.
-
Відокремте інгредієнти. В сирник налийте масло і сироватку. Відкрийте банку і повільно розлийте її в полотно, яке ви поклали в друшляк. Рідка сироватка буде надходити в чашу під нею, поки тверде масло залишиться в тканині.- Зберігайте сироватку і використовуйте її для приготування рикотти або тістечок, таких як торти, млинці або печиво.
-
Промийте вершкове масло. Залиште його в тканині і помийте крижаною водою. Зберіть куточки марлі так, щоб масло залишалося в центрі. Тримайте куточки і занурте тканину, що містить масло, у ванночку з морозивом, яку ви відклали. Перемішайте його туди-сюди у воді приблизно 30 секунд.- Вода стане каламутною через частинки молока, які зійдуть з масла.
-
Зробіть ще одне полоскання. Використовуйте чисту воду. Коли перше полоскання стане каламутним, відмовтеся від нього та замініть його чистою крижаною ванною. Змийте масло, поки нова ванна не стане каламутною і знову замініть воду.- Продовжуйте полоскання вершкового масла, замінюючи крижану воду за потребою, поки вона не залишається прозорою. У цей момент ви будете усунути всі частинки молока, які можуть перешкодити масло.
Частина 3 Збивання і консервування вершкового масла
-
Змішайте масло. Обробіть це дерев’яною ложкою. Розгорніть тичинку і покладіть її вміст у маленьку миску. Масло розкласти в усі сторони по дну і сторонам ємності дерев’яною ложкою, щоб його замісити і розгладити. -
Видаліть рідину. Коли ви замішуєте вершкове масло, ви побачите рідину, що накопичується на дні чаші. Вийміть його, нахиливши контейнер і викиньте його. Продовжуйте, поки ви повністю не усунули його.- Продовжуйте перемішувати масло, поки не побачите більше рідини на дні чаші.
-
Додайте приправи (необов’язково). Якщо ви хочете зробити солоне масло або надати йому оригінальний аромат, розмішайте половину чайної ложки солі, трав або будь-якого іншого інгредієнта. Смакуйте вершкове масло і приправте його далі за потребою. Спробуйте включити один із наступних інгредієнтів:- цибуля ріпчаста
- апельсинова цедра, лимон або лайм
- чебрець або розмарин
- часник або імбир
- петрушка
- мед
-
Тримайте масло. Холодити в герметичній ємності до 3 тижнів. Помістіть його в невелику герметичну ємність з кришкою. Зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 3 тижнів.- Ви можете зберігати його в морозилці від 6 до 12 місяців.
- Якщо ви не видалили всі частинки молока, масло може зберігатися не більше тижня.