Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Приготування римської сальтімбоки
- Спосіб 2 Складіть просту солімбоку
- Спосіб 3 Складіть варіанти
Сальтімбокка - це традиційні італійські препарати, назва яких означає «стрибати в рот» через їх потужний аромат. Найчастіше їх готують з телятини, але якщо ви віддаєте перевагу, можна вживати курку, не змінюючи решту рецепту. У вас вийде насичене і смачне блюдо, яке буде смачненьким з макаронами, ядрами або просто злегка звареним шпинатом.
етапи
Спосіб 1 Приготування римської сальтімбоки
-
Вибирайте м'ясо. Купіть шість тонких котлет із телятини чи курки. Яке б м’ясо ви не вибрали, попросіть м'ясника нарізати котлети якомога тонкішими. Ви можете згладити їх самостійно, але якщо вони худі, ви заощадите час.- Традиційна італійська назва котлет із телятини - «скалопін».
- Можна зробити телячу або курячу солімбоку, але телятина - більш традиційна.
-
Зріжте котлети. Накрийте їх пластиковою плівкою і розрівняйте, щоб надати їм товщину 5 мм. Нанесіть їх молотком для м’яса або качалкою, щоб надати їм рівномірну товщину. Якщо м’ясник зробив тонкі котлети, злегка вдарити їх інструментом, щоб пом'якшити їх. -
Додайте шавлія. Покладіть лист на кожну котлетку. Свіжий шавлія завжди має найкращий смак. Якщо листя великі (приблизно за розміром вашого індексу), достатньо лише одного. Якщо вони невеликі, використовуйте два-три на шматок м’яса. -
Додати шинку. Покладіть скибочку шинки на кожен лист шавлії. Збийте інгредієнти ще кілька разів молотком або качалкою, щоб допомогти шинці та шавлії дотримуватися котлети. -
Зв’яжіть інгредієнти. Використовуйте зубочистки, щоб утримувати їх разом. Найпростіший спосіб - проколоти зубочистку в три шари кожної солімбоки зверху вниз, потім знизу вгору і так далі від одного кінця котлет до іншого. Деякі кулінари опускають цей крок і просто обережні, повертаючи м'ясо під час готування, але для отримання традиційного італійського вигляду зубочистки необхідні. -
Приправити борошно. Насипте його в неглибоку ємність і посоліть і щедро поперчіть. Столова ложка кожної приправи - хороший вихідний пункт, але ви можете вживати скільки завгодно. Змішайте інгредієнти виделкою, щоб приправа була рівною. -
М’ясо вкрити борошном. Просто покладіть кожну сторону солімбоки на приправлене борошно, щоб покрити всю поверхню тонким рівним шаром. Переконайтесь, що шинка також накрита. -
Нагрійте масло. Покладіть три чверті вершкового масла в каструлю і розтопіть на плиті на середньому вогні. Можна замінити його оливковою олією, але традиційний рецепт містить масло. Залиште масло, що залишилося, щоб зробити соус. -
Готуйте солімбоку. Покладіть одну або дві в сковороду з шинкою вниз і змусьте їх повернутися на 3 хв. Коли ви повернете їх, шинка повинна бути золотистою і хрусткою.- Не готуйте занадто багато шніцелів одночасно, оскільки ви швидко зменшите нагрівання і не дасте шинці стати хрусткою. Покладіть в каструлю за один раз лише одну-дві солімбоки.
-
Переверніть м’ясо. Варіть іншу сторону 2 хвилини, поки внутрішня частина котлет зовсім не стане рожевою. Якщо ви готуєте кілька солімбокку одна за одною, відкладіть приготовані вбік і накрийте їх складеною алюмінієвою фольгою, щоб вони були гарячими перед приготуванням наступних. -
Деглазіруйте каструлю. Вийміть приготовлену солімбоку і налийте в ємність біле вино. Зашпаклюйте дно каструлі шпателем або дерев’яною ложкою, щоб послабити будь-які скоринові шматочки. Біле вино злетить легко. Цей процес називається криголам. -
Додайте бульйон. Налийте в сковороду телячий або птичий бульйон і тушкуйте рідину, поки вона не зменшиться приблизно на дві третини. Цей крок посилює смаки соусу і згущує його, щоб його було легше подавати і насолоджуватися. -
Вбийте масло, що залишилося. Додайте його до соусу, нехай він розтане і перемішайте інгредієнти. Масло зробить суміш більш гладкою, але якщо ви хочете зменшити споживання жиру, можете її опустити. Ви також можете замінити його шматочком оливкової олії. -
Подавати страву. Налийте соус на солімбокку і їжте їх відразу. Ця страва ідеально підходить до кінця приготування, оскільки вона швидко готується, а соус дозволяє нагрітися в кінці. Можна прикрасити петрушкою, пармезаном або обома.- Не забудьте видалити зубочистки перед вживанням страви.
- Подавайте солімбокку з макаронами, кнутками або свіжим хлібом для простої страви.
Спосіб 2 Складіть просту солімбоку
-
Розігрійте духовку. Увімкніть його при 120 ° C, щоб м'ясо було теплим, коли ви готуєте його кілька разів. Пристрій також дозволить вам швидко зробити хрустку шинку. -
Зріжте котлети. Надайте їм рівномірну товщину близько 5 мм. Якщо м'ясниця вже не вирізала дуже тонкі шматки, використовуйте молоток для м’яса або качалку, щоб їх розрівняти. Вони повинні добре готуватися і швидко стають хрусткими.- Перед цим кроком накрийте м'ясо пластиковою плівкою, щоб не забруднити кухню.
-
Нагрійте половину вершкового масла. Розтопіть у сковороді на середньому вогні. Коли він повністю розплавиться і почне пінитися, перейдіть до наступного кроку. Не потрібно готувати всі шніцелі одночасно. Ось чому ви повинні залишити половину вершкового масла для решти. -
Готуйте котлети. Випікайте половину по 2 хв з кожної сторони до коричневого кольору. Готування має бути швидким, оскільки м'ясо дуже тонке. Переверніть котлети один раз, щоб обидві сторони готувались рівномірно. -
Зберігайте м’ясо теплим. Як тільки курячі або телячі котлети будуть приготовані, покладіть їх у посуд, який ви поставите в гарячу духовку, щоб вони залишалися теплими, поки ви готуєте інші. -
Повторіть процес. Розтоплюємо масло, що залишилося, і варимо залишилися гребінці. Близько 2 хвилин на сторону достатньо для панірування м’яса. Закінчивши готування, залиште плиту, оскільки ви будете готувати соус. -
Зберіть солімбоку. Приготовані ескалопи викладіть на форму для запікання і прикрасьте свіжим шавлією і шинкою. Перші котлети дістаньте з духовки і покладіть на одну-три листки шавлії. Шавлія накрийте сирою шинкою. -
Увімкніть гриль. Встановіть духовку на її функцію гриля. Поки він нагрівається, можна приступати до приготування соусу. -
Нагрійте вино. Налийте в сковороду, яку використовували для приготування м'яса, 250 мл білого вина. Подрібніть дно ємності, щоб послабити будь-які хрусткі шматки. Вино зніметься легко. Перемішайте інгредієнти і тушкуйте суміш.- Гриль протягом цього часу буде нагріватися.
-
Додаємо підливку. Насипте соус до м’яса в соус, потім запечіть солімбоку. Слідкуйте за ними, бо вони швидко згорять. Якщо гриль не закінчився нагріванням, не хвилюйтеся. Мета - просто приготувати на грилі шинку, а не готувати котлети. Не має значення, чи духовка ще не досягла потрібної температури. -
Тушкуємо соус. Зменшіть вогонь, щоб рідина закипала, і додайте ручку вершкового масла. Коли вона розтане, просто тушкуйте суміш, дочекавшись подачі страви. Соус повинен зменшитись так, щоб у вас було лише третину обсягу винного вина. -
Гриль солімбоку. Покладіть їх під гарячий гриль на 1 - 3 хвилини, щоб шинка стала хрусткою. Точний час залежить від вас. Уважно стежте за їжею, оскільки гриль приготує її дуже швидко.- Протушкуйте соус протягом цього часу, щоб він продовжував повільно зменшуватися. Якщо залишилося мало, додайте трохи білого вина.
-
Подавати страву. Залийте соус м’ясом і з'їжте його негайно. Коли шинка буде на грилі, вимкніть гриль, налийте соус на солімбокку і насолоджуйтесь ними гарячим. За бажанням можна прикрасити сирами пармезану, свіжої петрушкою або лимонами.
Спосіб 3 Складіть варіанти
-
Додати сир. Щоб принести багатство салімбоці, розплавіть шрифт на їх поверхні. Простий рецепт особливо добре піддається цьому варіанту, оскільки він вже потребує освітлення гриля. В обох випадках цей варіант дуже простий. Коли солімбока приготована, але ще не заповнена соусом, покладіть на кожен шматочок шрифту. Помістіть їх на форму для запікання і обсмажте під грилем на 2-3 хвилини, щоб розтопити сир. Прикрасьте кожну солімбоку іншим шавлійним листом і насолоджуйтесь стравою. -
Ароматизуємо соус. Додайте шалот, гриби та (або) часник, щоб додати більше характеру. Перевернувши останню котлету, покладіть на сковороду два-три подрібнених шалота, 200 г подрібнених грибів і (або) два-три зубчики часнику, подрібнених. Варіть хвилину, поки не з’явиться аромат, потім додайте вино і приготуйте соус так само, як у рецепті.- Не забудьте вийняти м’ясо з каструлі. Якщо ви все зробите в потрібний час, воно буде приготовано безпосередньо перед тим, як додати вино.
-
Подаємо блюдо зі шпинатом. Щоб зробити традиційну страву, покладіть солімбоку на злегка зварений свіжий шпинат. Цей супровід традиційний в Італії, і готувати його дуже просто. Просто нагрійте на сковороді дві столові ложки вершкового масла або оливкової олії. За бажанням додайте нарізаний пів-огнон і дві-три подрібнені зубчики часнику і варіть одну хвилину. Потім додайте достатню кількість свіжого шпинату для наповнення сковороди і варіть 1 або 2 хвилини, регулярно помішуючи до готовності і зменшіть приблизно вдвічі. -
Маринувати курку. Це дозволить надати страві більше аромату. Телятина, природно, дуже смачна і трохи солі та перцю, щоб зробити її смачною. Курка часто вимагає трохи більш інтенсивної приправи. Потріть поверхню такими інгредієнтами і перед готуванням дайте настоятися протягом однієї години при кімнатній температурі або 2-3 години в холодильнику. Використовуйте наступні приправи.- Посоліть і поперчіть відповідно до ваших уподобань
- 4 столові ложки оливкової олії
- Столова ложка фаршу або сушеного шавлії
- Чайна ложка пластівців червоного перцю
- 2 зубчики часнику подрібнити до утворення пасти
-
Смажте шавлія. Обсмажте листя в оливковій олії для отримання традиційної хрусткої начинки. Це класичний італійський начинка для багатьох професійних солоних страв. Тримайте чайну ложку під рукою. Нагрійте 250 мл оливкової олії в невеликій сковороді на середньому вогні. Під час збивання додайте листя шавлії і готуйте всього 30 секунд. Вийміть їх і злийте на паперові рушники. Помістіть один або два обсмажених листя на кожен запечений солімбокку. -
Гарного апетиту!
- М'ясо молока
- Обробна дошка
- Ніж
- Сковорода
- Неглибоке блюдо
- Зубочистки
- Кухонні щипці