Знання

Як зробити соковиті гамбургери

Posted on
Автор: Randy Alexander
Дата Створення: 26 Квітень 2021
Дата Оновлення: 1 Липня 2024
Anonim
Домашние чизбургеры. 3 варианта приготовления чизбургеров дома.
Відеоролик: Домашние чизбургеры. 3 варианта приготовления чизбургеров дома.

Зміст

У цій статті: Підготовка грунтових стейків для приготування бургерів на плиті Створення соковитих гамбургерів на грилі19 Посилання

Домашні гамбургери - це смачна закуска до обіду або вечері і готується як на плиті, так і на грилі. Приготування соковитого бургер зберігає весь аромат всередині м'яса. Соковиті і густі гамбургери смачніші, ніж тонкі сухі гашені бургери. Щоб зробити соковитий гамбургер, придбайте яловичу фарш з високим вмістом жиру. Обробляйте стейки обережно, формуючи їх. Нарешті, уникайте стискання шпателем під час готування.


етапи

Частина 1 Приготування подрібнених стейків



  1. Отримайте свіже нарізане м’ясо. Свіжоспечений яловичина дозволить приготувати найкращі та соковитіші гамбургери. Огляньте м’ясний відділ вашого супермаркету та дістаньте свою яловичу фарш. Це буде набагато крутіше, ніж пакетовані стейки. Не готуйте попередньо упаковану яловичину для приготування гамбургерів.

    Навіщо брати свіжу нарізану яловичину?
    Це соковитіше і смачніше. Заморожена заморожена яловичина часто покривається крижаними кристалами, які утворюються в м'ясі і змінюють аромат соку, який ви любите, у своєму гамбургері. Плюс, ви ніколи не можете знати, наскільки свіжим було м'ясо до його заморожування. Купуючи свіже м'ясо, ви знаєте, що таке хороша якість.
    Отримайте свіжу мелену яловичину у вашої м’ясної кухні або кашпо в супермаркеті. Якщо у вашому районі є м’ясний магазин, отримайте найсвіжіші нарізки яловичини. Подивіться також, якщо хтось із відділу делікатесів вашого місцевого супермаркету може допомогти вам нарізати м'ясо.
    Заморозьте м'ясо самостійно. Знову щільно упакуйте в м'ясний і морозильний папір і скотч, потім оберніть алюмінієвою фольгою. Прикріпіть його скотчем і напишіть дату заморожування. Ви можете холодити його протягом 4 місяців. Для відтавання залиште в холодильнику, поки він не стане повністю м’яким. Якщо ви трохи поспішаєте, вийміть його з упаковки і покладіть під холодну проточну воду на 20 - 60 хвилин.




  2. Купіть дуже жирне м’ясо. Отримайте фарш з 80% пісної та 20% жирності. При такому співвідношенні м'ясо матиме відносно високий вміст жиру порівняно з нежирним м'ясом. Жирна яловичина завжди зробить соковитий гамбургер. 85% пісного та 15% жиру також прийнятні. Просто уникайте всієї пісної яловичої фарші до 90% або більше, вона дасть вам сухий бургер. Придбати їх можна в будь-якому супермаркеті. Якщо ви вибрали органічне м'ясо, загляньте в органічну секцію або покупіть у магазині здорової їжі.

    Розшифруйте етикетки яловичини
    Перевірте рівень жиру в м’ясі. Більшість яловичини містить два відсотки на їх етикетках. Місяць вказує на пісне м'ясо і жирне м'ясо. Це найкращий спосіб точно визначити співвідношення пісного / жирного. Завжди подумайте над тим, як зробити цей невеликий чек перед покупкою.
    Подивіться на назву або тип шматка м’яса. Не забудьте зробити це, тому що іноді м'ясо позначається відповідно до тієї частини яловичини, з якої воно походить. Якщо пісня позначена тегом, але відсоток не вказано, використовуйте наступні вказівки, щоб визначити співвідношення пісного / жирного:
    мелена яловичина (може походити з будь-якої частини яловичини): 27% жиру на 73% пісного
    подрібнені ребра: 20% жиру на 80% пісного
    нарізаний котедж: 15% жиру на 85% пісного
    подрібнене реброве око: 10% жиру на 90% пісного
    нежирна яловича фарба: 5% жиру на 95% пісного
    Перевірте колір м’яса. Подивіться, чи вона дуже червона. Чим пісніший фарш, тим він буде червонішим. Не бійтеся за шматок м'яса, порізаний глибиною, тому що він не буде досить жирним і соковитим.




  3. Сформуйте стейки. Візьміть багато м’яса і використовуйте його для формування стейків. Опинившись удома з молотою яловичиною, розділіть її і покладіть у фрикадельки. Розмір цих розмірів залишається на розсуд кожного, але кулі розміром з кулак буде достатньо, щоб зробити розмір омбре помітним.



  4. Обережно поводьтеся з м'ясом. Поклавши отримане м'ясо на шматочки, не торкайтеся його і не надто сильно стискаючи. Якщо ви видавите м'ясо під час поводження з ним, ви втратите багато вологи.



  5. Руками формуйте фрикадельки. Кожна фаршена фрикаделька повинна бути розміром з кулак. Візьміть по черзі. Руками обережно стискайте, розгладжуйте та формуйте їх. Якщо ви працюєте на твердій поверхні (наприклад, дошці з пластику або чистій стільниці), обережно притисніть їх до поверхні. Це не дасть вам застосувати занадто велику силу руками.
    • Формуйте свої стейки за бажанням. Сирі котлети зазвичай шириною 4 см і висотою 2 см.



  6. Зробіть заглиблення на 1 см посередині кожного бургерка. Кінці стейків будуть швидше обсмажуватися, а середу - повільніше. Щоб отримати добре зварені стейки, візьміть вказівний і середній палець. Злегка торкніться кожного з них. Зробіть заглиблення розміром приблизно 0,5-1 см в середині кожного стейка.
    • Ця невелика депресія також не дасть стейкам набрякати посередині.

Частина 2 Приготування гамбургерів на плиті



  1. Поставте сковороду на вогонь. Поставте плоску сковороду на середній сильний вогонь. Використовуйте велику або маленьку сковороду в залежності від того, скільки яловичого фаршу ви плануєте готувати.
    • Щоб мати високу середню температуру, встановіть діапазон 7.



  2. Додайте стейки. Як тільки ви помітите, що каструля досить гаряча, додайте стейки. Вони повинні шипіти, як тільки торкнуться дна каструлі. Переконайтесь, що кожен шматочок розташований на відстані не менше 2,5 см один від іншого на сковороді, щоб уникнути налипання під час готування.



  3. Поверніть стейки. Скористайтеся тонким шпателем, щоб повернутися після 3 - 5 хвилин приготування. Після того, як ваші стейки будуть готуватися кілька хвилин, підсуньте тонкий шпатель під кожен з них і переверніть їх. Точно так, як це було під час їх ліплення, стейки будуть соковитішими, якщо ви будете обробляти їх якомога менше під час готування. Після перевернення верхня сторона кожного стейка повинна бути темно-золотисто-коричневого кольору.

    Поради щодо повернення стейків:
    спочатку огляньте дно стейка. Просуньте шпатель під м'ясо приблизно через 3 хвилини варіння і нахиліть його, щоб побачити приготовану нижню сторону. Вона повинна мати гарний золотисто-коричневий колір. Якщо ви помітили те, що ще трохи рожеве, дайте йому обсмажуватися ще хвилину.
    Використовуйте широкий тонкий шпатель. Цей вид шпателя легко і швидко ковзає під м’ясом. Це також дозволить повернутися без лемета. Таким чином, ви можете повернути свій гамбургер, зберігаючи його добре компактним.
    Ложкою не стискайте м’ясо. Це видалить міститься в ньому сік, зробить його більш сухим і не сприятиме його приготування.



  4. Нехай друга сторона вариться 3 - 5 хвилин. Готування кожної сторони м'яса протягом 3 - 5 хвилин дозволить готувати рівномірно. Як тільки ви помітите, що друга сторона починає шипіти і тостіти, подивіться, чи не виходить гарний золотисто-коричневий колір.
    • Уникайте перевертання м’яса кілька разів. Досить лише одного разу.



  5. Слідкуйте за краями стейків. Погляньте на краї стейків, щоб переконатися, що вони приготовані. Уникайте різання частини м’яса, щоб побачити, чи добре воно приготоване. Якщо ви це зробите, ви втратите сік, який ви намагалися зберегти. Досить уважно вивчити його сторони. Подивіться, чи є в середині краю тонка рожева лінія. Якщо так, ваше м'ясо готується досконало.
    • Якщо всі краї золотисті, це напівфабрикат.



  6. Споживайте рідкісне м’ясо. Насолоджуйтесь своїми стейками, коли вони кровоточать або готуються до досконалості.Чим більше вони будуть продовжувати готувати, тим більше сок буде випаровуватися. Якщо ви хочете з'їсти соковитий і смачний гамбургер, насолоджуйтесь своїми стейками, як тільки помітите, що вони напівкровні або напівфабрикати.
    • Викласти нарізаний стейк на булочку. Гарніруйте салатом, помідором, гірчицею, кетчупом і будь-яким іншим продуктом, який хочете.

Частина 3 Виготовлення соковитих гамбургерів на грилі



  1. Розігрійте решітку. Нагрійте дві окремі частини гриля. Нагрійте Місяць при високій температурі близько 120 ° C, а інший при низькій температурі близько 65 ° C.
    • Розігрійте гриль приблизно 15 хвилин, перш ніж покласти стейки.



  2. Змастити мангал. Розігріваючи гриль, не забудьте її змастити маслом. Поки гриль нагрівається, покладіть невелику кількість оливкової олії в паперовий рушник. Прокладіть папір поверх поверхні решітки для змащення. Це дозволить вам рівномірно готувати стейки і запобігти їх прилипання до грилю, поки вони підрум’янюються.



  3. Покладіть стейки на гриль. Покладіть їх на найгарячішу частину решітки приблизно на 2 хвилини. Інтенсивність тепла гриль створить смачну золотисту скоринку на краях м'яса, посиливши його аромат.
    • Якщо залишити стейк занадто довго на сильному вогні, він висушиться зсередини і з часом перепечеться.



  4. Поверніть стейки. Переверніть їх через 2 хвилини сильного вогню. За допомогою шпателя поверніть їх. Перевернувши їх, тримайте їх на відстані 1,5 см один від одного.
    • Якщо стейки занадто близько між собою, вони не готуватимуться рівномірно і прилипатимуть один до одного під час готування.



  5. Ставимо стейки на слабкий вогонь. Як тільки ви помітите, що нарізані стейки мають золотисто-коричневий колір, покладіть їх на частину решітки з низькою температурою. Подивіться, чи обидві сторони гамбургера рівномірно золотисті. Шпателем обережно підніміть стейки і поставте їх на решітку, де спека менш сильна.
    • Уважно стежте за стейками, щоб їх можна було зняти з гриля, як тільки вони достатньо приготуються.



  6. Дайте їм варитися на повільному вогні. Готуйте стейки на повільному вогні 3 - 4 хвилини. Таким чином, сік продовжуватиме варитися всередині двох, не спалюючи і не спалюючи. Правильно використовуйте всю поверхню частини гриля, де тепло мало, щоб гамбургер не торкався один одного.
    • Переверніть їх після двох хвилин приготування. Це дозволить вам переконатися, що обидві сторони кожного м’яса готуються належним чином.



  7. Зніміть їх з вогню. Знімайте з вогню, як тільки помітите, що вони наполовину кровоточать або наполовину варяться і мають температуру між 55 і 60 ° C. Визначте, чи правильно їх готують, звертаючи увагу на їх розмір та твердість. Під час приготування гамбургери будуть скорочуватися і конденсуватися. Бургери соковиті, навіть якщо їх злегка натискати шпателем. Вони м’які і трохи м'які.
    • Якщо у вас є термометр для м'яса, знайте, що рідкісний гамбургер матиме внутрішню температуру трохи більше 50 ° C, тоді як бургер, приготовлений до точки, матиме температуру 65 ° C.
    • Якщо ви готуєте свою запіканку при більш високій температурі, вона вже не буде соковитою.