Зміст
У цій статті: Приготуйте молоко і розпушувач. Зробіть сирну масу. Зробіть сир
Моцарелла - один з тих небагатьох сирів, які можна легко зробити в домашніх умовах. Цей солодкий, смачний сир може додати плюс практично будь-якому бутерброду, піци або салату.
етапи
Спосіб 1 Приготуйте молоко і розпушувач
-
Закипніть на вогні велику каструлю з водою. При температурі 82 ° С на термометрі. -
Додайте розпушувач у воду. Потім 1/2 склянки або 1/2 чайної ложки (2,5 мл) розпушувача в 1/4 склянки (60 мл) свіжої дистильованої води. Добре перемішайте, щоб розчинити його і дайте йому постояти. -
Додайте у воду лимонну кислоту. І 2 чайні ложки (10 мл) лимонної кислоти на 1/2 склянки (120 мл) свіжодистильованої води. Перемішуйте до розчинення. -
Налийте молоко в каструлю. Налийте 3,8 літра пастеризованого молока в каструлю від 5,7 до 7,6 л. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко (UHT). Молоко UHT недостатньо твердне, щоб зробити моцарелу. -
Влити в молоко воду, що містить лимонну кислоту. Акуратно перемішайте. Суміш почне згортатися.
Спосіб 2 Зробіть сирну масу
-
Нагрійте суміш до температури 31ºC на помірно низькому вогні. Час перемішуйте, щоб молоко не підгоріло. Можна використовувати батог, ложку або шпатель, стійкий до тепла. Молоко починає згортатися. Використовуйте термометр для підвищення температури до 31 ° C. -
Додайте до молока воду з розпушувачем. Акуратно перемішайте протягом 30 секунд, а потім перемкніть на слабкий вогонь. Нехай ваша суміш вариться на повільному вогні, поки вона не досягне температури 40 ° C. -
Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися 15 хвилин. Це дозволить сиру, яка є білою масою, відокремитись від сироватки або рідини перед тим, як нарізати сирну масу. -
Нарізати сирну масу. Наріжте сирну масу кубиками 2,5 см і дайте настоятися близько 5 хвилин. Ви можете іммобілізувати сир, використовуючи ковш або велику ложку, поки ви ріжете його. Тримайте ніж вертикально і наріжте сирну масу в каструлю. Потім вирізати таким же чином перпендикулярно. Переверніть каструлю, наріжте і знову поріжте, щоб створити шахову дошку.- Можливо, ви не зможете чітко розрізнити свої попередні скорочення. Зробіть все можливе для рівних.
-
Покладіть ситечко або сирник на миску. Використовуйте скиммер, щоб передати сир з каструлі на друшляк або тичинку, щоб зібрати сироватку, що капала в миску під нею. Якщо ви використовуєте марлю, ви можете зв'язати кінці і повісити моцарелу, давши їй стекти протягом 3 - 4 годин, якщо ви віддаєте перевагу більш твердий сир. Вибираючи цей варіант, не кладіть його назад у сковороду після крапельниць перед додаванням солі та починайте працювати з сиром.- Закінчивши, покладіть зібране молоко назад в сковороду.
-
Приготуйте сирну масу. Щоб приготувати сирну масу, спершу поставте сир, що містить сир, в сироватку для підтримки температури. Потім додайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) сирної солі. Після цього ви зможете скласти сирну масу на себе, щоб прискорити крапельку сироватки. У цей момент, чим більше ви будете завивати, тим більше моцарелла буде сухою. -
У велику миску налийте окріп з каструлі. Температура води повинна бути від 76 до 80 ° C. -
Помістіть сирну масу в теплу воду. Покладіть за раз 1/3 сиру. Одягніть товсті кухонні рукавички або використовуйте скиммер для роботи сиру в теплій воді. Вичавити сирну масу і скласти її в теплу воду.
Спосіб 3 Зробіть сир
-
Вийміть сир із води. Роблячи це, ви повинні розтягнути його, коли він досить густий, щоб утворилася паста. Якщо вона не розтягується, перевірте температуру своєї води. Вона може бути не досить гарячою. Якщо моцарелла сльозиться, поставте її на хвилину назад у воду, щоб її прогріти. Розтягніть моцарелу і складіть її на себе кілька разів. -
Надайте форму моцареллі. Зробіть кульку з моцарелою, коли вона затвердіє і стане блискучою. -
Зробіть розсіл. Змішайте 2 склянки (450 мл) сироватки з 2 столовими ложками (10 мл) солі і кількома кубиками льоду. Це розсіл для вашої моцарели. Нехай ваша моцарелла охолоне в розсолі. Коли він досить охолоне, його можна вийняти з розсолу. -
Тримайте сир. Загорніть його в пластикову обгортку або зберігайте в герметичній ємності. Холодити до тижня або заморожувати до місяця.