Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Зробіть свіжий крем
- Спосіб 2 Зробіть збиті вершки
- Спосіб 3 Відокремте вершки від молока
Якщо рецепту потрібні вершки, замість цього молоко не завжди є гарною ідеєю, оскільки молоко не має однакових властивостей. Наприклад, не можна робити масло з незбираного молока, а можна зробити його зі свіжих вершків. На щастя, приготувати власний крем просто. Все, що вам потрібно, це незбиране молоко і масло або желатин. Однак якщо ви хочете найкращого, замість цього використовуйте молоко, яке не гомогенізоване.
етапи
Спосіб 1 Зробіть свіжий крем
-
Розтопіть несолоне масло. Помістіть ⅓ склянку (75 г) несолоного масла в каструлю. Нагріваємо на повільному вогні і чекаємо, коли масло розтопиться. Час перемішуйте ложкою або гумовим шпателем.- Не вживайте маргарин або солоне масло, так як отриманий крем не матиме правильного смаку.
-
Влити в холодне молоко 1 столову ложку (15 мл) розтопленого масла. Цей крок відомий як «загартовування» і є дуже важливим. Якщо ви залити все розтоплене вершкове масло в молоко за один раз, молоко нагріється занадто швидко і може сиріти.- Ціле молоко дасть кращі результати, але ви також можете використовувати 2% молока.
- Зробіть це в іншій ємності. Велика мірна чашка - ідеальна.
- Для цього кроку ви будете використовувати все свіже молоко (3/4 склянки або 180 мл).
-
Налийте молоко в масло, що залишилося. Залийте загартоване молоко в каструлю, що містить масло, що залишилося. Нагрівайте на повільному вогні і чекайте, поки молоко нагріється, регулярно помішуючи віночком. Коли ви побачите, як утворюється пара, ви можете перейти до наступного кроку.- Не дайте молоку закипіти.
-
Змішуйте вершки, поки не загусне. Блендер зробить роботу, але ви можете використовувати кухонний комбайн, електричний міксер або навіть ручний міксер. Час, який потрібно, щоб крем згустився, залежить від інструменту, який ви використовуєте. Тим не менш, розраховуйте провести там кілька хвилин.- Потрібно отримати густу і кремову консистенцію, як свіжий крем.
- Цей рецепт не набуває консистенції збитих вершків.
-
Зберігайте крем в холодильнику і використовуйте протягом тижня. Спочатку залиште крем охолонути до кімнатної температури, потім перелийте його в ємність, закриту кришкою, і поставте в холодильник. Ви можете використовувати його у всіх рецептах, де потрібен свіжий крем.- Крем з часом відокремиться. Якщо це сталося, перед тим як перемішати, просто струсіть ємність або нагрійте її на слабкому вогні.
Спосіб 2 Зробіть збиті вершки
-
Змішайте з водою і несолодким желатином. У невелику каструлю або середню каструлю налийте ¼ склянки (60 мл) холодної води. Посипте 2 чайними ложками (10 г) желатинового ароматизованого. Зачекайте 5 хвилин, щоб желатин ввібрав воду і став губчастим. Не палить знову на плиті.- Якщо у вас немає желатину або ви не хочете його вживати, займіться лагарним агаром.
- Для насиченішого крему використовуйте use склянки (60 мл) холодного незбитого молока замість води.
- Не використовуйте желе або не ароматизований желатин. Він містить додаткові цукру та аромати, які можуть впливати на смак крему.
-
Готуйте суміш на повільному вогні. Помішуйте часто, поки не стане ясно. Це повинно пройти лише кілька хвилин. Якщо суміші потрібно занадто довго нагріватися, готуйте на середньому вогні. Як тільки желатин розчиниться і вода стане прозорою, ви зможете перейти до наступного кроку.- Зверніть увагу, що якщо ви використовували молоко, суміш не стане ясно. Просто зачекайте, коли зерна або пластівці розчиниться.
-
Дайте суміші охолонути. Потім побийте його декількома секундами в цільному молоці. Зніміть каструлю з вогню і відставте, щоб суміш охолола до кімнатної температури. Потім налийте в миску 1 склянку (250 мл) молока і додайте охолоджену желатинову суміш. Перемішуйте віночком 20 - 30 секунд.- Час, який потрібно для охолодження желатинової суміші, залежить від температури вашої кухні. Напевно, це займе від 10 до 15 хвилин.
- Ви повинні вживати незбиране молоко, оскільки воно містить більше жиру. Інші види молока не дадуть такого ж результату через їх низький вміст жиру.
-
Додайте цукровий закваску і ванільний екстракт. Засипте ½ столової ложки (7,5 мл) екстракту ванілі та ¼ склянки (30 г) закваски. Ще раз перемішайте суміш віночком до тих пір, поки колір і сечовина не стануть однаковими і більше не буде смужок і грудочок.- Можна використовувати інший вид екстракту, якщо ви віддаєте перевагу іншому аромату, наприклад, ламанді.
- Потрібно використовувати цукрову пудру або цукрову пудру. Не використовуйте звичайний і гранульований цукор.
- Для менш солодкого крему просто вживайте 2 столові ложки (15 г) цукру і не додайте жодного екстракту ванілі.
-
Суміш холодити близько 90 хвилин. Накрийте миску пластиковим пакетом і поставте в холодильник. Кожні 15 або 20 хвилин виймайте, швидко перемішуйте віночком і повертайте в холодильник. Повторіть це кілька разів протягом 60 - 90 хвилин.- По мірі того, як суміш опиниться в холодильнику, інгредієнти почнуть збиратися і загущуватися. Перемішування суміші запобіжить відокремленню інгредієнтів.
- Для найкращих результатів також поставте віночок в холодильник. Це прискорить процес і уникне поділу інгредієнтів.
-
Збийте суміш ручним міксером. Вийміть миску з холодильника і починайте збивати суміш ручним міксером. Продовжуйте, поки суміш не загусне і не стане кремовою.- Обов’язково проходите по краях чаші, коли ведете бій. Крем подвоїться, коли ви його биєте.
- Тривалість процесу буде залежати від температури крему, швидкості збивання та бажаної консистенції. Однак це не повинно зайняти більше декількох секунд.
- Якщо у вас немає ручного змішувача, ви можете використовувати електричний змішувач або кухонний комбайн з батогами.
-
Зберігайте збиті вершки в холодильнику. Горщик або скляна пляшка з кришкою зроблять роботу. Це не тільки поліпшить смак, але і буде зручніше використовувати. Уникайте пластикових ємностей, оскільки хімічні речовини можуть проникати в крем і впливати на його смак.- Хоча цей крем схожий на те, що ви отримаєте зі свіжими вершками, це не зовсім те саме.
- Найкраще використовувати як гарнір (наприклад, для вафель, млинців, полуниці тощо) або для начинки тортів.
Спосіб 3 Відокремте вершки від молока
-
Налийте неомогенізоване молоко у скляну банку. Ви проведете ковш у горщику, тому широким отвором горщик буде простіше у використанні, ніж звичайний горщик з невеликим отвором. Переконайтесь, що горщик чистий.- Якщо ваше молоко вже є у скляній банці, цей крок можна пропустити.
- Цей метод спрацює тільки з негомогенізованим молоком. З гомогенізованим молоком воно не працюватиме, оскільки не містить вершків.
- Найкращий спосіб дізнатися, чи молоко не гомогенізоване - це перевірити етикетку, коли ви купуєте її. Якщо молоко продається у скляній ємності, ви можете шукати крем на його поверхні.
-
Нехай свіже молоко відпочине протягом 24 годин. Можна використовувати куплене в магазині неоднорідне молоко або неоднорідне молоко безпосередньо у корови. В останньому випадку вам доведеться дати молоку відпочивати принаймні на 24 години.- Свіже молоко повністю не відокремилося. Ці 24 години дадуть крему час піднятися на поверхню молока.
-
Шукайте лінію поділу молока і вершків. Молоко більш напівпрозоре, ніж вершкове, і має більш світлий колір. Крем густіший і жовтіший. Молоко буде на дні горщика, а вершки - вгорі.- Роздільна лінія не схожа на простежену лінію, а скоріше салатну заправку, розділену рідиною вниз та олією вгору.
- Якщо ви не можете знайти лінію, молоко та вершки, мабуть, потребують більше часу для відділення. Можливо також, що ви купили гомогенізоване молоко.
-
Занурте ковш у крем. Виберіть ковш супу або соусу досить малий, щоб пройти через отвір горщика. Занурте його безпосередньо в крем, але не надто глибоко, щоб уникнути того, що є молоком. Вам залишається лише зняти крем.- Якщо ковш не змочує крем, замість цього використовуйте грушу з інжектором.
-
Візьміть крем. Дістаньте ковш з банки і перекладіть крем в іншу ємність. Якщо у вас немає іншого горщика, використовуйте миску або іншу скляну ємність з кришкою.- Якщо ви використовуєте грушу з інжектором, будьте обережні, щоб не брати молоко. Можливо, ви не зможете спорожнити грушу повністю.
-
Повторіть процес, поки не залишиться 2,5 см вершків. Залишивши в горщику трохи вершків, ви не зможете випадково смоктати молоко. Крем, що залишився, також дасть молоку кращу сечовину, схожу на незбиране молоко.- Якщо у вашому кремі є молоко, воно зіпсує збиті вершки або масло, яке ви вирішили приготувати. Це буде так, ніби ви додаєте воду до своїх збитих вершків або масла.
-
Вживайте молоко та вершки так, як вам хочеться. Можна використовувати молоко для приготування їжі або пиття. Ви можете навіть додати його до своєї крупи або кави. Крем ідеально підходить для приготування збитих вершків або вершкового масла.- Накрийте банки молоком і вершками і зберігайте в холодильнику.
- Використовуйте молоко та вершки протягом тижня.