Зміст
У цій статті: Зробіть м'ясо м'яким Обсмажте фазана Випікайте фазана на грилі11 Посилання
Фазан - це гра, яку можна подавати під час їжі під час важливих випадків, таких як Різдво чи весілля. Це м'ясо є універсальним, але містить менше жиру, ніж інше м'ясо, тому при готуванні потрібно дотримуватися заходів обережності, щоб уникнути пересихання та переварювання фазану. Цю гру можна приготувати різними способами, але найпопулярнішими режимами приготування є духовка та гриль.
етапи
Спосіб 1 М’ясо зробіть пухнастим
-
Приготуйте розсіл. У велику каструлю налийте 2 літри води і доведіть до кипіння. Додайте 150 г кошерної морської солі, 2 столові ложки цукру і кілька лаврових листків.- Як тільки розчин закипить, вимкніть тепло, накрийте каструлю і почекайте, поки рідина знизиться до кімнатної температури.
- Ця кількість розсолу дає можливість приготувати двох маленьких фазанів або великого.
- Ви змочите фазана в цьому розсолі, щоб зробити м’ясо м’якше. Сіль також допоможе висушити шкіру, щоб вона стала хрусткою і смачною.
-
Намочіть фазана. Як тільки розсіл буде досить холодним, занурте в нього птицю. Поставте кришку назад на сковороду, поставте її в холодильник і замочіть м’ясо на 4 - 8 годин.- Оскільки у фазана менше жиру, ніж у багатьох інших м'ясних, він може швидше висихати під час готування. Замочування його в рідині перед приготуванням допоможе зберегти вологу і залишитися м’якою і пухнастою.
- Якщо фазан досить молодий, замочіть його близько 4 годин. Не замочуйте його довше, ніж потрібно, тому що розсіл зробить його вологим, але також зробить його солонішим. Оскільки молоді фазани ніжніші, ніж старі, їх не потрібно так довго вимочувати.
-
Вийміть фазана. Видаліть фазана з розсолу, коли ви готові його приготувати. Покладіть його на металеву стійку і дайте зайвій рідині стікати.
Спосіб 2 Обсмажте фазана
-
Розігрійте духовку. Фазан повинен готуватися при низькій температурі, але духовка повинна бути теплою, коли ви кладете її, щоб шкіра виглядала золотисто-коричневою і хрусткою. Розігрійте духовку до 250 ° C. -
Набийте фазана. Що стосується індички, ви можете набити фазана або приготувати його так, як є. Начинка додасть смаку і допоможе м’ясу залишатися м’якшим.- Цибуля і нарізані кубиками яблука - популярні інгредієнти для начинки фазана. Вживайте ціле яблуко, цілу цибулю або половину кожного.
- Також можна набити фазана кубиком перцю і моркви або склянкою кубиків інших овочів.
- Пташка не повинна бути повною начинки.
-
Додайте масло або масло. Намажте фазан маслом або маслом. Покладіть його у форму для запікання грудкою, зверненою вгору. Використовуйте близько 2 столових ложок олії або масла для покриття шкіри фазана, щоб вона стала хрусткою.- Щоб додати трохи аромату, після промивання олією злегка посипте фазана травами та спеціями, такими як розмарин, перець, чебрець або шавлія. Не вживайте більше однієї чайної ложки приправи, тому що якщо додати занадто багато, ви могли замаскувати тонкий смак м'яса.
-
Готуйте при високій температурі. Смажений фазан при високій температурі протягом 15 хвилин. Шкіра може стати хрусткою без висихання м’якоті. Шар масла допоможе запобігти опіку шкіри.- Через 15 хвилин знижте температуру духовки до 175 ° C і готуйте птицю ще 30 - 45 хвилин.
- Якщо у вас є м'ясний термометр, візьміть температуру фазана. Він повинен досягати внутрішньої температури від 68 до 74 ° C.
-
Нехай м’ясо відпочине. Коли ви виймаєте фазана з духовки, дайте йому посидіти протягом 5 - 10 хвилин, перш ніж нарізати і подавати. М’ясо зможе вбирати і зберігати свій сік, що запобіжить його висихання.
Спосіб 3 Приготуйте фазан на грилі
-
Наріжте м’ясо. Для приготування на грилі потрібно розрізати фазан розсолу на вісім, щоб у вас було два крила, два білі, два стегна і два шкідники. Для цього вам потрібен обрізальний ніж. Покладіть фазана на рівну поверхню грудьми вгору, перш ніж починати її різати.- Ноги відокремте від тіла. Наріжте м'ясо ножем для обрізання до рівня, де стегна зустрічаються з тілом. Руками розведіть стегно та маточку. Потім помістіть птицю на бік і виріжте суглоб між стегном і тілом, щоб повністю від'єднати ногу.
- Відокремте батоги від стегон. Ноги покладіть плоско і розріжте суглоб між маточкою і стегном.
- Видаліть білки і крила. Замініть фазана грудьми вгору і відокремте два білі від грудної клітки, слідуючи по центру ножем. Дотримуйтесь контуру грудей до вилки, щоб вирізати крила. Візьміть м’якоть від тушки і обережно вийміть білки з грудної клітки, щоб вийшло філе.
- Відокремте крила від білки. Розмістіть їх шкірою вниз і виріжте суглоб, який з'єднує кожне крило з білим.
-
Розігрійте решітку. Розігрійте гриль і приправте м'ясо. Незалежно від того, чи використовуєте ви мангал або газовий гриль, попередньо нагрійте його до 135 ° C. Щоб приправити фазан, можна поступити так.- Кожну частину м’яса обмажте 2 чайними ложками кленового сиропу або соусом з барбекю (за бажанням).
- Посоліть і поперчіть кожен шматок відповідно до своїх смаків. Можна нанести сіль і перець поверх кленового сиропу або соусу з барбекю або безпосередньо на поверхні м’яса.
-
Готуйте фазан. Помістіть м’ясо на решітку зі шкірою, зверненою вгору, щоб схопити його і перевернути так, щоб шкіра контактувала з грилем. Нехай вариться 4 - 5 хвилин, потім переверніть його знову і готуйте 5 хвилин.- Щоб додати аромату, покладіть по кожній шматочці м’яса по ложці яблучного соусу за 2 хвилини до закінчення варіння.
-
Нехай м’ясо відпочине. Перед подачею на гриль фазану дайте йому постояти кілька хвилин, щоб він міг зберегти весь свій сік і трохи охолодити.