Зміст
- етапи
- Частина 1 Постачання вашої кухні
- Частина 2 Подрібнення інгредієнтів
- Частина 3 Використання та зберігання вашої муки
Багато хто думає, що борошно вирощують десь на планеті гобліни, які працюють довгі години на фабриках. Правда полягає в тому, що ви можете зробити своє борошно самостійно за кілька секунд. Навіщо використовувати оброблене борошно, яке втратило половину своїх вітамінів, потрапивши протягом тижнів на прилавки магазинів, коли ви можете зробити борошно кращої якості самостійно? Все, що вам потрібно, - це зерна, які можна перетворити на борошно і м’ясорубку (як кавомолка).
етапи
Частина 1 Постачання вашої кухні
-
Отримайте кілька ядер, паростки, горіхи, боби або будь-який тип ядра, який можна м’якоть. В принципі, це все насіння можна перетворити на борошно. Якщо ви думаєте про квіноа або кукурудзу, це гарна ідея, але для більш традиційного виготовлення можна використовувати рис, пшеницю, лаванду і ячмінь. Повне насіння пшениці, жита, вівса та багато іншого доступне у магазинах здорової їжі та продається оптом. Вони можуть бути білого, червоного, фіолетового або бурштинового кольору. Крім того, ці зерна за обсягом коштують дешевше, ніж борошно, яке вже виробляється!- Визначте стиль борошна, який ви хочете отримати. Ви хочете цільної муки? Отримайте повноцінне насіння. Ви швидше хочете житнього борошна? Отже, дістаньте кілька насіння жита. Приготувати борошно зовсім не складно!
-
Якщо ви вирішили зробити пшеничне борошно, визначтеся з типом, який відповідає вашим кулінарним потребам. Кожен тип підходить для конкретного використання. Наприклад, пшениця розторопші, ламідону та Ейнкорну повертається, і вони є хорошими типами пшениці. Для квашеного хліба найкращим вибором є червона тверда пшениця (виробництво зим і пустель).- Для прісних хлібів (таких як кекси, млинці та вафлі) добре показана м’яка пшениця. Для цієї мети також можуть бути придатні пшениця Камут і тритикале.
-
Виберіть свій шліфувальний верстат. Якщо ви хочете зміцнити руку, повертаючи рукоятку годинами, ви добре впали. Якщо ні, то подрібніть насіння, паростки, ягоди, горіхи або боби в м’ясорубці, кухонному комбайні або кавомолці. Користуючись електроприладами, пам’ятайте, що чим потужніший прилад, тим тонше буде борошно.- Ручна млина має одну перевагу: вона не виробляє тепло, яке може знищити поживні речовини, що містяться в насінні. Крім цього, недоліком є те, що його використання вимагає достатнього часу.
- Основним недоліком електричних млинів є те, що вони коштують трохи дорожче (менш дорогі коштують кілька сотень євро).
- Єдиним недоліком при використанні змішувача, робота або кавомолки є те, що вони не можуть отримати порошок дуже тонкої якості (дуже дрібні частинки). Це також залежить від зерна, яке ви використовуєте.
Частина 2 Подрібнення інгредієнтів
-
Покладіть інгредієнти в м’ясорубку або блендер. Візьміть лише ту кількість, яку ви хочете вживати негайно (свіжа мука псується дуже швидко). Наповніть прилад навпіл, щоб забезпечити достатню вентиляцію під час шліфування.- На склянку пшеничних ядер може вироблятися 1 склянка ½ борошна. Для квасолі та горіхів тощо може вироблятися однакова кількість 1 склянки ½ борошна.
-
Правильно подрібніть насіння. Якщо ви використовуєте ручний млин, поверніть ручку до повного подрібнення насіння. Якщо ви використовуєте блендер, використовуйте максимальну швидкість і переписуйте протягом 30 секунд. Потім зупиніть механізм, зніміть кришку і видаліть порошок за допомогою гумового шпателя. Після цього можна поставити назад кришку і подрібнити ще одну кількість насіння.- Машина, яку ви використовуєте, визначатиме швидкість шліфування. Отже, якщо ви використовуєте високотехнологічні змішувачі з високою потужністю (наприклад, Seb або Vitamix), ваше борошно буде готове в той час, як потрібно. Якщо ви подрібнюєте боби вручну, вам краще взяти обідню роботу.
-
Продовжуйте дроблення квасолі, поки у борошна не з’явиться потрібна вам сечовина. Ви можете перевірити сечовину порошку, просіявши його в миску, щоб детальніше ознайомитися. Торкніться порошку, щоб переконатися, що він має гарну консистенцію (добре вимийте руки раніше!), А якщо цього немає, розтрішіть його знову.- Борошно, яке ви отримуєте з кавомолки, ніколи не матиме консистенції борошна промислового типу. Що ви можете зробити - просіяти цю борошно, щоб видалити невеликі пасма і влаштуватися на те, що у вас залишилося. Це завжди так смачно!
Частина 3 Використання та зберігання вашої муки
-
Отримавши борошно, покладіть його в упаковку або банку для багаторазового використання. Якщо у вас багато борошна, використовуйте кілька пакетів, але зберігайте його свіжим для того, що залишається недоторканим протягом тривалого часу. Тепер ваше борошно готове до вживання, і ви можете скласти всі потрібні вам рецепти!- Зберігайте пшеничне борошно у прохолодному місці та на світлі. Таким чином комахи та сонячне світло не можуть її зіпсувати. По можливості кладіть лавровий лист над борошном, щоб запобігти зараженню кліщів.
-
Якщо ви подрібнили велику кількість борошна, зберігайте його в холодильнику або морозилці. Борошно з цільної пшениці дуже швидко прогортається, лише через кілька місяців, якщо воно зберігається в шафі. Якщо борошно змінить колір і видає різкий запах (чого можна уникнути, якщо зберігати прохолодно), не соромтеся викидати його.- Щоб борошно було в морозилці, покладіть його в банку для багаторазового використання і затягніть кришку. Отримане таким чином борошно може тривати "роки". Не забудьте час від часу використовувати його!
-
Спочатку зробіть перший досвід зі своїм борошном. Ви зрозумієте, що домашнє борошно має смак, відмінний від того, на який ви сподівалися, а також те, що воно готується інакше, коли готується (адже воно ще дуже свіже). Не використовуйте його відразу, якщо хочете отримати золоту медаль за найкращого шеф-кухаря. Спершу спробуйте.- Свіже борошно поглинає набагато більше дріжджів, що також збільшує активність бродіння. Це створює різницю смаку в рецептах, яких вам часто доводилося досягати раніше. Насправді свіжа мука повинна абсолютно мати кращий смак!