Зміст
У цій статті: Запобігання окисленню Секрет плюсівПідсумок статті Відеореференції
Немає нічого більш дратівливого чи заборонного, ніж свіжозрізане яблуко, яке за лічені хвилини стає коричневим. Не хвилюйтесь, ось декілька порад, щоб запобігти цьому явищу, тож ви зможете насолоджуватися хрустким яблуком та гарним кольором, як тільки вас заздрить візьме!
етапи
Спосіб 1 Запобігання окислення
-
Використовуйте лимонний сік. Якщо яблука, як правило, коричневі, це відбувається через фермент, присутній у плодах, який реагує з киснем повітря. Цей процес відомий як "окислення". Оскільки він містить лимонну кислоту, відмінний антиоксидант, лимонний сік ефективно запобігає окисленню. Можна використовувати свіжовичавлений лимонний сік або промисловий сік. Однак цей метод найкращий, коли мова йде про дуже солодкі яблука, і в цьому випадку лимонний сік додасть поблажливості. Існує два способи використання лимонного соку для запобігання окислення яблук.- Можна замочити шматочки яблука в мисці з холодною водою, змішаною з лимонним соком. На склянку води слід покласти 1 столову ложку лимона. Просто замочіть яблуко протягом 3 - 5 хвилин, перш ніж капати, а потім промийте.
- Можна також використовувати сік лайма, оскільки він також містить лимонну кислоту, необхідну для запобігання окислення. Також можна використовувати сік данана.
-
Використовуйте сіль. Сіль є природним консервантом і може бути ефективною для запобігання рубаним яблукам коричневого кольору. Для цього слід зробити розчин з 1/2 столової ложки солі, розчиненої в 1/4 літра холодної води. Помістіть шматочки яблука в підсолену воду і дайте настоятися 3 - 5 хвилин. Видаліть воду і ретельно промийте в друшляку. Шматочки яблука не повинні довго окислюватися.- Не хвилюйтеся, ваш фрукт не матиме солоного смаку, доки ви не покладете занадто багато солі, не намокайте занадто довго і ретельно промийте, ваш фрукт збереже смак смачним.
-
Вживайте безалкогольні напої. Безалкогольні напої, які містять лимонну кислоту, також можна вживати, щоб шматки яблук не стали коричневими. Лимонна (жовта або зелена) і імбирна сода - це два популярні напої, в які можна покласти шматочки яблука, щоб замочити.- Просто помістіть свої яблучні шматочки в миску улюбленого безалкогольного напою за 3 до 5 хвилин перед тим, як злити. Ви можете промити шматочки, якщо хочете, або залишити їх такими, якими вони є, якщо вам подобається трохи додаткового смаку, який вони представляють!
- Газована вода також повинна працювати, щоб яблука не стали коричневими, тому ви можете спробувати це рішення, якщо у вас є під рукою!
-
Використовуйте фруктовий фреш, порошок лимонної та аскорбінової кислоти, спеціально розроблений для запобігання підрум’яненню фруктів. На думку виробників, цей продукт затримає процес окислення більше ніж на 8 годин, і його можна знайти в крамниці, що знаходиться в більшості продуктових магазинів.- Щоб використовувати фруктовий фреш, посипте половину чайної ложки порошку на склянку шматочків яблука і перемішайте, щоб перемішати.
-
Бланшуйте яблука. Можна бланшувати нарізані яблука, щоб запобігти підрум’яненню. Відбілювання дезактивує ферменти, наявні в яблуці, що заважає їм реагувати з киснем повітря. Щоб бланшувати шматочки яблук, помістіть їх у каструлю з окропом приблизно на 5 хвилин, потім зніміть з вогню і промийте холодною водою.- Однак майте на увазі, що цей спосіб трохи пом’якшить сечовину вашого яблука, що може бути складно їсти таким чином. Тому цей метод досить адаптований до яблук, які ви збираєтесь готувати.
-
Пакуйте яблуко. Дуже простий спосіб - покрити шматки яблука целофаном або пластиком. Таким чином ви запобігаєте потраплянню повітря з м'якоті яблука і тим самим запобігаєте потемніння м’якоті. Постарайтеся упакувати найміцніші шматочки і будьте обережні, щоб на рівні місця, де упаковка контактує з плоттю яблука, не було повітряної кишені.- Цей спосіб найкраще працює, якщо ви використовуєте половину яблука, яке простіше упакувати, ніж кілька невеликих шматочків.
- Будьте уважні: якщо між пакетом і м’якоттю залишиться найменша повітряна кишеня, вона почне окислюватися. Правильно усунути все повітря важко, тому цей метод може виявитися не найефективнішим.
-
Використовуйте метод «еластичний». Це оригінальний і простий спосіб запобігти коричневим яблукам, хоча його можна застосовувати лише у випадку, якщо ціле яблуко було розрізане на кілька скибочок, зберігаючи шкіру. Згідно з цим методом жодна частина м’якоті яблука не контактує з повітрям.- Просто наріжте яблуко на кілька скибочок однакової товщини, потім зіберіть їх як пазл, щоб вони знайшли початкову форму яблука.
- Цей спосіб найкраще підходить людям, які люблять приносити на роботу шматочки яблук або давати їх дітям їсти в школі.
Метод 2 Секрети плюсів
-
Добре вибирайте яблука. Деякі сорти яблук частіше буріють, ніж інші. Тож якщо ви маєте намір порізати яблука, вибирайте досить сорти, стійкі до окислення. Дослідження показали, що Гранні Сміт і Голден Смоті виявляють низьку тенденцію до окислення. Золоті смачні проміжні, а червоні смачні - це найбільш схильні до коричневого кольору. -
Зберігайте яблука належним чином. Найкращий спосіб зберегти яблука (очевидно після перерахованих вище методик) - помістити шматочки яблук у мішечок типу Ziploc, перед тим, як закрити, перекопуючи якомога більше повітря. Потім помістіть пакетик в холодильник, поки ви не будете готові з’їсти яблука або подати скибочки. Таким чином ваші яблука збережуть свою свіжість і хрусткість. -
Використовуйте чистий ніж хорошої якості. Якщо ніж, яким ви користуєтесь, старий, можливо, він розжарений органічними кислотами і що він залишає відкладення солей заліза на зрізаних плодах. Ці солі заліза можуть прискорити процес окислення вашого яблука, який швидше зарум’яниться. Ось чому важливо використовувати чистий і якісний ніж, щоб допомогти уповільнити процес окислення. -
Приховати окислення. Якщо цього разу вже пізно, ви можете спробувати приховати шкоду, посипавши трохи кориці на зрізану м’якоть яблука. Аромат кориці доповнює аромат яблука, а його коричневий колір допоможе приховати плями на вашому яблуку. Кориця також є м'яким антиоксидантом і допоможе сповільнити коричневе покриття. -
Використовуйте той же спосіб для інших видів фруктів. Ці способи не обмежуються лише яблуками, їх також можна використовувати для будь-яких фруктів, які мають тенденцію до коричневого кольору, включаючи банани, груші, персики та авокадо.