Зміст
- етапи
- Спосіб 1 із 3:
Підготуйте раків перед чищенням - Спосіб 2 із 3:
Почистіть їх сіллю - Спосіб 3 із 3:
Очистіть їх без солі - рада
- попередження
- Необхідні елементи
Раки нагадують невеликих омарів. В Америці вони живуть у грязі, що затоплює прісні води Байо, що там їм варто назвати "клоп грязі". Завжди через Атлантику вони зазвичай ловляться в Луїзіані і є частиною південної кухні або каджунської кухні. Раки мають ніжну м’якоть і їдять вареною. Раніше їх необхідно очистити, завдяки методу, який називають очищенням.Чистка видаляє з кишечника раків, таких як грязь або трава, роблячи їх смачнішими.
етапи
Спосіб 1 із 3:
Підготуйте раків перед чищенням
- 1 Зберігайте раків у їхній сумці, якщо ви не збираєтесь готувати їх відразу після риболовлі. Раки загинуть, якщо вони залишаться у воді занадто довго, то краще залишити їх вільними.
-
2 Щоб довше їх тримати, швидко поливайте їх прісною водою і поміщайте в ємність з льодом. Живих раків можна тримати кілька днів при температурі від 3 до 8 градусів. Злийте при необхідності, щоб не залишати їх у воді.- Перед очищенням і варінням вийміть раків з льоду і дайте їм підійти до кімнатної температури.
-
3 Вийміть раків з мішка і покладіть у велике пластикове відро або великий кулер. Переконайтеся, що ємність достатньо велика, щоб полегшити чистку раків. Також переконайтесь, що вони не зможуть втекти. реклама
Спосіб 2 із 3:
Почистіть їх сіллю
-
1 Насипте сіль на раків у відро. Візьміть свою соляну коробку або млин і щедро насипте сіль на раків. Можна взяти кухонну сіль, оскільки операція не призначена для їх приправлення. Збентежений сіллю, яку ви насипаєте на них, раки рухатимуться в усі сторони.- Посолити необов’язково. Деякі кулінари вважають, що додавання солі допомагає очищати раків, викликаючи їх блювання та очищення від грязі та іншої бруду в їх травному тракті. Однак додавання солі збільшує ризик вбити раків під час їх продувки.
-
2 За допомогою великого посуду розмішайте раків, після чого додайте сіль. Мета - солити в кращому випадку всі раки у відрі. -
3 Налийте свіжу воду живими раками до занурення. Для цього можна наповнити їх контейнер трубою або перенести їх у друге відро. Як тільки це буде зроблено, раки випсують всю бруд у своїй травній системі, зменшивши смак і запах мулу, а також розмір жилки, наповненої піском. -
4 Акуратно перемішайте близько 3 хвилин з великим посудом. Рух води допоможе вимити грязь, наявну в шкаралупі, і зябра раків. -
5 Злийте солону воду, зберігаючи раків у своєму відрі. Спробуйте повністю злити воду. -
6 Знову залийте відро свіжою водою і знову перемішайте. Якщо мертві раки плавають на поверхні води, негайно вийміть і відкиньте їх. -
7 Промийте їх ще раз. Після перемішування вода повинна бути менш брудною, ніж попереднє полоскання. Якщо вам це досить зрозуміло, ви завершили етап очищення. -
8 Відмовтеся від води, що очищається, і раковуйте своїх раків. реклама
Спосіб 3 із 3:
Очистіть їх без солі
-
1 Якщо ви віддаєте перевагу не вживати сіль, наповніть відро прісною водою і залиште раків зануреними на 5 - 10 хвилин. Ви можете час від часу перемішуватись, щоб допомогти грязюці та бруду. -
2 Відмовтеся від брудної води та залийте відро прісною водою. Залиште раків ще на 5 - 10 хвилин. -
3 Якщо мертві раки рухаються вгору і пливуть на поверхні води, вийміть їх та негайно викиньте їх. Раки краще, якщо ви варите їх, поки вони ще живі. -
4 Викиньте воду з відра і ще раз наповніть її прісною водою. Змішайте останній раз і перевірте чистоту води. На цьому етапі воно повинно бути розумно чистим. -
5 Відмовтеся від води і відваріть своїх раків! реклама
рада
- Очищені раки довші і смаковіші, ніж ті, що не очищені.
- Для повноцінного прийому їжі ви можете додавати ваші улюблені продукти та інгредієнти у воду для приготування раків.
- Ви можете придбати раків, очищених промислово. Промислова продувка набагато ефективніша, ніж метод домашнього промивання. Рангоподібні раки дуже чисті, їх ціна на 15-20% вище.
- Якщо ви готуєте раків для багатьох гостей, спочатку використовуйте невелику кількість приправ. Друга подача може бути більш пікантною, якщо до бульйону, який раніше використовували, додати ще один пакет приправ.
попередження
- Очистіть раків і безпосередньо перед закипанням: зробивши занадто рано, вона вб'є їх.
- Ракам потрібен кисень, щоб залишитися живим. Не дозволяйте їм занадто довго занурюватися у воду.
- Не вживайте мертвих раків перед приготуванням. Вони не мають гарного смаку.
- Деякі кулінари стверджують, що додавання солі не робить продувку більш ефективною, однак цей трюк повторюється у багатьох традиційних методах.
Необхідні елементи
- Раки
- Пластикове відро
- Вода
- Посуд для перемішування
- Сіль (необов’язково)