Зміст
- етапи
- Спосіб 1 Підготуйте продукти до ліофільної сушки
- Спосіб 2 Ліофілізуйте продукти морозильником
- Спосіб 3 Ліофілізують сухим льодом
- Спосіб 4 Ліофілізують їжу за допомогою вакуумної камери
- Спосіб 5 Відновлення заморожених сушених продуктів
Ліофілізація видаляє вологу з їжі шляхом сублімації, процесу, який перетворює молекули води у пари. Ліофілізація їжі, більш ніж будь-який інший спосіб консервування, наприклад, консервування або заморожування, змінює якість їжі, але залишає недоторканими її харчову цінність та смак. Заморожена в замороженому вигляді їжа дуже легка, її ідеально брати в свій рюкзак на довгі прогулянки або тримати у своєму екстреному комплекті. Читайте далі, щоб дізнатися, як вибрати найкращі продукти для заморожування та як їх приготувати, використовуючи один із методів сушіння, описаний нижче.
етапи
Спосіб 1 Підготуйте продукти до ліофільної сушки
-
Виберіть продукти, які ви хочете заморозити. Їжа з високим вмістом води ліофілізується краще. Їх структура залишається неушкодженою після процесу. Ось деякі продукти, які особливо добре консервуються:- Такі фрукти, як яблука, банани, ягоди, хурма та груші.
- Такі овочі, як картопля, перець, морква, солодкий картопля та ріпа.
- Ознайомившись з процесом, спробуйте заморожувати курячі грудки, сир або навіть ціле блюдо, наприклад, спагетті з фрикадельками. Будь-яка їжа, що містить певний вміст вологи, може бути збережена шляхом ліофілізації.
-
Вибирайте найсвіжіші продукти. Ліофілізуючи продукти, на піку їх зрілості чи свіжості, гарантує, що вони будуть смачними при їх відновленні.- Фрукти та овочі слід ліофілізувати, коли вони в сезон та стиглі.
- М’ясо повинно бути ліофілізоване відразу після його приготування, як тільки воно охолоне.
- Цілі страви слід заморозити, як тільки вони будуть приготовані та охолоджені. Не ліофілізуйте їх, якщо ви зберігали їх у холодильнику кілька днів, інакше після відновлення вони матимуть смак залишків.
-
Уникайте ліофільних продуктів, які не будуть корисні після відновлення. Ягоди та яблука не потрібно відновлювати: в ліофілізованому вигляді їх плоди мають гарний смак. З іншого боку, заморожене м'ясо або спагетті слід повторно зневоднювати, щоб бути їстівними. Не ліофілізуйте продукти, регідратація яких була б неможливою.- Хліб не є доброю їжею для ліофілізації, оскільки його сечовина дуже залежить від стану свіжості.
- Торти, печиво та інші дріжджові продукти також не є хорошими кандидатами для сублімаційного сушіння.
-
Готуйте їжу перед заморожуванням. Виконайте наступні дії з продуктами, які слід тримати:- Мийте і сушіть продукти обережно, якщо необхідно.
- Наріжте їжу невеликими шматочками. Яблука, перець, картопля та інші фрукти та овочі наріжте невеликими шматочками, щоб волога легко видалялася.
Спосіб 2 Ліофілізуйте продукти морозильником
-
Покладіть їжу на тарілку або блюдо. Розкладіть їх так, щоб шматочки не були сагріжними. -
Поставте лоток у морозильну камеру. Якщо можливо, переконайтесь, що морозилка порожня.- Уникайте відкривання морозилки під час заморожування їжі. Це уповільнює процес заморожування і спричиняє утворення кристалів льоду на продуктах.
- Якщо у вас великий морозильник, використовуйте його. Їжа повинна бути заморожена при мінімально можливій температурі.
-
Зберігайте їжу в морозилці до заморожування. Приблизно через тиждень відбудеться процес сублімації і вся їжа буде видалена з їжі.- Взявши шматочок і давши йому розморозити, ви можете перевірити, чи повністю висушена ваша їжа. Якщо шматок потемніє, то це процес заморожування ще не закінчений.
-
Зберігайте їжу. Після того, як ваша їжа повністю висушиться замороженою, помістіть її в мішки для заморозки. Витягніть все повітря, запечатайте пакети і зберігайте їх у морозильній камері, у ваших шафах чи у службі швидкої допомоги.
Спосіб 3 Ліофілізують сухим льодом
-
Помістіть їжу в мішки з морозильником. Розмістіть мішки плоскими, щоб їжа не пахла всім в одному кутку.- Перед закриттям видаліть повітря з мішків.
- Переконайтесь, що сумки щільно закриті.
-
Покладіть мішки у велику охолоджувач. Накрийте їжу сухим льодом.- Одягніть рукавички і довгі рукави для обробки сухого льоду.
- Якщо у вас є велика кількість мішків, чергуйте мішки з морозильником і сухим льодом, поки охолоджувач не заповниться.
-
Помістіть кулер у морозильну камеру. Через 6 годин поставте кришку на кулер. Через 24 години перевірте внутрішню частину охолоджувача, щоб побачити, чи залишився якийсь сухий лід. Якщо його немає, ваша їжа готова до зберігання. -
Вийміть мішки з морозильної камери з кулера. Зберігайте їх у морозильній камері, у ваших шафах або в аптечці.
Спосіб 4 Ліофілізують їжу за допомогою вакуумної камери
-
Викладіть їжу на тарілку або блюдо. Добре розкладіть їх, щоб шматочки їжі не злипалися. -
Поставте лоток у морозильну камеру, поки їжа не застигне. По можливості подбайте про те, щоб морозилка була порожньою.- Уникайте відкривання морозилки під час заморожування їжі. Це уповільнює процес заморожування і спричиняє утворення кристалів льоду на продуктах.
- Якщо у вас великий морозильник, використовуйте його. Їжа повинна бути заморожена при мінімально можливій температурі.
-
Помістити заморожену їжу у вакуумну камеру при тиску приблизно 16 Па. Встановіть температуру 10 ° C.- Залежно від обраних налаштувань процес сублімації повинен бути завершений за один тиждень.
- Дочекавшись достатнього часу, протестуйте один із шматочків, щоб переконатися, що заморожування закінчилося.
-
Зберігайте їжу в герметичних контейнерах, щоб зберігати їх.
Спосіб 5 Відновлення заморожених сушених продуктів
-
Вийміть їжу зі своєї упаковки. Покладіть їх в миску або в каструлю. -
Кип'ятити воду на плиті. Коли вода закипить, зніміть її з вогню. -
Залийте трохи замороженою водою над ліофілізованою їжею. Він почне набухати, коли вбиратиме воду. Налийте на їжу трохи більше води, якщо здається, що вона потрібна. Повторюйте це до повного відновлення їжі.